Chleb Borodino z mieszanką „Borodino” (wypiekacz do chleba)

Po upieczeniu utrzymuję go w cieple i suchości tylko przez godzinę.

A potem zaczyna robić się wilgotno, zawsze staram się piec w ciągu dnia, żeby sprawdzić bułkę lub przyciąć dach. W nocy karmię zaczynem lub ugniatam ciasto.

Żyto (nie lubię czystego żyta) Zwykle stosuję program 2 „Chleb francuski” (3 godziny 20 minut). Po ugniataniu wyjmuję szpatułkę i tyle - garowanie około 2 godzin i pieczenie około godziny. Za 3 godziny lub dłużej mój chleb przestaje stać (pieczę głównie na zakwasie, aw domu jest dość gorący).

Chleb upiekłam według przepisu w pierwszym poście

powiedz mi, czy zmniejszyłeś ilość płynu?

Anna_Ko, właśnie wczoraj upiekłam ten chleb:
Woda 350 ml
Mąka pszenna - 340g
Mąka żytnia - 130 gr
Mieszanka Borodino - 90 gr
Mielona kolendra - 1 łyżka
Cukier - 2 łyżki
Sól - 2 łyżeczki
Świeże drożdże - 14 gr
Olej roślinny - 1,5 łyżki
Gluten - 1 łyżeczka
Zamiast świeżych drożdży - 1,5 łyżeczki. suchy, zamiast wody - kwas chlebowy, ilość jest taka sama, cukier - 1 łyżka. l. Reszta to recepta. Podniosło się tuż nad górną krawędzią wiadra, dach jest wypukły, gdybym wiedział o twoich problemach, sfotografowałbym go. Tryb pieczenia jest Twój własny, zgodnie z Twoim ulubionym programem.
To bardzo dobry przepis, zawsze działa (także z wodą). Ale zgodnie z przepisami Borodinsky'ego, które hlebdoma podaje na swojej stronie internetowej i na opakowaniach (kupuję od nich mieszanki), otrzymuję niskie bochenki.

[an_domini]

an_dominiZgadzam się, chleb jest wspaniały !!!!
Upiekłam kilka razy, wszystko w porządku, chciałbym tylko odrobinę kwaśności dla większego odczucia Borodinskiego, myślę, że następnym razem dodam 1 łyżeczkę. ocet jabłkowy.

a ja zapytałem co skoro zamiast mieszanki Borodino doda się słód, to czy trzeba zmniejszyć ilość płynu ???
Nie mam dużo mieszanki Borodino, szukam wyjścia na chwilę, gdy mikstura się skończy

Anna_Ko, ocet jest dobry na kwaskowatość, a jeszcze lepiej, Agram, właśnie do tego celu.
Zobaczmy skład mieszanki Borodino:
mąka pszenna, mąka żytnia pęczniejąca, gluten pszenny, suszone liście herbaty żytniej, ekstrakt słodowy, gluten pszenny, mąka palona słodowa.
Myślę, że coś takiego można zrobić samemu na podstawie ilości dodatków na około 500 g mąki, które można zaczerpnąć z zaleceń hlebdoma lub po prostu z innych przepisów. Na przykład tak:
gluten - 1-2 łyżki
liście herbaty żytniej - Extra-r lub Agram (flussing sauer itp.), Lub dowolne inne - 1 łyżka. l.
Połącz ekstrakt słodowy z mąką słodową i zastąp słodem - 4 łyżki. l. (40 g)
jest mąka - pszenno-żytnia, wystarczy 90 g mieszanki - oto reszta naszych dodatków do tej ilości i ulepszenia z mąką żytnią.
A potem podążaj za kolobokiem.
Wydaje mi się, że takie mieszanki łatwo skomponować sami, ale te, w których są specyficzne dodatki (na przykład Starorusskaya: mąka żytnia pęczniejąca, guma guar (E 412) - skąd tę gumę dostaniesz?) - nie sprawdzą się . Z takich mieszanek z dodatkami chleb wypiekany jest w piekarniach w supermarketach, wystarczy je kupić, jeśli chcesz.

