Grill, grill, grill, palarnia, wędzarnia - to wszystko

[Grill, grill, grill, palenisko, wędzarnia - zaczyna się sezon letni!]

Grill, grill, grill, palenisko, wędzarnia - zaczyna się sezon letni!


Nadchodzi więc czas daczy - czekaliśmy na prawdziwą wiosnę, ciepło, słońce!

I czekali na początek sezonu letniskowego!
Czas iść do daczy, do lasu, na polanę, na trawniki, na dziedziniec twojego domu!
I od razu przypominasz sobie grill, grill, same gałązki i ognisko z przepysznym smażonym mięsem zwanym „szaszłykiem”!

Proponuję w tym wątku opowiedzieć o kebabach, grillowaniu, grillowaniu - sposobach ich przyrządzania i licznych przepisach na ich przygotowanie!

Kupując mięso - pozostało tylko trochę czasu, aby znaleźć i zdobyć akcesoria do grillowania z antresoli i marynować mięso.

Majowe wakacje - oto one, już przyjechały!

Ktoś już jest mistrzem w grillowaniu i biznesie - a ktoś dopiero zaczyna swoją drogę do grillowania.

Ten motyw jest dla każdego!
Mam nadzieję, że każdy znajdzie w tym temacie coś interesującego, a nawet zaoferuje innym coś interesującego.

[MAŁO O SZACHLIKU]

MAŁO O SZACHLIKU
🔗.



Szaszłyk to niewątpliwie pierwsze danie, które dana osoba nauczyła się gotować. Nasi przodkowie w starożytności nauczyli się gotować potrawy na ogniu i węglach. Nie sądzimy jednak, aby mieli czas i chęć przez długi czas wyczarować martwego mamuta, konia lub niedźwiedzia, aby nadać mięsu zwierzęcia niezwykły smak. Setki wieków później myśliwi i żołnierze piekli mięso na wyciorach z muszkietów i piskach.

Wiele osób niezaznajomionych z historią ma wrażenie, że kebab to swoiste danie specjalne ludów Kaukazu, właściwe tylko im. To jest całkowicie błędne. Dokładnie ten sam szaszłyk można znaleźć w wielu krajach świata.

Nawiasem mówiąc, samo słowo „szaszłyk” nie jest pochodzenia kaukaskiego i przypadkowo okazało się, że jest po rosyjsku.

Nie ma sensu szukać kraju, w którym pojawił się grill. Nawet starożytni ludzie, którzy nauczyli się rozpalać ogień, jedli mięso gotowane na ogniu. Niemniej jednak ogólnie przyjmuje się, że ojczyzną tego dania jest Wschód: Iran, Irak, Liban, Kaukaz. ... Może to dzięki wschodnim tradycjom gotowania mięsa to danie okazało się tak pachnące i soczyste. Teraz prawie każde mięso gotowane na węglach nazywa się szaszłykiem. Ale grill to nie tylko smażone mięso, to cały rytuał z własnymi zasadami i zakazami.

Szaszłyk był znany w Rosji do XVIII wieku, ale nazywano go „rożnem” - mięsem przewracanym na rożnie. „Królewskie potrawy” XVI-XVII wieku wspominają o kurczakach, kaczkach, mięsie i zającach. Samo słowo „szaszłyk” jest zniekształconym słowem tatarskim krymskim „szaszłyk” - „pluć”, „sziszłyk” - „coś na rożnie”.



Szaszłyk - pachnące, soczyste, pachnące węglem mięso z lampką dobrego wytrawnego wina. To danie, uważane w Rosji i na całym świecie za typowe danie kaukaskie, jest ogólnie znane wielu pasterzom i hodowcom bydła, zwłaszcza górskim. Jeśli chodzi o nazwę - grill, to mimo niewątpliwego tureckiego pochodzenia nikt na Kaukazie, w tym mówiący po turecku Azerbejdżan, nie jest w stanie wyjaśnić tego słowa na podstawie słownictwa swojego języka.

W Armenii szaszłyk nazywany jest „khorovats”, aw Azerbejdżanie - „kebab”, w Turcji - „shish-kebab”. Kebab to rodzaj kotleta z dużą ilością mięty. Cała ta masa jest nawleczona na drewniane patyki i wypalona na węglach. Na Zachodzie iw Ameryce „odwirowane” naczynia zamieniły się w „odwrócone” - tam zwyczajowo gotuje się mięso na ruszcie w piecykach zwanych „grillami”. W niektórych częściach Afryki miejscowi aborygeni robią szaszłyk z wątroby. W Gruzji dla najdroższych gości robią „mtsvadi” na wytrawnym winorośli.Drobne kawałki mięsa na szaszłykach są również powszechne w Azji Południowo-Wschodniej: Tajlandii, Malezji, Indonezji - tzw. Satay.

W Ameryce Łacińskiej istnieje tradycja gotowania grilla. Na przykład w Brazylii szaszłyk nazywa się shuraska. Ogromny kawałek mięsa naciąga się na szpikulec i gotuje na otwartym ogniu. Po usmażeniu wierzchniej warstwy kroi się ją na talerz dużym i bardzo ostrym nożem.

W Japonii, Chinach i Indonezji mięso układa się na szaszłykach (ostrych drewnianych patyczkach), smaży na głębokim tłuszczu, a następnie zanurza w sosie i podaje. Chociaż w Japonii owoce morza („tempora”) są używane głównie do gotowania kebabów. Japończycy bardzo rzadko gotują na węglach. Uważają, że węgiel drzewny ma zdolność pochłaniania zapachów, a po zapaleniu przenosi je na produkty. Dlatego Japończycy jedzą marynowany imbir z grillem gotowanym na otwartym ogniu - odpycha zapachy.

Małe kawałki marynowanej jagnięciny gotowane są w wielu krajach, od Afganistanu po Maroko. We francuskojęzycznej Afryce Północnej nazywane są „brochettes”. Ponieważ kraje są opuszczone, do szaszłyków używa się saksaulu i bukszpanu. Takie węgle są bardzo gorące i „długotrwałe” z pachnącym dymem.

W kuchni koreańskiej jest takie danie - „orikogikui” (kebab z kaczki). Radzimy ci go ugotować. Kaczkę z przyprawami, ziołami i cukrem pudrem można piec na ogniu lub piec w piekarniku. Mięsa nie należy rozgotowywać, ponieważ znika jego smak.



Niestety tego, co zwykle gotujemy na węglu, nie można nazwać kebabem, chociaż wszyscy są zadowoleni i nikt nie narzeka na smak, dopóki nie spróbuje prawdziwego kebaba. Ale to nie tylko smażone mięso, to cały rytuał z własnymi zasadami i zakazami.

Szaszłyk to jedyne danie, na które można zebrać przy stole. Kebabowi towarzyszą tylko świeże pomidory, grillowane warzywa, zioła, ser, przyprawy, zielona cebula i wytrawne wino. Nic nie powinno zakłócać smaku grilla, trzeba się nim cieszyć i tylko nim, więc mięsa powinno być dużo, aby każdy miał okazję czerpać dużo przyjemności.

Więc zdecydowałeś rozpieszczać swoich drogich gości grillem, więc od czego zacząć gotować? Przede wszystkim musisz zdecydować o wyborze mięsa lub ryby. Nie będziemy trzymać się ścisłych tradycji kaukaskich i będziemy rozmawiać tylko o grillu z baraniny. W dzisiejszych czasach dzięki swobodzie obyczajów, skromnemu budżetowi czy bogatemu asortymentowi grilla można przyrządzić z mięsa, a także z kurczaka i jesiotra, ważne jest, aby wszystko było świeże.

Szaszłyk jagnięcy to sprawa bardzo delikatna, podobnie jak sam wschód. Jagnię powinno być młode i chude, najlepiej zabrać młode jagnię do 8 kilogramów wagi. Nadmiar tłuszczu należy odciąć, a mięso pokroić na małe kawałki. Cebulę przewija się przez maszynkę do mielenia mięsa i miesza z mięsem, tak aby mięso nasączało się sokiem cebulowym. Cebula w pierścieniach nie jest przydatna, pomimo atrakcyjnego wyglądu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Następnie mięso miesza się z prawdziwą adżiką (zrobioną tylko z pomidorów, papryki i przypraw) i marynuje przez 24 godziny.

Aleksander Dumas, który podróżował po Kaukazie w 1858 r., Zapewniał, że polędwicę jagnięcą na szaszłyk umieszcza się w marynacie z octu, cebuli, soli i pieprzu na 15 minut. Aby uzyskać wyjątkowo ostre danie, mięso pozostawiono w marynacie na noc.

Czy zauważyłeś, że w dawnych czasach moczenie w marynacie nie było szczególnie cenione? To dlatego, że nic nie wiedzieli o zwłokach, które wisiały w lodówce przez tygodnie i miesiące, i nie było potrzeby odpychania zapachu zgnilizny.

I możesz namoczyć mięso w czymkolwiek. Klasyczne zwyczaje ludowe - mięso w occie lub winie - nie są szczególnie dobre. Ocet zmiękczając mięso zabija jego naturalny smak. To samo jednak, a także wino.

Tatarzy krymscy preferują kwaśne mleko, można też użyć wody sodowej. Dziś do tych celów wygodnie jest używać majonezu, keczupu, piwa, wszelkiego rodzaju soków, na przykład granatu. A Australijczycy na ogół moczyć grilla w mocnej herbacie.Musisz mocno związać kawałki ze sobą. A teraz węgle są gotowe, a delikatne różowe kawałki rumienią się w upale



Wróćmy teraz do bardziej rodzimego mięsa i spróbujmy zrobić szaszłyk wieprzowy - do tego lepiej wziąć szynkę, a do specjalnych delikatesów polecamy żeberka wieprzowe. Technologia nie różni się od gotowania szaszłyka z jagnięciny. Żebra są cięte parami. Po nawleczeniu na szaszłyki w żebrach miąższ jest przekłuty między kościami.

