Chleb Gryczany Pszenny

[505]

Zainspirowałem się i postanowiłem to zrobić. Użyłem głównego przepisu, ale dostosowałem się do cukru jak w 6 poście.
Odmierzyłem to filiżankami i łyżeczkami. Najpierw wziąłem 340 ml wody, dodałem 6 łyżek. l wody - to wciąż jest bardzo ciasne ciasto (nie wchodzi w bułkę), zrobiło mi się żal pieca i ugniatałem ciasto rękami + 5 kolejnych łyżek. l. woda. Okazało się, że to fajna bułka, włóż ją z powrotem do wiadra. Dodała orzechy na sygnał.
Policzyłem. Mam 340 ml wody + 11 łyżek. l. = 340 + 165 =505 ml wody
Teraz czekam na wynik (choć od dawna) - więc nie ma zdjęcia.
Konieczne będzie przeprowadzenie eksperymentu - 500 ml wody na raz - i zobaczenie, co się stanie.
Może moja mąka gryczana nie jest taka? (mąka gryczana wg TU 9293-003-51560870-2001, wyprodukowana przez OOO "Fabryka Dodatków do Żywności" Kashevar "dla OOO" Bałtycki Sklep Spożywczy ") - bardzo drobne przemiał, okazuje się, że bardzo silnie wchłania wodę.

[Gin]

Gin, Mam pytanie. Jaką mąkę i ile włożyłeś do ciasta?

Jak to zmierzyłeś i czym?

Mąka gryczana ma tylko 60 gramów, dodatkowo zabierze wodę, ale nie wiadro. Jeśli mierzymy w filiżankach, 330 gramów mąki pszennej to zaledwie 2,2 filiżanki + 0,4 filiżanki grubej mąki gryczanej

Za pomocą wody i mąki uzyskuje się coś niezrównanego.
Nie można iść na 390 gramów mąki - 500 ml. woda, a nawet olej i inne płyny ... To dużo.

Przeczytaj o stosunku mąki i wody tutaj.

Woda jako składnik ciasta
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcja różnych rodzajów mąki z płynem
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
„eksperyment badawczy” z objętością i masą wody.
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Ciągle piekę chleb żytnio-gryczany - z moich obserwacji wynika, że ​​chleb gryczany nie lubi bardzo miękkiej bułki, podczas pieczenia zapada się dach, bułka powinna być trochę ciaśniejsza.

Poczekaj na wynik, aby wszystko ułożyło się z pieczeniem!

[600]

SP. Z O.O!!!! Zrozumiałem!!!
oto przepis (pierwszy post)

Chleb gryczany. autorzy Dentist i Bello4ka

Na 1 średni bochenek:
315 ml. (1 1/3 szklanki) woda (dodano jeszcze 2 łyżeczki - ciasto nie chciało zebrać się w bułkę)
3 łyżeczki melasa (zastąpiona ¾ łyżki miodu - cóż, nie mam melasy)
2 łyżki stołowe. l. oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich
425 g (3 3/4 szklanki) białej mąki chlebowej
75 g (3/4 szklanki) mąki gryczanej
1 1/2 łyżki. l. mleko w proszku
1 1/2 łyżeczki Sól
3/4 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka suszone drożdże (dodałem kolejną ¼ łyżeczki - bałem się, że to nie wystarczy)
50 g (1/2 szklanki) orzechów włoskich (nie, mąż nie lubi orzechów).

Wszystkie składniki mierzono w gramach i mililitrach.

Niezwykle delikatny smak i bardzo dyskretny zapach gryki. Uwielbiam to!

mąka chlebowa biała - 425g !!! aw nawiasach - 3 3/4 filiżanki !!!
Nie liczyłem, wziąłem 3 3/4 filiżanki. ale okazuje się, że w jednej filiżance 160 gramów psh. mąka, następnie 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
i jeszcze więcej mąki gryczanej - 3/4 szklanki
Nadal nie miałbym dość wody

chleb wzrósł teraz na samą górę. pieczenie powinno rozpocząć się za około pięć minut. oczekiwanie z niecierpliwością
* * *
Hurra! pieczony! Po całkowitym ostygnięciu odetnę go. i na zewnątrz - oto on, przystojny (specjalnie położyłem zapalniczkę)

[600]

SP. Z O.O!!!! Zrozumiałem!!!
oto przepis (pierwszy post)
ale okazuje się, że w jednej filiżance 160 gramów psh. mąka, następnie 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Dla informacji: kieruj się ilością mąki pszennej w filiżance 150 gramów.

