Pasek stagnacji

Tutaj upiekłam ten przepis, okazał się pyszny
Dzięki autorowi

Niedawno upiekłam bochenek, a raczej jeden duży bochenek w piekarniku i cztery małe bagietki w maszynie do chleba. Jest niesamowicie pyszny. Nie zdecydowaliśmy nawet, gdzie jest smaczniej, w piekarniku czy w wypiekaczu do chleba.


Teraz ponownie kładę ciasto, jutro rano zjemy kanapki z bochenkiem i rybą. Dzięki za przepis.

Upiekłam (choć nie miałam bochenka, tylko małą bagietkę - nowe przepisy zawsze piekę na pół porcji, nauczone doświadczeniem)
Robi się to oczywiście szybko, ale dziewczyny, to nie jest bochenek, nie mówiąc już o „stagnacji”. Bez względu na to, jak pięknie i „prawdziwie” wygląda, ten przepis nie ma ani smaku, ani zapachu standardowego chleba wykorzystującego pełnowartościową technologię. Mdły, łagodny smak młodego ciasta z wyraźną nutą drożdżową (co nie jest zaskakujące: jest ich dużo, a czasu na fermentację jest mało) oraz brak cukru i soli. Dobra i jadalna jest skórka.
W zasadzie mam świadomość, że w serwisach kulinarnych pochwałę i zachwyt należy podzielić przez pięć, ale pomyślałem, że można zaufać 24 stronom recenzji
Nie chcę nikogo urazić, ale uważam za konieczne napisanie uczciwej recenzji, aby inni nie wpadli w ten sam haczyk.

Nie rozumiem, jak to ciasto nie jest fermentowane?

Miałeś okazję upiec w całości chleb (bochenek) wg technologii GOST, ugniatać ciasto według wszystkich zasad, odległość jak należy, dać czas na to ciasto, potem upiec w piekarniku według wszystkich zasad, nikt się nie spieszył ty ... samo ciasto dyktuje nam, co i kiedy z nim zrobić

Bardzo wysokiej jakości przepis na chleb A chleb wygląda wspaniale, miękisz! A smak jest odpowiedni!

Nie rozumiem, co może być nie tak

Chociaż - smak chleba, to kwestia indywidualna, to nie jest Twój smak chleba

Nie rozumiem, jak to ciasto nie jest fermentowane?

Miałeś okazję w pełni upiec chleb (bochenek) według technologii GOST, ugnieść ciasto według wszystkich zasad, odległość jak należy, dać czas na to ciasto, następnie upiec w piekarniku według wszystkich zasad, nikt się nie spieszył ty ... samo ciasto dyktuje nam, co i kiedy z nim zrobić

Admin, zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu.
O ile rozumiem, ten przepis fermentuje zbyt szybko. Długo szukałem przepisu na „ten” bochenek, aż niestety go znalazłem. ale warianty najbliższe ideału były poddawane fermentacji, z fermentacją trwającą łącznie około 9-12 godzin. Cóż, poza tym po prostu brakuje cukru i soli.

Sam to upiekłeś?

Bardzo wysokiej jakości przepis na chleb A chleb wygląda wspaniale, miękisz! A smak jest odpowiedni!

Co do wyglądu i miękiszu nie mam żadnych narzekań, w tym wszystko jest w porządku, są narzekania na smak, czyli jakbym piekł chleb tylko po to, żeby to pokazać, to dołączyłbym do chóru zadowolonych.
Poza tym nie piszę, że to NIE jest chleb. To jest rodzaj chleba. Można go jeść. Przyznam nawet, że ktoś naprawdę lubi taki chleb. Ale to NIE jest standardowy radziecki bochenek, ani nawet standardowy nowoczesny bochenek sklepowy.

Nie rozumiem, co może być nie tak

Chociaż - smak chleba, to kwestia indywidualna, to nie jest Twój smak chleba

Admin, zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu.
O ile rozumiem, ten przepis fermentuje zbyt szybko.
Sam to upiekłeś?

Ale jak! Piekłam go więcej niż raz, a czasami ciągle do niego wracam, ponieważ jest to bardzo prosty i niedrogi smaczny bochenek! na forum moja bochenek "zastała" prawda w innym temacie.