Wielu uważa również, że z wołowiny można zrobić świetny szaszłyk. Ale nie powinniśmy zapominać, że wołowina jest znacznie twardsza niż wieprzowina. Dlatego zaleca się namoczyć wołowinę w wodzie gazowanej. A przepis na gotowanie pozostaje ten sam. Szaszłyk powinien okazać się soczysty, aromatyczny i co najważniejsze miękki.

Wina wytrawne czerwone należy podawać z szaszłykami mięsnymi. W żadnym wypadku nie należy jeść grilla z wódką lub piwem. Wino należy podawać w temperaturze pokojowej. Wina czerwone nie schładzają się nawet w czasie upałów.

Kebab drobiowy to również godne dania. Możesz użyć filetów lub pokroić całego ptaka nawet na małe kawałki. Do marynaty użyj tego samego sosu co poprzednio. Kurczaka należy marynować dłużej niż wieprzowinę. Potem pozostaje już tylko cieszyć się delikatnym smakiem i aromatem wspaniałego grilla.
Szaszłyki drobiowe należy pić tylko z wytrawnym białym winem. Szczególnie podkreśla smak tych potraw. Jednocześnie białe wina należy podawać schłodzone zarówno zimą, jak i latem. W przeciwieństwie do czerwonego wina białe wino jest bardzo lekkie, więc trzeba zaopatrzyć się w wystarczającą ilość dla każdego.

Wszystkie przekąski powinny pozytywnie podkreślać smak grilla i być z nim łączone. Należy pamiętać, że na naszym stole jest tylko jedno danie główne - szaszłyk, na którym trzeba się skupić, dlatego lekkie przekąski powinny tylko zaostrzyć apetyt, a nie odwracać uwagi od niekończącej się przyjemności.



Taki zamek jest na Węgrzech - w mieście Szekesfehervar. Jedna i jedyna osoba - jednocześnie rzeźbiarz, architekt i artysta własnymi rękami przez dwie dekady, zbudował ten Zamek i wypełnił go pięknymi posągami i obrazami poświęconymi jedynej królowej jego serca - jego żonie.

Mówią, że umiała jak nikt inny ugotować pieczeń złodzieja, pyszne danie! Wygląda jak kaukaska szaszłyk i jest również gotowany na rożnie, tyle że jest nawleczony na szpikulec: chleb żytni, mięso, boczek wędzony (oczywiście z przyprawami i winem!) I znowu w tej samej kolejności, kończąc szpikulec z chlebem. Napad jest gorący, a teraz, jak mówią, miejscowi kucharze traktują turystów odwiedzających Zamek Miłości.

Kebab to nie tylko mięso na patyku. To nie tylko kulinarne zjawisko, ale także estetyczne. A ważnym dodatkiem do tego dania jest otaczający krajobraz.

[TAJEMNICE GOTOWANIA SZASZLIKU]

TAJEMNICE GOTOWANIA SZASZLIKU
🔗

Szaszłyk należy gotować w odległości 15 cm nad rozżarzonymi węglami, zaleca się użycie żeliwnego rusztu. Konieczne jest marynowanie żywności w emaliowanych, ceramicznych lub szklanych naczyniach. Nie moczyć i nie gotować mięsa na patelni aluminiowej: tlenki tego metalu, wchodzące w interakcje z żywnością i płynami, psują smak. Mięso i ryby, które chcesz upiec na rożnie lub ruszcie, powinny być świeże. Mięso powinno być młode i soczyste. Na ruszcie można piec kurczaka, rybę i kotlety.

Lepiej jest nasmarować ruszt lub szaszłyki olejem roślinnym i podgrzać. W czasie gotowania mięso należy co jakiś czas polać tłuszczem lub mieszaniną wody z cytryną lub wodą z marynatą w proporcji 50x50. Aby mięso lub ryba były bardziej soczyste, na ciepły kebab można położyć kawałek masła. Nie rób zbyt dużych kawałków. Kawałek powinien mieć około 2-2,5 cm grubości, w przeciwnym razie po prostu nie będzie smażony. Mięso trzeba naciągnąć na szpikulec wzdłuż włókien, a mniejsze kawałki - od brzegów, większe kawałki - w środku (jest więcej tłuszczu)

Szaszłyki układamy bardzo ciasno obok siebie - mniej ognia się pali, więcej dymu, dzięki czemu szaszłyk jest smaczniejszy.Jeśli weźmiesz mięso wieprzowe na grilla, na kawałku nie powinno być dużo tłuszczu: tłuszcz się rozpuści, zacznie się palić, z tego powodu mięso nabierze nieprzyjemnego smaku. Dlatego lepiej natychmiast odciąć tłuszcz. Najważniejsze, żeby nie robić akordeonu z mięsa. Wystarczy przebić kawałek w zaledwie dwóch miejscach wzdłuż. Upewnij się, że kawałki mięsa nie zwisają ani nie zwisają. A między nimi połóż pierścień cebuli lub papryki. „Warstwę” należy ułożyć w taki sposób, aby nie była widoczna. Często, gdy kawałki stykają się ze sobą, mięso jest słabo ugotowane. Oddzielając kawałki od siebie, równomiernie usmażysz kebab. Podczas gotowania szaszłyki należy odwrócić, ale nie więcej niż dwa razy, aby nie wysuszyć mięsa.

Gotowość kebaba jest sprawdzana zgrabnym cięciem. Jeśli sok jest klarowny, możesz podać go na stole. Jeśli jest różowe, mięso nie jest gotowe. Jeśli nie ma soku, stało się nieodwracalne: wysuszyłeś kebab, możesz go bezpiecznie wyrzucić i poeksperymentować z kolejną porcją. Nie można gotować grilla na ogniu ze świerku, jodły, sosny, modrzewia, klonu, olchy, jesionu i topoli, osiki, jarzębiny, wierzby, wiązu i akacji. Kiedy te drzewa płoną, uwalniają się substancje rakotwórcze, które dostają się do żywności przygotowanej na ogniu.

Minimalna szkoda, jaką spowoduje takie drewno opałowe, to to, że kebab będzie bez smaku i brzydko pachniał. Suche drzewa owocowe są uważane za idealny materiał. Morela nadaje mięsu delikatny aromat i słodkawy smak. Na południu to najlepsza opcja. Jabłoń jest dobrym materiałem na węgiel. Śliwka ma dobrą palność i daje trwałe węgle. Bardziej aromatyczny niż jabłko, ale za mało, aby konkurować z wiśniami. Wystarczy wrzucić kilka pni wiśni na dowolne drewno opałowe, a mięso nabierze niewyobrażalnego aromatu!

Ogólne zasady gotowania grilla

- Mięso i ryby, które chcesz upiec na szpikulcu lub na ruszcie, muszą być świeże. Mięso powinno być młode i soczyste. Na ruszcie możesz upiec kurczaka, rybę i kotlety - najważniejsze jest to, że danie, które bierzesz, jest w twojej mocy.

- Unikaj gotowania kebabów z mrożonego mięsa. Mięso mrożone nie zawiera nawet jednej trzeciej składników odżywczych znajdujących się w świeżym mięsie. Bez względu na to, jak go ugotujesz, marynujesz lub odeprzesz, pozostanie twardy, a jeśli zmięknie, pozostanie bez smaku.

- Unikaj gotowania kebabów ze świeżego mięsa, świeżo ubitego zwierzęcia. Krew powinna odpłynąć z tuszy, mięso powinno się położyć, „odpocząć” przez kilka godzin, a na koniec marynować.

- To samo dotyczy gry. W starych instrukcjach ogólnie uznawano za zły smak gotowanie strzelanki wcześniej niż dwa lub trzy dni po powrocie z polowania.

- Jednak równie niedopuszczalne jest gotowanie kebabów ze stęchłych ryb. Wystarczy wziąć go z najwyższej świeżości (szczególnie u ras jesiotra) iw żadnym wypadku nie przygotowywać z niego kebabów, jeśli istnieje najmniejsze podejrzenie co do jego przydatności. Jest to szczególnie ważne w okresie letnim. Jeśli naprawdę chcesz zjeść stęchłą rybę, ugotuj ją dobrze w uchu, dusić w rondlu z przyprawami iw żadnym wypadku nie kładź na szpikulcu.

- Jeśli mięso jest nadal zamrożone, przed pieczeniem należy je całkowicie rozmrozić i odstawić na pewien czas. Chude mięso nie nadaje się do grillowania.

- Rożen lub kratkę należy wstępnie nasmarować olejem roślinnym i podgrzewać przez co najmniej 5 minut. Intensywne ciepło zacieśnia pory mięsa, a sok zostaje w nim zatrzymany.

- Jeśli pieczesz całego kurczaka na obrotowym szaszłyku, posyp go od czasu do czasu tłuszczem. Bardziej wyschnięte mięso dobrze jest też natłuszczać lub zawijać w cienkie plastry boczku. Piecz mięso lub ryby tak długo, jak wskazano w instrukcji. W przeciwnym razie mięso będzie suche.

- Do mięsa dodaje się przyprawy. Aby mięso było bardziej soczyste, gdy jest jeszcze ciepłe, można nałożyć na nie kawałek masła.

- Jeśli kawałki mięsa są dość duże, to najpierw smaży się je w wyższej temperaturze, aby zamknąć pory, a po usmażeniu kontynuuje się je w niższej temperaturze.

- Podczas smażenia mięsa należy stale obserwować rożen lub ruszt i nie rozpraszać się żadnymi czynnościami. jeśli już zacząłeś gotować, to musisz znieść zarówno gryzący dym, jak i piekielny upał - bardzo łatwo zepsuć kebab - po prostu odwróć się na minutę.

- Podczas grillowania obrócić mięso dwiema łyżkami, specjalnymi szczypcami lub łopatką, a nie widelcem, aby sok z niego nie wypływał.

