Ptysie drożdżowe „Hamburg”

Ptysie drożdżowe „Hamburg”
Kategoria: Piekarnia
Składniki
mąka pszenna 600g
masło 300 + 50g
cukier 225g
jajka 4
sól na czubku noża
drożdże sprasowane 40g / 2 miarki suche
cynamon do posypania
Metoda gotowania

Bułeczki hamburskie

Masło przechowuj 300 g w lodówce. Z 550 g mąki, cukru, jajek, drożdży i 50 g masła zagnieść ciasto (robię to w kombajnie BOSCH - najpierw mąka z drożdżami, potem jajka, cukier, masło - kolejność nie ma większego znaczenia - ktokolwiek zwykł to robić). Gotowe ciasto w folii lub w folii spożywczej i w lodówce na kilka godzin.
Potem zaczyna się najciekawsza rzecz - rozwijamy prostokąt i nakładamy na niego masło pokrojone na kawałki z lodówki (można je zetrzeć na grubej tarce), w skrócie robimy francuskie ciasto drożdżowe. Rozwiń trzy lub cztery razy. (Dla leniwych można kupić w sklepie francuskie ciasto drożdżowe - następnie wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej)
Ciasto jak zawsze po każdym wałkowaniu ostudź. Kiedy rozwijamy go po raz ostatni, musimy spróbować uzyskać mniej więcej normalny prostokąt o wymiarach 50x25 cm.
Rozwałkuj, weź zimną wodę, posyp ciasto, a następnie posyp cynamonem.
Wyłączamy rolkę. Kroimy na kawałki o szerokości 5-6 cm (może być szersze, ale wtedy są brzydkie). Wciśnij pokrojone kawałki na środku, połóż na dwóch arkuszach i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut.
Piekarnik 180 stopni. Czas - 20 minut plus lub minus (sprawdzam kijem)
Stosuję ten przepis od dziesięciu lat, ale niestety nie ma teraz zdjęć.

Naczynie jest przeznaczone na 2 arkusze
Czas pieczenia: ciasto z chłodzeniem i garowaniem godziny 4 - 4,5
Program gotowania: piekarnik