A gdzie jest napisane, że ten chleb przyspieszył technologię? Nie czytałem tego! Technologia i receptura GOST, w pełni sfermentowane ciasto. Dwa pełnoprawne garownie, zgodnie z wymaganiami technologii wypieku

Cóż, cukier i sól są wymagane zgodnie z GOST, tak jak w oryginalnym przepisie policzyliśmy to już za mały bochenek.
Sól należy dodawać do około 2% masy mąki, nie więcej. A to jest chleb STOŁOWY!
Jeśli OSOBIŚCIE nie jesteś słodki - zwiększ ilość cukru - to Twój smak i Twój chleb, jesz.

Ogólnie chleb to sprawa indywidualna! Konieczne jest poszukiwanie SWÓJEGO smaku chleba metodą prób i błędów, mamy na to wszystko, ponieważ pieczemy własny chleb

Administratorze, nie piszę, że OSOBIŚCIE jest to dla mnie trudne. Generalnie bardziej lubię słone pieczywo. Piszę, że dla smaku bochenka mam na myśli za mało cukru.
A ponieważ zwykle nie mam rozbieżności smakowych ze sprawdzonymi przepisami, z wystarczającą pewnością dochodzę do wniosku, że nie jest to żadna usterka w moich kubkach smakowych.

Jeszcze raz przepraszam za szczerość.

Dziewczyny MIR-FRIENDSHIP!

Nigdy sobie nie udowodnimy, czyje pieczywo jest smaczniejsze! Każdy wybiera chleb według własnego uznania!

Skończmy z niepotrzebną debatą, to jest pełne sprzeczek!

Więc upiekłam pyszny batonik w HP, ale nic go nie natłuszczałam

Bardzo smaczne!

Więc upiekłam pyszny batonik w HP, ale nic go nie natłuszczałam

Bardzo smaczne!

Uważam, że to pyszne! Okazało się, że jest takie schludne, wysokie! BRAWO!

Podziękować! Na zdjęciu baton ten, który leżał na blasze, urósł bardzo wysoko, ale drugi nie zdołał unieść się tak pięknie, odległość między blachami była niewielka.

Dzięki za przepis!
Syn uwielbia biały chleb, nie doceniał niczego z wcześniej upieczonych bochenków, ale ten lubił, zjadł go ze skórką. Powiedział - nadal piecze

Połowę normy zrobiłam na margarynie, po raz pierwszy chcę spróbować na maśle i mleku w proszku z ciemną skórką. Zagnieść i upiec w wypiekaczu do chleba. Program 1 (kenwood450), lekka skórka. Po upieczeniu smarujemy oliwą z oliwek.

Dobry dzień! Mój wypiekacz do chleba ma tydzień, kiedy pierwszy raz wyrabiałam ciasto na ciasto, dziś postanowiłam upiec chleb według tego przepisu.
Warto ugniatać, szczerze mówiąc, to straszne, że się nie uda, nigdy nie przyjaźniłem się z ciastem, wspieram nieudolnych

Dobry dzień! mój wypiekacz ma tydzień, gdy pierwszy raz wyrabiałam ciasto na ciasto, dziś postanowiłam upiec chleb według tego przepisu.
Warto ugniatać, szczerze mówiąc, to straszne, że się nie uda, nigdy nie przyjaźniłem się z ciastem, wspieram nieudolnych

Nie dryfuj! Wszystko się ułoży, a nie bogowie spalą garnki.

Dobry dzień! Mój wypiekacz do chleba ma tydzień, kiedy pierwszy raz wyrabiałam ciasto na ciasto, dziś postanowiłam upiec chleb według tego przepisu.
Warto ugniatać, szczerze mówiąc, to straszne, że się nie uda, nigdy nie przyjaźniłem się z ciastem, wspieram nieudolnych

Za późno, żeby się spieszyć! Ułóży się!

tak zrobiłem, trochę niezdarnie i nie udało mi się uformować bochenków, ale mój mąż powiedział, że było pyszne i naprawdę smakowało jak bochenki z dzieciństwa

[Wiewiórka]

tak zrobiłem, trochę niezdarnie i nie udało mi się uformować bochenków, ale mój mąż powiedział, że było pyszne i naprawdę smakowało jak bochenki z dzieciństwa

Trzymaj się Wiewiórka! Będziemy musieli zmienić plik cookie dla krawędzi awatara.

