Chleb na zakwasie w piekarniku

... wieczorem ugniatałem, uformowałem, w woreczek i w lodówce, rano wyjąłem i upiekłem ...

powiedz mi, jak wyjmujesz ciasto z torby, czy nie odpada?
Czy można od razu włożyć ciasto na długą fermentację do naczynia do pieczenia, aby nie przesuwać go rano?

Przepraszam, nie napisałem tego jasno, ale omawialiśmy ten punkt więcej niż raz, więc nie zacząłem go malować. Więc formuję chleb, a następnie wyściełam miskę papierem do pieczenia, wkładam tam ciasto, wkładam starannie do torebki i wkładam do lodówki. A rano wyjmuję, gdy podgrzewam przez około godzinę, gdy jest około 20 minut, gdy piekarnik się nagrzewa, i podgrzewam piekarnik rondelkiem. Następnie przenoszę chleb wraz z papierem do rozgrzanego rondla i przykrywam pokrywką. Na początku tematu znajduje się zdjęcie, jak to się dzieje.

Ciasto wyrabiam po ostygnięciu (kilkakrotnie składam i dzielę na bochenki), oczywiście odpada, ale potem po godzinie w ogniu znów podnosi się 2 razy. Możliwe jest natychmiastowe rozprowadzenie w formie, ale po złożeniu struktura miękiszu jest lepsza.

Suslya i Kalmykov, dziękujemy za tak szczegółową i szybką odpowiedź.

Jeśli temperatura spadnie poniżej 10 *, to traci się sens mieszania z zakwasem: giną w nim wszystkie bakterie „odpowiedzialne za smak i aromat zaczynu”, przeżyją tylko dzikie drożdże.

Zest, powiedz mi, skąd pochodzą te informacje? Przeszukałem Internet i nie mogłem go znaleźć.
Ale co z jogurtem i kefirem, które są przechowywane w lodówce?

Nawiasem mówiąc, piekłem chleb tylko 2 razy. Na zakwasie chmielowym.
Pierwsza była bardzo dobra. powalony, jędrny, z lekkim posmakiem chmielu. Na pierwszy wziąłem młody zakwas i chleb jeszcze się nie zepsuł (już od 2 tygodni). Ciasto rosło ok. 4-5 godzin.
Drugi jest delikatniejszy, piękniejszy, ale smakuje jak w sklepie. Po drugie, ożywiłam zakwas po lodówce. Ciasto wyrosło w 10 godzin, chociaż było bardzo gorące. Wydawałoby się, że zakwas powinien stać się silniejszy. A czwartego dnia chleb stał się lepki i pojawił się zapach drożdży.
Zakwas za każdym razem miał przyjemny zapach i smak.

Okazuje się, że masz rację.

Z drugiej strony wiele osób przechowuje zakwas w lodówce, a chleb jest pyszny.

Skórka jest chwilowo nieobecna, więc odpowiem.

Spróbuj przeczytać magazyn Ludy 🔗

Wiele przydatnych informacji, w tym o kulturach na zakwasie.

Dziękuję bardzo, przeczytałem

Ciepło - ciepło, ale chcę chleb z pieca Zacząłem nowy zaczyn - a teraz jest przystojny

oooooo! jaki przystojny mężczyzna!
a czym jest zaczyn?
Myślę tylko o podejściu do niej, przerywam wszystko starym testem. Ale pomyślałem, żeby spróbować winogron

a jednak - cięcia są zawsze dla Ciebie idealne! prawdopodobnie krawcowa lub chirurg, a może kreślarz-projektant

[rinishek]

a czym jest zaczyn?

moim ulubionym jest francuski

a jednak - cięcia są zawsze dla Ciebie idealne! prawdopodobnie krawcowa lub chirurg, a może kreślarz-projektant

rinishekJestem szwaczką-amatorem. Cóż, mam też „wybuchy w fabryce makaronu”, jeśli zakwas jest sfermentowany lub drożdże są nieświeże. A kiedy zakwas i drożdże są dobre, a garowanie jest optymalne, to sam chleb dobrze się „uśmiecha”

Może nie jestem w temacie, ale pytanie jest dojrzałe: po ugniataniu ciasto (na zakwasie) rośnie i wygląda bardzo dobrze, a gdy zaczynam pieczenie (pieczenie w chłodni bo piec nie działa) chleb spada wyłączyć prawie 2 razy. Co robić? (Próbowałem z drożdżami i bez)

unosi się i wygląda bardzo dobrze, a jak włączam piekarnik opada

Nie wstawaj „do końca”. Rozpocznij pieczenie, aby na początku pieczenia nadal rosło.