A chleb okazał się piękny dzięki bułce. Teraz rozumiesz, czym jest kolobok i dlaczego go potrzebujesz.

Powodzenia!

Drugi raz piekłem taki chleb lekko zwiększyłem ilość mąki gryczanej (ze względu na pszenicę), a zamiast cukru czy melasy postawiłem miód gryczany… Smak - bez słów! Ogólnie jem bardzo mało chleba, żeby nie powiedzieć, że wcale nie jem, ale ten jest po prostu niesamowity! Jedynym problemem jest to, że nie mogę uzyskać pięknego wierzchu, odpada podczas pieczenia, rozumiem, że jest dużo wody, ale bułka wygląda na ciasną, boję się włożyć za dużo ... Ale mam nadzieję, że wszystko się ułoży z doświadczeniem. Bardzo dziękuję wszystkim za tak wspaniałą stronę !!!

Dzisiaj upiekłam chleb gryczany według przepisu Dentysty i Bello4ki.
Pyszne, ale wierzch trochę opadł, ale wyglądało na to, że bułka była nawet trochę napięta. Powiedz mi, czy mogę to naprawić?

Dzisiaj upiekłam chleb gryczany według przepisu Dentysty i Bello4ki.
Pyszne, ale wierzch trochę opadł, ale wyglądało na to, że bułka była nawet trochę napięta. Powiedz mi, czy mogę to naprawić?

Cześć Iren_Adler, może jestem pod złym adresem, ale zwracam się do Ciebie jako do wytrawnego piekarza. Kupiłam mieszankę fitness z gryki. Czy próbowałeś z nim pieczenia? To jest od firmy House-Bread iz jakiegoś powodu nie udzielają wskazówek, jak używać ich mieszanki. Byłbym bardzo wdzięczny, gdyby ktoś mógł coś zasugerować.

[rit37,]

Cześć Iren_Adler, może jestem pod złym adresem, ale zwracam się do Ciebie jako do wytrawnego piekarza. Kupiłam mieszankę fitness z gryki. Czy próbowałeś z nim pieczenia? To od firmy House-Bread iz jakiegoś powodu nie udzielają wskazówek, jak używać swoich mieszanek. Byłbym bardzo wdzięczny, gdyby ktoś coś zasugerował.

rit37, Nie używałem takiej mieszanki, ale wydaje mi się, że możesz spokojnie spróbować tego przepisu, jeśli cię pociąga. O ile mi wiadomo, mieszanki fitnesowe to do mąki dodaje się otręby. Jedyną rzeczą jest pilnowanie bułki podczas ugniatania. W tym przepisie zwiększyłem ilość wody do 250 ml. (skorzystałem z porady w tym temacie). Ten chleb to jeden z ulubionych chleba w naszej rodzinie, czasami piekę go bez orzechów.
Spróbuj, wszystko się ułoży!

[rit37,]

rit37, Nie używałem takiej mieszanki, ale wydaje mi się, że możesz spokojnie spróbować tego przepisu, jeśli cię pociąga. O ile wiem, mieszanki fitnesowe to do mąki dodaje się otręby. Jedyną rzeczą jest pilnowanie bułki podczas ugniatania. W tym przepisie zwiększyłem ilość wody do 250 ml. (skorzystałem z porady w tym temacie). Ten chleb to jeden z ulubionych chleba w naszej rodzinie, czasami piekę go bez orzechów.
Spróbuj, wszystko się ułoży!