[an_domini]

an_dominimasz absolutną rację: prawie wszystkie składniki gotowych mieszanek możesz znaleźć samodzielnie lub znaleźć dla nich alternatywę. Zgodnie z przepisem, który podałem, Borodinskiemu podobało się, że zawsze wychodzi dobrze i wychodzi nie lepki i zatkany, ale raczej przewiewny. Jeśli chodzi o kwasowość, mogę zaoferować 2 opcje: wyhodować zakwas i dodać go (co teraz robię) lub dodać trochę kwasu askorbinowego (lub cytrynowego), zwłaszcza że są one już obecne w wielu mieszankach.

[an_domini]

an_domini, hmm… ciekawe… ale tak naprawdę, czemu by sami nie wymyślić takiej mieszanki?
tylko ja nie mam Agrama

kava, och, nigdy nie jadłem kwasu cytrynowego w chlebie ... czy mogę dostać łyżkę soku z cytryny? Potrzebuję ciasta ... jutro i zacznę, muszę tylko upiec czarny chleb!

Dziękuję wszystkim za rady i dyskusję! tyle przydatnych rzeczy do nauczenia. kocham tę stronę



niesamowity chleb!

kava, Dziękuję Ci bardzo !!!!

Cześć Kava! Bardzo dziękuję za przepis, teraz regularnie wypiekam ten przepis.


To mój pierwszy bochenek.

Chleb okazał się wysoki, dobry, ale raczej szary niż żytni.
Za mało mąki żytniej jak na mój gust

Również ten chleb upiekłam, gdy tylko dostałam paczkę z Lyulёka z miksturą Borodino. (Ten sam przepis przyszedł z nią.)
Pieczone w trybie francuskim z funkcją grzania (4 godziny).
Chleb okazał się kremem, z lekką kwaskowatością, miękki, o drobnej porowatości. Po prostu świetnie! Ale okazało się, że jest to coś pomiędzy Darnickim a Borodino, w każdym razie lepsze niż sklep.
Tak, ugniatałam chleb w zimnym cieście.



I w kontekście

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi masz takich przystojnych mężczyzn, już oddychasz aromatem chleba, proporcje mąki żytniej / pszennej można dostosować do własnych upodobań. Teraz mój dodatek „Borodino” już się skończył, ale nie bardzo cierpię na jego brak (słód, przyprawy, kwas askorbinowy, gluten - mam już jego główne składniki). Po to aby Zhivchik, nie martw się.

[kava]

kava, dobrze, że możesz się obejść bez mieszanki.
Jeśli przepis pójdzie

Przepis (na bochenek 750gr)
...
Mieszanka Borodino - 90 gr
...

to ile i co jest potrzebne zamiast mieszanki?

[Zhivchik]

ZhivchikMieszanka Borodino kosztuje 20 gr - 0,5 kg. To wystarczy na około 6 bochenków. Kiedy się skończy, upieczę go sam - zakwas wyschnie, uwarzę słód i otrzymam to samo.

[Zhivchik]

ZhivchikNa przykład możesz to zrobić:

mąka pszenna - 350 g
mąka żytnia - 200g
gluten - 0,5-1 łyżki. l.
słód - 1-1,5 łyżki l.

lub

Mąka pszenna 300g
mąka żytnia - 200 g
woda (płyn) - 300g
zakwas (płyn) - 100g
słód - 1-1,5 łyżki l.

Nie warzę słodu, ponieważ nie zauważyłem dużej różnicy, zwłaszcza, że ​​można go wysuszyć z mojej piekarni.

Mój Borodinsky jest lepszy w trybie głównym.
Czy powinienem również wypróbować tryb wstępnego podgrzewania?
Miękisz jest perforowany, a nie mokry. ALE! Dach nie jest wypukły, ale trochę wklęsły ... Jak uzyskać przynajmniej płaski dach? Co zmienić?

Kiedy się skończy, upieczę go sam - zakwas wyschnie, uwarzę słód i otrzymam to samo.

podziękować, Elenka69!
Będziemy czekać na raport od Ciebie z użyciem suchego zakwasu.

kavadruga opcja jest interesująca. Podziękować!

