Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Powiedz mi proszę, a jak później ożywić suchy zakwas?

Konieczne jest wstrzyknięcie do suchego zakwasu „wody żywej”, a natychmiast ożyje.

W rzeczywistości konieczne jest doprowadzenie go do stanu sprzed suszenia za pomocą ciepłej wody. Następnie od razu karm, może nawet dwa lub trzy razy, ponieważ podczas suszenia ginie część bakterii i organizmów, których potrzebujemy, i trzeba je odtworzyć. Wytrawna kultura starterowa nie może zastąpić świeżej, ale pozwala uzyskać świeżość w krótkim czasie. Jeśli się w czymś mylę, Vika i Oksana mnie poprawią.

Konieczne jest wstrzyknięcie do suchego zakwasu „wody żywej”, a natychmiast ożyje.

Alexey, wszystko się zgadza ... nadal możesz dać jej cukier. Ogólnie mówią o 5-dniowym odzyskiwaniu zakwasu. Ale mariana-aga ma sposób na przywrócenie zakwasu w 24 godziny. Nieco później znajdę swoje notatki, napiszę bardziej szczegółowo.

Nieco później znajdę swoje notatki, napiszę bardziej szczegółowo.

Dziękuję, Ksyusha, bardzo interesujące będzie również poznanie wszystkiego szczegółowo. Zdałem sobie sprawę, że w tym przypadku nie ma drobiazgów, a oto rezultat - to moja kolejna próba wypieku „koronki”.







Tym razem prawie się udało - skórka jest cienka, chrupiąca, miękisz też wydaje się normalny. Jedynym minusem jest to, że jest trochę kwaśny, ale teraz wiem, co z nim zrobić, wyjaśniła szczegółowo Vikulya, tylko tym razem nie było czasu na przekarmianie zakwasu. Jednak zjadali ten chleb niemal natychmiast.

Alexey, okazał się bardzo piękny chleb !! i na jakiej mące pieczesz? Miękisz jest prosty, śnieżnobiały.

Dziękuję, Ksyusha. Bardzo przyjemnie jest otrzymać dobrą ocenę od nauczyciela.
Pieczenie na mące premium. Wcześniej korzystałem głównie z mąki pierwszej klasy, ale teraz z jakiegoś powodu w naszych sklepach mamy tylko mąkę najwyższej jakości i to pomimo tego, że mamy największy kombajn zbożowy w Udmurcji. Wcześniej produkowali zarówno pierwszą klasę, jak i drugą i najwyższą oraz żyto ...

Oczywiste jest, że od dawna piekłem na 1 klasie szlamu ogólnego przeznaczenia, a już zapomniałem, jaki rodzaj miękiszu może być śnieżnobiały.

Oksana, a z jakich powodów pieczesz 1 stopień lub ogólnego przeznaczenia?

[Uprzejmy]

Uprzejmy, miejmy nadzieję, że bardziej przydatne.

Cóż, ja też tak myślę) Staram się też piec nie z najwyższej

Przepis wziąłem do zakładek, chcę spróbować.

[dogsertan]

dogsertan , powodzenia!

W czasach radzieckich miałem okazję zwiedzić piękną Rygę. Wciąż pamiętam łotewskie narodowe ciasto z kminkiem - niezwykłe, ale smaczne.

Najlepsze ciasto jest prawdopodobnie zrobione z drewna, a dokładniej dębowego, a po drewnie - ceramiki.
Oto jest, drewniane ciasto

Tak, to prawdziwa balia, w której w każdej chacie wyrabiano domowy chleb (teraz rarytas), nigdy nie były myte i zawsze był kawałek ciasta z poprzedniej partii, który służył jako zakwas.
Powodzenia z chlebem.

Dzięki. A ty zdrowie i powodzenia.

Cóż, ja też tak myślę) Staram się też piec nie z najwyższej

Tutaj: 🔗 ciekawy artykuł o mące. Ogólnie rzecz biorąc, w naszym regionie z jakiegoś powodu do pieczenia chleba zawsze preferowano mąkę pierwszego gatunku. Jaki jest powód, nie pomyślałem wtedy. Może dlatego, że jest w nim więcej użytecznych substancji, może zachowywał się stabilniej w wypieku, a może po prostu ze względu na oszczędność.

Bez odkładania go na tylny palnik upiekłem chleb, dokonałem kilku zmian, nie mam głębokich foremek, podzieliłem je na dwie małe. Okazało się tak, ale smak to coś, cienka chrupiąca skórka, najdelikatniejszy miękisz, a aromat ... jest niesamowity

[Siergiej]

Siergiej, jaki przystojny mężczyzna! Tuż pod nazwą !!!

[Siergiej]

Siergiej, jaki przystojny mężczyzna! Tuż pod nazwą !!!

Oksana, dziękuję za twoją opinię. A jak właściwie wyraża się koronka? Zamiast zakwasu (nie było aktywnej pszenicy) wziąłem kawałek ciasta z ostatniego wypieku (mam 200g. Ciągle w lodówce, też odkładam to z tego), a autoliza to godzinę przed wyrabianiem ciasta. Ciasto „ugniatam” uchwytami, rozciągam, zawijam, tym razem tylko 400 fałd i jedwabistą grudkę.
Jeszcze raz dziękuję, praca z testem przyniosła mi wiele pozytywów.

A jak właściwie wyraża się koronka?

Ja, jak rozumiem, Siergiej - kształt dziur na okruchy. Na pierwszej stronie Oksana ma link do oryginalnego źródła, jest zdjęcie kawałka chleba w świetle. Wzór otworów wygląda dokładnie jak koronka.

Masz piękny chleb.