Może nie jestem w temacie, ale pytanie jest dojrzałe: po ugniataniu ciasto (na zakwasie) rośnie i wygląda bardzo dobrze, a kiedy zaczynam pieczenie (pieczenie w chłodni bo piec nie działa) chleb spada wyłączyć prawie 2 razy. Co robić? (Próbowałem z drożdżami i bez)

Tak, Vicki ma rację, zmienia układ.

Zacznę tu świeże winogrono, a mąka zniknęła ze sklepów

I nadal mamy, i to w zakresie.

Zacznę tu świeże winogrono, a mąka zniknęła ze sklepów

i czekam na 9 września - na młodym księżycu swędzą mi ręce. a raczej nie mogę się doczekać, codziennie czytam na nowo Temki o winogronach - też chcę tego spróbować. Jeśli ci się to nie podoba, będę wychowywać Francuzkę.

Dziewczyny bardzo dziękuję za podzielenie się wiedzą i doświadczeniem. Specjalne podziękowania dla Raisin za życzliwe serce i za to, że wyjaśnia i pokazuje, jak to zrobić, aby nam się udało. Nie dziw się, że to mówię, nie wiem, może nie spotkałeś takich ludzi, to tak, jakby ci powiedział, jak to zrobić, ale trochę zamilknie i nic się nie skończy, a próbujesz i już zaczynasz myśleć, no cóż, wszystko to jestem tak leworęczny ... I obie ręce są już opuszczone, znika chęć spróbowania czegokolwiek innego. Robię chleb od 15 lat, chociaż w maszynie do chleba. Wygląda na to, że mam wiedzę i doświadczenie, ale kiedy zobaczyłem Twój chleb na zakwasie, postanowiłem spróbować. Oczywiście nie wyszło od razu. Owszem, mąż cały czas mnie wspierał - a chleb był przepyszny i piękny, ale wydawało mi się, że coś trzeba jeszcze trochę poprawić (połowę ukochanego wzorca Izyumkina zrobiłem na zakwasie). Ponownie przeczytałem forum i dziś nie tylko dostałem chleb, ale przystojnego mężczyznę. Wszystko, co ma piękną skórkę, kawałki. Naprawdę go lubię, ale co za spirytus zbożowy. Nigdzie nie znajdziecie takiego chleba, chyba że na naszej „Chlebopeczce”. Jeszcze raz dziękuję wszystkim sukcesom w dziedzinie wypieków.

[pljshik]

pljshik wszyscy kiedyś byliśmy leworęczni, nie rozumiałem ....... tak pięknie pisali o naszym chlebie, ale gdzie jest zdjęcie?
zdjęcie w studio
Ja sam długo dmuchałem na zakwasie, mam tylko roczne doświadczenie w pieczeniu, ale w tym roku dzięki naszemu forum dużo się nauczyłem

Oto mój chleb dzisiaj. Oceń dziewczyny.

Mam zakwas od 20 lipca o nazwie Natural Sourdough z San Francisco. Niech Bóg błogosławi Lingonberry (sklep Peki), podzieliła się ze mną. I nadal robiłam z nią naleśniki dzisiaj, też bardzo smaczne. I nie potrafię dokładnie powiedzieć, ile lat ma zaczyn.

Dziewczyny, mam dziś wakacje - okazało się, że to nie tylko chleb, ale prawie łąka (pamiętacie, że dawno temu w naszych piekarniach sprzedawali - pachnący, miękki w środku iz ostrą skórką). Wysokość chleba to 13,5 cm, zobaczmy jak robi się w środku zimno. Zapach jest niezwykły, a ja pamiętam swoje dzieciństwo (babcia piekła chleb w piecu) kromkę chleba z miodem i mlekiem prosto od krowy. Kiedy ostygnie, na pewno zrobię zdjęcie i opublikuję zdjęcia.

