Schwartenblock (emulsja ze skórki gotowanej wieprzowiny)

[Julia]

Julia, masz to po prostu idealne. Jednolite i białe. Cóż, teraz jest w kiełbasach lub kiełbasach)

Cóż, teraz ją w kiełbasach lub parówkach

Tak, nie ma gdzie się wycofać, za Moskwą... Kupiłem strzykawkę do napełniania, zrobiłem blok Schwartena, wyjąłem muszlę i zebrałem azotyny. To mało - zebrać się w sobie

I robić wszystko ściśle według technologii, bez odstępowania na bok, nie myśląc, że jakikolwiek punkt jest nieistotny.

Zrobiłem to dzisiaj. Najdłużej i najbardziej pracochłonnie jest wycinanie boczku ze skóry. Z tym zajęło ponad godzinę. Miałem skóry od wiejskiej świni, to znaczy z włosiem. Dlatego musiałem przecedzić gotowy produkt przez sito. Ale wyjście jest czyste i białe. Wlany do silikonowych foremek. Okazało się, że 6 niedźwiedzi barneya i 2 więcej pleśni, wszystkie 70 gramów. Teraz spróbuję dodać do kiełbasy. Dzięki za przepis!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ani trochę.

Angela, dzięki za przepis! Najtrudniejsze było wycinanie tłuszczu ze skór. Całkiem nieoczekiwanie to, czego nie wyczyściłem do blanszowania, zostało łatwo usunięte! Zamiana tych elementów jest logiczna.


Teraz chcesz tego czy nie, musisz zrobić kiełbaski)))

[Irina]

Irina, Ani trochę.

Zamiana tych elementów jest logiczna.

Irina, nie. Nie logiczne. Nie potrzebujemy tłuszczu w bulionie. Wlewasz go (bulion) podczas mielenia. Potrzebujemy czystego kolagenu. I dalej. Podczas peelingu skóra „poci się”, może po prostu pęknąć i zmieszać się z tłuszczem, którego również nie potrzebujemy. Można go łatwo wyczyścić, jeśli kawałki są małe i ostrym nożem.

Angela, dzięki za komentarz. Ale najpierw doprowadzamy skórę do wrzenia, spuszczamy wodę, a następnie gotujemy. Więc usunąłem tłuszcz nie po ugotowaniu, ale po podgrzaniu do wrzenia. Pozostały tłuszcz był łatwo usuwany i gotowany bez niego. Nawiasem mówiąc, nie było potrzeby dodawania bulionu, wystarczyła wilgoć zawarta w skórkach, masa okazała się płynna.

W porządku.

Jeszcze nie całkiem zimno, ale już jak klej! Piękno!

Tak powinno być.

Angela, jak myślisz, dlaczego mam Schwartenblock z małymi ziarnkami w kiełbasach? A po ugotowaniu kiełbas ziarna te się nie rozchodzą. Z mięsem również przewijałem w maszynce do mięsa i próbowałem je rozbić blenderem - w mięsie mielonym nadal są małe kawałki. Jak się masz? Rozpuścić w mięsie mielonym?

Również się pojawia.

[Angela]

Angela, Dziękuję ci za przepis. Dodałem skórki tylko podczas gotowania galaretowatego mięsa, a potem wyrzuciłem, żal było to wyrzucić. Teraz wiem, gdzie go zastosować.

[Helena]

Helena, Będę zadowolony, jeśli się przyda)