Jak jeść dla osób starszych |
|
Wcześniej populację dorosłych podzielono na następujące grupy wiekowe: wiek dorosły (Status adultus) - od 25 do 40 lat dla kobiet i od 26 do 45 lat dla mężczyzn; dojrzały wiek (Status maturitas) - od 40 do 55 lat dla kobiet i od 45 do 55 lat dla mężczyzn; wiek starcze (Status senectus) - powyżej 55 lat. Czas zmienił ten podział. Rzeczywiście, czy osoba w wieku 55-60 lat może być teraz uważana za starą? Rzeczywiście, w większości przypadków ludzie w tym wieku mają doskonałą zdolność do pracy, są w twórczym rozkwicie. Obecnie ponad 1/5 całej populacji to osoby w wieku powyżej 50 lat. Najbardziej akceptowalna okazała się nieco inna klasyfikacja wiekowa, zatwierdzona przez kongres gerontologiczno-geriatryczny. Obecnie osoby powyżej 50. roku życia są podzielone na trzy kategorie wiekowe: wiek dojrzały - 50-60 lat; wiek podeszły - 61-74 lata; wiek starcze - 75 lat i więcej. W związku z dojrzewaniem populacji naszego kraju szczególne znaczenie nabrał rozwój zasad żywienia osób starszych. Wszakże gdyby ludzie przez całe życie przestrzegali prawidłowej diety, wykonywaliby pracę fizyczną, to byłoby mniej osób przedwcześnie zwiędłych, ciężkich, we wczesnym wieku, Według współczesnych danych naukowych dieta osób starszych powinna być umiarkowana, ale kompletna. Dieta powinna obejmować szeroką gamę produktów spożywczych. Zawartość kalorii w diecie dla mężczyzn wynosi 2200-2650 kilokalorii, a dla kobiet - 2000-2300 kilokalorii. Dzienne spożycie białka dla mężczyzn wynosi 75-91 g, tłuszczu - 71-85 g. Dla kobiet: białka - 65-79 g, a tłuszczu - 61-74 g. Tłuszczowa część diety dzieli się następująco: jedna czwarta - z powodu masła, druga - z powodu oleju roślinnego, pozostałe dwie - ze względu na tłuszcz zawarty w samym pożywieniu oraz tłuszcze wykorzystywane do celów kulinarnych.
Jakie pokarmy są bogate w kalorie? Przede wszystkim tłuszcze zwierzęce i roślinne, tłusta wieprzowina, wędliny, tłusty drób (gęsi, kaczki), sery wysokotłuszczowe, cukier oraz wszelkie wyroby cukiernicze. Jedno z pierwszych miejsc pod względem kaloryczności zajmują pieczywo. Na przykład, jeśli 100 g chleba żytniego to 217 kalorii, to jeden bochenek miejski ma 600 kalorii. Te dość przekonujące liczby wskazują, że osoby ze skłonnością do nadwagi powinny jeść mniej chleba. Każde 200 g wypieku to 100 g węglowodanów, czyli 420 kilokalorii, a dodatkowe 100 g węglowodanów prowadzi do odkładania 30 g tłuszczu w organizmie. Niskokaloryczne potrawy obejmują wszystkie warzywa, owoce, jagody. Takie gatunki ryb jak leszcz, sandacz, dorsz. Z produktów kwasu mlekowego - niskotłuszczowy twarożek, kefir. Przy komponowaniu diety należy mieć na uwadze, że nadmierna redukcja kalorii może prowadzić do tego, że białka, tłuszcze i węglowodany jedynie uzupełniają niewystarczającą kaloryczność i nie zostaną w ogóle wykorzystane przez organizm. W diecie osoby starszej zaleca się przede wszystkim ograniczenie ilości cukru, słodyczy, wypieków, a także tłuszczu i pokarmów zawierających dużą ilość tłuszczu. Wiadomo, że cukier to zdrowy, bardzo pożywny produkt. W organizmie służy do tworzenia glikogenu, substancji odżywiającej wątrobę, serce i mięśnie. Cukier jest niezastąpionym składnikiem krwi, którego ilość u