Rustykalne ciasta żytnio-pszenne

Rustykalne ciasta żytnio-pszenne

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	150 g
mąka żytnia	390 g
woda	400 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Siekany czosnek	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Samo wyrzeźbienie ciast nie stanowiło najmniejszej trudności. Podzielić na kawałki, uformować z nich kulki (tak samo jak okrągłe bułki lub pieczywo paleniskowe), spłaszczyć, lekko zwinąć wałkiem do grubości 1 cm i wypoziomować. Okazuje się, że jest idealnie kanciasty, ciasto łatwo się formuje. Trzeba go dobrze posypać mąką - ciasto jest lepkie, lepkie, co jest naturalne przy takiej ilości mąki żytniej. Zrobiłem nacięcia nożem, aby był bardziej atrakcyjny. Odstawić na odległość 15 minut, natłuścić wodą i piec w temperaturze 230 stopni na parze przez 10-12 minut.

Uwaga

Najpierw specjalnie szukałem recenzji, czy ktoś przygotował te ciasta. Nie odnaleziono. Zapewne będę pionierem ...

Przepis z instrukcji piekarnika (znajdują się w dziale „Ciasto”)
Podobały mi się ciasta. Jedyne, czego mi osobiście brakowało, to słodowy smak. Następnym razem wypiję drożdżową brzeczkę.
Ciasta poszły na barszcz. Uwierz mi, to był świetny tandem.

Podobne przepisy

Rustykalne ciasta żytnie (Alexandra)

Tortille „Barbary” (Skręcać)

Ciasta Lobiani (Racha) (Szydełkować)

Wypiekałem te ciasta, gdy tylko kupiłem HP. Bardzo nam się podobało!

taki sam kształt jak okrągłe bochenki lub pieczywo paleniskowe

Gdzie można znaleźć taką cudowną listwę?

Nie, nie, to nie jest narzędzie, to technika odlewnicza, w której krawędzie koloboka są pociągane do środka dwoma palcami. I tak kilka razy w kółko. W środku wygląda jak szczypta. Po odwróceniu takiej bułki kępka pozostaje na dole „po złej stronie”, a po stronie „przedniej” - piękna, równa, zaokrąglona bułka bez zmarszczek i fałd. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to jasno ...

[Strach na wróble,]

Strach na wróble,

Z drobnymi zmianami zrobiłem ciasta według Twojego przepisu, za Twoją zgodą zamieszczę w Temce o przepisach i sekretach zdrowego odżywiania.

Zrobiłam połowę z czosnkiem, połowę bez. Nie dodałem cukru. Włożyłem 1 łyżeczkę. słód i 2 łyżeczki. panifaryna. Dodano otręby i mielone siemię lniane.

Tutaj są

[Strach na wróble]

Jakoś też eksperymentowałam z tym przepisem ... chociaż byłam zbyt leniwa, żeby robić ciasta i zrobiłam jedno duże ciasto

Jak ty, Strach na wróble Naprawdę brakowało mi słodowego smaku ...

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Strach na wróble,]

Strach na wróble,

Z drobnymi zmianami zrobiłem ciasta według Twojego przepisu, za Twoją zgodą zamieszczę w Temce o przepisach i sekretach zdrowego odżywiania.

Zrobiłam połowę z czosnkiem, połowę bez. Nie dodałem cukru. Włożyłem 1 łyżeczkę. słód i 2 łyżeczki. panifaryna. Dodano otręby i młode siemię lniane.

Wow, bardzo piękne. A teraz pytania:
Czy położyłeś czosnek drobno posiekany lub przeszedłeś przez prasę? Które z nich są według Ciebie smaczniejsze: z czosnkiem czy bez? Ile wyhodowali w obecności dodatków (otręby, siemię lniane), czy nie było problemów z hodowlą?

Nie rozpoznaję panifaryny i podobnych dodatków, szczerze mówiąc dążę do bardziej naturalnego składu, ale słód jest tam zdecydowanie potrzebny, całkowicie się zgadzam. Bez niego jest raczej mdłe.

[Strach na wróble]

Strach na wróble ,

Panifarin to produkt całkowicie naturalny, jesz biały chleb.

Zupełnie inaczej smakują tortille, z czosnkiem, cudownie gorące, świeże i bez niczego pysznego, zarówno na ciepło, jak i na zimno, a na drugi dzień.

Czosnek pochodzi z kruszarki.

Do chleba zawsze dodaję otręby i siemię lniane, w panifarini tylko wtedy, gdy nie zapominam, więc myślę, że w tak znikomej ilości nie mają one specjalnego wpływu na kiełkowanie.
Zwałkowałam 16 tortilli, dość dużych i raczej cienkich, i też były upieczone, dość cienkie, cudownie chrupiące (pierwsze 10 minut piekłam na parze). Ile dostałeś ciastek?

