Aromatyczny chleb żytni na zakwasie w piekarniku

Przepis mówi „zagnieść nieklejące się ciasto”, ale zrobiło się lepkie i miękkie
Wprawdzie dokładnie odważyłem wszystkie składniki… Musiałem dodać więcej mąki, ale to niewiele zmieniło

Miałem to samo bardzo lepkie, nie nadawało się do formowania, ale autor nic nie doradzał

I krojenie też nie wyszło ... Najwyraźniej nie ma konsystencji ciasta ..

Ale w końcu ja i ci, którzy pomagają sobie z tym poradzić, byliśmy zadowoleni z chleba.
Pyszne! To prawda, że ​​sezam nie jest odczuwalny, moim zdaniem można go bezpiecznie nie dodać.

To jest to co zrobiłem:

wciąż żyjea ty smażony sezam?

wciąż żyjea ty smażony sezam?

Smażone, może nie wystarczająco mocne ...

Następnym razem spróbuję trochę dłużej!

Piekłam ten chleb, zapach jest niesamowity, smak też ... Ale mam pytania do autora przepisu. Zgodnie z Twoim przepisem nie dodałem do ciasta około 70 ml. woda, ciasto było tak samo lepkie, je, ale rozmazało się podczas pieczenia, jak uzyskać nieklejące się ciasto? Rozumiem 350 ml. woda wskazana w przepisie nie zawiera 150 ml. woda na kłódkę, bo inaczej okazuje się generalnie „ciasto półwytrawne”, jeśli wlać całą wodę 350 ml., to ciasto jest płynne nawet na chleb blaszany.
Nie wiem, może coś mi brakowało w przepisie ... tu w komentarzach piszą, że wszyscy świetnie sobie radzą, proszę podziel się swoim doświadczeniem, bo chleb jest naprawdę smaczny i aromatyczny, ale chcę upiec nie płaski chleb prawie naleśnik, dobry bochenek

[Frezja]

Miałem to samo bardzo lepkie, nie nadawało się do formowania, ale autor nic nie doradzał

Frezja, Cześć!
Spieszy mi się pomóc i wciąż żyje!
Przepis podaje generał ilość wody 350 ml. Jeśli tak, rozróżnijmy szczegółowo:

Do mieszanki zbożowej :

50 g siemienia lnianego
50 g nasion sezamu,
50 g nasion słonecznika,
150 g wody w czasie t = + 90 ° C

Dla testu:

320 g gotowego zakwasu żytniego,
160 g mąki żytniej
325 g mąki pszennej II gatunku,
200 g wody,
16 g soli
+ mieszanka pełnoziarnista.

Może ilość wody to błąd przy robieniu lepkiego ciasta żytniego?
Nigdy nie miałem okazji dodać mąki do tego przepisu, uwierz mi! Rezultat jest ZAWSZE !!! była doskonała!

To jest Pogremushka pisze, że ma lepkie ciasto.

... Ale po wyjęciu z korka zamazała się ... Nie rozumiem, o co chodzi: zakwas jest słaby czy ciasto jest płynne? mam to lepki wyszedł. Dodałem mąki, ale bałam się dodać dużo ...

Ciasta z mąki żytniej nie należy zbyt długo zagniatać - w porę ugniatano, w wyniku czego powstało ciasto lepkie.
🔗

[Ne_lipa]

Piekłam ten chleb, zapach jest niesamowity, smak też ... Ale mam pytania do autora przepisu. Zgodnie z Twoim przepisem nie dodałem do ciasta około 70 ml. woda, ciasto było tak samo lepkie, je, ale rozmazało się podczas pieczenia, jak uzyskać nieklejące się ciasto? Rozumiem 350 ml. woda wskazana w przepisie nie zawiera 150 ml. woda na kłódkę, bo inaczej okazuje się generalnie „ciasto półwytrawne”, jeśli wlać całą wodę 350 ml., to ciasto jest płynne nawet na chleb blaszany.
Nie wiem, może coś mi brakowało w przepisie ... tu w komentarzach piszą, że wszyscy świetnie sobie radzą, proszę podziel się swoim doświadczeniem, bo chleb jest naprawdę smaczny i aromatyczny, ale chcę upiec nie płaski chleb prawie naleśnik, dobry bochenek

Ne_lipaciasto, które otrzymuję, nie jest całkowicie lepkie, tak:



Ciasto włożone do kosza garowniczego w celu końcowego garowania:



Ani grama mąki! Potrzebne są tylko mokre ręce ...
W piekarniku takie ciasto NIGDY nie unosi się podczas pieczenia, wręcz przeciwnie, gwałtownie wzrośnie, jeśli oczywiście przestrzegany jest prawidłowy reżim temperatury - + 250 ° C przez pierwsze 10 minut z parą!



Na grillu:



Część tego chleba:



Moje zdjęcia pochodzą z mojego archiwum, bez oszukiwania i bez żadnej edycji tam ...

[94]

Pomijając wiele szczegółów, pokażę ci okrągły pachnący chleb. Dlaczego imię i nazwisko zapisuję wielką literą? Ponieważ mam do niego wielki szacunek.
Detal po sprawdzeniu, z jednym cięciem:



TK jest gotowy do pieczenia w piekarniku:



Po upieczeniu:



Termometr pokazuje + 94° C czas wyjść z piekarnika:



i ułożyć na ruszcie:



Przekrój tego wspaniałego paleniska okrągłego Chleba smakowego:



Żadnych tajemnic!

[SVETLA]

Przede wszystkim chcę Ci podziękować z głębi serca SVETLA za pomysł niecodziennych kawałków tego chleba.