Iren-Adler, dzięki za szybką odpowiedź. Być może zaryzykuję jutro skorzystanie z tego przepisu i dodam sprawności. Na opakowaniu jest napisane, że mieszanka nie powinna przekraczać 20%, więc spróbuję. Mogę zgłosić wynik.

Powodzenia!

Powodzenia!

Jak dobrze, że istnieje taka strona i taka społeczność życzliwych osób! Co bym bez niego zrobił ?! Dziękuję wszystkim, którzy uważają za konieczne, aby odpowiedzieć i pomóc tonącemu

Naprawdę chcę dziś upiec taki kawałek chleba, ale nie mogę się zdecydować, który tryb ustawić - główny na 3 godziny, czy na pełnoziarnisty na 4.20 i 30 minut podgrzewania? Proszę doradź

Naprawdę chcę dziś upiec taki kawałek chleba, ale nie mogę się zdecydować, który tryb ustawić - główny na 3 godziny, czy na pełnoziarnisty na 4.20 i 30 minut podgrzewania? Proszę doradź

Julio, nie mogę ci powiedzieć, bo mam Panasonic 255, wszystko jest inne. Ale już upiekłeś w piekarniku, powinieneś poczuć, w jakim trybie jest piekarnik. Obserwujesz wzrost bułki i jeśli do czasu rozpoczęcia pieczenia już dobrze wyrosła, pozwól jej upiec. A jeśli nie wyrósł wystarczająco, wyłączam piekarnik, pozwalam, aby ciasto wyrosło, a następnie włączam tryb pieczenia. Zdecyduj się i upiecz. Chleb jest przepyszny. Powodzenia

Julio, nie mogę ci powiedzieć, bo mam Panasonic 255, wszystko jest inne. Ale już upiekłeś w piekarniku, powinieneś poczuć, w jakim trybie jest piekarnik. Obserwujesz wzrost bułki i jeśli do czasu rozpoczęcia pieczenia już dobrze wyrosła, pozwól jej upiec. A jeśli nie wyrósł wystarczająco, wyłączam piekarnik, pozwalam, aby ciasto wyrosło, a następnie włączam tryb pieczenia. Zdecyduj się i upiecz. Chleb jest przepyszny. Powodzenia

Dzięki, spróbuję

Podczas postu gotowałem kaszę gryczaną, zmęczyłem się jej jedzeniem, próbowałem dodać owsiankę do ciasta, myślę, że nie było gorzej niż z mąką gryczaną. Kasza i woda - mąka i woda jaka jest różnica? mąka jest mielona ze zbóż lub ziaren

Chleb-super wyszedł Dzięki autorom

Upiekłam w Kenwwod 450 w trybie głównym, dolałam wody ponad normę - aż uduchowiona bułka nie wyszła. Jednak prawdopodobnie zależy to od mąki. Bochenek miał 865 gramów!

Cześć wszystkim!
Wypiekam ten chleb gryczany od dawna - przepis jest doskonały! Szczególnie zadziwia mnie ta niesamowita właściwość tego chleba nie czerstwego. Trzeciego dnia mam to właśnie upieczone. Niesamowity! Czy ty też to masz?

Cześć wszystkim!
Wypiekam ten chleb gryczany od dawna - przepis jest doskonały! Szczególnie zadziwia mnie ta niesamowita właściwość tego chleba nie czerstwego. Trzeciego dnia mam to właśnie upieczone. Niesamowity! Czy ty też to masz?

Sądząc po kawałku, który właśnie zjadłem z mlekiem, nie przeżyje przez 3 dni

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta I zdarza mi się, że zostaje po raz trzeci, ale tylko z tego powodu, że mój mąż i ja kochamy żyto, a nasz synek to kasza gryczana lub pomidor. Po trzecie, zwykle przynajmniej coś zostaje

Chleb-super wyszedł Dzięki autorom

Gratulacje! Widzisz, zaryzykowaliśmy i wszystko się udało. A chleb wygląda bardzo apetycznie. Powodzenia

Gratulacje! Widzisz, zaryzykowaliśmy i wszystko się udało. A chleb wygląda bardzo apetycznie. Powodzenia