Dodałem tak mało słodu, że sam nie nadawał smaku, ale wraz z siemieniem lnianym nadawał pyszny słodki aromat, chociaż nie dodałem do ciasta cukru ani niczego słodkiego.

Ile dostałeś ciastek?

A mam 9 lub 10, nie pamiętam dokładnie. Ale twój nie wygląda na mniejszy od mojego, szczerze mówiąc, chociaż masz 16.

"- Ile czapek możesz uszyć z tej skóry?
- jeden,
- Wy możecie dwie?
- Mogą,
-I trzy? .... ”

A dzisiaj zrobiłem to bez czosnku, z 1 łyżką. l. słód, zamiast wody zero kefiru, a zamiast drożdży 1 łyżeczka. soda i 1 łyżeczka. proszek do pieczenia. dodano również otręby i siemię lniane. Mąka żytnia 390, cała 150, sól 1,5 łyżeczki, natłuszczona kefirem

Bardzo szybko - ciasto wystarczy szybko wymieszać i uformować, a do tego pyszne.

Dopiero jakieś dwie godziny temu pomyślałem o zrobieniu ciasta, bo kharcho jest w drodze. Nie zebrano. Ale zrobię to jutro.

Dziewczyny, proszę powiedz mi, czy te ciasta są ugniatane w programie „Ciasto”, a następnie poddawane wyrostkowi w HP, czy po prostu ugniatane i formowane od razu?

[Krosh,]

Krosh,

Drożdże w trybie pełnego ciasta, z wyrostkiem. I tych. co po poluzowaniu - natychmiast uformuj

[Alexandra]

Alexandra, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Uformowałam już ciasta (drożdżowe), wkrótce upiekę ...Alexandra, a ile rozprowadzasz po uformowaniu? A czy przed pieczeniem trzeba natłuszczać ciasta?

Broniłem ich przez około 15 minut - nie więcej. Smarowanie jest opcjonalne. Po prostu wtedy będą w mące. Dziewczyny na przyjaznym forum zazwyczaj formowały je w małe batoniki z nacięciami i posypywano je mąką, która bardzo przypominała ciabattę.
Tak, odpowiedziałem trochę późno. Prawdopodobnie nie tylko je upiekłeś, ale zjadłeś już połowę ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Lepiej późno niż wcale ! Bardzo dziękuję za odpowiedź i przepis! Długo je piekłam, córki (mama i córka) pracują nad ich jedzeniem ... Ciasta bardzo im smakowały! Mówią, że zatrzymanie się jest prawie niemożliwe - tak dobrze! Szczególnie podobało mi się połączenie mąki żytniej i czosnku!

Pozwólcie, że dodam własne 5 kopiejek. Ze wszystkich przepisów na chleb żytni, mój mąż uznał tylko wiejskie podpłomyki za „prawdziwy chleb żytni”. To prawda, nieznacznie dostosowałem go do swojego gustu. Dodano dla kwasowości octu jabłkowego (domowej roboty) 2 łyżki. l., suchy kwas chlebowy (zawiera słód) 3 łyżki. l. (piekarnia), ponieważ w kwasie chlebowym jest cukier, to nie dodano cukru, a kminek, mielona kolendra, 0,5 łyżeczki. Byłem zbyt leniwy, żeby upiec ciasta, więc zostawiłem je, żeby upiec w wiadrze. Po upieczeniu posmarować olejem roślinnym i natrzeć wierzch czosnkiem. Mniam mniam mniam.

[Strach na wróble]

Zrobiłem dziś te ciasta! Strach na wróble bardzo dziękujemy za poinformowanie nas o nich! Do ciasta dodano więcej słodu, 36g. Dlatego okazały się dla mnie takie brązowe. Bardzo smaczne!
W trakcie gotowania zrobiłem zdjęcia i tak się stało:
Tylko proszę, nie rób zdjęć, jak jest to standardowy przepis. Po prostu mam to w ten sposób i nie jest to gwarancja, że ​​jest idealne.

Było to ciasto po HP (SD-255), programie żytnim, trybie ciasta, łopatki żytniej.


Po upieczeniu ciastek, zgodnie z zaleceniami, odstawił na kolejne 15 minut. A oto ciasta przed posadzeniem w piecach. Wykonano 6 sztuk.


Po 12 minutach. Wszystko było gotowe.


A kiedy ostygnął, rozciął go.

Po 12 minutach. Wszystko było gotowe.