Wygląd chleba:



Nacięcie:





Oto ciasto na chleb smakowy:, a oto gotowy chleb:

Po lewej stronie poniższego zdjęcia, zrobionego telefonem komórkowym, znajduje się oryginalna ściągawka z przepisem.



🔗

Dobry dzień! Na tym forum miło poznać rodaka. A jeszcze przyjemniej jest oglądać takie arcydzieła. Pozwól, że zadam pytanie. Skąd masz kosze do garowania i podrzędną mąkę?

W tym celu skontaktuj się z rodakami w miejscu zamieszkania w dziale Komunikacja z rodakami https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, na pewno podpowie

W tym celu skontaktuj się z rodakami w miejscu zamieszkania w dziale Komunikacja z rodakami https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, na pewno podpowie

podziękować

[AXIOMA]

AXIOMA, Dziękuję za przepis!

Nie miałam tak bujnego chleba jak Twój, musiałem wyjść z domu i musiałem go pilnie upiec, żeby się nie przesadził. Trochę więcej garowania, ale lepszy piekarnik do rozgrzania ... Generalnie jest powód, żeby znowu piec.

AXIOMA, bardzo dziękuję za wspaniały przepis na chleb.
To pierwszy chleb, który dostałem wyłącznie z zakwasu, na zakwasie wykorzystał półprodukt firmy Viki. Podczas formowania chleba dodałam kolejne 5-6 łyżek mąki. Po sprawdzeniu trochę się rozmył, ale smak jest niesamowity i bardzo aromatyczny!

I widok z góry:

[AXIOMA]

AXIOMAdzięki za przepis, z przyjemnością go używam. Spalił się wiele razy. Pozwoliłem sobie na kilka zmian w przepisie: dodaję 1 łyżkę. łyżkę miodu i użyj mąki żytniej pełnoziarnistej.

Jako profesjonalista mam pytanie. Kiedy robię kawałki tego chleba, ciasto „rozciąga się” za ostrzem, a wierzch chleba wydaje się w tym momencie nieco odpadać. Nie wpływa to jednak na smak i wygląd gotowego produktu. Ale mimo wszystko jest to interesujące, czy niedoświetlam to (ciasto), czy wręcz przeciwnie prześwietlam?

[AXIOMA]

AXIOMA, Jestem wdzięczny! Nie odbiegałem od proporcji w przepisie, wszystko wyszło łatwo i bardzo smacznie! Podziękować!

.... na pozór bardzo piękny chleb ........ nawet bardzo ...

Dobry chleb. Uwielbiam wszelkiego rodzaju nasiona w chlebie
Upiekłam go już kilka razy. Moje HP z trudem ugniata ciasto, wyrabiamy razem z nią. Ciasto jest lepkie. Piec w formie. Pytanie: zamiast pary, pierwsze 15 minut. piekarnik pod pokrywą? Nawet przy parze góra szybko się pali.

Myślę, że to będzie coś wspaniałego !!!!!! Robi się zimno. mimo że byłam mądra w przepisie, dodałam do ciasta 350 ml wody, nie rozumiałam, że to cały przepis, a do tego dodałam łyżeczkę herbaty, nie mogłam się oprzeć :))) , krój nie wyszedł ponownie, chleb osiadł i to wszystko: ((((bardzo dobrze wzrosła, stał przez 5 godzin w piekarniku z żarówką, ale mały osiołek podczas cięcia. ciężki .... pociąg w ....

co oznacza, zrobiłem nacięcie. Oto znowu problem ze zdjęciem, nauczył Viki, ale to nie działa, nie mam komputera, ale coś w rodzaju tabletu: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAco za wspaniały chleb

Wyszedł wspaniały chleb !!!!!! Brak słów !!!! Podziękować!!!!! Jedyne, co lekko zepsuło smak to słonecznik, leżały długo w szafie i nabrały specyficznego smaku, choć słabego, ale to nic !!!!!! Niesamowity chleb!

Przepraszam za amatorskie pytanie) A podczas garowania w lodówce (rozmrozę ją w szklanej misce ręcznikiem), jak zamknąć blat? film, talerz czy coś oddychającego? Dziękuję z góry za Twoją odpowiedź)))

[nafa]

nafa,
Zamykam torbę jak czepek - w przeciwnym razie wszystko na wierzchu się skończy.

Dziękuję) Nie mogłem go znaleźć, ale jak tylko to napisałem, znalazłem to sam i odpowiedziałem)))

Witaj! Proszę powiedz, jak długo Twoim zdaniem zajmie ręczne wyrabianie takiego chleba? Zapomniałem: ((((((niestety tym razem nie dodam nasion, nie będę piec tylko dla męża, żeby też jadł obiad)) poza "farmą" (cudownie, tak przy okazji, chleb! :)), to diabetyk, można tylko troszkę. dzięki za odpowiedź!

Ech ... 200 ml wody to za mało, nawet 220 było: ((chleb jest ciężki, po 3 godzinach trochę wyszedł, popękany: (((wcześniej piekłam z pestkami i nie było problemów Podobno mąka lniana to ciężka rzecz. W ciągu godziny będę piec, co się zdarzy ((

Oxsioma jest całkowicie zdezorientowana. Odświeżony zaczyn. Ile startera należy wziąć, aby otrzymać 320 odświeżonych zakwasów?

Nie rozumiem jednej rzeczy, jak wszyscy dostajecie taki piękny chleb w paski? Po prostu mam krzywe okrągłe szczyty))