- Konieczne jest ustawienie naczynia pod rusztem elektrycznym lub rożnem, w którym będzie płynął sok. Po przygotowaniu mięsa sok można odcedzić, doprawić, a następnie polać na mięso. Mięsa gotowanego na ruszcie nigdy nie podaje się z gęstym sosem. Najbardziej odpowiednimi sosami do grillowania są soki ze smażenia mięsa, majonez, musztarda, keczup.

- Mięso gotowane na ruszcie nadaje się do spożycia od razu, ponieważ po dogrzaniu traci swój specyficzny smak.

- Po każdym użyciu rożen i grill należy dokładnie wyczyścić, ponieważ małe kawałki mięsa przylegające do grilla lub rożna spalą się i nadadzą mięsu nieprzyjemny smak.

Czas smażenia kebabów.

- Tłuszcz lub boczek - odciąć skórkę i smażyć 3-5 minut tylko z jednej strony.

- Szynka - smażyć 3-4 minuty z każdej strony, następnie obniżyć temperaturę i przytrzymać kolejne 5-6 minut z każdej strony.

- Kiełbaski - zdjąć osłonkę celofanową, w kilku miejscach nakłuć widelcem, natłuścić olejem słonecznikowym lub roztopionym masłem i smażyć w wysokiej temperaturze 4-5 minut, od czasu do czasu przewracać. następnie smaż przez 5-6 minut w niższej temperaturze.

- Stek (grubość 1,5 cm) - posmarować roztopionym masłem. smażyć w wysokiej temperaturze przez 2-3 minuty z każdej strony, a następnie obniżyć temperaturę. Jeśli chcesz, aby mięso pozostało różowe w środku, piecz je przez kolejne 2 minuty z każdej strony. Jeśli chcesz, aby stek był średnio wysmażony, smaż go 2-3 minuty z każdej strony na wysokim ustawieniu i 4-5 minut na słabszym. Aby uzyskać dobrze wysmażony stek, należy go smażyć 2-3 minuty na wysokim ustawieniu i od 6 do 10 minut na słabszym.

- Kotlety lub kotlety jagnięce (jagnięce) - posmarować roztopionym masłem, smażyć 3-4 minuty z każdej strony w wysokiej temperaturze i 8 minut z każdej strony w niższej temperaturze.

- Kotlety wieprzowe - odetnij tłuszcz (opcjonalnie), posmaruj roztopionym masłem, smaż po 5 minut z każdej strony w wysokiej temperaturze i 10-15 minut w niższej temperaturze.

- Wątróbka - oczyść z żył i błony oraz odetnij twardsze miejsca, posmaruj roztopionym masłem, smaż 2-3 minuty z każdej strony na ruszcie na wysokim ustawieniu i 2-3 minuty na niskim ustawieniu.

- Kurczak - do smażenia najlepiej zabrać brojlera. Jeśli używasz szpikulca, kurczak piecze się w całości, a jeśli używasz rusztu, można go pokroić na pół lub na ćwiartki. Kurczaka lub całą tuszę posmarować roztopionym masłem i zetrzeć przyprawami, smażyć 4-5 minut z każdej strony, obniżyć temperaturę i kontynuować przez kolejne 15-20 minut, aż kurczak będzie zarumieniony i odpowiednio upieczony.

- Ryba. Jeśli kawałki ryby są cienkie, należy je smażyć przez 2-5 minut bez obracania. Jeśli kawałki ryby są grubsze, smażone są przez 8-10 minut, przewracane z jednej strony na drugą i natłuszczane roztopionym masłem. Ryba BBQ - Posmaruj rybę olejem roślinnym i skrop sokiem z cytryny, a następnie zawiń w folię.

[WYBÓR DREWNA OPAŁOWEGO DO SZASZLIKU]

WYBÓR DREWNA OPAŁOWEGO DO SZASZLIKU

Do robienia grilla najlepiej używać brzozy, lipy, dębu oraz wszelkiego rodzaju drzew owocowych (jabłoń, gruszka, śliwka, wiśnia, czereśnia, morela, brzoskwinia i inne). Zdaniem ekspertów najlepsze na kebaby są winoroślowe drewno opałowe. Do przyrządzania kebabów nadają się tylko gatunki drzew liściastych. Drewno iglaste z drewnem żywicznym jest kategorycznie wykluczone, nadadzą mięsu smak, który nie zostanie zniszczony przez żadne sosy.

jeden.Zaleca się ścinanie drzew owocowych późną jesienią podczas zbioru plonów, a nie drzew owocowych późną wiosną lub wczesnym latem.

2. Wskazane jest usuwanie kory z innych gatunków drzew - szybko spala się i tworzy popiół pokrywający węgle, co ogranicza nagrzewanie i spowalnia gotowanie, a także przyczynia się do pojawienia się dymu.

3. Pociąć drzewo na kłody o długości 20-30 cm.

4. Umieść przygotowane kłody w stosie drewna i przechowuj w suchej szopie lub pod szopą.

W przypadku szaszłyków z drobiu i dziczyzny najlepsze jest drewno opałowe z drzew owocowych; jagnięcina i wieprzowina - drewno wiśniowe, brzozowe lub lipowe; z cielęciny - drewno opałowe z brzozy, lipy i drzew owocowych; z podrobów - limonka i owoce; z trofeów myśliwskich - drewno opałowe z dowolnego z wyżej wymienionych gatunków drzew.

Zastosowanie już przygotowanego węgla (najczęściej brzozowego), zapakowanego w worki, znacznie ułatwia proces przygotowania grilla. Wystarczy rozpalić mały ogień, dołożyć trochę węgla, poczekać, aż węgiel się rozpali i można przystąpić do gotowania. Do rozpalenia węgla drzewnego można użyć specjalnych płynów. Węgiel spryskuje się niewielką ilością cieczy zapłonowej, po 1-2 minutach po wchłonięciu cieczy można się zapalić.

Nie zalecamy używania benzyny, nafty itp. Do rozpalania węgli - potrawę beznadziejnie zepsuje zapach chemii.

Kryterium jakości jest ilość i ciepło węgli. Drewno opałowe z drzew z trującym drewnem jest kategorycznie wykluczone (z wyjątkiem buka, jego trucizny rozkładają się podczas spalania), na przykład japońska sophora. Kryteria są takie, że drewno powinno spalać się prawie bezdymne, dawać dużo węgla z dobrym ciepłem i nie smoliste.

Jak nadmuchać żar


Zdejmij górny grill, na którym chcesz gotować jedzenie, odłóż na bok. Umieść wymaganą ilość węgla na dolnym lub na dole grilla. Powinien znajdować się kilka centymetrów od górnego grilla. Jeśli pogoda jest wilgotna, dodaj trochę węgla drzewnego, aby był gorący. Aby rozpalić węgiel, możesz użyć jednej z trzech metod.

Metoda pierwsza. Użyj paleniska na węgiel drzewny Palenisko na węgiel drzewny to cylinder z otworami w dnie. Możesz zrobić to samemu. Aby to zrobić: zdejmij spód i pokrywę z czystej pięciolitrowej puszki; za pomocą otwieracza do puszek wybić kilka otworów wokół dolnej krawędzi; umieść palenisko na środku grilla, odpychając węgiel; połóż kilka pogniecionych gazet na dnie paleniska i napełnij go do góry węglem drzewnym; zapal gazetę przez otwory w dolnej krawędzi puszki; Gdy węgiel się rozpali, co zajmie około 15 minut, ostrożnie podnieś słoik szczypcami i wyjmij go z grilla.

Metoda druga. Użyj paliwa płynnego: rozpyl węgiel z butli na paliwo, będziesz potrzebować około 60 ml płynu na 400 gramów węgla; złóż węgiel w piramidę; odłóż butelkę z pozostałą cieczą z dala od ognia, nie będziesz jej już potrzebować, ponieważ używanie paliwa po zapaleniu się węgla jest niebezpiecznym przedsięwzięciem; oświetlić spód piramidy długim zapałką z jednej lub kilku stron.

Metoda trzecia. Używaj węgla drzewnego bez paliwa płynnego. Postępuj zgodnie z drugą metodą, ale bez paliwa. Do wydajniejszego rozpalenia ognia w tym przypadku może być potrzebny karton, który jest wygodny do rozpalenia węgla.

Ważny! Pamiętaj, że używanie produktów na bazie benzyny (w tym paliw płynnych) może wpłynąć na smak potraw nie na lepsze. Staraj się je całkowicie spalić przed umieszczeniem mięsa na grillu. Zajmie to około 30 do 45 minut.

[MARINADY DO SZALIKU I GRILLA]

MARINADY DO SZALIKU I GRILLA


Prosta marynata do dziczyzny

Najprostszym marynowaniem mięsa młodego zająca lub sarny jest zalewanie go kwasem, serwatką, kefirem lub odtłuszczonym mlekiem na 10-12 godzin. Mięso starych zwierząt wypełnia się tymi samymi nadzieniami przez 1-2 dni lub można takie mięso napełnić zimną wodą na pół z kwasem chlebowym z dodatkiem miodu i cebuli do smaku. marynowane mięso powinno być w chłodnym miejscu.

Marynata do mięsa z łosia, dzika i jelenia

Na 1 kg mięsa: 0,5 l wody, 0,5 l octu 3%, 10 g soli, 5 g cukru, przyprawy, pieprz czarny, liście laurowe, goździki i jagody jałowca (wszystko do smaku). Gotuj przyprawy w wodzie przez 8-10 minut, dodaj sól, cukier, ocet, gotuj, odcedź i ostudź. Dziczyznę zalać marynatą na 2-3 dni i odstawić w chłodne miejsce

Marynata do dziczyzny młodych zwierząt

Na 1 kg mięsa: 0,5 l wytrawnego czerwonego wina, 1/4 szklanki octu, sól, cukier, trochę oleju roślinnego i przyprawy: pieprz, liście laurowe, goździki, jagody jałowca, skórka cytryny). Mięso zetrzeć mieszanką pokruszonych przypraw, włożyć do emaliowanej miski, zalać winem olejem roślinnym, octem, solą, cukrem i odstawić na 1-2 dni w chłodne miejsce. Po marynowaniu mięso nadziewane jest smalcem i czosnkiem, a następnie smażone lub duszone.

