Gotowany język wołowy

Gotowany język wołowy

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Świeży ozór wołowy	1 szt. o wadze 1500 g Mam taką wagę
woda	3 l
Przyprawy (moje suszone warzywa wziąłem inaczej) lub inne do smaku	20 g suche przyprawy
Lavrushka, ziarna pieprzu
Cebula	1 średni kawałek
Świeże marchewki	1 szt.
Korzeń selera, sól

Metoda gotowania

• Surowy język
• 
• Ważne jest, ile wody wlać na patelnię, aby uzyskać bogaty i smaczny bulion, a mięso okazało się ugotowane i smaczne.
• Nie powinno być ani mniej, ani dużo !!!
• Przy niewielkiej ilości wody mięso nie będzie całkowicie zalane wodą i nie będzie się całkowicie gotować w tym samym czasie.
• Przy dużej ilości wody okaże się dużo bulionu, a okaże się, że nie będzie tak bogaty i smaczny, zostanie rozcieńczony do smaku.
• Dlatego powinno być tylko tyle wody, aby pokryć mięso wodą i dodać trochę więcej do wrzącej wody, tak aby mięso było stale pod bulionem.
• W moim przypadku zajęło to 3 litry wody.
• Na początku nalałem 2,5 litra wody, ale kiedy włożyłem mięso okazało się, że muszę dolać więcej wody, co zrobiłem, gdy proces gotowania mięsa jeszcze się nie rozpoczął i nie rozcieńczałem bulionu w procesie .
• W trakcie gotowania mięsa i bulionu nie dodajemy już wody !!!!!
• Dlatego wskazane jest natychmiastowe określenie ilości wody !!!
• Drugim ważnym punktem jest to, do której wody włożyć mięso - na zimno lub na gorąco.
• Jeśli chcemy mieć w środku soczyste mięso i przeźroczysty bulion to włóż mięso do wrzącej wody! Podczas układania mięsa we wrzącej wodzie białko jest natychmiast warzone na wierzchu (skórce) mięsa, a wszystkie smaczne i cenne substancje z mięsa nie wydostają się podczas gotowania, wydają się być zablokowane w środku.
• W tym samym czasie w bulionie praktycznie nie będzie piany, a jeśli tak, to nie tak dużo.
• Tutaj możesz zobaczyć, jak wkładałem mięso do wrzącej wody. Mięso natychmiast odparowało i stało się białe.
• 
• Pozwalam gotować mięso i obserwuję, jak piana zbiera się i usuwa w odpowiednim czasie. Jak widać na zdjęciu piana na bulionie jest absolutnie malutka, nie ma co usunąć.
• 
• Dodaję przyprawy. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do ledwo słabego wrzenia i gotuj do miękkości. W trakcie gotowania przewracam mięso na drugą stronę.
• Na godzinę przed końcem gotowania dodaję sól do smaku.
• Czas gotowania języka mięsnego to około 2,5-3 godziny od momentu zagotowania wody.
• 
• Minęły 3 godziny. Język jest gotowy, mięso dobrze ugotowane, twarda skórka na języku odrywa się „od razu”. Na zdjęciu widać, że celowo oderwałem kawałek białej skórki.
• 
• Teraz musisz zdecydować, co zrobisz z gotowanym językiem.
• Jeśli jesz na gorąco, możesz pokroić na gorąco i podawać z dodatkiem.
• Jeśli chcesz pokroić w kanapki lub zostawić mięso na jutro, lepiej zostawić mięso w bulionie, aż całkowicie ostygnie, aby sok nie wyciekł z mięsa, w przeciwnym razie wyschnie.
• Zimne (schłodzone) mięso można przełożyć z bulionu do innego naczynia lub folii do przechowywania.
• Bulion może służyć jako baza do pierwszych dań i innych zastosowań.
• Lub można ją przelać do porcjowanych słoików i włożyć do zamrażarki - „wtedy będzie niespodzianka” i przyda się do przygotowania dowolnej owsianki w bulionie mięsnym, a nawet do picia gorącego bulionu.
• Rosół wygląda bardzo dostojnie i pięknie! Nie musiałem nawet filtrować różnych osadów!
• 

Uwaga

Dziś gotujemy ozór wołowy!
Raczej opowiem ci, jak to robię i pokażę, co z tego wynika.
Co teraz zrobię z gotowanym językiem - powiem ci później!
Smacznego, wszyscy!

