Chleb rustykalny / "Pan rustico" Havier Barriga (w piecu)

Chleb rustykalny / "Pan rustico" Havier Barriga (w piecu)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mocna mąka pszenna	500g
(Dodałem też otręby)	10g
Sól	12,5 g
Zaczyn	250g
woda	320g
Drożdże prasowane	1g

Metoda gotowania

• Ugniatać:
  
• - 10 minut przy 1 prędkości
  
• - 4 minuty przy 2 prędkościach
  
• 
  
• Temperatura masy + 27C
  
• 
  
• Fermentacja masy:
  
• - 165 ... 195 minut w temperaturze pokojowej (po 120 minutach masę należy zagnieść)
  
• 
  
• Masa cięcia:
  
• - na kawałki po 500 gr
  
• 
  
• Wstępne proofing:
  
• - 30 minut
  
• Ostateczna korekta:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Temperatura garowania + 27C
  
• 
  
• Temperatura pieczenia +220 ... 240С
  
• Czas pieczenia 45 min
  
• Steam - pierwsze 8 ... 10 minut
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

2 pieczywo po 450 gr

Uwaga

Autorka zaleca łączenie tego pieczywa z różnymi rodzajami pieczeni czy mięsem.

Pieczony na palenisku na kamieniu do pieczenia.
Wydaje się, że chleb w piekarniku jest napompowany jak kula.
Fajnie jest pracować z ciastem

Misza dzisiaj zrobiła ten chleb, oczywiście, nie udało mi się w takich dziurach jak ty, bo przeszkadzałem słabym mikserem, ale mimo to mam przewiewny chleb, dzięki.



choć w kontekście niezbyt dobrej jakości zdjęcia wyszło.

[tanya1962,]

tanya1962, masz doskonały chleb, przyjmij moje pochwały i gratulacje, upiecz dla dobrego zdrowia

Poszedłem na chleb na zakwasie: nyam: To jest to, co dostałem według tego przepisu, miękki i aromatyczny chleb

[/ lewo]