Gorąca marynata do dziczyzny

Woda 2 l, 2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 2-3 ząbki, 1/2 pokruszonej gałki muszkatołowej, 3 korzenie pietruszki, 2-3 cebule, 2-3 marchewki, 5-6 ząbków czosnku, 1/2 szklanki octu stołowego lub ocet winogronowy. Rozpuścić sól we wrzącej wodzie, dodać przyprawy, plasterki korzenia pietruszki i gotować 3-5 minut. Następnie dodać pokrojoną w krążki cebulę, posiekaną marchewkę, czosnek, zalać octem, podgrzać do wrzenia, lekko ostudzić, polać gorącą marynatą na mięso. Przykryj i zawiń naczynia mięsem, aby zachować smak marynaty.

Marynata do grubej dziczyzny

1 szklanka mocnego octu stołowego, 2 szklanki wody, po 1 pietruszce i korzeniu selera, 1 marchewka, 1 cebula, 12 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych, 6 pąków goździków, 3 kapsułki kardamonu, 1/2 główki czosnku. Drobno posiekaj korzenie i cebulę, wymieszaj z przyprawami (oprócz czosnku), dodaj ocet i wodę, zagotuj. Zdjąć marynatę z ognia, dodać do niej drobno posiekany czosnek i zalać przygotowaną starą dziczyzną gorącą marynatą. Do młodej dziczyzny można użyć tej samej zimnej marynaty.

Średnia marynata do dziczyzny

2 szklanki wrzącej wody, 1/2 łyżeczki kryształków kwasu cytrynowego, 2 łyżeczki soli, 1 łyżka. l sucha mięta, 1 łyżka. l posiekane jagody jałowca, 5-6 pąków goździków, 1 garść posiekanych gałązek majeranku, 6 ziaren czarnego pieprzu ziela angielskiego, 1 cebula, 1/2 główki czosnku. Umieść wszystkie przyprawy, z wyjątkiem czosnku, w woreczku z gazy. Drobno posiekaj cebulę, zalej wrzątkiem z przyprawami i lekko zagotuj. Dodaj posiekany czosnek do bardzo gorącej marynaty, dodaj kwas cytrynowy i pozwól mu parzyć pod przykryciem, aż całkowicie ostygnie. Przygotowaną marynatę użyj do polewania dziczyzny, dobrze ją schłodź w lodówce lub na lodzie.

Marynata do dziczyzny w stylu staroruskim

Ocet 750, 2 łyżki. l sól, po 2 selery, pietruszka i marchewka, 1 średnia cebula, garść ziaren czarnego pieprzu, garść puree z liści laurowych, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, czosnek do smaku. Drobno posiekaj korzenie, zalej octem, dodaj przyprawy i sól, zagotuj, ostudź i użyj do marynowania dziczyzny. Możesz przygotować tę samą marynatę, dodając 3 szklanki wody do wyżej wymienionych produktów i przyjmując do 2/3 szklanki soli. Ta marynata może być również używana do marynowania drobnej dziczyzny.

Marynata do jagnięciny lub wieprzowiny

Cebulę pokroić w proporcji: na 1 kg mięsa 2 kg cebuli. Konieczne jest również, aby cebula była soczysta. Następnie cebulę i mięso dokładnie wymieszać, doprawić pieprzem i posolić. Musisz także dodać liść laurowy. Do marynaty można wlać trochę kwaśnego wina lub naturalnego soku z granatów. Odbywa się to, jeśli mięso jest twarde. Kwasowość soku lub wina pomaga dobrze marynować mięso. Marynata jest gotowa. Teraz mięso powinno się dobrze zaparzyć, nie w zimnym lub niezbyt ciepłym miejscu przez około 5 do 8 godzin.

Zimna marynata z wytrawnym winem

3/4 l czerwonego lub białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki octu winogronowego, 2-3 marchewki, 2-3 posiekane cebule, 2 ząbki, 2 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, po 1/2 łyżeczki kminku i mielony ziele angielskie pieprz czarny, sól.Marynatę wycisnąć na małym ogniu, aż płyn zagotuje się do 1/3 objętości, następnie ostudzić i polać nią dziczyznę.
Zimna marynata czosnkowa
Czerwone wino 1 l, woda 1 l, 250 g octu, 50 g soli, 1 marchewka, 1/4 główki selera, 2-3 lub więcej główek czosnku do smaku, 2 liście laurowe, 10-15 czarnego groszku i równie słodki groszek pieprzowy. Obrane i drobno pokrojone warzywa zalać winem, wodą i octem, doprawić solą i przyprawami (oprócz czosnku), gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. zdjąć z ognia, dodać drobno posiekany czosnek i dobrze schłodzić.

Marynata cytrynowa do wieprzowiny

Wieprzowina 2 kg, duża cebula 3 szt., Cytryna 1/2 szt. Wyciśnij cytrynę do szklanki, a następnie dodaj wodę do prawie połowy szklanki. Do emaliowanej miski włożyć warstwę mięsa, posypać solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową, można też inne przyprawy - szczypta na raz. Następnie mięso posyp warstwą cebuli, pokrój w krążki i zalej łyżką rozcieńczonego soku. Ponownie ułóż warstwę mięsa. I tak kontynuuj, aż mięso się zacznie. Zamknij patelnię pokrywką i wstaw do lodówki na noc.

Węgierska marynata do dziczyzny

Gorąca woda 2 litry, ocet 300 g, 1 marchewka i korzeń pietruszki, 1-2 liście laurowe, 10-12 ziaren czarnego pieprzu, 1/2 cytryny, 1 łyżeczka soli, 1/2 dużej cebuli. Pokrój korzenie, cebulę i cytrynę na plasterki, dodaj gorącą wodę, dodaj sól i przyprawy i zagotuj. Zdjąć ogień, dodać ocet do marynaty, lekko podgrzać do wrzenia. Gorącą marynatę można polać na mięso dużej lub średniej dziczyzny.

Marynata po Taszkiencie

W Taszkiencie marynowane mięso jest praktykowane w wodzie mineralnej z dodatkiem przypraw. W takiej „marynacie” mięknie. Rozcieńczonym octem można polać mięso i węgle, gdy wybuchnie ogień lub przed podaniem.

Kilka rodzajów marynat używanych przez ekspertów w dziedzinie gier.

Przepis 1.
Pęczek zieleni (drobno posiekany),
2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy
1/8 l oleju roślinnego,
sól, czarny pieprz.
Mięso (na przykład małe kawałki fileta z kurczaka lub indyka) marynować 2-3 łyżeczki.

Przepis 2.
6 łyżek. l. olej roślinny,
1 łyżka. l. ocet winny
1 łyżka. l. sos sojowy,
1 łyżeczka papryka,
1 łyżeczka musztarda,
3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy
1 główka cebuli (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (posiekany za pomocą wyciskarki do czosnku)
rozmaryn, tymianek.
Marynować mięso (na przykład małe kawałki filetów z kurczaka lub indyka) na 1-2 łyżeczki.

Przepis 3.
3-4 łyżki. l. olej roślinny,
3-4 łyżki. l. wytrawne białe wino
trochę majeranku, tymianku, rozmarynu, pieprzu cayenne (ostra czerwona papryka), papryki.
Marynuj mięso (na przykład małe kawałki filetów z kurczaka lub indyka) na 1 do 2 łyżeczek.

Przepis 4.
1 łyżka. l. jogurt naturalny,
1 łyżeczka ocet winny
1 łyżeczka sok cytrynowy
1/2 łyżeczki curry,
1/4 łyżeczki Kurkuma,
1/4 łyżeczki sól, szczypta kardamonu.
Mięso (na przykład małe kawałki fileta z kurczaka) marynować przez 30 minut

Przepis 5.
1 łyżka. l. imbir,
3 ząbki czosnku (posiekane za pomocą wyciskarki do czosnku),
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy,
2 łyżki stołowe. l. sherry,
2 łyżki stołowe. l, rosół z kurczaka,
1/2 łyżeczki Sahara,
1-4 papryczki chili (drobno posiekane).
Marynuj mięso (na przykład małe kawałki fileta z kurczaka) przez 30 minut.
Marynata do grillowania.
Wymieszaj 8 łyżek. l. ocet, 8 łyżek. l. miód, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 4 łyżeczki. słodka papryka, 4 łyżeczki. oregano, 125 ml oleju roślinnego, sól i sos.
Marynaty do grilla

MARINADA Z WINA CYTRYNOWEGO
Wymieszaj 2 łyżki. l. sok z cytryny, 2 łyżeczki. mielona skórka z cytryny, 1 mielony ząbek czosnku, 65 ml białego wina, 65 ml oliwy z oliwek, 2 łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. posiekany rozmaryn i tymianek cytrynowy. Marynować jagnięcinę lub kurczaka przez kilka godzin lub na noc w lodówce. Od czasu do czasu obracaj mięso.

MARINADE TERIYAKI
Wymieszaj 65 g sosu sojowego, 2 łyżki. l. sos teriyaki, 3 łyżeczki świeżo starty imbir, 1-2 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki. l. cukier, 65 ml bulionu drobiowego lub wołowego i 2-3
Sztuka. l. słodka Wiśnia. Marynować wołowinę, wieprzowinę lub kurczaka przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce. Od czasu do czasu obracaj mięso.

