Ser jabłkowy

[Helena]

Helena, okazuje się, razem z ziarnami? Nie przeszkadza podczas jedzenia?

razem z ziarnami?

Dlaczego? Usunąłem środek z jabłek, wycisnąłem sok, przykryłem ciasto cukrem, ugotowałem, przecisnąłem przez drobną tiulową siateczkę, wszystko, co zbędne zostało na tiulu, masa okazała się jednorodna, a następnie zgodnie z przepis (gotuję na kuchence gazowej). Później zamieszczę zdjęcia gotowego produktu.

[Svetlan]

Ostrzegam, proces jest długi.

Svetlan, i jak długo?

Czy będzie gotowane w jeden dzień?

Gotuję to tak samo jak ty):

do patelni o grubym dnie i grubych ściankach i wysłać do pieca na rozdzielaczu płomienia przy najmniejszym zapaleniu na najmniejszym palniku. Nie zakrywam patelni pokrywką

masę jabłkową trzeba przynajmniej dwa razy zagotować, prawda)?

Tak. Jeśli mniej, to konsystencja nie jest taka sama.

[Helena]

HelenaRzadko robię sok, jabłek nigdy nie obieram, więc zapytałem.


Przyzwyczaiłem się do tego w ten sposób: wieczorem myję jabłka, napełniam cukrem i wkładam do MV do podgrzania. W nocy jabłka dają sok i zmiękczają. Odcedzam sok, odparowuję go na piecu, a następnie odkładam gęstą masę do miski SN. I ja tuszy jabłka w 100 ° C z otwartą pokrywą w MV. Nie blendera! W przeciwnym razie dużo pluje). Okresowo się wtrącam. Gdzieś na obiad masa dobrze odparowuje, wtedy przechodzę blenderem i można ją gotować na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.

Zapomniałem zmieszać jedną porcję, zastanawiam się nawet, co teraz wyjdzie
Ser wykonany z miodu był bardzo miękki i lepki. Suszę ...
A jednak zależy to w dużej mierze od jakości jabłek. Było trochę wodnistych jabłek (kto by wiedział przy zakupie), ser wyszedł znacznie mniej. Parowanie trwało długo, masa była płynna. A wynik jest niewielki.

Powtarzam raz jeszcze: ekscytujące przeżycie! Dokręcony)))
Rzeźbię na prezenty. Bardzo nietypowe!




Angela, Wszystkiego najlepszego!!
Uszczęśliwiasz nas tak wspaniałymi przepisami

[Daria]

Daria, oto obiecane zdjęcia


Kawałek ciemniej ugotowany według przepisu w lipcu, jabłka były bardzo soczyste i gotowałam je baaaardzo długo, ten który był jaśniejszy w połowie września z ciasta z Antonówki, gotowałam około 30-40 minut, w ogóle nie pluł, dobrze zgęstniał, masa wyglądała jak ciasto parzone. I wysychał szybciej niż pierwszy ser. Konsystencją przypomina naprawdę twardy ser, jest bardzo dobrze krojony.

I kupiłem kolejne 7 kg jabłek specjalnie na ser, jabłka są już dobrze wysuszone, dokładnie to, czego potrzebujesz, a cena jest przyjemna.
Pierwszą partię ugotowano z jabłek i dodano około jednej czwartej moreli, już wysycha. Drugie z jabłek + trochę gruszek i śliwek, to dzisiaj ułożyłem w kształty.
Możesz przechowywać sery w papierowych torebkach z mąki i cukru, dopiero niedawno zacząłem je zbierać zgodnie z radą w jednym z tematów. Są też worki foliowo-plastikowe z kilogramów kawy zbożowej, w których składowany ser będzie pachniał jak kawa za darmo. :-)

