Pasek stagnacji

BuBu stawiam na 180 C reżim zarówno na tena od razu jak i górną i dolną 40 minut, pieczywo ten piekę co drugi dzień w piekarniku, pieczywo jest bardzo piękne i smaczne.

To jest zdjęcie mojego chleba.

podziękować.
Piekłam tylko z dolną dziesiątą, wszystko się udało.

Upiekłam to wczoraj. Wydawało się, że wody jest trochę za mało, ale postanowiłem tak zostawić. i postąpił słusznie. Bochenek (500 g mąki, gotowy nie ważył) pulchny, ułożony ukośnie w poprzek blachy do pieczenia. A wierzchnia skórka jest tak „lakierowana”. Górna i dolna dziesiątka, temperatura 180, pieczone przez 30 minut. Pyszne! Dzięki za przepis! Już domowy bochenek ... A jak żyłem wcześniej bez HP?

I zamiast wody próbowaliśmy dodać sok z buraków. Oto, jaki rodzaj chleba się okazał:

Już dawno znalazłem ten temat, ale dopiero teraz jest gotowy upiec bochenek według tego przepisu. Ciasto okazało się piękne, elastyczne, miękkie - no tak, jak chrypka.Fabrykowane batoniki, zrobione nacięcia, posmarowane żółtkiem, ustawione na odległość 20 minut, wysłane do piekarnika (180 C, niższa dziesiątka, 40 minut) . Chleby wyszły, ale rany się wyrównały, a kolor jest trochę odrapany ... Tutaj. Ale pachnie niesamowicie, smakuje ... Coś jest nie tak, w ogóle nie wygląda na bochenek, przepis na pewno się trzymał ...

satva musi być natłuszczona tuż przed pieczeniem, więc stała i rosła, a tłuszcz pękł. Najważniejszy jest nie rodzaj bochenków, ale ich smak.

DZIĘKI, ze smarowaniem jest klarowny, ale smak jest ... mdły, wcale nie słodki, bardzo porowaty ...

I zawsze dodawałem więcej cukru i soli. Wydaje mi się również, że ten przepis okazuje się chlebem przaśnym.

Po prostu większość recenzji mówi, że okazuje się, że jest to pyszny bochenek superfood z przeszłości. Albo nasza sól nie jest słona, a cukier nie jest słodki ...

satva, to naprawdę bochenek z przeszłości (chociaż nawet teraz można go kupić w małych miasteczkach). Ale są jeszcze inne bochenki, „francuskie” - wcale tak nie wyglądają! A na straganie z piekarni miejskiej „w plastrach” - prawie jeden do jednego.
Jak to uformowałeś, rozwinąłeś? (Mówię o „bardzo porowatym”, dla mnie osobiście wyszło dość gęste i drobno porowate)

Jak rozumiem, mówimy o bochenku, który w przeszłości mojego pioniera kosztował 22 kopiejek. i został nazwany ograbiony. Nieporowate, białe, słodkawe, z cienką chrupiącą skórką ...
Wyjąłem ciasto z wiadra, podzieliłem je na dwie części i właśnie uformowałem bochenek… A co to znaczy „rozwałkować język”?

.. A jak to jest - „rozwinąć język”?

rozwałkuj warstwę i zwiń w rolkę, zawiń krawędzie

Nie pamiętam dokładnie, gdzie w Internecie to przeczytałem. Zaproponowano rozwałkowanie ciasta na warstwę (na długi bochenek - owal, na bochenek chleba - prostokątny) i zwinięcie w dość gęstą bułkę do formowania bochenków i pieczywa „z cegiełki”. Wyjaśniono, że robi się to po to, aby porowatość w pieczywie była bardziej jednolita i płytka, nie było „dziur”. Robię to więc, kiedy pieczę bochenek lub chleb w formie ...

Wczoraj piekłam w wypiekaczu do chleba na szybkim programie. Rozmiar M, średnia skórka. Do przepisu dodałam 10 g słoneczników. obrazy olejne. Mąż powiedział, że wyszło smaczniej niż zwykle. Skórka prawie przestała się kruszyć.

Upiekłam bochenek w KhP, wody było mało, bułka była mocno ugniatana, ale w końcu wyszła pyszna, gęstość dobra - już wygląda jak bochenek TOT

Więc mój batonik jest gotowy. Bardzo dobrze! W przepisie zmieniłem tylko ilość soli i cukru, zwiększając je 2 razy! Zagniatanie odbywało się w piecu, pieczono w piecu w temperaturze T = 180 przez 40 minut. Oczywiście przesadziłem z krojeniem, ale ciasto rosło i świetnie się upiekło. Będę to robił ciągle
Podziękowania dla Admin i Lola za świetny pomysł.