„Skończyło się za 12 minut” ....

Specjalne podziękowania za zdjęcie procesu. Powiem ci sekret - właśnie je przygotowuję. Następnie opublikuję zdjęcie wyniku.

Strach na wróble,
Widzę oczywiście, że od dawna nikt tu nie pisał, ale nadal mam nadzieję, że będę czekać na odpowiedź ...
Myślę, że te ciasta można z powodzeniem spartaczać z zakwasem zamiast drożdżami, ale oto technologia ... nadal mam małe doświadczenie
Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić zakwas?
Uwielbiam wypieki żytnie, a do zakwasów używałam pełnej lodówki! Musimy oddać „dziewczynę” za mąż

Nie piszą długo, kiedy nie ma co pisać, a jak jest coś, to wszyscy szybko piszą ...

Jest to dość proste do zrobienia na zakwasie. Zakwas - te same drożdże, ale dłuższe (powolne działanie). Najpierw musisz wiedzieć - zakwas żytni, pszenica, 100% wilgoci lub inne.

[Strach na wróble]

Najpierw musisz wiedzieć - zakwas żytni, pszenica, 100% wilgoci lub inne.

Strach na wróble, Mam żyto wieczne i półprodukt żytni. Obie w 100%. Czekam na dalsze centra kontroli

Weź około 200g zakwasu żytniego. Odejmij mąkę na zakwasie (100g) od mąki żytniej według przepisu i odejmij wodę na zakwasie (100g) od wody przepisu. Dodaj 1/4 łyżeczki dla stabilności. suche drożdże.

Co więcej, wszystko jest takie samo. Biorąc pod uwagę fakt, że zakwas działa wolniej - wydłuż czas wyrastania ciasta, patrz objętościowo, aby wzrósł 2,5-3 razy. Następnie uformuj, pozwól wyrosnąć i upiecz.

Dodaj 1/4 łyżeczki dla stabilności. suche drożdże.

I absolutnie bez drożdży?

I absolutnie bez drożdży?

Dlaczego tak? Łatwo. Nie dodawaj ich i to wszystko. Dopiero wtedy postępuj zgodnie z procesem. Oznacza to, że po ugniataniu niech rośnie 2,5-3 razy z powodu zakwasu (tutaj nie można przewidzieć czasu, wszystko zależy od zachowania zakwasu, dlatego tylko z wyglądu do ustalenia), ugniatać, pleśń, niech wyrośnie i upiecz.

[Bardzo dziękuję, Strach na Wróble !!]

To właśnie rozumiem !! Wreszcie siewka okazała się czymś, co można jeść z apetytem i przyjemnością.
Receptura została unowocześniona: zamiast wody - stary bifidok, siewki - 300 gr i 90 gr. - otręby żytnie / słód 55 / 35gr. plus mielona kolendra, drożdże - nieco ponad 2 łyżeczki, bo całą resztę otrząsnąłem z torebki.
Bardzo dziękuję, Strach na Wróble !!

Czy możesz mi powiedzieć, czy można dodać brzeczkę kwasową do chleba żytniego zamiast słodu (co jest sprzedawane w słoikach 0,5 litra). To jeden i ten sam lub inny produkt, ale nigdzie nie mogę znaleźć słodu. Z góry dziękuję A przecież do tych ciast trzeba używać łopatki żytniej, czy można użyć zwykłej łopatki?

Czy możesz mi powiedzieć, czy można dodać brzeczkę kwasową do chleba żytniego zamiast słodu (co jest sprzedawane w słoikach 0,5 litra). Są to te same lub różne produkty, ale nigdzie nie mogę znaleźć słodu. Z góry dziękuję A jednak do tych ciast trzeba używać łopatki żytniej, czy można użyć zwykłej łopatki?

Możesz, ponieważ główna część brzeczki to słód. Jedyne ale: konieczna jest regulacja płynu. Ponieważ słód jest suchą masą, a woda, z której jest warzony, jest zawsze brana pod uwagę w przepisie. A brzeczka kwas chlebowy jest płynny, więc nie można po prostu polać płynu w przepisie - ciasto może się unosić. Lepiej jest odjąć objętość brzeczki kwasowej od objętości płynu w przepisie. Następnie możesz poprawić kolobok, jeśli to konieczne.

Lepiej jest odjąć objętość brzeczki kwasowej od objętości płynu w przepisie.

A ile kwasu chlebowego należy wziąć na te ciasta?

Tanya, mogę wejść? Wziąłem 35 gramów i uzupełniłem do wymaganej objętości płynu czyli do 400 ml. ...