[Wiewiórka]

Trzymaj się Wiewiórka! Będziemy musieli zmienić plik cookie dla krawędzi awatara.

: Pewnie sobie poradzę z małym ciasteczkiem, inaczej muszę ustawić drzwi, pachniało tak, że ślina się dusiła

: Pewnie sobie poradzę z małym ciasteczkiem, inaczej muszę ustawić drzwi, pachniało tak, że ślina się zakrztusiła

Eh-he-he! Łatwiej powiedzieć niż zrobić. Sama napisała, że ​​do aparatu została tylko połowa ciasta.

Próbowałem kawałek, jest trochę słodki jak na mój gust, czy można zmniejszyć ilość cukru bez uszkodzenia?

Bardzo lubiłem bochenki. Dzięki za przepis. : Róża

Wczoraj zobaczyłem Twój przepis, przypadkowo wszedłem na tę stronę i znalazłem dokładnie to, czego szukałem. Bardzo dziękuję za przepis! Upiekłam 2 pyszne bochenki z określonych składników. Jestem zachwycona, rodzina szczęśliwa.

[Zhanna84]

Zhanna84, upiec na zdrowie! Na naszym forum mamy wiele dobrych przepisów na chleb i wypieki ... i to nie tylko chleb

Dzisiaj to zrobiłem, super!

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Okazało się po prostu super. Myślę, że będzie z nami bardzo częstym gościem. Ciasto zostało przygotowane według receptury na 500 g mąki. Trzeba było trochę więcej wody (o ile nie wiem) wlać do oka. Pieczone 15 minut na parze, pozostałe 20 minut bez pary. Skórka jest cienka i lekko chrupiąca. Miękisz biały, pulchny (nie luźny), ogólnie, jak lubimy. Polecam tym, którzy wciąż myślą. Nie żałuj tego.

Tak jak się spodziewałem, ten chleb jest mocno zakorzeniony w naszej rodzinie. Nieznacznie zmniejszono ilość cukru (do 1 łyżki).
Tym razem w formie warkoczy i bułek posypanych serem.

Dziewczyny, a nikt nie próbował całkowicie zastąpić masła warzywami?
A jeśli robisz wsad nie w HP, ale w kombajnie, podaj mi tryby. Sprawdzanie, jak długo jest pożądane (lub do jakiego wzrostu?
Zwykle pieczę na zakwasie, ale teraz muszę się spieszyć i naprawdę nie wiem, jak najlepiej ...

Zagniatam Cash na pierwszej prędkości (mam 560) przez 10-15 minut. Wlewam wodę z filtra o temperaturze pokojowej. Następnie przykrywam miskę ciastem celofanowym wieczkiem i stawiam w pobliżu baterii. Po godzinie ciasto rośnie 2, a nawet 2,5 razy, formuję bochenek. Gdy piekarnik się nagrzewa, podnosi się. Pokrywam żółtkiem i piekę.
W tej chwili też to ugniatam.

Dziękuję, Ksyusha!
A jeśli robisz proof w gotówce (mam 080), to w jakim T * C jest lepiej i na jak długo?
A jak się ulewa - na pościeli czy oleju?
Czy próbowałeś to zrobić całkowicie podczas wzrostu? masło bez masła?
Pieczesz w kotle czy na palenisku?
Jaki jest tryb pieczenia?

Nie próbowałem wymieniać oleju.
W jakiej temperaturze fermentować w Kesh, nie powiem ci. Nie wiem.
Do formowania nie używam wyściółki ani oleju. Ciasto jest doskonałe, nie przykleja się ani do dłoni, ani do stołu.
Piec na palenisku.
Tryb bez konwekcji z parą 200 stopni przez pierwsze 15 minut. Następnie usuwam parę, ustawiam temperaturę na 180 i kolejne 20-25 minut.