Podziękować! Będzie jednym z moich ulubionych Jest już mały kawałek

Podziękować! Będzie jednym z moich ulubionych Jest już mały kawałek

Yulya, to jest pyszne, prawda? Ale nic, co jest szczęśliwe do jedzenia, wszystko jest w porządku. Ale nadal bardziej lubię krem ​​żytni z kolendrą! MMMMMM, przyjemność. Zrobiłam (prosiłam w domu) trochę słodszy krem ​​żytni, włożyłam suszone morele, suszone śliwki i rodzynki. Żyto dawało mniej niż całe ziarno. Cóż, moja córka nie potrzebuje teraz niczego innego do herbaty. Powodzenia

Witam wszystkich piekarzy! Chcę się z Wami podzielić przepisem na chleb gryczany, który bardzo mi się podoba. Kupuję mąkę gryczaną w „ASHAN” 🔗

Wiaderko do chleba
Drożdże 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna 400 g
Mąka gryczana 100 g
Sól 1,75 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l.
Olej rośnie. 1,5 łyżki. l.
Panifarin 1 łyżka. l.
Woda 430 ml

Należy pamiętać, że mąka gryczana wymaga dużo wody, więc 430 ml nie jest literówką. Tryb pieczenia jest najważniejszy.
Życzę smacznego, w razie pytań chętnie na nie odpowiem.

Ukradłem przepis. Kaszę gryczaną piekę z mąką żytnią. Jest jednak kapryśny.

Przepis jest znakomity, pieczę ten przepis już od roku, moim zdaniem jego autorami są Dentysta i Bello4ka - chleb niezmiennie wysoki, rumiany, chrupiąca i aromat. W moim albumie są zdjęcia !!

Przepraszam, jeśli powtórzyłem przepis kogoś innego. Właściwie sam to wymyśliłem eksperymentalnie. Po dwukrotnym upieczeniu „sandałów” użyłam kaszy gryczanej instant, nie wymagała ona dodawania wody w recepturze. A mąka gryczana uwielbia wodę, jak się okazało. Jedz za swoje zdrowie.
Mam jeszcze kilka przepisów, czasami je opublikuję.

a ja piekłam bez zmian w recepturze, ale według pierwszej. i wyszło bardzo ładnie i smacznie
tutaj oceń sam
Przepraszam, zapomniałem obrócić zdjęcie

Witam wszystkich piekarzy! Chcę podzielić się z Wami przepisem na chleb gryczany, który bardzo mi się podoba. Kupuję mąkę gryczaną w „ASHAN” 🔗

To oczywiście kwestia gustu, ale chleb z mąki żytniej bardziej mi się podoba, więc wziąłem się z przepisu Admina na żyto-proso-grykę i nieco zmieniłem proporcje. I okazuje się prawie jak w tym przepisie, tyle tylko, że w sumie dostajemy 400 g: 200 g żyta + 200 pełnoziarnistych, a wszystko inne jest prawie jak w tym przepisie. Ale po prostu za dużo płynu. Daję 360 ml, dodaję więcej mielonego siemienia lnianego Extra-R. Piec w programie Rye i nie ma problemu. Pieczywo doskonale wypiekane, aromatyczne, smaczne.

Oksana, skorzystaj z wyszukiwarki i znajdź przepis na żytnio-pszenno-musztardową od administratora. Ma inne proporcje i wszystko jest podane szczegółowo, może bardziej Ci odpowiada o pieczeniu. Mam Panas 255 i jest tryb żyta, jeśli masz inną maszynę, może musisz przestrzegać jej wskazówek dotyczących pieczenia. Ale kaprysów nie znalazłem ani po stronie mąki gryczanej, ani po stronie żyta. I ten chleb jest u nas najpopularniejszy. Sukces