MARINADA Z JOGURTEM I PRZYPRAWAMI
Wymieszaj 250 g jogurtu, 1 drobno pokrojoną cebulę, po 3/4 łyżeczki. mielona kolendra, kminek, garam masala i cynamon, 1 mielony ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki. mielony imbir, 1 łyżeczka. cukier, sól, pieprz i szczypta kardamonu.
Marynować jagnięcinę lub wołowinę przez kilka godzin lub na noc w lodówce. Od czasu do czasu obracaj mięso.

MARINADA MORELOWA Z CEBULĄ
Wymieszaj 120 g nektaru morelowego, 1 łyżeczka. Sos Worcestershire, 1 łyżka. l. olej roślinny i ocet słodowy, 1-2 łyżki. l. proszek z zupy cebulowej i 2-3 pióra drobno posiekanej zielonej cebuli. Marynować wieprzowinę lub kurczaka przez kilka godzin lub na noc w lodówce. Od czasu do czasu obracaj mięso. Do marynaty można dodać 65 ml czerwonego lub białego wina.

MARYNADA Z GORCZYCY Z ZIELONYMI
Wymieszaj 65 ml oliwy z oliwek, 2 łyżki. l. ocet z balsamem, 2 łyżeczki. cukier, 2-3 łyżeczki. Musztarda Dijon lub Niemiecka, 1-2 łyżeczki. mieszanka suszonych ziół, 1 łyżka. l. świeżo posiekana pietruszka, sól i pieprz. Marynata nadaje się do jagnięciny lub wołowiny

[SZASHLIK TKANY Z TRZECH RODZAJÓW MIĘSA]

SZASHLIK TKANY Z TRZECH RODZAJÓW MIĘSA
🔗

Czy kiedykolwiek pomyślałeś: „Jak bardzo zmęczony tym kebabem!”? Bez względu na to, jak idziesz do daczy - grill, bez względu na to, jak idziesz na naturę - grill, są goście, jest możliwość postawienia rusztu i lekkich węgli - znowu grill! Jest demokratyczna, stosunkowo łatwa w przygotowaniu, szkodzi wreszcie, gdy jest regularna. Ale co można porównać, moi przyjaciele, ze świeżym powietrzem, odurzającym i wywołującym uczucie zdrowego zmęczenia, zdrowego głodu i chęci na ognisko, które niebawem zamieni się w rozżarzone węgle, na które będziemy układać szaszłyki? ... masz dość grilla? Następnie idziemy do Ciebie. Aby nieco urozmaicić swoje życie przy grillu!

Przyjedziemy do Was nie z jednym rodzajem mięsa, ale z trzema - kawałkiem jagnięciny, kawałkiem cielęciny i kawałkiem wieprzowiny. W szczególności w przypadku mięsa z grzbietu młodego jagnięcia, mięsa z zadu cielęcia i mięsa z karkówki.



Mięso bardzo dokładnie oczyszczamy z folii i żył i kroimy w paski o długości 5-6 centymetrów i szerokości palca, usuwając po drodze trudno dostępne żyłki. Nie będziemy mieszać posiekanych kawałków, układając je w osobnych stosach: jagnięcina - na baraninę, cielęcina - na cielęcinę, wieprzowina - na wieprzowinę. Ponadto postaramy się zachować taką samą liczbę sztuk w każdym stosie. To jest bardzo ważne.



Następnie każdy rodzaj mięsa wkładamy do osobnych misek tak, aby do każdego rodzaju mięsa stosować indywidualną marynatę. To, co to będzie, jest już kwestią osobistej wyobraźni i osobistych preferencji. Ale zrobilibyśmy tak: na przykład dodalibyśmy do jagnięciny tylko sól, czerwoną mieloną paprykę i kminek. Do cielęciny oprócz soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu pokroić w krążki cebulę i sok z cytryny. Wieprzowina - cebula, posiekana pietruszka, sól, czarny pieprz, mielone nasiona kolendry i odrobina soku z granatów. Po marynowaniu mięsa prosimy o odczekanie kilku godzin: pozwól mu odejść - tajemnica marynowania.



I dopiero po co najmniej kilku godzinach zaczniemy w rzeczywistości naciągać mięso na szaszłyki. Cały sens poprzednich manipulacji polegał na tym, że w jednym „kawałku” kebaba znajdowały się trzy kawałki różnych rodzajów mięsa, marynowane w różnych marynatach. W tym celu najpierw „nałóż” na szpikulec cienki kawałek tłustego ogona (lub wieprzowego) boczku, a następnie - na przemian kawałki różnych rodzajów mięsa, zaczepiając je o czubek.



Kawałki przeplatamy ze sobą i bezpośrednio szpikulcem, mocując wolne końce przez czubek szpikulca, dzięki czemu mamy tak zwartą „konstrukcję”.



Powstałe przeplatanie kawałków mięsa układamy z kolejnym kawałkiem tłustego ogona lub smalcu, zsuwamy szpikulec i ponownie powtarzamy operację naciągania kawałków mięsa, nie zapominając o ułożeniu każdego „warkocza” kawałkiem boczku. W efekcie otrzymamy takie fajne półprodukty kebaby.



Cóż, szaszłyk przygotujemy w zwykły sposób: na węglach brzozowych, które powinny być wystarczająco gorące - zgodnie z tym dobierzemy wysokość szaszłyków.

Odpowiednio przygotowany szaszłyk z pasków mięsa przychodzi bardzo szybko - w 7-10 minut. W tym czasie będziemy mieli czas, aby na zmianę wyjmować szaszłyki i lekko skropić mięso mieszaniną wody i czerwonego wina, co pozwoli zachować jego soczystość. Właściwie to nie jest nawet rozpryskiwanie, ale nawilżanie butelką z rozpylaczem, która jest zwykle używana podczas prasowania. W trakcie smażenia tkane mięso „przylega” do tego stopnia, że ​​„warkocz” szaszłyka można łatwo wyjąć ze szpikulca - nie rozpadnie się.

Czy jesteś gotowy, aby spróbować takiego kebaba?

[SZACHLIK Z KURCZAKA W MAJU]

SZACHLIK Z KURCZAKA W MAJU
🔗

Jeśli nie masz za dużo czasu na przygotowanie, to moim zdaniem kebab z piersi kurczaka z majonezem jest optymalny ...



Na 4-5 osób bierzemy około 2,5 kg filetów z piersi, potrzebujemy również kilka cebul, majonez, sól, przyprawy do smaku.



Pokrój kurczaka w kostkę lub tak



Pokrój cebulę w krążki



Uzupełniamy przyprawy do smaku (tu czerwona papryka słodka, poza tym jest trochę gałki muszkatołowej i coś jeszcze. Jeśli jest dobre curry.)



Dodaj majonez.



Dokładnie wymieszaj i odstaw na półtorej godziny - z reguły jest to czas, który wystarczy, aby się przygotować, kupić kociołek, znaleźć miejsce, spotkać się z przyjaciółmi, ugotować węgle ...



Cóż, wtedy szarpiemy szaszłyk na szaszłyki i nie zapominamy go przekręcić - pamiętaj, że kebab z kurczaka gotuje się znacznie szybciej niż mięso!



Bon Appetit wszyscy!

[Udka z kurczaka z pieczarkami.]

Udka z kurczaka z pieczarkami.




Metoda gotowania :
Przypraw kurczaka solą, pieprzem i mąką. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i kawałek masła i usmaż na niej drób. Gdy skórka jest złocista i chrupiąca, przełóż nogi na talerz i usmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek w tej samej misce. Dodaj grzyby, po pokrojeniu większych, dodaj trochę oliwy, soli i pieprzu i gotuj przez 2 minuty.

Następnie umieść nogi na patelni, dodaj rozmaryn i wino i trzymaj na średnim ogniu, aż płyn zagotuje się i wyparuje o połowę. Następnie wlej 200 ml wody na patelnię, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut, aż ptak będzie w pełni ugotowany.

Porcja 4:
• 4 udka z kurczaka
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej
• Oliwa z oliwek
• masło
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• grzyby (dowolne) ok. 200 g
• 3 gałązki rozmarynu
• 200 ml białego wina
Grillowane skrzydełka z kurczaka



Metoda gotowania :
Drobno posiekaj czosnek lub zetrzyj go na drobnej tarce. Zmieszać z solą i przyprawami, natrzeć skrzydełka tą marynatą, zalać piwem i odstawić na 2-3 godziny (możliwe więcej, będzie tylko smaczniejsze). Po upływie czasu rozkładamy skrzydełka na ruszcie i smażymy na grillu.

Możesz także w piekarniku: włożyć skrzydełka do naczynia do pieczenia i napełnić piwem, w którym były marynowane.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni i czekamy, aż skrzydełka się zrumienią. Wyciągamy, osuszamy piwo, przewracamy, wkładamy do piekarnika i pieczemy do miękkości.

Skład na 4-6 porcji:
• skrzydełka z kurczaka (ok. 1,5kg)
• 1 łyżeczka curry
• zmielony czarny pieprz
• 0,5 l - piwo jasne
• 7-8 zębów. czosnek
Kurczaki w marynacie owocowej



Metoda gotowania :
Kurczaki przekroić wzdłuż na pół, natrzeć solą i sosem teriyaki, położyć na drucianej podstawce i wstawić do lodówki bez przykrycia na 2 godziny, wyjąć i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej. Do rondla wlać wino, dodać skórkę i pieprz, zagotować do połowy objętości, odstawić. Nieobrany czosnek włożyć do rondla z wrzącą wodą, gotować 3 minuty, włożyć do durszlaka i osuszyć.

Mandarynki pokrój w ćwiartki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i masło, zanurzyć w niej połówki kurczaka skórą do dołu, smażyć na dużym ogniu na złoty kolor, po 2 minuty. z każdej strony; przenieść do postaci ogniotrwałej. Na patelni z masłem ułożyć mandarynki i czosnek, smażyć 2 minuty.