I brakowało mi białego chleba (a wieczorem zapomniałam położyć ciasta na żytnim) ... Więc dzisiaj upiekłam biały chleb na zakwasie francuskim



Okazało się, że jest tak dziurawa (chociaż, szczerze mówiąc, zakwas jest nieco przesadzony). Bardzo pachnące

: bravo: Kava bravo! Jaki piękny krój. Mam nadzieję, że z czasem to też będę mieć. Jeszcze nie tak dawno piekłam na zakwasie, chleb jest naprawdę bardzo smaczny, ale do tej pory nie udało mi się uzyskać tak uroczych dziur. Nie zmieniłem zbytnio przepisu Izyumkina - dodaję 1 łyżeczkę. sól i 1 łyżka. l. cukier, lubimy to bardziej. Reszta jest ściśle według przepisu. I nadal ugniatam mikserem, ale myślę, że mój małżonek w końcu kupi kombajn (nie zdecydowałem, o który się ubiegać). Bardzo lubi ten chleb, do pracy zabiera swoje panie (jest tak dumny, kiedy tłumaczy, że to chleb własnej roboty, a robi go żona).

Słód się skończył - piekę tutaj szare żyto pszenne

[Kate]

O, Kate!!! jak zawsze masz piękny bochenek chleba!
Powiedzcie mi, dziewczyny, czy to prawda - taka piękność !!! ???
za każdym razem, gdy podziwiam Twoje bochenki - są takie chrupiące i równe - błyszczą!
ale jak udaje ci się utrzymać mąkę na bokach, jak ją posypać z butelki z rozpylaczem - obficie czy trochę? Zmyję całą mąkę, ale chcę takie białe paski

Ja też chcę taką gęś! to cały sekret!
Widziałem tu od niektórych towarzyszy - ale nie mogłem żebrać - gotują w nim własne gęsi. Oczywiście starałem się stłumić w sobie szloch rozczarowania, że ​​taka gęś nie będzie moja, źle mi się udało
Nawiasem mówiąc, dziewczyny, kto może wam powiedzieć, dlaczego skórka chleba może być twarda? gdzie o tym pisali. A potem upiekła go wczoraj - ale z jakiegoś powodu był blady, chociaż nie zatrzymał się wyraźnie, a skórka między innymi jest bardzo twarda. W porównaniu do pieczywa, które odniosło sukces, dąb jest prosty

Dziewczyny bardzo dziękuję za podzielenie się swoją wiedzą i doświadczeniem. Specjalne podziękowania dla Raisin za życzliwe serce i za to, że wyjaśnia i pokazuje, jak to zrobić, aby nam się udało.

Dziękuję za miłe słowa. Bardzo się cieszę, że mogliśmy Ci pomóc, a Twój chleb jest niepodważalnym potwierdzeniem tego))

Punktem kulminacyjnym jestem znowu ja. Jeszcze raz dziękuję. Co drugi dzień piekę chleb i wydaje mi się, że za każdym razem staje się smaczniejszy. Jest wielu, którzy chcą spróbować samego chleba, ale nie są zbyt zajęci gotowaniem, mówią, że nie każdemu jest dane, chociaż myślę, że to elementarne lenistwo. Sam proces gotowania jest fascynujący i ekscytujący, ponieważ za każdym razem, gdy zdarza się cud - wyjmujesz HL E B z piekarnika!
A kiedy syn przyprowadził dziewczynę iz jaką dumą poczęstował ją chlebem swojej matki, to rozumiesz, ile to znaczy to, co robimy w domu - i to już nie jest tylko hobby, ale szczęście. Przepraszam za taką dygresję. Życie jest cudowne - pójdę po chleb!

[rinishek]

rinishek, Dziękuje za komplement

paski z kosza - to zrozumiałe, spryskuję go dość mocno (ale staram się go nie zmywać, tylko zwilżyć od góry), dodatkowo spryskuję go pokrywką - też jest gorący i parujący.

Naprawdę uwielbiam mój żeliwny garnek (szkoda, że ​​nie są teraz produkowane ...), ale wydaje mi się, że powinien tak działać również w sprzedawanych na rynkach goshewsach ze stopu siluminowego - są grubościenne i z pokrywą.

Skórka jest gruba, gdy nie ma dostatecznego nawilżania parą lub gdy chleb pieczony jest od początku do końca w bardzo wysokiej temperaturze (konwekcja również wysycha) lub gdy piecze się przez długi czas w niskiej temperaturze. Może samo ciasto jest jeszcze fajne

[Kava]

KavaDzięki naszej Lilechce dostałem ten sam koszyk (za 750g). Powiedz mi, ile ciasta w gramach musisz włożyć do tego koszyka, aby otrzymać taki sam chleb jak Twój?
Pieczone według Twojego przepisu, https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 okazuje się, cóż, bardzo duży bochenek, nie zmieściłbym się do gosyatnitsa, to na pewno musiałem przecedzić w durszlaku i upiec na glinianym palenisku. I początkowo chciałem eksperymentować w gosyatnitsa, na próżno, że wykopałem ją na strychu?