Ten chleb jest moim ulubionym. Tylko kopuła wcześniej nie okazała się wypukła, ale teraz się okazało. Krzywy, ponieważ bułka jest bardziej mokra niż to konieczne. Ale tak to lubię. Dziesięć razy powtórzyłem ilość wody.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, Zrobiłem to według twojego przepisu, tylko zamieniłem mokre drożdże na to, co było - suche, worek bezpiecznej chwili na pizzę (no, drugi się skończył) zamiast melasy - brązowy cukier i musiałem się pluskać trochę wody - bułka okazała się boleśnie chłodna, a na koniec - uniosła się tak dobrze, taka piękna kopuła była miękka, gładka i ... zaczęła odpadać zanim zaczęło się pieczenie, smak jest krótszy, kolor i zapach są wyśmienite, ale usiadł dokładnie i zamiast kopuły jest płaski, wyboisty dach
tryb podstawowy, M-ka, lekka skorupa… co się dzieje?

[Chantal]

Chantal!
Trudno cokolwiek doradzić, biorąc pod uwagę różne rodzaje mąki, brak melasy (choć nie wiem, jaką ona odgrywa) i suszone drożdże ... Myślę, że jest różnica w mące (jest mało prawdopodobne, że melasa, na suchych, kupiłem to w Kenwood) ... Więc zmniejsz wodę i skorupę średni.

Cieszę się, że smak mi się podobał!

dziewczęta, zrobione już kilkakrotnie kasza gryczana z cebulą. po prostu super! myślę, że zapach w kuchni jest fantastyczny. ale dzisiaj zrobiłem, ale nie wstał
miękisz jest wilgotny, a chleb ledwo sięga połowy wiadra. chociaż pyszne. sprawdzone drożdże, mąka gryczana też. ale przyniosła pszenicę od mojej babci. wzięła go w młynie. więc nie znam ani rodzaju, ani rodzaju mąki :) i wydawało mi się, że mąka jest zbyt wilgotna. jakoś z trudem zasiano. może z tego? a co zrobić z mąką? a może nadal rzuciłem dużo cebuli? Czy to może wpłynąć?

jakoś z trudem zasiano

Moje całe ziarno zasiewa się z trudem. Ma różne proporcje. W przypadku pełnego ziarna biorę 20% więcej mąki lub 20% mniej wody. Cóż, to około.

nie, to nie jest całe ziarno. zwykły.

Czy możesz mi powiedzieć, jaki tryb ustawić w wypiekaczu do chleba Panasonic na ten chleb? Wygląda na to, że ponownie przeczytałem cały temat, ale nie zdecydowałem ... Czy można skorzystać z trybu chleba francuskiego ??

Większość trybów to tryb podstawowy. Jasny. Ale czy francuski jest możliwy czy za długi? Spróbuję ...

Dziś upiekłam ten wspaniały chleb, wszystko ułożone zgodnie z przepisem z pierwszej strony, tylko dodałam trochę wody, żeby uzyskać piękną bułkę. Chleb jest przepyszny :)
Oto fotorelacja:
🔗 🔗

🔗 🔗

Postanowiłem przeprowadzić eksperyment i zamiast zwykłej wody dodałem Essentuki nr 17. Cóż mogę powiedzieć ... Smakuje dobrze, ale chleb w ogóle nie wyrósł! Nie wiem dlaczego ... Generalnie nie da się tego zrobić z wodą mineralną. Jednak może to być zbieg okoliczności. A chleb tego dnia nie był przeznaczony.

Nie da się tego zrobić bez wody mineralnej, ale NIE Z KAŻDĄ wodą mineralną, IMHO próbowałem też z "Yessentuki" - jest zbyt zasadowy jak na chleb i jest w nim dużo soli, a sole nie przyczyniają się do drożdży praca

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadziękuję. Ten przepis nie jest dozwolony? A potem francuski z Essentuki, okazuje się taki cudowny.
PS Mąż pyta (nie znajdując świeżego chleba): "A co z nami, dyrektor piekarni pojechał na urlop?"

i zawsze nalewam piwo zamiast wody

[Khimichka]

Nie da się tego zrobić bez wody mineralnej, ale NIE Z KAŻDĄ wodą mineralną, IMHO próbowałem też z "Yessentuki" - jest zbyt zasadowy jak na chleb i jest w nim dużo soli, a sole nie przyczyniają się do drożdży praca

Khimichka! Przetłumacz prosze. W przeciwnym razie i tak zamówię paski wskaźnikowe. Może łatwiej będzie im określić, jaka jest dobra woda mineralna, a nie.