Przełóż do foremki do kurczaka, dodaj tymianek. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 ° C. Po 15 minutach. wlej odparowane wino i gotuj przez kolejne 10 minut.Ułóż kurczaka, mandarynki i czosnek na gorących talerzach. Powstały sos podawaj osobno

Porcja 4:
• 4 małe kurczaki • 8 mandarynek
• wino wytrawne różowe - 300 ml
• 10 dużych ząbków czosnku
• skórka pomarańczowa - 1/2 pomarańczy
• sos teriyaki - 2 łyżki. łyżki
• 5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe. łyżki masła
• tymianek - kilka gałązek
• różowy pieprz - 1 łyżeczka
• sól morska

Wieprzowina. Grillowane Żeberka



Metoda gotowania :
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Podsmaż na oleju roślinnym. Dodaj wszystkie pozostałe składniki (oprócz żeber) i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Wysmaruj żeberka powstałą duszoną mieszanką i pozostaw w zamkniętym pojemniku do marynowania na około 12 godzin. Ułożyć żeberka na blasze i piec w piekarniku bez przykrycia przez 80-100 minut w temperaturze 160-180C.

Porcje 6-8:
• 2 kg cienkich żeber wieprzowych
• 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego
• 3 cebule
• 4 łyżki. l. brązowy cukier
• 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy
• 1 łyżka. l. ocet winny
• 3 łyżki. l. ostry sos sojowy
• 3 łyżeczki. musztarda
• 1/2 łyżeczki. Sól
• 1/2 łyżeczki. sos tabasco
• 50 ml wody
• pieprz do smaku
Mięso. Apetyczny sznycel na kratce



Wrzuć mięso mielone do miski. Posiekajmy cebulę. Przetrzyj czosnek. Pokrój świeżą paprykę wzdłuż na pół, usuń ziarna i żyłki, umyj i drobno posiekaj. Do mielonego mięsa dodać cebulę, czosnek, paprykę, sól, pieprz czarny, rigan i pietruszkę i wszystko dokładnie zagnieść. Z mielonego mięsa zróbmy płaskie placki wielkości dłoni i wstaw do lodówki na 2 godziny. Sznycle smażymy na ruszcie naoliwionym olejem roślinnym po 3-5 minut z każdej strony.

Podczas pieczenia ponownie posmaruj olejem roślinnym. Pomidory przekrój na pół i połóż na drucianej podstawce i smaż przez 5 minut.

W Jugosławii taki sznycel podaje się z sałatką z gotowanej białej fasoli, drobno pokrojoną zieloną papryką, 1 dużą cebulą pokrojoną w krążki, wszystko to polewamy sosem z oliwy, octu winogronowego, soli, czarnego pieprzu, rozgnieciony czosnek i szczypta rigan.

Porcja 4:
• 300 g mielonej wieprzowiny i jagnięciny
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża papryka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego rigan
• 1 łyżka. posiekana pietruszka
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• 4 pomidory

Kebab moczę w wodzie mineralnej i pocieram cebulę na tarce do marchewki koreańskiej, im mniejsza cebula, tym kebab jest smaczniejszy. A także moją specjalnością są bułeczki do kebabów. Bierzemy na przykład bułki Kaiser https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0przekroić na pół, ale nie do końca, zrobić kieszonkę, zrobić osobną mieszankę: masło (150g) + drobno posiekane zieleniny (kto lubi co 2 pęczki) + posiekany czosnek (ja biorę 5-6 plasterków) może być mniej. Rozłóż miksturę wewnątrz bułki. Cóż, smażymy je na grillu lub grillu, aż będą chrupiące. Ogólnie rzecz biorąc, nasze bułeczki zwykle znikają szybciej niż mięso.

Mój mąż przygotowuje szaszłyka w ten sposób: kroi wieprzowinę (najlepiej kark) na kawałki, marynuje w puree cebulowym (w blenderze) z dodatkiem posiekanej cebuli, soku pomidorowego, papryki, różnych przypraw, ALE NIE SOLI. Musisz go posolić 10-15 minut przed smażeniem.

Możesz również marynować mięso w majonezie z cebulą, solą, pieprzem, przyprawami. Wlej 0,5 litra jasnego piwa 20-30 minut przed smażeniem. Pyszne!!!

A to jest kebab rybny. Bierzemy całą makrelę.
Gut, odetnij głowy i ogony. Marynować w cytrynie z solą, pieprzem i przyprawami (do smaku). Całą rybę nawlecz na szpikulec wzdłuż grzbietu. Przygotowuje się bardzo szybko, trzeba go ostrożnie odwrócić, aby się nie rozpadł. Smak jest niesamowity, rozpływa się w ustach! Polecić.

Próbowaliśmy różnych przepisów na kebab. Ale nadal kochamy przede wszystkim - sól, pieprz, ocet, cebulę i nic więcej.

Chciałbym również podzielić się moim przepisem na marynatę wieprzową.
Woda mineralna Narzan, 1-0,5 bochenka chleba żyto! (Nie Darnitsky i nie Stolichny).Pokruszone na małe kawałki, cebula 1 szt. drobno pokrojone. Lux miesza się z chlebem i mięsem, polewając Narzanem.
Sól i pieprz tylko w razie potrzeby.
Marynowane przez półtorej godziny.

Uwielbiam też szaszłyk z tartą cebulą, ale zamiast pomidora wypełniamy wszystko serwatką i na noc. Rano nie będzie serwatki, mięso wchłonie wszystko.
Mięso można jeść wargami

Na łamach „zaproszenia do zwiedzania” omawiany jest przepis na pysznego grilla zjedzonego na spotkaniu klubu piekarzy w Kijowie. Bolało mnie, że się tam zgubił. Dlatego postanowiłem otworzyć nowy temat, abyśmy mogli podzielić się przepisami na to ukochane danie. Zacznę od siebie i poprosimy Fugascę, aby również tutaj zapalił swój przepis.

Mięso wieprzowe lub jagnięce. Jeśli cielęcina, to bardzo młoda.
Marynata: cebulę i pomidory przecieramy blenderem, dodajemy sól, pieprz, curry, trochę cukru.
Mięso zalać marynatą, wymieszać i odstawić na minimum 2 godziny.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny, jeśli marynujesz karkówkę, kroisz nie w kostkę, ale w warstwy i smażymy na ruszcie

przepis na pyszny szaszłyk zjedzony na spotkaniu klubu piekarzy w Kijowie.

Tak, nie było „super przepisu”.
Karkówkę kroiłam na kawałki, nie soliłam, tylko trochę doprawiłam (pieprz był tym razem tak pachnąca), polałam trochę octem balsamicznym, żeby nic nie spłynęło i nie wymieszało. Potem przez jakieś 20 minut myślałem o „życiu”, polałem to wszystko wytrawnym białym winem (dużo), wymieszałem. Na tarce Berner pokroić cebulę w krążki (dość duże) i ułożyć cebulę - mięso - cebulę - mięso w rondelku do marynowania warstwami ...
Gdy wszystko będzie gotowe, połóż je na ruszcie:

i usmażyć:

AAAAA !!! Jakie zdjęcia! Chcę tam pójść!!!
Rzadziej odwiedzamy przyrodę, niż byśmy chcieli. I częściej u babci na wsi niż na piknikach. Szaszłyk (niech smakosze wybaczą mój nierozwinięty smak) to ulubione danie. Niezupełnie równe, ale zastępujące to steki. Przebijam 1,5 - 2 cm kawałeczki za pomocą zmiękczacza, pieprzu, soli (nie więcej!) I w zależności od nastroju posypuję octem, winem lub balsamikiem z butelki z rozpylaczem. Pozostaw w spokoju na 30 minut i smaż na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony. Pozwoliłem mięsu trochę opamiętać. Nie twierdzę, że jest autorem, ale jest pyszne.

Mieszkaniec lata, na ostatnim zlocie piekarzy nie marynowałem mięsa, zajmowałem się zupą, no cóż, są małe rzeczy
szczerze mówiąc, jeśli marynuję mięso, to zwykle jest to w czerwonym winie, przyprawach gotowych do grillowania i dużo cebuli. im dłużej mięso jest marynowane, tym lepiej. w zasadzie dzisiaj marynowali, jutro trafili do natury - zawsze doskonały wynik
ale zasugerowali mi ciekawy przepis na marynatę, bardzo chcę jakoś spróbować, może ktoś już o tym słyszał. musisz posiekać dużo cebuli (około 1: 1 z mięsem), napełnić ją cukrem (wydaje się, że około 200g cukru na 1 kg) i dobrze rozgnieść rękami, aby wypuścił sok. to jest marynata! włóż tam mięso i odstaw na co najmniej 12 h. można pieprzyć, ale nie solić !!! jeśli naprawdę chcesz, to podczas smażenia grill można podlać winem, ale trochę całkowicie. więc obiecali mi, że mięso w takiej marynacie okaże się najdelikatniejsze

Czytałem, że twardość każdego mięsa staje się po prostu super, jeśli marynuje się je jak zwykle, cebulę, przyprawy itp. I dodaje do marynaty puree kiwi 30 minut przed smażeniem. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością kiwi i nie prześwietlić, w przeciwnym razie mięso może po prostu zamienić się w mięso mielone. Na 1,5-2 kg mięsa musisz wziąć 1 kawałek kiwi. Jeśli wpiszesz w wyszukiwarkę słowa "kebab, kiwi", to dla zainteresowanych jest dużo linków.

Kiwi jest bardzo interesujący.

I po raz pierwszy usłyszałem o marynacie z białym winem od Viki i Eleny Sergeevny, zawsze tylko wytrawnej na czerwono. Gdyby nie wynik na stole, też bym zaczął się kłócić.