[kava]

Nie parzę, bo nie zauważyłem dużej różnicy, zwłaszcza że ta, którą wolno ułożyć na sucho z mojej piekarni.

kavaNawiasem mówiąc, ja też tego nie zauważyłem.

Dzięki za przepis, piekłam go kilka razy, dopiero teraz dotarłam do wydania zdjęcia
Raczej nie jak sklep Borodinsky, trochę puszysty, ale smaczny

[Masya_]

Masya_, doskonała struktura miękiszu i dobry kształt bochenka. Cóż, lekkość jest moją słabością, nie lubię grubego chleba, ale straciłem nawyk sklepowego smaku.

A ten przepis pieczę od dawna (wszyscy w domu naprawdę to lubią):

4 łyżki. l. Wlej słód do wrzącej wody (110 ml)
Dodaj 300 ml. woda
2 łyżki stołowe. ocet jabłkowy
2 łyżki stołowe. l. miód ze wzgórzem. Lubię trochę słodyczy.
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
1,5 łyżeczki. Sól
470 gr. mąka żytnia
80 gr. mąka pszenna
2 łyżeczki suche drożdże
1 łyżka. łyżka suszonych ziół (włoskie, prowansalskie - kto co lubi)

Włączam program „Pizza”, po drugiej partii wyłączam go, zostawiam na 1,5-2 godziny
do wyrośnięcia ciasta (w zależności od temperatury w domu) i włożenia pieczywa (60 min.)

[kava]

kava dzięki za przepis! Oto mój chleb

Zrobiłem to w proporcjach, które doradziłeś. Nigdy nie jadłem tak dobrego, wysokiego chleba żytniego!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, smacznego! Rzeczywiście, okazał się wysoki, piękny bochenek! : wow: Dzięki za raport, pieczemy i baw się dobrze!

[kava]

Kupiłem tę mieszankę i nie wiedziałem, jak dostosować ją do chleba ... ale tutaj okazuje się, że jest odpowiedni przepis
kavaDziękuję bardzo. Wyszedł bardzo smaczny chleb. Na pewno też upieczę.

[julia-bor]

Cóż, jestem zadowolony julia-bor Kiedyś też piekłem z mieszankami, a potem przeszedłem na zwykłe składniki - nie gorzej, naprawdę, naprawdę! Tutaj używasz mieszanki, spróbuj dodać po 1 łyżce do żyta pszennego. l. kolendra, kminek, nasiona ... -

[kava]

kava, Nie miałam na zapasie odpowiednich zielników, ale wyzdrowieję. Co więcej, jeśli będzie mieszanka, to nie będą przeszkadzać - w mojej mieszance "Borodino" tylko inna mąka, gluten i słód, a tam nie ma przypraw

Powiedz mi, czym smarujesz chleb tym, co smarujesz na wierzchu, aby posypka na wierzchu nie spadła? a kiedy powinieneś to zrobić?

Przed pieczeniem spryskaj wierzch chleba butelką z rozpylaczem z wodą i posyp ziarnami.

[kava,]

kava,aw trybie żytnim możesz upiec swój chleb w Panasonic! Czy dach spada po butelce z rozpylaczem? Byłbym wdzięczny za odpowiedź

Powiedz mi, czym smarujesz chleb tym, co smarujesz na wierzchu, aby posypka na wierzchu nie spadła? a kiedy powinieneś to zrobić?

zanoza_tomsk, można ją natłuścić mlekiem (silikonową szczoteczką) i posypać nasionami przed pieczeniem
Po takim smarowaniu ani jedno ziarno nie odlatuje

[Kava]

Od dawna czegoś tu nie było. Wczoraj upiekłam Borodinskiego według tego przepisu. Dodałem do przepisu dojrzały zakwas żytni i zmniejszyłem o połowę ilość drożdży. Okazało się, że to wspaniały chleb. Miękkie, przewiewne, z zaokrąglonym dachem.
Dzięki właścicielce przepisu Kava

Cieszę się, że chleb Ci smakuje. Piec za swoje zdrowie!

