Kievskaya Palyanitsa

Pomóż mi proszę! Chcę upiec Palyanitsa. W całym Internecie znalazłem tylko jeden przepis, a to trochę nie TA palyanitsa. Oto recepta:

Składniki

Mąka pszenna 225 gr * / 275 gr **
Woda 101 g * / 121 g **
Pełne mleko 23 gr ** / 27 gr **
Drożdże prasowane 7 g * / -
Sól (morska) - / 6,5 g **
Cukier - / 10 gr **
Olej roślinny - / 10 gr **
Czas fermentacji 180 min * (210) / 60 (90) min **
Chleb do garowania 60 min
Kształt: okrągły 21x9 cm
Temperatura piekarnika + 215C
Czas pieczenia 35 min
Waga gotowego chleba 750 gr
* Opara
** Ciasto

Gotowanie.
Ciasto. Wszystkie drożdże rozpuścić w ciepłej mieszaninie mleka i wody (101 + 23) (+ 30C) i pozostawić na 5-10 minut. Następnie dodaj 225 gramów mąki i ugniataj ciasto przez 5 minut. Przykryj i odstaw na 180 - 210 minut do fermentacji w pomieszczeniu wolnym od przeciągów.
Chleb. Rozpuść sól i cukier w ciepłej mieszaninie wody i mleka (121+ 27g), dodaj do gotowego ciasta i dobrze wymieszaj. Wsyp pozostałą mąkę (275 g) i wszystko dokładnie ugniataj. Dodaj olej roślinny na końcu partii. Całkowity czas ugniatania wynosi 10 minut. Przykryj ciasto i odstaw na 60-90 minut do fermentacji.
Uformować okrągły chleb, ułożyć w okrągły kształt 21x9 cm posmarowany olejem roślinnym, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Gdy objętość wzrośnie 2,5 razy, nasmaruj gorącą wodą i piecz przez 35 minut w piekarniku w temperaturze + 215C. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce.

OK, nie nadałem mu kształtu, ale uformowałem go na okrągło. Ale tutaj nie jest powiedziane o jego „firmowym” kroju ani o błyszczącej skórce. (nie możesz zrobić tego gorącą wodą). A ja jestem niedoświadczonym piekarzem, ale właśnie zapaliłem się tym chlebem! Pomóż komu!

Znalazłem taki przepis na Palyanitsa Kievskaya w Zbiór przepisów na chleb i pieczywo (Ershov)
Zbiórka jest obowiązkowa dla wszystkich piekarni.

Przepis na 100 kg. - musisz podzielić przez 20 i dostosować kilka punktów do domowego wypieku

mąka pszenna I gatunku - 100 kg.
sól - 1,3
drożdże prasowane - 2,0
cukier - 2,0
olej roślinny - 2,0
mleko pełne - 10,0
olej roślinny do smarowania

Jeśli przepis zostanie przeniesiony do domowego wypieku, wziąłbym:
mąka pszenna I gatunku - 500 gramów
sól - 6,5-7 gramów
drożdże prasowane - 10 gramów
cukier - 10,0 gramów
olej roślinny - 10,0 gramów
mleko pełne - 50,0 ml
woda - 280 ml.
olej roślinny do smarowania
Aby ciasto (kolobok) miało konsystencję, o której pamiętasz ze względu na jego miękkość i porowatość, wyreguluj je płynem.

Cóż, krojenie kawałka ciasta można wykonać bez żadnych problemów.
Należy pamiętać, że palyanitsa jest produktem okrągłym i piecze się go na palenisku w piekarniku
Możesz także samemu zrobić błyszczącą skórkę, przed pieczeniem posmaruj ciasto ubitym jajkiem i szczyptą soli

Ugniatanie można wykonać w wypiekaczu do chleba w trybie Ciasto, łącznie z pierwszym rozrostem w wiadrze.
Następnie wyjmij ciasto ze stołu, na dywanik, ugniataj ciasto, uformuj okrągłą kulkę, wyłóż na blachę do pieczenia i ułóż na drugiej warstwie w ciepłym miejscu.
Ciasto powinno się podwoić, nie trzeba patrzeć na czas, ciasto samo wyrośnie, za drugim razem ciasto wyrasta szybciej i może się zdystansować w około 30 minut lub nawet wcześniej.
Do tego czasu rozgrzej piekarnik do 230-240 * C. Bardzo dobrze jest, jeśli patelnię z grubym dnem (do góry) położyć na ruszcie i rozgrzać w piekarniku.
Teraz umieść blachę do pieczenia na patelni, a wypieki znikną.
Po 10-15 minutach obniżyć temperaturę do 200 * C, następnie co 10-15 minut obniżyć do 180-170-160 * C i doprowadzić do gotowości.