[Margit]

Margit, Mam TUTAJ
istnieje przeliczenie dla mniejszego bochenka

Ciasto -350g + Ciasto - 470g (w przybliżeniu)

Ten bochenek dobrze pasuje do kosza. TUTAJ ZOBACZ

Gotowa masa chleba 800-900 g

Mój górny owal koszyczka pokrywa się z wewnętrznym owalem gęsi (przed zamówieniem, głowa Kołyski majstrowała przy tych pomiarach)

Dziękuję, Katiusza!
I patrzyłem, ale było oczywiste, że wyglądam źle!
Spróbuję teraz upiec Twój chleb w gosper!

Uraaaa, mój post działa.
Ma prawie 1,5 roku, ale po letnim upale pomyślała, że ​​wszystko jest już zepsute.

Oto wynik:


To prawda, że ​​krajacze nie są zbyt piękne, ponieważ po raz ostatni na wiosnę upiekli chleb w piekarniku.

Ładnie! A co najważniejsze, od wiosny nie straciła swoich umiejętności! A noże są bardzo schludne (prosta skóra głowy chirurga)

[Katiusza]

Ładnie! A co najważniejsze, od wiosny nie straciła swoich umiejętności! A noże są bardzo schludne (prosta skóra głowy chirurga)

Katiuszadziękuję!
Powinieneś był zobaczyć, jak chodziłem po tym chlebie z tym ostrzem w dłoni ... do którego przyzwyczaiłbym się kroić ... o nie, nie tak ... ogólnie okazało się, że niektóre noże.

Tanya, czy posypujesz chleb wodą przed włożeniem go do piekarnika? Jak uzyskujesz białe paski na chlebie?

[Lenochka]

Tanya, czy posypujesz chleb wodą przed włożeniem go do piekarnika? Jak uzyskujesz białe paski na chlebie?

Lenochka, Chleb układam w koszyku Lily, czyli 1 kg.
Kiedy włączam piekarnik na MAX t, wkładam do aluminiowej miski, która nagrzewa się wraz z piekarnikiem. A przed „zasadzeniem” chleba w piekarniku wlewam do tej miski wrzątek. Pamiętaj, aby posypać chleb z butelki z rozpylaczem i wstawić do piekarnika na 15 minut, a następnie dobrze spryskać i zmniejszyć t. Spryskuję chleb 4-5 razy w ciągu godziny.
Nie, nie tak, od razu posypuję chleb, a następnie wlewam wrzątek do miski.
Chleb jest wypiekany na cienkiej skórce.

[Lenochka]

Lenochka, Chleb układam w koszyku Lily, czyli 1 kg.
Kiedy włączam piekarnik na MAX t, wkładam do aluminiowej miski, która nagrzewa się wraz z piekarnikiem. A przed „zasadzeniem” chleba w piekarniku wlewam do tej miski wrzątek. Pamiętaj, aby posypać chleb z butelki z rozpylaczem i wstawić do piekarnika na 15 minut, a następnie dobrze spryskać i zmniejszyć t. Spryskuję chleb 4-5 razy w ciągu godziny.
Nie, nie tak, od razu posypuję chleb, a następnie wlewam wrzątek do miski.
Chleb jest wypiekany na cienkiej skórce.

Spryskuję też z butelki z rozpylaczem, ale mój biały pył znika, „spłukuje się”

Spryskuję też z butelki z rozpylaczem, ale mój biały pył znika, „spłukuje się”

Cóż, są dwie opcje: albo używasz mało ... tak, czego używasz jako zraszania, jak powiedziałeś? Jak posypujesz?

Biorę kaszę kukurydzianą (nie mąkę) i, jak mawiała Lilya, „szpachluję” nią kosz.

Cóż, są dwie opcje: albo używasz mało ... tak, ale czego używasz jako zraszania, jak powiedziałeś? Jak posypujesz?

Biorę kaszę kukurydzianą (nie mąkę) i, jak mawiała Lilya, „szpachluję” nią kosz.

Mąka kukurydziana i kasza kukurydziana nie chrupią na zębach, bo jej nie moczą?

Mąka kukurydziana i kasza kukurydziana nie chrupią na zębach, bo jej nie moczą?

Nie, absolutnie nie chrupiące. Skrapiasz go wodą w trakcie pieczenia chleba, żeby się ugotował.