[Grill z zapiekanką]

Grill z zapiekanką


Dla tych, którzy nie dotarli do natury lub dla ludzi takich jak ja, którzy po prostu nie wiedzą, jak to zrobić w naturze - wczoraj upiekłam razem z zapiekanką w dużych nieprzywierających formach pieczywa:

- wieprzowina 800 gramów
- 3 cebule
- Sos Tkemali Klasyczny z ciemnych śliwek (wyprodukowany w Gruzji) - 3-4 łyżki. l
- mieszanka grillowa z jałowcem i inną papryką

Oryginalny gruziński sos Tkemali jest bardzo kwaśny i słony.
Nadał grillowi dokładnie ten sam kaukaski odcień i oszałamiający zapach, mmm ...

Marynować przez 2 godziny.
Przygotuj pieczone składniki.
Włącz piekarnik.

W moim przypadku są to starte ziemniaki i bakłażany - przyprawione, solone i naoliwione olejem roślinnym.

Składniki zapiekanki wkładamy do foremek warstwą 2-2,5 cm - jeśli jest grubsza, to czas pieczenia już się wydłuży, a kebab ugotuje się przed zapiekanką.
Jeśli dodasz do zapiekanki śmietanę lub pomidory, to czas pieczenia również się wydłuży, ale chciałem, aby wszystko ugotowało się razem.

Dopraw solą i szaszłykami mięsem i cebulą i ułóż na wierzchu.
Mam 3 takie foremki na blasze do pieczenia.



Piec około 30-40 minut (w zależności od kawałków, żeby nie wyschły) w temperaturze 180C, okresowo wyjmując i polewając na mięso pozostałą marynatę.

smacznego

Wydaje mi się, że to ważny temat))) Najpierw podzielę się moimi oszczędnościami, a wy, drodzy, nie bądźcie chciwi, podzielcie się))) Przepraszam, jeśli napisałem trochę bękart, ale wszystko zostało znalezione i wydawało się interesujące! !!

A ja lubię marynować mięso w serwatce - nawet wołowina jest delikatna. W przypadku wieprzowiny dodaj 1 łyżkę. łyżka miodu, musztardy i ulubionych przypraw. Olej roślinny to podstawa! Sos specjalny: Orzechy włoskie, korzeń selera i zioła zmiel w maszynce do mięsa (lub blenderze), dodaj domowy keczup, sos z granatów i przyprawy do smaku. Pieczę warzywa (bakłażany, paprykę, pomidory, cebulę, grzyby), zdejmuję skórki, kroję. Można mieszać mięso, warzywa i sos - wtedy mięso staje się wyjątkowo kruche i soczyste.

Pokój niech będzie z wami, piekarzami!
co nie marynowało szaszłyka przez długi czas
ale jak na mój gust \ i tych, z którymi jada się grilla \ najwięcej jest wytrawnego wina
ogólnie rzecz biorąc, aby mięso stało się miękkie, należy je natłuścić
Kiwi gdzieś jeden duży owoc na kilogram mięsa i podtrzymanie \ kiwi zawiera jakiś enzym, który sprawia, że ​​mięso jest miękkie \
a jeśli ugotujesz duży kawałek, musisz obficie polać go oliwą
olejek i masuj go, aż olejek się wchłonie

Mam takie odniesienie 🔗 w zakładkach zanykana od kilku lat. Materiałów jest dużo, ale jest napisane, IMHO, z duszą i wiedzą na temat kebabów.

Bardzo proste i łatwe, ale okazuje się miękkie i pachnące. Na 1 kg mięsa 2 łyżki. l olej roślinny i 1/4 kiwi i 1 pomarańcza. Posolić mięso kiwi i pomarańczą, dokładnie rozgnieść i wymieszać z mięsem oraz masłem i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po prostu nie wkładaj dużo kiwi, wtedy mięso nie przyklei się do szaszłyków. smacznego

Miękki, soczysty i pachnący szaszłyk.
karkówka-1szt.
cebula - 5-6 szt.
bazylia (suszona) - 100g
woda mineralna - 1-1,5 l
pęczek świeżej bazylii
sól, pieprz do smaku
Szyja
pokroić na duże kawałki, dodać posiekane krążki cebulowe, bazylię
suszona, sól, pieprz, świeża bazylia - dobrze wszystko rozgnieść i wymieszać,
dodaj minerał i załóż na 5-6 godzin.

jeśli nadal pieczesz paprykę bogar, pomidory i bakłażany na szaszłykach, a następnie posiekaj wszystko + posiekane warzywa i cebulę ...
Fabuła ....
Marynata z piwem
spróbuj w piwie z przyprawami lub zastąp piwo wodą mineralną z gazem. I zawsze zielone. Proste, ale pyszne

Bierzemy wątróbkę wieprzową i słoninę (wszystko powinno być sparowane, czyli świeże). Pokroić w płaskie kwadraty o grubości 1-1,5 cm i wielkości około 4-5 cm. W osobnej misce wymieszaj przyprawy, dużo czerni i czerwieni, ale nie ostrą paprykę i sól. W tej mieszance zawinąć każdy kawałek i mocno naciągnąć na szpikulec, naprzemiennie kawałek wątroby, kawałek boczku, wszystko powinno być bardzo mocno posadzone. Smażyć na węglach jak zwykły szaszłyk. Tłuszcz praktycznie się topi, a wątroba staje się miękka i aromatyczna. Tak, kawałek tłuszczu może być cieńszy, jeśli ci się nie podoba.

Na grillu "upiekłam" pomidory, jeden duży bakłażan i paprykę.Podczas gotowania pokroiłam wszystkie warzywa na puree (z pieprzem to nie zadziała, musi być drobno posiekane), po obraniu ze skórki. Dodałam drobno posiekaną cebulę (jest to możliwe spod marynaty, ale nie radzę tym, którzy nie przepadają za smakiem surowego mięsa). Drobno posiekaj kolendrę i koperek, wyciśnij czosnek i dodaj wszystko do przecieru warzywnego, dobrze wymieszaj, doprawiając solą i pieprzem. Podawaj natychmiast (lub podgrzej w kuchence mikrofalowej). Sałatka wydziela trochę węgla drzewnego, co sprawia, że ​​jest pikantna.
Nush olsun!
Marynata z wodą mineralną
Woda mineralna, sól, pieprz. Mięso z wodą pieprzowo-solno-mineralną. Pozostaw na 15 minut. Sadzisz, smażysz, polewasz roztworem: woda mineralna 0,5 litra, jasne piwo 0,3 litra, ostry sos do smaku. Po wyjęciu gotowego kebaba z grilla posyp go tym samym roztworem. Wspaniały. Soczyste i smaczne

Nie marynuj mięsa! To jest okaleczane. Zrób to - dodaj przyprawy do posiekanego mięsa - jak chcesz, sól, musztardę (gotowa - 1 łyżeczka na 1 kg, wytrawna - pół) i dodaj małe porcje wina, piwa lub wody, ciągle mieszając mięso ( masować rękami), aż mięso przestanie wchłaniać płyn. Następnie dodaj trochę oleju słonecznikowego i ponownie zamieszaj. I umieść go w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Olej jest niezbędny, aby mięso nie wyschło, a mięso będzie marynowane we własnym soku, a nie do solanki. Za dwanaście godzin musztarda zrobi swoje - mięso będzie kruche i soczyste

Coś absolutnie nikt nie pisze o wędzarni, naprawdę nikt jej nie używa? W domu (w mieszkaniu) z powodzeniem wędzimy mięso, bekon, drób i domową kiełbasę. Wędzarnia została zakupiona ze stali nierdzewnej, dwupoziomowa z wylotem dymu przez okno i uszczelnieniem wodnym. Nie ma zapachu dymu, cóż, lub prawie żadnego, gdy patrzenie na wynik jest nie do zniesienia. Oto silny zapach ryb, przestali to robić w domu.
Oto nasz przepis roboczy, że tak powiem, wędzenie na pół gorące.
Pokroić na kawałki po 500-700 gr. sól z solanką:
Na 1 litr wody 100 gr. posolić, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, kolendrę. Włożyłem 1 łyżeczkę. 4 litry. Przyprawy może być każdy, kto co lubi. Solankę zagotować, ostudzić, włożyć do niej mięso na 10 dni. Mięso należy zalać solanką. Codziennie obracaj mięso w solance. Po 10 dniach wyjmij mięso, opłucz je, rozwieś do wyschnięcia (od 2 godzin do jednego dnia). W wędzarni pół szklanki trocin olchowych włożyć mięso i nałożyć na piec. Ogień jest mniejszy od średniego do minimum, tylko po to, aby trociny zostały wędzone, a jak mniej do ogrzania powietrza w wędzarni. Oczywiście krawędzie mięsa są ugotowane, ale nie krytyczne. Czas palenia to półtorej godziny.
Oto wynik:


Dzisiaj przygotowywałem nową partię:



Zasadniczo można go od razu natrzeć solą i włożyć do wędzarni. Wióry są dosłownie łyżką stołową i na średnim i wyższym ogniu ... Będą wędzone wyłącznie na gorąco. Robimy wiele rzeczy, ale nie ma zdjęć, więc jak tylko się pojawię, będę publikował przepisy ze zdjęciami.

Spójrz tutaj - świetny przepis na wędzenie podvorotki

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Widziałem to, więc zdecydowałem się opublikować własne. I nie więcej moim zdaniem?

Zrób mu na przykład szybkiego kurczaka, a będzie twój

Zazhra ... przepraszam, że utknąłem już z kurczakami

[Drodzy członkowie forum i goście forum! Ostatni raz ten temat był aktywny już w grudniu 2009! Mija bardzo mało czasu, nadejdą majowe święta i dni, słońce się rozgrzeje, trawa zazieleni się, ptaki będą śpiewać, a my będziemy wspinać się za grille, paleniska, wędzarnie, szaszłyki! Proponuję teraz przyjrzeć się bliżej tym narzędziom, za pomocą których przygotowujemy tak wspaniałe i pyszne dania mięsne i rybne! coś do załatania, coś do wymiany na nowe.I wróćmy do tematu - pamiętajmy o starych, wypróbowanych i sprawdzonych przepisach, dodajmy nowe, podzielmy się doświadczeniami i przepisami Chodźmy - naprzód na majowe wakacje i grilla!]