Zrobiłam ser z ciasta po soku. Mieć

Ech, Lena, gdzie byłaś latem, kiedy jechałem tyle soku. Całe ciasto poszło do dołu kompostowego!
Gdyby tylko w przyszłym roku nie zapomnieć, czy oczywiście zbiory jabłek będą takie same, jak tegoroczne.
Zostały 2 pudełka jabłek, ale jak dotąd produkcja sera została wstrzymana. Nie ma gdzie go wysuszyć. Na zewnątrz jest wilgotno, aw domu zimno. Czekam, aż włączysz ogrzewanie, bo z 6 głów spadły 4 sery, a resztę schowałem.

są też worki foliowo-foliowe z kilogramów kawy zbożowej, w których przechowywany ser będzie pachniał jak kawa za darmo. :-)

Ciekawy! Zanotuję sobie, że takich toreb też nie wyrzucam, zwłaszcza jeśli mają zamek błyskawiczny. Ale mrożę w nich morele, jabłka, śliwki i gruszki, wszystko do pieczenia.Obecność aromatu kawy w takim owocu nie przeszkadza, a wręcz przeciwnie aromatyzuje wypieki. A przechowywanie jest wygodne. Ale nie myślałem o przechowywaniu w nich główek sera.

[Nelya]

gdzie byłeś latem

Nelya, Sam jestem zdziwiony, że wcześniej nie domyśliłem się, że gotuję z ciasta.

Wszystkiego najlepszego!

Podziękować)

oto obiecane zdjęcia

Lena, wyszło znakomicie)

[Silyavka]

Silyavka, Lena… jaki ser!

[Galina]

Galina, zmień na swoje cukierki
Cały ser za choćby mały kawałek ptasie mleczko !!!!

Cześć wszystkim! Jak wielu tutaj, zachorowałam na ser jabłkowy)) Po prostu podobał mi się przepis, było dużo jabłek i tydzień temu ugotowałam dwa pierwsze sery. Całkiem dobrze wyschły, sprężyste, po palcu nie ma śladu, ale dzisiaj odkryłem, że jeden z nich za chwilę „zakwitnie”. Grzeszę na bambusowych patykach, na których suszył. Wcierane w żurawinę. Czy ktoś spotkał taką katastrofę? Mam jeszcze cztery kawałki do wyschnięcia. Domy były ogrzewane, ale nadal jest wilgotno, może dlatego ser „zakwitł”? Przeczytałem cały temat, pamiętam, że ktoś raz w tygodniu przecierał go alkoholem.

[Julia]

Całkiem dobrze wyschły, sprężyste, po palcu nie ma śladu, ale dzisiaj odkryłem, że jeden z nich za chwilę „zakwitnie”.

Julianikt nie napisał, jeśli dobrze pamiętam, że ser zakwitł. Spróbuj częściej wysychać i obracać papier. Wydaje mi się, że nie mógł użyć patyków. Mógłby, jeśli dom jest bardzo wilgotny lub jest bardzo mało cukru. Chociaż dziewczyny w ogóle gotują bez cukru.

Pamiętam, jak ktoś raz w tygodniu wcierał alkohol.

Oksana potarła kogoś balsamem. Nie przeszkadzać.

Angela, dzięki za odpowiedź! Nie poddaję się, znowu robię ser)) Dzisiaj, za namową rodziny, pobrano próbkę. Podobało mi się to bardzo. Postanowiłem dużo zrobić! Moi ludzie powiedzieli, że pomogą pokroić jabłka (mamy jeszcze 3 pudełka zdrowych). Dzisiaj zrobię to z orzechami, wcześniej ograniczałem się do cynamonu. Jeszcze raz dziękuję wszystkim za wspaniały motyw!

Zrobił ostatni ser w tym sezonie. Z kakao i mieloną kawą. Jest tu już bardzo zimno do dojrzewania bez wymuszonego dmuchania. A suszarka jest zajęta herbatą.
Jemy tak szybko, że w przyszłym roku zacznę robić od pierwszych jabłek. Jeśli tylko brzydki

Jemy tak szybko, że w przyszłym roku zacznę od pierwszych jabłek.