Więc mój batonik jest gotowy. Bardzo dobrze! W przepisie zmieniłem tylko ilość soli i cukru, zwiększając je 2 razy! Zagniatanie odbywało się w piecu, pieczono w piecu w temperaturze T = 180 przez 40 minut. Oczywiście przesadziłem z krojeniem, ale ciasto urosło i niesamowicie upiekło. Będę to robił ciągle
Podziękowania dla Admin i Lola za świetny pomysł.

Po 25-30 minutach obniż temperaturę do 160-165 *, do pieczenia wtedy nie będzie już tak czerwona i opalona.

Dziękuję za opinię, sukces

Któregoś dnia chcę spróbować zrobić batonik, czytając zalecenia. Interesuje mnie: czy blachę do pieczenia należy posmarować masłem czy czymś innym? A jak i czym robić nacięcia?

Któregoś dnia chcę spróbować zrobić batonik, czytając zalecenia. Interesuje mnie: czy blachę do pieczenia należy posmarować masłem czy czymś innym? A jak i czym robić nacięcia?

Blachę do pieczenia delikatnie posmaruj pędzelkiem olejem roślinnym lub połóż specjalną matę do pieczenia (lub papier).
Kawałki ciasta wykonuje się po uformowaniu (przed garowaniem). Umieść obrabiany przedmiot na blasze do pieczenia i wykonuj małe nacięcia ukośnie ostrym nożem.

Zobacz tutaj nr 11

https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Jeszcze jedno zdjęcie bochenków - tym razem wszystko się udało! Dzięki za przepis!

A dzisiaj upiekłam batonik z otrębami! Nie zmieniłem przepisu. Dodano 0,5 szklanki otrębów. Ale usunąłem tę samą ilość mąki. Podczas zagniatania ciasto było lepkie ..... więc mąka wróciła. Dzięki temu nie zmieniamy receptury, tylko dodajemy otręby! O tak ....... i nie smarowałem go jajkiem ani masłem. Wydaje się, że bochenki sklepowe z otrębami również nie są powlekane. Okazało się bardzo smaczne! ......... Sori za niechlujną wiadomość

Podziękowania dla autorów! Bochenek jest naprawdę wspaniały „prosto z tamtych czasów”. Żonie bardzo się to spodobało, od razu przypomniałem sobie „batonik z kiełbasą” Doctor's ”„ Truth pieczony w KhP. Mieszkanie jest wyremontowane i nie można dostać się do piekarnika. Więc jeśli zachowasz formę, generalnie jest super!

Cześć wszystkim. Chcę podzielić się wrażeniami z tego wspaniałego przepisu. Dziękuję wszystkim za to (oraz Loli i wszystkim innym, którzy dodali swoje cenne wskazówki dotyczące ugniatania i pieczenia). Jestem po prostu pod wrażeniem powstałych barów. Po raz pierwszy nie jadłam pół pałeczki na raz, kiedy były gorące Mąż też to lubił Teraz będę piec cały czas

Bardzo dziękuję za przepis;) Bochenek okazuje się SUPER (y) Drugiego dnia mój mąż zamawia bochenek do upieczenia. Chociaż nie pamiętamy czasów stagnacji, bo były jeszcze małe, ale pyszne jedzenie wciąż takie samo ... Generalnie teraz też mogę upiec bochenki ...

Cześć,
Pomóż mi proszę!!!
Mieszkam za granicą, po prostu nie mogę przyzwyczaić się do lokalnego chleba, praktycznie go nie używam. W nocy śnią się bochenki i cegły z tamtych czasów. masz takie dobre przepisy, ale bez maszyny do chleba nie da się ich ugotować. Nie masz opisu, jak możesz bez niego wyrabiać ciasto. wydaje mi się, że chleb też można upiec w piekarniku. nawet jeśli używam tutaj wypiekacza do chleba, twoje instrukcje nie pomogą, ponieważ są przeznaczone dla innych przepisów.

Dzięki za pomoc!
Maria

Możesz również upiec całkowicie w wypiekaczu do chleba lub ugnieść ciasto w wypiekaczu do chleba i upiec w piekarniku, na stronie jest wiele opcji i przepisów. Wybierz i zrób z nami.