zdrowego człowieka utrzymuje się na stałym poziomie. Nie możesz pozbawić organizmu cukru, ale powinieneś ograniczyć jego ilość. Badania ostatnich lat wykazały, że cukier spożywany w dużych ilościach dramatycznie zwiększa tworzenie się tkanki tłuszczowej. Faktem jest, że na tle cukru wzrasta również tworzenie się tłuszczu z innych składników odżywczych. Dla osób starszych, które nie są zaangażowane w aktywność fizyczną, wystarczy 40-50 gramów cukru dziennie. Oczywiście konieczne jest również ograniczenie słodyczy: miodu, dżemu i innych. Ostatnio pojawia się tendencja do znacznego ograniczania spożycia tłuszczów, zwłaszcza zwierząt, ze względu na niebezpieczeństwo wprowadzenia cholesterolu do organizmu. Naukowcy badający problem odżywiania odkryli, że ten punkt widzenia jest pozbawiony podstaw. Rzeczywiście, 100 g tłuszczu jagnięcego zawiera tylko 29 mg cholesterolu, w tłuszczu wołowym - 75 mg, w tłuszczu wieprzowym - 74,5-126 mg, w maśle - 237 mg. Biorąc pod uwagę, że organizm zwykle wytwarza 2000 mg. i więcej cholesterolu, to jego spożycie do organizmu z tłuszczem spożywczym około 100 mg dziennie nie ma znaczenia. Wiadomo, że główne zaopatrzenie organizmu w cholesterol następuje z powodu Należy pamiętać, że tłuszcze, z których tak uporczywie wielu próbuje zrezygnować z obawy przed miażdżycą, okazały się niezbędnymi dostawcami niektórych substancji przeciwzapalnych: witaminy F, fosfatydów, witaminy E, witaminy A i RE. Normalny stan układu sercowo-naczyniowego jest jednym z pierwszych warunków eliminacji starości i przedłużenia życia. Witaminy P i C wzmacniają naczynia krwionośne, zwiększają ich elastyczność i wytrzymałość Źródłem witaminy C są ziemniaki, wszystkie warzywa, owoce, jagody. To prawda, że nie wszystkie wymienione produkty zawierają tę witaminę w tej samej ilości. Większość witaminy C znajduje się w owocach róży i czarnych porzeczkach, a najmniej w ziemniakach, cebuli, marchwi, ogórkach, burakach, dyni, arbuzach, jabłkach (z wyjątkiem Antonovki i Titovki). Zawartość witaminy C w niektórych warzywach i owocach zależy od pory roku. Tak więc, jeśli w młodych ziemniakach 25 mg% witaminy C, to zimą jej zawartość spada do 10 mg%. Witamina P przyczynia się do kumulacji kwasu askorbinowego w organizmie, a dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tę witaminę wynosi 50 mg. Kilka słów w obronie ziemniaków. Istnieją dowody na to, że skrobia zawarta w ziemniakach nie przyczynia się do powstawania tkanki tłuszczowej. Błonnik ziemniaczany jest łatwo przyswajalny i podobnie jak błonnik warzyw i owoców pomaga w normalizacji korzystnej mikroflory jelitowej. Ziemniaki są głównym źródłem potasu, minerału niezbędnego dla osób starszych. 300 g ziemniaków dziennie wystarczy, aby dostarczyć organizmowi potasu. K. S. Petrovsky |
Stosunkowo niedawno uważano, że im wyższa zawartość kalorii w diecie, tym lepiej człowiek je. Teraz ten punkt widzenia się zmienił. Ustalono, że dla osób starszych odżywianie wysokokaloryczne jest zwykle nadmierne: prowadzi do otyłości, sprzyja przyspieszonemu rozwojowi miażdżycy i prowadzi do zaburzeń sercowo-naczyniowych.
| 6 najniebezpieczniejszych ulicznych potraw w Indiach, których należy unikać | Lecznicze właściwości buraków |
|---|
Nowe przepisy