Ciotka Besya! Więc jeśli pociąga mnie eksperymentowanie z wodą mineralną, wbij szklankę wody mineralnej?

Spinka do włosów! Chimiczka musi spróbować. Nie jestem wielkim znawcą chemii, ale Esentuki, zwłaszcza 17 (nawet w porównaniu z 4), jest silnie zasadowy. Piję go na potrzeby żołądkowe i starałem się dostosować do chleba - efekty są smutne, myślę, że wystarczą wody o mniej wyrazistym smaku, takie jak Sayanskaya, Borzhom itp.

Już nie raz pisałem, że twarda woda jest lepsza na chleb.

Wysoka zawartość soli w wodzie, a zwłaszcza soli magnezu, zmiękcza ciasto, smaruje pieczywo

Dziękuję wszystkim za przepis na pyszny chleb! Nie było mąki gryczanej, więc starałem się zrobić Nordic z płatkami gryczanymi. Okazało się bardzo smaczne (y) Postanowiłem nie kupować mąki gryczanej, ale zawsze będę ją piec z płatkami. Spróbuj dla porównania.

Dziękuję ci za przepis. To jeden z najbardziej udanych. Dopiero po zmianach zatrzymałem się na kolejnej liczbie składników.

350 ml. woda
3 łyżeczki melasa
1,6 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich
330 g białej mąki chlebowej
60 g mąki gryczanej
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka Sól
0,6 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka suche drożdże
Program Ciasto + Żyto

Po entuzjastycznych recenzjach gości Shpilki postanowiła spróbować gryki według swojej ulepszonej receptury.

Ale mąka chyba jest zupełnie, zupełnie inna, więc musiałem dodać aż 70 gram mąki pszennej (i wtedy wyszła bułka).

Ale chleb okazał się dobry, z delikatnym koronkowym miękiszem i bardzo pachnący i porządny z daszkiem.

Połowa już odwiedziła!

[o]

Policzmy:
Składniki suche - mąka 390 gramów, mleko w proszku 10 gramów = o 400 gramów (mleko rozpuści się w pocie)
Składniki płynne - woda 350 ml, olej roślinny 24 ml, melasa 15 ml - o 390 ml.
Zgodnie ze schematem dla 400 gramów mąki trzeba by dodać o 280 ml. płyny.

Nie ośmielam się oceniać autora przepisu i tych, którzy piekli chleb na jego podstawie - właśnie sporządziłem układ proporcji mąka / płyn i być może odpowiedziałem na pytanie, dlaczego otrzymuje się ciasto.

Chleb pszenno-gryczany z cebulą, czosnkiem i koperkiem
Drożdże Saf-moment - 2,5 łyżeczki.
Mąka pszenna Makfa V / S - 500 gr.
Mąka gryczana - 100 gr.
Sól - 2 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l.
Suszona cebula - 2 łyżki. l.
Suszony koperek - 1 łyżeczka
Suchy granulat czosnku - 1 łyżeczka.
Oliwa z oliwek - 2 łyżki l.
Woda - 390 ml.

Ułóż w kolejności, w jakiej pisałem. Piec w trybie podstawowym, na średniej skórce. Woda może być niewystarczająca - podczas ugniatania trzeba patrzeć, zależy to od jakości mąki. Jeśli ciasto będzie zbyt strome, będzie można dodać 10-20 ml. Tylko nie przesadzaj! Pod koniec wyrośnięcia ciasta posmarować je wodą i posypać sezamem. Smacznego!
Zapach pieczenia zapierał dech w piersiach! A smaku nie można porównać z żadnym Ashanovskim!

Dzięki za przepis! Chleb okazał się bardzo piękny i spróbujemy, gdy ostygnie.