A jak właściwie wyraża się koronka?

kształt otworów na okruchy.

Zgadza się, struktura miękiszu.

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!!! Z PYSZNYM CHLEBEM !!!

Alexey, dzięki !! Wszystkiego najlepszego!!!

Dziękuję, Ksyusha.

Wesołych Świąt !!!

Cześć wszystkim! Wreszcie osiągnąłem doskonałość - chleb okazał się w 100%. Przepyszny...




Skórka jest cienka i chrupiąca. W smaku wyrafinowany, z subtelną kwaskowatością. Jestem usatysfakcjonowany. Jak dotąd najbardziej podobał mi się ten rodzaj chleba. Ksenia, dzięki za przepis.

[Alexey]

Alexeywspaniały chleb !!!! Sznurówka !!!!!

Ksyusha, dziękuję za miłe słowa. Wcześniej nie mogłem pozbyć się kwaśnego smaku. Tym razem okazało się dokładnie to, czego chciałem. Kwaśność jest ledwo wyczuwalna i tym razem nadaje chlebowi niepowtarzalny, wykwintny smak.

Wcześniej nie mogłem pozbyć się kwaśnego smaku. Tym razem okazało się dokładnie to, czego chciałem. Kwaśność jest ledwo wyczuwalna i tym razem nadaje chlebowi niepowtarzalny, wykwintny smak.

Alexey, właśnie taki powinien być chleb pszenny, gratuluję „zwycięstwa”, bardzo się cieszę.
Powodzenia z chlebem.

Sergey i dziękuję za wsparcie i życzenia. Życzę dobrego zdrowia i doskonałych pieczywa.

Oto mój chleb.
I cięcie.
🔗
Ksenia, bardzo dziękuję za przepis!
Podobał mi się smak.

O tak przystojniaku! Galina, gratulacje.

Dzięki!

[Galina]

Galina, PIĘKNIE to zrobiłeś !! A na jakiej mące upiekłeś?

Dziś i jutro mam wolny czas - będę upiec „koronki”. Trzeba, że ​​tak powiem, utrwalić sukces. Aby twoje ręce zapamiętały. Oczywiście spróbuję też innych przepisów z ciekawości, ale ten przypadł mi do gustu. Wygląda na to, że to on będzie głównym na naszym stole.

Ksyusha, dzięki!
Upiekłam na "Makfie", nie mogę dostać się do Auchan, kupię mąkę o której mi pisałeś.

[Alexey]

Dziś i jutro mam wolny czas - będę upiec „koronki”.

Alexeygodna pozazdroszczenia stałość!

Spalony na „Makfa”,

Aha, ale dopiero w następnym temacie dziewczyny narzekały na McFoo.

Innym byłoby znalezienie przepisu na kwas chlebowy, który również zatopiłby się w duszy. Bardzo kocham kwas chlebowy. Wkładam 10-litrowe wiadro (pełne) mniej więcej raz na 1,5 tygodnia, okazuje się, że 7 i półtora dolara. Położyłem kwas chlebowy na bułce tartej z własnego pieczonego czarnego chleba. Kwas jest smaczny, ale wciąż czegoś brakuje. Pomyśl o słodzie. Ale prawdopodobnie zrobię to latem, bo zajmie to sporo czasu, więc w mieszkaniu nie jest to realistyczne. Chcę też warzyć piwo, chociaż nie piję nic mocniejszego niż kwas chlebowy. Ale żeby zadowolić drodzy goście ...

A kwas chlebowy z Pokhlebkina?

🔗

Nie wiem nawet od kogo. Gotuję od dawna. Coś się zmieniło, dodano. A recepturę zaczerpnięto z wydawnictwa „Domostroy” w 1893 roku. Zostały od mojej babci.

„Koronka” to pierwszy chleb na moim pierwszym zakwasie. Bardzo się martwiłem, że zaczyn był jeszcze słaby, a chleb bez drożdży nie wyrósł. Chleb urósł tak, że w piekarniku kopuła była uszczelniona do górnej teny (mam piekarnik elektryczny Bosch 42 litry), a forma była na dolnym poziomie. Musiałem całkowicie zdjąć ruszt i położyć formę na dnie piekarnika. A moja forma nie jest małą liczbą 7.Wtedy żałowałem, że nie było aparatu. Chleb naprawdę okazał się koronkowy, choć oznakowany. Wielkie dzięki Omela za przepis.

[Lena]

LenaBardzo się cieszę, że chleb się udał. Mam ten formularz L11 i też wysiadłem.

Właśnie wyciągnąłem koronkę z piekarnika. Owinięte w ręcznik i zgodnie z oczekiwaniami - na drucianej podstawce do jutra. Daj mu odpocząć - mały biały człowiek jest zmęczony. Jutro znowu go upieczę, bo ten potrwa dopiero pojutrze.
Moim zdaniem również forma L7 jest w sam raz.

Czy mogę mieć tożsamość L7… Chot wątpił. właśnie L7 .. poszedł na miarę.

Czy to nie jest napisane na dole?

I nie wiedziałem, co tam jest napisane. L7.

Jutro rano wstanę, ale wstanę wcześnie, zanim wszyscy będą w domu, i dostanę chrupiącą skórkę chleba.

Cóż, moje wczorajsze dzieło.



To jest porównanie ze zwykłym chlebem kupionym w sklepie.



I faktycznie, punktem kulminacyjnym jest samplowanie. Garb podszedł do twórcy.

Alexey, przystojny chleb!
Zjadam też pierwszy garb

Dziękuję Galinie za ocenę. Mamy chrupiącego różowego łososia. Ktokolwiek zrobił to pierwszy, zjadł to.

[Alexey]

Alexey, rozkosz dla oczu !!