Dziewczyny, a nikt nie próbował całkowicie zastąpić masła warzywami?
A jeśli robisz wsad nie w HP, ale w kombajnie, podaj mi tryby. Sprawdzanie, jak długo jest pożądane (lub do jakiego wzrostu?
Zwykle pieczę na zakwasie, ale teraz muszę się spieszyć i naprawdę nie wiem, jak najlepiej ...

Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Podnosimy ciasto, aż podwoi się objętość - nie patrzymy na zegar, a tylko na ciasto

Romochka, bardzo dziękuję!
A co z olejem roślinnym? Jak zmiana masła na olej roślinny wpłynie na smak, właściwości ciasta, tryby wyrabiania i pieczenia?

Romochka, bardzo dziękuję!
A co z olejem roślinnym? Jak zmiana masła na olej roślinny wpłynie na smak, właściwości ciasta, tryby wyrabiania i pieczenia?

Wykorzystanie tłuszczów do pieczenia https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Nie widzę problemu z wymianą oleju. Musisz tylko wiedzieć, że masło sprawia, że ​​miękisz chleba jest bardziej kremowy, miękki, aromatyczny i smaczniejszy.
I oczywiście smak i struktura ciasta zależy od ilości masła, wszystko jest dobre z umiarem. I tutaj musisz przejść empirycznie, od osobistych preferencji do smaku

Tryby wyrabiania i pieczenia się nie zmienią Ale monitorujemy konsystencję ciasta, równowagę mąki / płynu

Dziękuję wam dziewczyny!

Dach prawie się nie otwierał, ale też nie pękł. Być może zabrakło płynu (ciasto okazało się stosunkowo ciasne, chciałbym być bardziej miękki).
Ciasto urosło około 2-2,5 razy.
Wygląda dobrze, ale miękisz jest ciasny.
Skórka jest dźwięczna, elastyczna, cienka, nie twarda.
Smak nie jest zły, ale następnym razem chcę dodać trochę więcej płynu, soli i cukru.

Zacząłem ciasto w Kenwood KM 080 na serwatce zamiast wody i oleju słonecznikowego zamiast masła, wziąłem 1,5 łyżeczki drożdży. według przepisu + 10%, pieczone w piekarniku w brytfannie przez 30 minut pod przykryciem w temperaturze 200 * C + 30 minut bez przykrycia w temperaturze 180 * C.
Generalnie jestem zadowolony, następnym razem spróbuję zrobić to na zakwasie, inaczej było dzisiaj mało czasu.

Ładny chłopiec! Musisz zgadywać z wodą. Jeśli piekarnik jest pieczony na palenisku jak długi bochenek, to ciasto należy nieco zagęścić, aby kawałek nie odrywał się podczas rozrostu. Jeśli w formie jest to możliwe i bardziej miękkie małe ciasto, tam ściany formy utrzymają ciasto

Dziękuję Romochka!
Dziś bar trochę odpoczął i okazał się jeszcze smaczniejszy niż wczoraj.
W zasadzie sam piekłem chleb od dawna i w zasadzie nie na palenisku i nie w formie, ale w kotle lub w gosyatnitsa, ale tym razem były 2 dziwne chwile:
po pierwsze dawno nie piekłam z drożdżami, zapomniałam o czymś
po drugie, testowałem nowe sprzęty w mojej kuchni - Keshu 080

Myślę, że to całkiem udane.
Główny degustator (małżonek) jest zadowolony, mówi, że na kanapkę (mamy najświeższego łososia złowionego przedwczoraj) taki gęstszy chleb jest lepszy niż bardziej przewiewny.
A co ja - jestem jeszcze bardziej zadowolony.
Więc przerzucę ten przepis na zakwas i wykorzystam - dzięki Ksyusha.

mamy najświeższego łososia złowionego przedwczoraj

Chciałbym wiedzieć, gdzie w centralnej Rosji, aw szczególności w Moskwie, łowi się łososie? Podasz mi adres?
Przepraszam za powódź.

Żadnych tajemnic: mój mąż przyleciał z Murmańska w nocy przedwczoraj.
Oprócz łososia i łososia przywiózł też halibuta, stonę i okonia morskiego. Świeży tylko łosoś, reszta jest suszona, wędzona i solona, ​​ale też bardzo świeża.
To wszystko jest całkiem udane, z wyjątkiem świeżego, możesz go zachować do Nowego Roku, a nawet dłużej.
Mogę się podzielić.