Tanya, mogę wejść? Wziąłem 35 gramów i dolałem do wymaganej objętości płynu, czyli do 400 ml. ...

Kroshik !!!! Dziękuję Ci!

Dzięki za przepis. Zrobiłem to po swojemu.

Dzięki za przepis na tortille. Cała rodzina to uwielbiała. Do ciasta dodałam siemię lniane.
Moje fotorelacje:

Ładni faceci. A po otwartych nacięciach widać, że urosły dobrze!

[Tuska]

Tuskakolejne podziękowania za przepis !!! Cóż, dopóki nie pokocham tych ciast!

[Tus]

Tus, Ciągle zapominam o zapytaniu, a twoja temperatura pieczenia jest wskazywana z uwzględnieniem konwekcji, czy co? Inaczejx ja faże miw tym czasieAPCNie pieczę ich prawidłowo ...

Natasza, upiekłam ciastka. Bardzo smaczne.
Ale w sklepie są tak szorstkie, kruche. I mają inny gust. Czy coś dodają, czy Twój przepis jest zupełnie inny?

[Oleńka]

Ale w sklepie są tak szorstkie, kruche. I mają inny gust.

Oleńkawydaje mi się, że zupełnie inne ciasta, spójrz tutaj: 🔗

Myślę, że to jest dokładnie to ...

Swoją drogą upiekłam, baaaardzo nawet !!! Jak gamasin ...

Och, Little Grand Merci, ale te też mi się bardzo podobały.
Uznałem, że chleb żytnio-pszenny, bochenek, nie jest dla mnie pieczony i generalnie jest mi trudno z tymi chlebami. W takim razie te ciasta są TO!

[Tus]

Tus, Ciągle zapominam o zapytaniu, a twoja temperatura pieczenia jest wskazywana z uwzględnieniem konwekcji, czy co? Inaczejx ja faże miw tym czasieAPCNie pieczę ich prawidłowo ...

Tuska, colisja jużo pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisja jużo pliz !!!

Mały miły duch Kroshik. Pojawi się w jednym temacie, potem w innym ...

230 jest z konwekcją, ale rzeczywista temperatura jest niższa. Otwierasz / zamykasz i spada do około 210. Okazuje się, że ten sam 230 w zwykłym.

[Tusechka]

Mały miły duch Kroshik.

Bliiin , Kacper więc nikt jeszcze do mnie nie zadzwonił ...

TusechkaDziękuję bardzo, teraz jestem heteroi fasё-fato zrozumiałe !!!

Podziękować!!! To było pyszne!!!
🔗

Boję się powtórzyć.
Chciałbym wiedzieć - ciastka żytnie według tego przepisu są podobne (w smaku) do tych bliskich sercu: girl_wink: radzieckie "ciastka żytnie"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, śliczne radzieckie ciasta żytnie tutaj ...

DZIĘKUJĘ BARDZO!!! )

Dzisiaj nareszcie będę piec. Naprawdę szanuję ciastka żytnie!
Oto mój wynik: chubbies i bułeczki! (Zapomniałem, że nie możesz wstawić zdjęcia ze swojego albumu: nagana dla administratora!)! Podniosły się niezwykle pięknie! Nawiasem mówiąc, było około 1 grama suchych drożdży, nawet moja waga kuchenna tego nie pokazała.
Cóż mogę powiedzieć: nie wyglądają jak moje na ciastach, a raczej - mini bułeczki żytnie. Chociaż długo siedzieli (szczególnie - pierwsza partia), były trochę wilgotne, ciasto wymagało mąki, dodałem dodatkowe 60 gramów pszenicy plus jeszcze jedno na nadzienie podczas wałowania; żyto było minus 15 gramów za dodatek słodu; ale to nie wystarczyło. Do tego dodaję trochę soli, zwykle ją zmniejszam - i jest w porządku, z miłością, podsuwać wszystko według własnego gustu.
Powinien być wypróbowany na kefirze i sodzie / proszku do pieczenia, większej ilości siemienia lnianego (7 gramów w ogóle nie jest wyczuwalnych) i oczywiście słodzie.
A więc - do następnej próby!
A czy ktoś piekł na płynnych drożdżach? Jak policzyć zakwas, pomóż! Jestem nowy w zaczynie

Świetne tortille, dzięki. Niestety nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia. Rodzinie to się spodobało, powtórzymy to.

Do zakładek

[Strach na wróble]

Strach na wróble, co za piękność! Bardzo lubię żytni smak chleba. A mąki żytniej brakuje na półce
Nigdy nie używałem słodu do wypieków i brzeczki kwasowej ...
Ile dodać do tej ilości mąki?