Oto tylko dwa z nich

Mała „Master class” na temat wypieku bochenka (temat bochenka z „tamtych czasów” nr 11.)
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Chleb, pszenica i ziemniaki od Admin. (Chleb drożdżowy od 14.07.08)
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4297.0

Powodzenia!

mieszkam za granicą
nawet jeśli używam tutaj wypiekacza do chleba, twoje instrukcje nie pomogą, ponieważ są przeznaczone dla innych przepisów.

Forum ma charakter międzynarodowy. Jest wielu członków forum mieszkających w różnych krajach. Każdy ma inne HP, ale przepisy są takie same. Nawet jeśli pieczesz chleb w piekarniku, HP jest niezastąpiony do wyrabiania i wyrastania ciasta. Bez wysiłku fizycznego i masz gotowe ciasto. Rób, co chcesz, nawet chleb, nawet bułki, ciasta.

Powiedz mi, proszę, jeśli podzielę wszystkie składniki na 2, to ile na końcu przybiorę na wadze i czy to na nic nie wpłynie?

Powiedz mi, proszę, jeśli podzielę wszystkie składniki na 2, to ile na końcu przybiorę na wadze i czy to na nic nie wpłynie?

Pół mąki to 250 gramów.
Zobacz pozostałe składniki tej ilości mąki tutaj.

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Zacytować:

** Od dwóch lat nie kupuję chleba w sklepie, ale wydaje mi się, że ten bochenek bardzo przypomina bochenek „krojony”, który kosztował 25 kopiejek.
Upiekłam według tego przepisu:
- 1,75 łyżeczki suche drożdże
- 500 gramów mąki pszennej
- 1,5 łyżki. l. Sahara
- 1,2 łyżeczki. sól (w moim przypadku sól morska)
- 40 gramów masła
- 260 ml wody **
Odpowiedź:

Wydaje mi się, że bardziej przypomina białą cegłę. Ale zapach. który przyszedł po upieczeniu prostego bochenka za 25 kopiejek.
Ale nie jest tak słodki jak bochenek. Spodziewałem się oczywiście większego podobieństwa, ale pyszne. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu.

Serdecznie dziękuję wszystkim, autorom przepisu, tym, którzy brali udział w jego dyskusji. Czytałem, czytałem, a rezultatem jest ten pasek. Pachnące, pyszne

natłuszczone jajkiem, do garowania

Najpierw krojenie, następnie garowanie, a tuż przed piekarnikiem natłuszczamy i posypujemy.
Jeśli zrobisz odwrotnie, ciasto zacznie rosnąć, a cały tłuszcz będzie pełzał, a następnie piecze się z brzydkimi plamami, jak brudne na wierzchu.

Miałem również zaszczyt zrobić ten bochenek. Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba. Wyszło luksusowe, puszyste i niekleiste ciasto. uformować 2 bochenki, posmarować jajkiem, do wyrośnięcia, a następnie w piekarniku na 180 gr. Jak pieczone, naoliwione, piękne. Teraz stygną. Nie mogę się doczekać, kiedy będę mógł spróbować zrobić zdjęcie.

Najdelikatniejszy, pyszny, po prostu rozpływa się w ustach.

i jeszcze jedno zdjęcie, od razu odważyli się na jeden batonik, drugi dali znajomym, poszli położyć nową porcję ciasta

Cześć wszystkim! Ale przyzwyczaiłem się do pieczenia bochenka w wypiekaczu do chleba, ale wyłączam piekarnik 10 minut wcześniej niż ustawiony czas. Wtedy nie ma chrupiącej skórki, kształtu chleba, smaku batonika.

Ale przyzwyczaiłem się do pieczenia bochenka w wypiekaczu do chleba, ale wyłączam piekarnik 10 minut wcześniej niż ustawiony czas. Wtedy nie ma chrupkości

Miękką skórkę uzyskasz, jeśli położysz ją na jasnej skórce i po upieczeniu przykryj bochenek wilgotnym ręcznikiem, aż ostygnie.

Link ....... w moim piecu są dwa odcienie, a kolor skórki nie ma na to wpływu. cały chleb wychodzi chrupiący. Rozumiem, że jest trochę przesuszony. Znajomy LG ma „rosyjskiego kucharza” i staraliśmy się piec według tego samego przepisu, z tych samych produktów ...... więc chleb jest inny. W ten sposób empirycznie doszedłem do tego wniosku!