Drodzy członkowie forum i goście forum!

Ostatni raz ten temat był aktywny już w grudniu 2009!

Mija bardzo mało czasu, nadejdą majowe święta i dni, słońce się rozgrzeje, trawa zazieleni się, ptaki będą śpiewać, a my będziemy wspinać się za grille, paleniska, wędzarnie, szaszłyki!

Proponuję teraz przyjrzeć się bliżej tym narzędziom, za pomocą których przygotowujemy tak wspaniałe i pyszne dania mięsne i rybne! coś do załatania, coś do wymiany na nowe.

I wróćmy do tematu - pamiętajmy o starych, wypróbowanych i sprawdzonych przepisach, dodajmy nowe, podzielmy się doświadczeniami i przepisami

Chodźmy - naprzód na majowe wakacje i grilla!

Po przeczytaniu tutaj o kiwi wspiąłem się dalej ...Wieczorem w pierwszym sklepie, na który trafiłem, kupiłem małą paczkę gulaszu wieprzowego (nie było nic lepszego, a pora jest już późna), 1 szt. kiwi (niezbyt dojrzałe). W domu pospiesznie posypano go przyprawami i puree cebulowym, a następnie wysłano do lodówki. Następnego dnia szczerze podzieliłem mięso na dwie miski, w jedną natarłem kiwi, drugiej nie dotknąłem. Smażone w kuchence mikrofalowej na rożnie w trybie barbecue. Teraz konkluzja: różnica jest SPECJALNA, chyba przecier cebulowy też dodawał miękkości, bo początkowo mięso nie było „fontanną”, w ogóle nie było kebabem, ale smak był mile zaskoczony i oba „kebaby” były miękkie, ale z kiwi na ogół rozpływa się w ustach, teraz nie mogę się doczekać, kiedy wyjdę w naturę. Następnie sznycel cielęcy z kiwi, tuż przed smażeniem kiwi zmyję
Dzięki za radę dotyczącą używania kiwi!

Uraaaaaaaa; D W końcu kupiłem sobie domową wędzarnię, taką jak Vlad 1252 i na początek chcę zrobić kurczaka. Vlad 1252 podzieli się swoim doświadczeniem, jak ją marynować, ile przechowywać w marynacie, a ile wędzić. A także - przed pierwszym wędzeniem, czy wędzarnię w środku trzeba czymś umyć, czy nie? Czekam na twoją radę

Pokaż mi proszę, jak wygląda ta wędzarnia. Prawdopodobnie ja też chcę

Zainteresowane dziewczyny - zdjęcia wędzarni w domu i w plenerze:

a to jest w środku:

kratki - stojaki na żywność:

i wędzarnię w torebce - bardzo wygodne:

i paszport na wszelki wypadek:

Dziękuję Ci! Poszukam, gdzie możesz kupić od nas

Mieszkaniec lata, musisz poprosić o tę wędzarnię z uszczelnieniem wodnym, to znaczy na szczycie wędzarni na obwodzie znajduje się zsyp, załóż pokrywę i wlewa się tam wodę, aby dym się nie wydobywał, a na pipecie że wąż jest założony na wieczko i jest to okap żeby nie śmierdzieć w kuchni, więc patrz i wybieraj właśnie tą funkcją

Dzięki za radę, ale mieszkam w prywatnym domu i nie jest to dla mnie krytyczne. Bardziej pociągała mnie zwartość i racjonalność tej wędzarni.

Wczoraj postanowiłem spróbować wędzarni, kurczaka i marynowanych 2 udek według przepisu Vlada, ale trzymałem go w solance przez jeden dzień, bałem się, że będzie za słony i zgniły, sama solanka smakowała bardzo słono i położyłem na gazie o godzinie 20-00. piecyk - ogień minimalny, wszystko było wędzone do 23.00, nie miałem węża rurowego, więc dym lekko się z niego wydobywał, mieszkanie pachniało bardzo olchą, musiałem dobrze wietrzyć, ale potem spałem jak zabity w nocy, a oto wynik na obiad spróbujemy:

Kurczaka jedliśmy na obiad, bardzo smaczny, jeszcze zimniejszy niż gorący. Dobrze, że przetrzymałam go tylko w marynacie przez jeden dzień, inaczej byłby bardzo słony, ale dla mnie jest w sam raz pod względem zasolenia, a mój mąż wspomniana sól powinna być nieco obniżona Kupiony na rynku fiszbin i teraz jest następny w kolejce

[Frytki do palenia]

Frytki do palenia

A kto jak piecze ryby z grilla? A który?
Mam doświadczenie z mrożoną rybą (filet z czegoś morskiego) rozmrożoną i zawijaną w ziołach z oliwą z oliwek. Potem piekli na węglach - aromat jest niesamowity. Chciałbym jakoś urozmaicić wpis pyszną rybą, ale co zabrać, żeby szybko upiec i bez ości - nie wiem.

Byliśmy na grillu w ten weekend !!! Podziękowania dla administratora za porady i wskazówki dotyczące gotowania !!!! Zrobiłem pstrąga, bardzo mi się podobało, było łatwo i szybko. Marynowane w domu w kolorze białym. pieprz + ol. masło + pietruszka, w trakcie gotowania polewamy limonką. sok.

[zvezda]

zvezda , wow, co za zdjęcie! Uwodzicielski! Uwielbiam mięso na świeżym powietrzu, na grillu. Tutaj, w ich tradycyjne święta, często je jem ...

[dla każdego fileta rybnego:]

A kto jak piecze ryby z grilla? A który?
Mam doświadczenie z mrożoną rybą (filet z czegoś morskiego) rozmrożoną i zawijaną w ziołach z oliwą z oliwek. Potem piekli na węglach - aromat jest niesamowity. Chciałbym jakoś urozmaicić wpis pyszną rybą, ale co zabrać, żeby szybko upiec i bez ości - nie wiem.

Tak, najlepsza jest oczywiście grillowana czerwona ryba ...
A przepisów na marynaty jest wiele!

To dla każdego fileta rybnego:
Struktura:
450-gr. dowolny filet rybny
przyprawa
mielona kolendra -0,5 łyżeczki
suszony czosnek -0,5 łyżeczki lub świeże 1-2 zęby (do smaku)
suszona słodka papryka -0,5 łyżeczki
curry w proszku -0,5 łyżeczki
sos sojowy 1 łyżka łyżka
sól, pieprz czarno-czerwony
oliwa z oliwek -4. Sztuka. łyżki

1 limonka (mała)
1-st. łyżka nasion sezamu

gotowanie:
Przyprawy wymieszać z oliwą i sosem sojowym, filety natłuścić, marynować 1-2 godziny.
Filet skropić sokiem z limonki, posypać sezamem lub chlebem.
Grill z obu stron.

To dla ryb czerwonych:
Na 800 g ryby (to jest w ilości 200 g na porcję), weź kilka drobno posiekanego koperku, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. sól i szczypta białego pieprzu. Masą natrzyj filety - nie zapomnij usunąć kości! - i zawinięte w folię wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowaną rybę pokrój w drobną kostkę (o boku 5-6 cm). Możesz smażyć!

Ważny! Ryby, zwłaszcza łosoś, gotuje się na grillu bardzo szybko - dosłownie 5 minut. Jeśli będziesz gotować dłużej, na początku wyschnie i niezbyt przyjemny w smaku, a potem po prostu się wypali. Dlatego nie zostawiaj jej bez opieki.

Spróbuj, nie pożałujesz!

Aha, i więcej porad. Nie polecam brać mrożonych ryb do grillowania! Lepiej świeże lub schłodzone!

[Mila007]

Mila007 , Dziękuję Ci!
Oczywiście świeże ryby są lepsze, ale nie zawsze tak się to udaje. Będę o tym pamiętać.

Oferuję pyszne
Szaszłyk wieprzowy w czerwonym winie
Miąższ wieprzowy pokrój na porcje, ubij i wymieszaj z zieloną cebulą i natką pietruszki, tłustym tłuszczem z ogona pokrój w cienkie plasterki, posyp solą, mielonym czarnym pieprzem, przyprawami, zalej wytrawnym czerwonym winem i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Smażyć na szaszłykach z kawałkami tłuszczu z ogona. Pomidory smażymy osobno, również na szaszłykach. Podając posyp posiekanymi ziołami, polej sokiem z cytryny. Podawaj świeży sok pomidorowy lub sałatkę ze świeżych warzyw oddzielnie.
Składniki:
wieprzowina 400 g
tłuszcz z ogona 2 łyżki. łyżka
pomidory 2 szt
cebula 2 szt
wytrawne czerwone wino 0,5 szklanki
cytryna 0,5 szt
zielona cebula do smaku
pietruszka do smaku
sól dla smaku
pieprz do smaku
przyprawy do smaku

Szaszłyk wieprzowy w białym winie
Wieprzowinę obrać z nadmiaru tłuszczu, pokroić na średniej wielkości kawałki (powinny mieć podłużny kształt, wskazane jest pozostawienie kości). Następnie pokrój cebulę w krążki. Następnie przygotuj mieszankę przypraw. Jego ilość zależy od ilości mięsa. Umieść mięso, cebulę i gotowaną mieszankę przypraw w pojemniku. Sól i wszystko wymieszaj. Następnie polej mięso białym winem tak, aby tylko lekko je przykryło. Dodaj sok z cytryny do mikstury. Następnie przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do marynowania na 3 godziny. Po upływie terminu przydatności do spożycia mięso nałożyć na szaszłyki i smażyć na rozżarzonych węglach, od czasu do czasu posypując winem. Ułóż chleb pita na dnie naczynia, na nim smażone mięso i zalej wszystko sokiem z granatów. Udekoruj szaszłyk cienkimi krążkami cebuli i pestkami granatu. Podawać 10 minut po ugotowaniu.