Nie dotykamy jeszcze sera, myślę, że zaczniemy go jeść dopiero po nowym roku, NZ na zimę, że tak powiem. Teraz jest jeszcze mnóstwo dobrych świeżych jabłek, śliwek i winogron, a także dużo warzyw.

Z kakao i mieloną kawą.

Wsypałeś proszek do musu jabłkowego i wszystko ugotowałeś? Kawa i kakao razem czy osobno?

[Radushka]

Z kakao i mieloną kawą.

Radushka, czy możesz nam powiedzieć więcej o kakao?

W jednym kółku postawiła też chleb świętojański (to analog kakao), jest słodkawy - potraktuję koleżankę, która jest na diecie, nie je kakao i prawie nie używa cukru.
Wytnę kawałek dla siebie, ale jest za wcześnie
Planuję to też zrobić z kakao i kozieradką, bardzo mi się podoba w serze, tu też nagle mi się podoba!

Wsypałeś proszek do musu jabłkowego i wszystko ugotowałeś? Kawa i kakao razem czy osobno?

Prawie na ostatnim etapie. Nalałem kakao razem z cukrem (gotuję bez cukru). Ilość ... nie wiem. Miałem to w paczce. Myślę, że więcej niż 50 gramów. Ale kakao jest dobrej jakości. Wygląda jak radziecka „Złota Etykieta”. Dwa razy po 4-5 minut w kuchence mikrofalowej maksymalnie z dodatkiem kakao i cukru, a następnie ... łyżka deserowa zmielonej kawy (średnio palona) i raz w kuchence mikrofalowej. Tak! A także… do tego „sera” trochę soli. Trochę, ale przez analogię do innych słodyczy wiem, że jest smaczniej, gdy jest trochę soli. Dosłownie szczypta. Kawa jest mielona na proszek. Jak parzyć w filiżance

[Radushka]

Ja również uważam, że ostatnia partia sera powinna być dla odmiany „czekoladowa”, bez orzechów i suszonych owoców, tak jak dwie poprzednie.
Radushkadzięki, wezmę pod uwagę Twoje doświadczenie, a także przesieję zmieloną kawę przez sitko.

Do jednego sera dodałem chleb świętojański, do drugiego zielony kardamon, a do małego fasolkę tonka, wysuszyłem

Angela, dzięki za przepis. Oto ser z orzechami laskowymi. Ma tylko dwa dni, ale możesz jeść, środek jest trochę miękki. Prawie ugotowałem drugą porcję. Układam w cieńszych formach, teraz wysycha dłużej, ale dobrze trzyma kształt, nie rozmazuje się.

[Larissa]

Larissaświetny ser! Dobra robota. Mam nadzieję, że wyschnie

Znaleziono moją wiadomość)
Miesiąc i tydzień wysychają. Na ruszcie pod kapeluszem. Pokrój tylko cienkie plasterki trzy razy)
Czas na lodówkę? Chcę w końcu przeciąć go na pół, część zostawić dla siebie, część oddać mojemu przyjacielowi NG.

[Svetlana]

Svetlanajeśli nie lepki i sprężysty, to możesz.

Nie trzyma się długo, ale jeszcze nie wyskakuje. Lub już dość mocno, jeśli szturchniesz palec