Mam dziwne rzeczy. Zrobiłam ten chleb 2 razy (pieczony w xn). Zrobiłam połowę porcji. Wszystko było dobrze. A ostatnie 2 razy to nie działa. Jakieś ciasto, chociaż nie zmieniałem mąki i drożdży

Mam dziwne rzeczy. Zrobiłam ten chleb 2 razy (pieczony w xn). Zrobiłam połowę porcji. Wszystko było dobrze. A ostatnie 2 razy to nie działa. Jakieś ciasto, chociaż nie zmieniałem mąki i drożdży

155 powodów wpływa na ugniatanie ciasta i wypiek chleba i tyle samo.
Chleba nie zawsze można uzyskać w ten sam sposób, nawet z tych samych produktów; można to zauważyć, obserwując stale proces wyrabiania ciasta i pieczenia.
Istnieje kolobok, który kontroluje ten proces.

... Istnieje kolobok, który kontroluje ten proces.

To wszystko jest jasne. Cały czas obserwuję ludzika z piernika. Pierwsze 2 razy wszystko było w porządku. Ale ostatnim razem kolobok był dziwny, nie taki sam jak wcześniej. Nie przylega do ścian, a czasem nawet włącza mikser. Za pierwszym razem dodałem trochę wody. Piernikowy człowiek pływał. Dodałem mąkę - ponownie wirowała na mikserze. I tak kilka razy. Zatrzymałem się przy mniej lub bardziej solidnym koloboku. Po upieczeniu miękisz okazał się ciężki i jakoś nie. I za pierwszym razem był problem z dachem.Rozumiem, że powodów jest wiele, ale niczego nie zmieniłem (w tym produkty). Za pierwszym razem podobał nam się chleb. Szkoda, że ​​nie mogę tego powtórzyć.

Powtarzam ... Mam teraz ciasto „nie takie” przez cały czas. Chyba wilgotność. Albo jesień))) Albo coś innego))) „Bezobsługowe” receptury sprawdzone do grama to cienkie ciasto, o wszystko dbam i dodam mąkę. Rezultat jest oczywiście inny niż zwykle.

Dobry wieczór! Jestem nowy w pieczeniu. Dziś pierwszy raz upiekłam batonika. Tak to dostałem.
Smak jest po prostu nieporównywalny. Zjedli moje za jednym razem. mała wnuczka zjadła dwie sztuki.

Cześć wszystkim! Postanowiłam też - jestem baaaaardzo szczęśliwa, dzięki autorce przepisu !!!! :)
Oto moje bary:
Mam pytanie - po co smarować olejem? Miałem na wierzchu nasiona sezamu, więc tego nie zrobiłem, ale z jakiegoś powodu się udało :)

[Ta_pa]

Ta_pa , skórka staje się bardziej miękka od oleju. Oczywiście smarowanie nie jest konieczne, jeśli chcesz.

[qween]

qweendzięki za odpowiedź :) już miałem to soft :)
Jakoś nie podobał mi się zapach żółtka podczas pieczenia i po ... Czy ja też nie mogę go natłuszczać?

Oczywiście, że to możliwe. Lub, na przykład, posmaruj mlekiem. Albo herbatę. Lub...

A ja jestem dojrzały do ​​pieczenia bochenków! Dopiero teraz zrozumiałem, dlaczego niektórzy piszą, że nie mogą jeść chleba kupionego w sklepie. Okazało się smaczne - cóż, bardzo (dzięki Wam wszystkim nauczycielom)! Stwierdzono jednak dwa defekty kosmetyczne - nacięcia podczas proofingu całkowicie „zdystansowane” i zamazane, a jeden z bocznych prętów pękł (czy też został wyrwany z dumy?).

nacięcia podczas korekty były całkowicie „zdystansowane” i zamazane, a jeden z prętów na boku pękł (czy rozerwał go z dumą?).

Jeśli ciasto się rozłożyło, oznacza to, że podczas wyrabiania było trochę cienkie.
Bochenek może pęknąć i rozmazać się w wyniku prześwietlenia podczas garowania, skrócić czas garowania, aby zwiększyć rozmiar nawet o 2 razy.

Powodzenia!

Wielkie dzięki za przepis!

W weekendy piekłam bochenki. Ciasto okazało się cudowne, a jakie bochenki do smaku są nie do pochwały!

No jak miło było wspominać dzieciństwo i rozsmarować masło na tym samym bochenku i napić się gorącej herbaty z takim „ciastem”.

P.S. Chleby nie przetrwały nawet 5 godzin.