Powodzenia!

Admin, bardzo dziękuję! Mam jeszcze jedno pytanie: tam ciasto „dojrzewa” przez 3 godziny.Chcę rano upiec chleb na prezent. Jeśli ciasto będzie wędrować całą noc, co się z nim stanie? Albo gdzieś przeczytałem, że najpierw godzinę lub dwie w pokoju. temperatura wędruje, a potem noc w lodówce. Co w tym przypadku może być bardziej odpowiednie?

Wskazane jest, aby najpierw trzymać ciasto przez godzinę tuż na stole, aby rozpocząć pracę, a następnie można je wstawić do lodówki do rana.
Zawsze na noc wyrabiam takie ciasto (ciasto), rano wyrabiam ciasto główne i dalej postępuję według scenariusza ...

Co jest bardziej odpowiednie, musisz porównać - który wynik będzie przyjemniejszy.

Ciasto jest bardzo proste, chleb powinien mieć lekką strukturę.

Admin, bardzo dziękuję! I za radę z patelnią!

To jest to co zrobiłem:



bardzo smaczne, ale wygląda trochę inaczej Oto próbka:

proszę powiedz mi, jak zrobić to samo cięcie? Rozumiem, że w domu zrobiłem to wysoko. Co jeszcze jest nie tak? Może nie wystarczająco głęboka, czy wręcz przeciwnie, zbyt głęboka? Ten chleb jakby zrywa się z dachu, unosi się z daszkiem podczas pieczenia… A skórka wydaje mi się zbyt błyszcząca… Może jednak jajko nie jest potrzebne? Czy jest to konieczne?

Twój chleb jest w porządku, a krój i skórka błyszczą!

A co do reszty… pociąg b o pieczeniu Nie musisz tłumaczyć swojej wersji z próbką na zdjęciu do kropli - zrób swój własny chleb!
A jeśli przyjrzysz się uważnie, chleb nie różni się zbytnio od obrazu - PYSZNY!

Jeśli chodzi o mnie, to lubię bardziej przewiewny miękisz w takim chlebie - ale to moje osobiste preferencje.

Dziękuję bardzo, lubię też bardziej przestronny. A ta manechka „dokładnie taka sama jak była” do przywrócenia. Poćwiczę trochę więcej. Wtedy będzie coś do ułożenia już w przepisach
Czy mogę zadać inne pytanie? Jak długo chleb musi ostygnąć, zanim będzie można go zapakować na prezent? Pośpieszyłem się raz i przyniosłem na święta całkowicie rozmoczony chleb. A może mógłby oddychać dużą otwartą papierową torbą? Inaczej już mogę sobie wyobrazić, jak jadę minibusem z gorącym chlebem w rękach

Inaczej już mogę sobie wyobrazić, jak jadę minibusem z gorącym chlebem w rękach

To co za szyk! Jedź i pachnij jak gorący chleb! I wszyscy patrzą na siebie i szepczą, a gdzie pachnie tak pysznie ?!

Chleb musi schłodzić się wewnątrz chleba do temperatury pokojowej, wtedy uznaje się go za dojrzały i gotowy! Tak, lepiej wygląda w środku (miękisz) i lepiej smakuje - prawdziwy chleb!
I lepiej najpierw owinąć chleb w papier, serwetkę, a następnie włożyć do torby.

Admin, dziękuję, zawinię to w papier))

Tatianka, jaki masz piękny chleb! Cudowny widok!

[Administrator]

Administratora ile wziąć na ciasto? Bardzo apetyczny chleb na zdjęciu wg Tatianka okazało się. A skąd taka nazwa?