Wczoraj ponownie zdecydowałem się położyć ten chleb tylko na noc. Włożyłem wszystko do wypiekacza do chleba (wziąłem odświeżony zakwas żytni) i poszedłem spać. Wynik był trochę niepokojący. Chleb jest wypieczony, pachnący, ale dach został zdmuchnięty w trzech miejscach. Oznacza nie stać. I nie wyciągałem łopatki, dlatego były 2 ugniatania i nawet przy moim piecu między 2 a 3 garścią jest wygładzanie ciasta (kilka obrotów mikserem), jakby lekkie zgniatanie. Generalnie sam zdecydowałem, że chleb żytni w dowolnym składzie powinien być wypiekany pod nadzorem.
Wynik ujemny jest również wynikiem.

Ogólnie rzecz biorąc, chleb żytni często zdmuchuje dach! Ta mąka żytnia uwielbia „chodzić”. Już spokojnie reaguję na nierówne powierzchnie.

Pyszny chleb, wypiekany niejednokrotnie

[Ważny punkt]

Dziś piekłam chleb z mieszanką „Borodino” z Imperium Chleba. Stawiam wszystko ściśle według przepisu i ważyłem wszystko na wadze, ponieważ wszystko jest podane w gramach. Jedyną rzeczą bez kminku i kolendry jest to, że nam się to nie podoba. Nie było czasu na liczenie w łyżeczkach i łyżkach stołowych. Wybrałem program 01 "Basic", rozmiar XL, średni crust - do HP Panasonic. Chleb jest przepyszny.
Ważny punkt, Powtarzam, jak napisałem wcześniej, niech chleb dojrzeje później, jak ostygnie. Smak nie jest kwaśny, lekko słodki, miękisz ma średnią gęstość.

Woda 350 ml
Mąka pszenna 340g
Mąka żytnia 130 g
Mieszanka Borodino 90 g
Mielona kolendra 1 łyżka l.
Cukier 2 łyżki. l.
Sól 2 łyżeczki
Świeże drożdże 14 g
Olej roślinny 1,5 łyżki. l.
1 łyżeczka glutenu

Dzięki za przepis, upiekłam go dzisiaj, ale pewnie włożyłam dużo suszonych drożdży - 3 łyżeczki, na wierzchu bardzo dużo). Ale chciałbym, żeby chleb był bardziej mokry / grubszy czy coś. Do ciasta wkładam 1 łyżkę. l. oliwka i prawie 1 stół. l. dorastać. obrazy olejne. Ale w zasadzie można to naprawić, umieszczając kawałek masła na pieczonym chlebie. Po raz kolejny doszedłem do wniosku, że mieszanki Borodino nie można używać zgodnie z przepisem, jak wskazano na opakowaniu - okazuje się, że cegła)) Więc napiszę twój przepis)

Jestem początkującym piekarzem, HP dopiero od tygodnia, szukam przepisów na smak dla naszej rodziny.
Wczoraj upiekłam chleb według głównego przepisu Katyi (kava), to pierwszy Chlebuszk z mąką żytnią i mieszanką Borodino.
Pieczenie w CB PANASONIC 2502, tryb podstawowy.
W przepisie nic nie zmieniłem ani nie dodałem, tylko: (w nawiasach co zmieniłem)
Woda 350 ml
Mąka pszenna 340g
Mąka żytnia 130 g
Mieszanka Borodino 90 g
Mielona kolendra 1 łyżka l.
Cukier 2 łyżki. l. (wziął 1 łyżkę. l. miód)
Sól 2 łyżeczki
Świeże drożdże 14 g (wziąłem suszoną 1 łyżeczkę)
Olej roślinny 1,5 łyżki. l.
1 łyżeczka glutenu (wziął 1 łyżkę. l. Agram ciemny)
Chleb wyszedł o cudownym smaku, miękisz jest sprężysty z lekką kwaskowatością, zapach cudowny, skórka chrupiąca, ale nie gruba. To prawda, że ​​wierzch nie jest do końca równy, ale nadal nauczę się upiec piękny chleb.
Przepis znajduje się w naszej rodzinnej książce z przepisami.
Bardzo dziękuję za wspaniały przepis.

Fajnie, że Twój debiut okazał się udany! Piec z przyjemnością i zachwycaj siebie i swoich bliskich domowymi ciastami!