Już wyschło

Cóż, weź w szeregi wytwórców jabłek. Ponieważ w tym roku jest dużo jabłek, postanowiłem ugotować ten ser. Pokroiłem, posypałem cukrem, odstawiłem na 1,5 dnia, ugotowałem, uderzyłem blenderem. Jak dotąd wszystko przebiega zgodnie z planem.
A potem zasadzka.
Nie mam tak dużych i okrągłych naczyń, żeby zmieściły się tam wszystkie jabłka, jest tylko szklany rondel o pojemności 2,5 litra. Postanowiłem przekroić masę na pół, ugotować na części, a następnie połączyć na ostatnim etapie. Cóż, zacząłem gotować w kuchence mikrofalowej ... gotowane-gotowane ... gotowane-gotowane ... gotowane-gotowane ... w skrócie, przez ponad godzinę przekręcałem tam przez 5 minut, 4, 2 każda. .. trochę zgęstniało, ale do obrazu pożądany nadal trzeba tak mocno przekręcić. A to tylko połowa porcji !!! Splunąłem i wyrzuciłem go, a mój mąż przysięga na ciągłe brzęczenie pieca i trzask drzwi. Jutro trzeba go dalej torturować, ale jak ??? Połączyć i zagotować w rondelku czy dalej zgwałcić piec? Szkoda poddać się w połowie.

[svetta]

svetta,

Połącz i zagotuj w rondelku

Zrobiłam z szarlotki, wyszło super.



Ser jabłkowy # 501
Ser jabłkowy # 505
svetta, Popatrz tutaj.

[Helena]

Helena, Z niczego nie używam ciasta, wyrzucam je bez żalu (są dla mnie puste). A moje jabłka są soczyste, dały dużo soku z cukru.
No dobrze, jutro to ugotuję Użyjęzwycięstwo.

[svetta]

svetta, Lena Bratkovna napisała, że ​​ugotowała go w piekarniku. Spróbuję go teraz poszukać.



Ser jabłkowy # 353
Ser jabłkowy # 302

[svetta]

svettaGotuję na kuchence gazowej w dużym rondlu z grubym dnem na minimalnym ogniu.
Jeśli nie ma czasu na długie gotowanie od razu, możesz go włączyć na kilka dni z rzędu, doprowadzić do wrzenia, zamieszać kilka razy i wyłączyć. Tylko bez pokrowca. Podczas procesu chłodzenia masa dobrze „wysycha”.

Nie ma MV? W nim, przy otwartej pokrywie, na początkowym etapie płyn dobrze się gotuje. Wystarczy od czasu do czasu zamieszać.
A dziewczyny zrobiły to w piekarniku. Na blasze do pieczenia, aby obszar parowania był większy.



Wczoraj przeszedłem przez swoje sery. Leżą w pudełku na szafkach kuchennych. Boję się czegoś, wyschną ... Może balkon jest lepszy? Jest wilgotno i +5

rzędy producentów sera jabłkowego.

Sveta, dziewczyny udzieliły ci już wielu praktycznych porad. Trwa to długo w mikrometrze, ale szybciej niż na kuchence. Na piecu można gotować przez kilka dni, jeśli nie ma czasu. Nie próbowałem tego w piekarniku, ale dziewczyny robią to z powodzeniem.

Może balkon jest lepszy? Jest wilgotno i +5

Dobrze zawiń i wyjmij, aby wilgoć nie dostała się do środka. Temperatura jest taka sama jak w lodówce. Lepiej zawiń go w papier i pudełko.

Przyznaję ... Nie zrobiłem tego, dopóki nie skończyłem się gotowaniem za gazą. akurat gdy zobaczyłem, że zrobił się dość gęsty dżem (bez cukru) dodałem cukier, przepuściłem go kilka razy w kuchence mikrofalowej (wyjmowanie, studzenie, mieszanie podczas stygnięcia) i włożyłem do formującego pojemnika (mam wewnętrzny otwór z sokowirówki parowej), a następnie przez dzień lub dwa. W tym czasie ser zdążył się nieco pokruszyć i można go było starannie „przewrócić” na siatkę w celu dalszego wysuszenia.
Wynik wrzenia monitorowano objętościowo. na początku dwie miski są pełne, na końcu jedna niekompletna. Moje naleśniki na końcu okazały się nie być grube. Prawdopodobnie można wlać grubszą warstwę do formy o mniejszej średnicy. Ale ja go nie mam, więc ... może te, może. Najważniejsze przy gotowaniu jest częstsze wyjmowanie, prawie ostygnięcie i mieszanie podczas chłodzenia.Wtedy wilgoć wyparowuje szybciej

Wreszcie proces gotowania się skończył i właśnie zaprojektowałem ser i poddałem go ciśnieniu. Uffff, jak długo to trwa ...