Znalazłem tę radę w internecie: „Zalej zimną wodą, zagotuj, gotuj przez 5 minut. Spuść wodę, wypłucz język w zimnej wodzie, umyj patelnię, napełnij nową wodą i gotuj ...Odsączenie pierwszej wody znacznie poprawia zapach gotowego języka… ”
Nie mam z czym porównywać (pierwsze doświadczenia), ale może ktoś się przyda.

Mój „bohater” wciąż gotuje ...
🔗

Jeśli chcesz pokroić w kanapki lub zostawić mięso na jutro, lepiej zostawić mięso w bulionie, aż całkowicie ostygnie, aby sok nie wyciekł z mięsa, w przeciwnym razie wyschnie.

Tatiana, zostaw język w bulionie do ostygnięcia nieobrany?
Usunąć warzywa i przyprawy z bulionu (przecedzić)?

Tatiana, zostaw język w bulionie do ostygnięcia nieobrany?
Usunąć (odcedzić) warzywa i przyprawy z bulionu?

Gotuję język tak, jak gotuję - bez tańca z tamburynami. Jeśli mięso jest „brudne” w środku, tak pozostanie. Kupuję na targu mięso i język od moich starych rzeźników i wiem, że tam mięso jest sprawdzane i sprzedawane mi stemplem, nawet w języku

Język zostawiam do ostygnięcia w bulionie z przyprawami, ziołami, film dobrze schodzi z języka z zimna - wystarczy go dobrze ugotować do miękkości.

Smacznego!

wystarczy dobrze spawać, aż będzie miękki.

Jest już druga, ale z miękkością jakoś niezbyt ...
I tak wygramy.
Podziękować!

Jest już druga, ale z miękkością jakoś niezbyt ...

W przypadku języka wołowego to nie wystarczy Gotować przez kolejną godzinę lub dwie i sprawdzić gotowość za pomocą igły do ​​robienia na drutach
Spójrz na moje zdjęcie powyżej, mój język jest bardzo miękki, wygotowany

Gotuj przez kolejną godzinę lub dwie i sprawdź gotowość za pomocą igły do ​​robienia na drutach

W porządku. (Szturcham nożem)
Zgłoszę się jutro ...

[Administrator]

Administratorjęzyk już się gotuje, czy można wyjaśnić, ile soli włożyłeś. Boję się przesolić lub odwrotnie

Tak, posoliłem do smaku
Włóż, wymieszaj, posmakuj - za mało, dodaj więcej do własnego gustu

[Administrator]

Wydaje się, że mi się udało.

🔗

Pyszne !!!

Administratorjęzyk już się gotuje, czy można wyjaśnić, ile soli włożyłeś. Boję się przesolić lub odwrotnie

Czy mogę wyrazić swoją opinię?
Bulion solono do smaku do dalszego użycia. Sam język, lepiej później dodać grubą sól - Mmmm ...

Dziękuję dziewczyny, a mam jeszcze 1,5 godziny na gotowanie, spóźniłem się na coś

Dziękuję wam dziewczyny

Hmm ...

Wydaje się, że mi się udało.

🔗

Pyszne !!!

Czy mogę wyrazić swoją opinię?
Bulion solono do smaku do dalszego użycia. Sam język, lepiej później dodać grubą sól - Mmmm ...

Wreszcie!
Martwiłem się, kiedy pojawiły się recenzje
Miło słyszeć, że mi się podobało, DZIĘKI!

Ja też to lubię, a potem pokrój w czarnuszkę i dodaj trochę grubej soli na wierzchu - super smaczne!

Czy twój język był czyszczony normalnie?

Hmm ...

Tak, nie jesteś jedyną osobą w myleniu pseudonimów / płci. Często też mylę mnie z płcią męską

Czy twój język był czyszczony normalnie?

Więc problem jest znajomy ... Nie, nie do końca. Przypisałem to temu, że miałem go całą noc w bulionie. Jeśli zostanie natychmiast wyciągnięty i pod zimną wodą, powinien być łatwy do czyszczenia. Czy tak jest?

Ja też często mylę się z mężczyzną

A ja (przede wszystkim) nie jestem wyjątkiem

Więc problem jest znajomy ... Nie, nie do końca. Przypisałem to temu, że miałem go całą noc w bulionie. Jeśli zostanie natychmiast wyciągnięty i pod zimną wodą, powinien być łatwy do czyszczenia. Czy tak jest?

Zauważyłem, że język dobrze się czyści, gdy jest dobrze ugotowany i miękki (ugotowany).
Skóra zsuwa się natychmiast, szybko i równomiernie.