Tanya-Fanya, dziękuję! Została mi już chrupiąca skórka do odebrania od niego i mogę się uspokoić))))
żyrafa, w pierwszym poście napisałem ile rzeczy na ciasto. i tak zrobiłem. Nazwa historyczna taka sama jak ukraińska)

W pierwszym poście napisałem ile rzeczy na ciasto. i tak zrobiłem. Nazwa historyczna taka sama jak ukraińska)

Pytanie brzmiało, jak to zrobić. A potem nie dopasowałem innego układu. I nadal mam pytanie ... czy ktoś próbował upiec chociaż trochę chleba w urządzeniu Airfryer? A potem ktoś w upale do prowadzenia piekarnika i nawet na co dzień ...

I nadal mam pytanie ... czy ktoś próbował upiec chociaż trochę chleba w urządzeniu Airfryer? A potem ktoś w rozgrzanym piekarniku do jazdy i nawet na co dzień ...

W urządzeniu Airfryer piecze się chleb - zobacz temat dotyczący przepisów na urządzeniu Airfryer

Dzięki za przepis, pyszny chleb. Pamiętam, że kiedyś kupowano go w piekarniach w Mińsku.
Oto, co zrobiłem, ale cięcie nie zadziałało. Ale to wcale nie wpłynęło na smak.

[mka]

mka, za Twoje zdrowie! Masz bardzo piękny chleb!

Podziękować.

Dobry wieczór! Byłem na tej pięknej stronie już dawno temu, ale piszę pierwszy raz. Próbowałem dzisiaj upiec Paljaniczkę, ...Po prostu SUPER !!!! Od dawna nie spotykano się ze smakiem tego chleba, ale raz go kupiliśmy (40 kopiejek - wciąż pamiętam). Dzięki za przepis !!! Jest też zdjęcie, ale jeszcze nie wiem, jak je tutaj wstawić

Znalazłem taki przepis na Palyanitsa Kievskaya w Zbiór przepisów na chleb i pieczywo (Ershov)
Zbiórka jest obowiązkowa dla wszystkich przedsiębiorstw prowadzących działalność piekarniczą.

Przepis na 100 kg. - musisz podzielić przez 20 i dostosować kilka punktów do domowego wypieku

mąka pszenna I gatunku - 100 kg.
sól - 1,3
drożdże prasowane - 2,0
cukier - 2,0
olej roślinny - 2,0
mleko pełne - 10,0
olej roślinny do smarowania

Jeśli przepis zostanie przeniesiony do domowego wypieku, wziąłbym:
mąka pszenna I gatunku - 500 gramów
sól - 6,5-7 gramów
drożdże prasowane - 10 gramów
cukier - 10,0 gramów
olej roślinny - 10,0 gramów
mleko pełne - 50,0 ml
woda - 280 ml.
olej roślinny do smarowania

Admin, nie wpisałeś wody w przepisie opartym na książce Ershova. Poniżej przetłumaczyłeś to na gramy, ale okazuje się, że na 500 g mąki jest 330 ml płynu (woda + mleko). Jestem pszenicą w HP, kiedy pieczę na taką ilość to zwykle stawiam 290-300 ml. Dlatego postanowiłem sprawdzić, ile ma Ershov, może trochę się pomyliłeś, ale tam woda w ogóle nie jest wskazana.
Kiedy pieczemy w piekarniku, ciasto wydaje się trochę gęstsze niż na HP, ale tutaj okazuje się na odwrót, więc wątpiłem. Ciasto, prawdę mówiąc, już ugniata się w HP. Wlewam 250 wody i 50 ml. mleko.

[Tatianka]

Tatiankawielkie dzięki za przepis i Administrator w celu wyjaśnienia przepisu. Oglądałem też bochenek jemioły. Przepisy są w zasadzie podobne, ale z pewnymi niuansami tu i tam. W rezultacie mój mózg, po przetworzeniu wszystkich tych informacji, wydał przepis i zgodnie z nim upiekł. Tylko nacięcie nie jest haftowane. Próbowałem nożem i ostrzem, ale wszystko okazało się nudne. Cóż, nic, będę gotowy na następny raz. Chleb smakował wyśmienicie, myślę, że teraz będę go robić co tydzień. Oto mój chleb:



Tak, dolałem dużo mniej wody, napisałem powyżej, być może w przepisie jest literówka. A mimo to kontrolując koloboka musiałem dodać mąkę, inaczej ciasto było bardzo lepkie. W rezultacie wszystko się udało!
Dziękuję dziewczyny, wielkie, proszę nas dalej dobrymi przepisami.