[svetta]

svetta, żeby szybciej się zagotować, najpierw odcedziłem sok (gdzieś tu znalazłem radę). a w mikrze przy 100% mocy przez 10 minut bardzo szybko się zestrzeliło. najważniejsze jest mieszanie!

[Margarita]

Margarita, Nie mogłem opanować 27 stron tematu, więc poszedłem za bezpośrednim przepisem. Teraz będę stopniowo ponownie czytać, jakie są tajemnice.

[Angela]

Ja, żeby szybciej się zagotować, najpierw opróżniłem sok (gdzieś tu widziałem radę)

jakie są tajemnice

Istnieje niebezpieczeństwo „osuszenia” pektyny wraz z sokiem. O tym Angela powiedział wcześniej.

Angela, wybacz mi, że wchodzę

Czytam temat, podziwiam sery i zachęcam właścicieli jabłoni do tego sera. Już jeden ser na Nowy Rok jest zaproszony

[Sveta]

sok najpierw odsączony (gdzieś tutaj widziałem radę).

Radziłem osobno odcedzić i zagotować sok, ale potem dodać go z powrotem, aby nie stracić tak potrzebnej tu pektyny. Ale w ogóle nie sprzątaj.

Ten proces wrzenia ostatecznie dobiegł końca

Teraz czekamy na ser)

co pasuje

Svetaco robisz? Pisałeś o smażonych ziemniakach?

Kupiłam jabłka do suszenia na zimowe kompoty. Wysuszyłem 4 puszki, pozostało około 3 kg więcej. Nie będę już suszył, przypomniałem sobie, że teraz szanujemy kompoty z blendera do gotowania zup)))
Zrobię ser jeszcze lepszy. Najprawdopodobniej z kminkiem. Lub z orzechami, ale bez owoców kandyzowanych. Teraz piję kawę i idę na balkon po jabłka))

I wypróbowałem jeden ser z pierwszej partii, a raczej dwa kawałki okazały się cienkie, około jednego cm, dobrze je namoczyłem balsamem Taiga z jednej strony, zaślepiłem je w jeden i włożyłem do lodówki w torbie kawa, teraz go "pokroili" ... Cóż mogę powiedzieć - smacznie, ciekawie, ale cukru mogło być więcej, szklankę piasku wlałem do dwóch litrów już ugotowanych puree, + szklanka rodzynek, kandyzowanych owoców i prażonych orzeszków ziemnych. Możesz obejść się bez orzechów, są trochę niezgodne w strukturze. Dla odmiany możesz je dodać, ale moim zdaniem nie powinieneś robić całego sera z orzechami.
Szybko odchodzi, trzeba zrobić więcej.

Szybko odchodzi, trzeba zrobić więcej.

na pewno! Dobrze. jeśli w przyszłym roku będą takie zbiory jabłek, to ...

kolejna partia sera.

[Helena]

Helena, bezpośrednie okno sklepu! Taka różnorodność)

[Helena]

Helena, próbowałeś już tego? Który najbardziej Ci się podobał? Kiedy się przygotuję ...

[Ilmira]

Ilmira, jeszcze tego nie próbowałem. Jak się spróbuję, powiem, który bardziej mi się podobał.

[Silyavka]

Kiedy się przygotuję.

Nie możesz się pozbierać z pianką, dlaczego już celujesz w ser ...
SilyavkaLen, co za wspaniały ser. Różnorodne ...

Nie możesz się pozbierać z pianką, dlaczego już celujesz w ser ...

: don-t_mention: Wiem, wiem o tej metodzie wpływu! Ale ... JAK się pozbędę! Tak, JAK to zrobię! Pytanie jest inne - to zadziała