Duszone żeberka wołowe od Jamiego Olivera

Irlandzka piękność

[Nata]

Nata, Irina, dzięki. Będziemy musieli iść po żebra.

[Karochka]

KarochkaCieszę się, że dobrze smakowałeś
I masz piękne ziemniaki i kapustę
A tej zimy uzależniliśmy się od marynowanych jabłek zamiast kapusty, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, jak na czas to! Tutaj zebrałem pewną ilość żeber łosia, jeszcze 8 marca drapałem rzepy, co z nich ugotować. A oto przepis. Dopiero teraz pojawia się kilka propozycji racjonalizacji.

Jamie piecze się w piekarniku w temperaturze 100 ° przez 8 godzin w formie hermetycznie zamkniętej 2 warstwami folii.

Czy podczas tej akcji można je po prostu wepchnąć do rękawa? Możesz też osobno podawać sos wiśniowy lub krem ​​balsamiczny. i będzie

[Orshanochka]

Oczywiście, Orshanochka, możesz i schować się w rękawie. Osobiście uważam za niewygodne wylewanie z niego bulionu, muszę się do tego przyzwyczaić. A ty, jeśli jesteś przyzwyczajony, oczywiście! O sosie: Oliver rozrzedził go ciemniejszym piwem i większą ilością Worcester i ugotował do zagęszczenia. Wtedy można nie tylko obtoczyć takim sosem, ale także podać go do stołu. I ważne jest, aby nie pomijać kroku smarowania brzegów sosem podczas pieczenia, co pozwoli zachować ich soczystość.

[Arka]

Arka, Nata, czy osobiście po jakim czasie próbowałaś oddzielić mięso od kości? W przeciwnym razie chcę wstawić go na noc do piekarnika. A potem, jak rozumiem, można obtaczać i piec tuż przed podaniem?

Zrobiłem 7 godzin w 105 ° C. A potem natychmiast upieczony. Jeśli żeberka ostygną, stracą trochę miękkości i soczystości, lepiej nie rozdzielać etapów, wtedy wynik jest gwarantowany.

Zapomniałem pokazać, jaki rodzaj koncentratu bulionu uzyskuje się z marniejących żeber. Silny! Wlałem do słoika, zebrałem tłuszcz, dodałem bulion do sosu, resztę w lodówce. Wtedy zdecydowałem się go zamrozić. Próbowałem go strząsnąć z puszki, szedłem po puszce nożem, żeby wydostać się ze ścian. Potrząśnij, potrząśnij ... Figos ... Wtedy kaaak wyskoczy z puszki na stół, ale z takiej wysokości, że myślałem, że wleci do kosza, ale nie, drżał. Taki silny, kopniak! Pokroiłam go nożem w kostkę prawdziwego bulionu i wysłałam do zamrażarki.
W!

[Arka]

Arka, okazał się elegancki koncentrat. Chcę tego samego, jest to możliwe bez guzików z masy perłowej

Możesz, zwłaszcza że zapomniałem dodać przyciski

[Nata]

Nata, Zastanawiam się, czy żeberka wieprzowe można w ten sposób zrobić?
Sam przepis bardzo mnie zainteresował, ale nie widziałam nawet żeber wołowych.

[Albina]

Albina, oczywiście. Potrzebny jest tylko czas, prawdopodobnie mniej lub t.

[Arka]

ArkaNatus, melduję o połowie przebytego dystansu. Stałem się zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę piekarnikiem. Wrzuciłem cały biznes STE do MV. Sennya wstał o 3.30, otworzył wieko, a mięso już usiłuje odbić się od kości. Wyłączyłem to. Cóż, na zakończenie jest za wcześnie. Będziemy musieli się ogrzać.



Arka, Nat, ugotowałem je, już je jem, możesz zjeść ten umysł !!! Nie ma zdjęcia i nie spodziewamy się (została tylko jedna myszka na dwie firmy, jak maluch jadł te rzeczy, piszę raport. Jestem wdzięczny. Wszystko… spadkobierca zabiera myszkę). ..

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Arka]

Arka, Natasza, gratuluję zwycięstwa!
Wesołych Świąt!

Natasza, gratulujemy medalu! I szczęśliwych wakacji!

[Arka]

Arka, Natalochka, dziękuję!
Z zasłużonym zwycięstwem i medalem

Nata, gratulujemy zasłużonego zwycięstwa! Przepis jest po prostu niesamowity !!!

[Nata]

Nata, z zasłużonym zwycięstwem

Jestem zszokowany !!!!! Bardzo dziękujemy za uznanie !!! Na 2 dni nie warto było jechać do HP, ale oto jest !!!
Wielkie dzięki za wszystkie gratulacje!

Wiedzcie, że bez Was wszyscy, którzy ufali i przygotowali, zwycięstwo nigdy by się nie wydarzyło, więc jest to nasze wspólne! podziękować!

Uruchom program „Gotowanie na wolnym ogniu” przy zamkniętym zaworze: t = 100 ° С przez 8 godzin lub t = 105 ° С przez 7 godzin.

Uh-huh, uh-huh. A to, że Shteba nabiera ciśnienia przy zamkniętym zaworze nikomu nie przeszkadzało, prawda?

[Mario]

Mario, ale co jest nie tak z zestawem ciśnienia?

[Mario]

Mario, ale co jest nie tak z zestawem ciśnienia?

W samym zestawie - oczywiście nic

Ale po co zabijać 8 godzin, gdy przy takiej kombinacji temperatury i ciśnienia wymagany stopień zmiękczenia wołowiny osiąga się w ciągu 1,5-2 godzin? To nie jest wytrawny łoś

Tutaj gotowałem podobną metodą (tylko na sosie sojowym z miodem) - wszystko zajęło około 2 godzin.

[Mario]

Pozwól mi wyjaśnić. To jest przepis Olivera, nie mój. I to on zaleca używanie określonego t do powolnego pieczenia warunkowo hermetycznie zamkniętych krawędzi.
Jeszcze jedno wyjaśnienie dla tych, którzy są zakłopotani zamkniętym zaworem: przy tych parametrach MB nie nabiera ciśnienia, nie ma gwałtownego wrzenia i uwalniania pary wystarczającego do zablokowania pływaka. To tylko dodatkowa uszczelka na wieczku.
Jeśli chodzi o metodę gotowania, różne opcje dają inną teksturę, a nawet kolor mięsa w środku. To prawie jak porównanie duszenia i sauvidu. Do każdej jego własności.
MarioTwoja „analogiczna metoda”, jak mi się wydaje, jest daleka od recepty przez analogię. Nawiasem mówiąc, możesz zanieść swoje zdjęcie autorowi przepisu, którego użyłeś, będzie zadowolony, a jeśli jest to Twoje własne, możesz je wydać na HP.

Tak jak zrobiłem: żeberka umyłem, osuszyłem, włożyłem do miski, dodałem oliwy, trochę soli, rozluźniłem - 1 godzinę 45 minut na 110 stopni. Po wypuszczeniu pary (było naprawdę, naprawdę! - zawór splunął i gwizdał z mocą i główką), nałożyć żeberka na szklaną formę, posmarować na wierzchu mieszanką sosu sojowego i miodu i wstawić do piekarnika - 15 minut w 200 stopniach.
Technologicznie (poza czasem) jest bardzo zbliżony do przepisu przedstawionego w tytule tematu

Jeśli chodzi o projekt moich przepisów, to myślę, że większość tego, co robię z multicookerem, zrobiłem i zamieściłem na długo przed moim pojawieniem się na forum. Gotowali łosie i duszone ryby