Nigdy nie zanurzam go pod zimną wodą, z jakiegoś powodu go nie lubię. W zasadzie każdy szuka własnego wygodnego sposobu ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr przepraszam z przyzwyczajenia

[Alxndr]

Alxndr przepraszam z przyzwyczajenia

Ciekawostki ...

[ROM]

ROMwłaśnie zjadłem śniadanie z kanapkami z językiem. Język okazał się miękki i soczysty Najbardziej niesamowite jest to, że moja starsza mama polubiła ten język, która jest bardzo kapryśna w jedzeniu, praktycznie nie je mięsa ani drobiu (ze skandalem) A potem powiedziała: „pyszne” Szczerze mówiąc, we wczesnej młodości próbowałem gotować język, coś mi nie wychodziło i już go nie gotowałem. Wtedy dzięki Stеrn nauczył się gotować ozory wieprzowe w rękawie. Teraz dotarłem do wołowiny. Mój język ważył 1,8 kg, więc ledwo wbiłem go w rondel i było problem z zalaniem go wodą, cały czas unosił się w górę. Gotowane przez długi czas 4 h. Skórę usuwano pończochą, gdzie jest cieńsza, a tam grubsza.
ROMdzięki za klasę mistrzowską!

[Natasza]

Nataszano cóż, jeśli starsza osoba lubiła mięso, to na pewno masz język

Gotuj dla zdrowia, teraz już wiesz dokładnie, jak to zrobić!

Dziś przygotowałam język według tego przepisu.
Admin, przepis jest super !!! Podziękować.

Dziś przygotowałam język według tego przepisu.
Admin, przepis jest super !!! Podziękować.

Dobre! Gotuj swój język z przyjemnością i nie tylko smacznym!

Dzięki za miłe słowa!

Klasa. Smakosz. : rose: Dzieje się tak, gdy nie gotuję, ale gotuję na wolnym ogniu mięso. Małe światełko przykryte pokrywką… III marzenia, cierpliwość

Język dodaję przed gotowaniem, przynajmniej przez tydzień, z czosnkiem.
Pod uciskiem.

W Internecie jest przepis od Nadii.

Więc tak, okazuje się smaczniejsze. Jeśli gotujesz w szybkowarze, to jeszcze szybciej.

Tanyusha, stworzona na Nowy Rok!
Język wyszedł niesamowicie, mięso po prostu rozpływa się w ustach, dzięki

[Irisha]

Irisha, za Twoje zdrowie! SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!

[Tanechka]

Tanechka, Gotuję język, wszystko robię tak, jak napisałeś, nie żebym wcześniej nie gotował języków, ale według twojego przepisu jest łatwiej, nie musisz myśleć, tylko zrób to raz, zrób dwa itp. Muszę gotować trochę dłużej niż godzinę. Pytanie brzmi, co byś później marynował, jak to jest w Twoim innym przepisie, jak najlepiej wyjąć go od razu z bulionu lub zostawić do ostygnięcia?

[Luda]

Ludanie trawcie języka! Sprawdź gotowość za pomocą igły dziewiarskiej.
I lepiej jest całkowicie schłodzić go w bulionie lub do całkowitego rozgrzania, wtedy język pozostanie soczysty w środku

[Tanya]

Tanyano cóż, skóra jeszcze się nie odrywa, więc prawdopodobnie jest za wcześnie. A z igłą do robienia na drutach to jest to, co musisz poczuć - łatwe wejście, jak w gotowanej marchewce? Przecież to nie jest suchy patyczek jak w biszkopcie, a temperatura w środku, albo tu nie działa

[Luda]

LudaNigdy nie mierzyłem temperatury, nie wiem
Igła powinna swobodnie wchodzić w grubą część mięsa, ale nie jak w galaretce - będzie już strawiona. Przy wejściu powinno być pewne napięcie, a gdy mięso ostygnie w bulionie, będzie w pełni ugotowane.

[Tanechka]

Szturchnąłem i zdjąłem z ciepła, temperatura wynosiła 96, jak szturchnąłem igłą termometru, jednocześnie próbowałem na języku, okazało się, że jest dość miękki, może już trochę strawiony, chociaż tam wydawało się, że nie ma jeszcze 3 godzin gotowania. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, teraz nie ma to znaczenia, zapamiętam to na przyszłość. Studzę, jutro będę marynować. Tanechkadzięki za pomoc jutro będę cię torturować w przepisie na marynowanie języka

Nie mam nic przeciwko - tortury językiem