Żadnych tajemnic: mój mąż przyleciał z Murmańska w nocy przedwczoraj.
Oprócz łososia i łososia przywiózł też halibuta, stonę i okonia morskiego. Świeży tylko łosoś, reszta jest suszona, wędzona i solona, ​​ale też bardzo świeża.
To wszystko jest całkiem udane, z wyjątkiem świeżego, możesz go zachować do Nowego Roku, a nawet dłużej.
Mogę się podzielić.

Nie wiem co powiedzieć. Mój mąż jest rybakiem, ale „słodkowodnym”, jak widać z naszego regionu. Ale jemy ryby morskie. Nawet ja. (Kiedy mój mąż wraca ze swoją zdobyczą, modlę się do Boga, aby wypchnął komuś swój połów). Zazdroszczę białej zazdrości.

Dziś upiekłam ten bochenek na zakwasie.
Jeśli nie masz nic przeciwko, wystawię to jako osobny przepis, ponieważ pozwoliłem sobie już na kilka odchyleń od pierwotnego źródła: zaczyn zamiast drożdży, serwatka zamiast wody, olej słonecznikowy zamiast masła ...
I oczywiście musiałem dostosować proporcje.

Ekspozycja w chlebie na zakwasie - to zupełnie inny chleb.

Chlebak ugniótł ciasto, a ja upiekłam je z bochenkiem w piekarniku. Dorastał w piekarniku nieoczekiwanie wysoko. Smak okazał się prawie jak bułka i chociaż taką samą ilość cukru włożyłem do zwykłego chleba. Ogólnie wszystko bardzo mi się podobało. Dzięki za przepis!

[arini]

arinitak, ten chleb to taki figlarz, zawsze pyszny.

Lola, dzięki za przepis. Administratorze, nigdy nie męczę się podziwianiem cię. Wszystkie twoje wskazówki bardzo mi pomagają. Ten bochenek wyszedł tak cudownie dzięki sposobowi, w jaki nauczyłeś się kroić, kształtować i piec. Kiedy masz czas na wszystko? Twoja rada jest bezcenna. Nie ma nic w gotowaniu tam, gdzie ci się uda, zawsze pomagasz. W młodości szkoda, że ​​nie było internetu i tak bezinteresownych nauczycieli-asystentów, a książki o gotowaniu trudno było zdobyć.
Admin, dzięki!

[Lenochka]

LenochkaDZIĘKUJĘ za miłe słowa, miło to słyszeć Dziękuję za przeczytanie i wysłuchanie

Administratorze, dziękujemy za poświęcenie nam tak dużo czasu na pomoc. Nie zawsze można dotrzeć do swoich bliskich.

Dzięki za przepis!
upiekłem to, ale w HB
wyszło bujnie, smacznie - ale chleb
struktura perforowana, nie bochenek
aby bochenek wyszedł, czy trzeba piec w piekarniku? lub nie pomoże mi z moimi krzywymi uchwytami)))?

żeby bochenek wyszedł, czy trzeba piec w piekarniku? lub nie pomoże mi z moimi krzywymi uchwytami)))?

Chleb z pieca x / to chleb FORMOWANY, wypiekany w kształcie wiadra
Bochenek - DOLNY chleb pieczony w piekarniku i formowanie bochenka i chleba jest inny

Chleb z pieca x / to chleb FORMOWANY, wypiekany w kształcie wiadra
Bochenek - DOLNY chleb pieczony w piekarniku i formowanie bochenka i chleba jest inny

Rozumiem, że)
w tym przypadku piszę bochenek, mam na myśli smak i strukturę miękiszu)
już jest dla mnie jasne, że podczas pieczenia w piekarniku i HB wynik będzie inny
Zastanawiam się, czy różnice są po prostu duże
zobacz, musisz sam to sprawdzić) podczas gdy dzieci po prostu ciężko odciągnąć od piekarnika, szczególnie od lat boję się poparzyć

a formowanie bochenka i chleba jest inne

od!
już odjęto, że bochenek okazuje się być utworzony z rolki
od tego różnica w smaku?