[Lena]

Lena, Używam kukurydzy mąka a paski są doskonałe
Spryskuję chleb 2 razy: przed posadzeniem w piekarniku i po 10 minutach pieczenia.
Nie odstawiam żadnej miski z wrzącą wodą, bo pieczę na kamieniu.
Skórka jest cienka i chrupiąca. Sam skosztowałeś mojego chleba. Wiesz!

Wydaje mi się, że paski zjadają chleb, jeśli naprawdę nie oszczędzisz mąki kukurydzianej i „szpachlówki” kosza.

[Lilechka]

Lena, ja używam mąki kukurydzianej i paski są doskonałe
Spryskuję chleb 2 razy: przed posadzeniem w piekarniku i po 10 minutach pieczenia.
Nie odstawiam miski z wrzątkiem, bo pieczę na kamieniu.
Skórka jest cienka i chrupiąca. Ty sam skosztowałeś mojego chleba. Wiesz!

Wydaje mi się, że paski zjadają chleb, jeśli naprawdę nie oszczędzisz mąki kukurydzianej i „szpachlówki” kosza.

To jest jasne, Lilechkaże twój chleb jest pyszny. Choć posypane ziarnami, nawet mąką, najważniejsze jest to, że piecze się je na kamieniu.
Swoją drogą, kiedy opublikujesz przepis na pyszny chleb, na którym był Wasilis na spotkaniu?

[Lilechka]

To jest jasne, Lilechkaże twój chleb jest pyszny. Choć posypane ziarnami, nawet mąką, najważniejsze jest to, że piecze się je na kamieniu.
Swoją drogą, kiedy opublikujesz przepis na pyszny chleb, który Wasilij jadł na spotkaniu?

Dziękuje za komplement!

A z przepisem wpadłem w kłopoty, bo mój zaczyn latem kazał żyć długo

Dlatego musiałem odłożyć „szlifowanie” przepisu.

Dopiero drugiego dnia zacząłem wyrastać ciasto nowym kwasem z winogron.

Potrzebuje kolejnego tygodnia lub dwóch, żeby się wzmocnić. Następnie możesz kontynuować eksperyment.

Więc będę musiał poczekać dwa lub trzy tygodnie, na pewno opublikuję przepis.

[Lilia]

LiliaPamiętałem też, że nie tylko „tynkujesz” mąką kukurydzianą, ale także posypujesz kosz różnymi ziarnami.
Wszystko razem okazuje się całkiem spore, więc okazuje się, że paski pozostają.

A z przepisem wpadłem w kłopoty, bo mój zaczyn latem kazał żyć długo

Szkoda ... Ledwo odzyskałem zmysły po lecie.

Więc będę musiał poczekać dwa lub trzy tygodnie, na pewno opublikuję przepis.

OK!

[Lilia]

LiliaPamiętałem też, że nie tylko „tynkujesz” mąką kukurydzianą, ale także posypujesz kosz różnymi ziarnami.
Wszystko razem okazuje się całkiem spore, więc okazuje się, że paski pozostają.

Rzadko posypuję zbożem. Zasadniczo tylko mąka kukurydziana.

Swoją drogą dzięki za przypomnienie o ziarnach !!!

Pojutrze wrzucę to do zboża !!!

Lubię posypać ziarnami - lnem, słonecznikiem, sezamem, makiem, kminkiem, kolendrą

[Lena]

Lena, Używam kukurydzy mąka a paski są doskonałe
„szpachlować” kosz.

Lilechka, albo możesz mieć zdjęcie koszyka „Putty”
Chleb Lily jest naprawdę niesamowity.

Chleb Lily jest naprawdę niesamowity.

To jest czysta prawda.

Cięcie na pierwszym chlebie przypomina mi anioła.
A może jest to związek z Lily?

Cięcie na pierwszym chlebie przypomina mi anioła.
A może jest to związek z Lily?

W ten sposób próbowałem przedstawić lilię

Teraz mam inny wzór na chlebie, ale też kwiatek.

Ale na razie nie powiem ci, lepiej pokażę ci przepis za kilka tygodni ...

Lilechka, albo możesz mieć zdjęcie koszyka „Putty”

Zrobiłem zdjęcie, ale jakość jest rozczarowująca, ponieważ w pomieszczeniu jest mało światła. Byłoby lepiej za dnia, ale więc ...

Cięcie na pierwszym chlebie przypomina mi anioła.

I przypomina mi awatara Lenochki, czyli „konia”.