Naturalna galaretka jagodowa (metoda gorąca)

Tak, gdyby ceny na NG zostały magicznie obniżone ... uwierzyłbym nawet w cud!

Pyszna galaretka z czarnej porzeczki - dziękujemy!
Ale potarłem to ręcznie - puszka oczywiście))
Szkoda, że ​​nie ma automatycznych gadżetów do wycierania

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie!

Dlaczego nie? Istnieją różne chusteczki, zarówno jako nasadki do robotów kuchennych, jak i mechaniczne z uchwytem. Konieczne jest zajrzenie do sekcji kombajnów. Mam wycieraczkę do kombajnu Kenwood

[Administrator]

Dlaczego nie? Istnieją różne ściereczki, zarówno jako nasadki do robotów kuchennych, jak i mechaniczne z uchwytem. Trzeba zajrzeć do sekcji kombajnów. Mam nasadkę wycieraczki do kombajnu Kenwood

Administratortak, już się nauczyłem z tego tematu, dziękuję) to znaczy nie mam) ale od dziś już go mam - kupiłem pierwszy, który wpadł mi w oko, jeszcze nie próbowałem

Co tu jest pyszne… Myślisz, że ta opcja okaże się z wiśni lub moreli?

[Kate]

Katemorele i wiśnie mają bardzo mało pektyn, zrobią tylko gęsty dżem - ale pyszny

[Administrator]

Administrator, Dziękuję za odpowiedź. Potem będzie dżem - to też jest dobre.

Cześć. Powiedz mi proszę, czy taka galaretka agrestowa będzie przechowywana bez lodówki, jeśli słoiki nie są zwinięte, ale zamknięte zwykłymi zakrętkami? W branży półfabrykatów jestem zupełnie początkującym kucharzem, a proces zszywania puszek, szczerze mówiąc, inspiruje mnie cichym horrorem, a także, czy myślisz, czy miedziana miska nadaje się do gotowania dżemu? Nie mam takiej patelni, mam miskę (rodzinną))).
Podziękować!)

[Administrator]

Administrator, Tanya, cześć.
Chcę zrobić galaretkę jagodową za pomocą indukcji Kesha i wszystko w niej ugotować i wcierać. Planuję zrobić kawałek, który nie jest zbyt gruby, dodajemy do tego wodę, mieszamy i okazuje się, że jest jak kompot. Teściowa tak, ale nie chcę jej o to pytać.
Proszę mi powiedzieć, czy trzeba jakoś zmienić ten przepis na borówki? Ile stopni w Kesha ustawić w przybliżeniu na gotowanie dżemu i na jak długo.

[przykręcone]

i zamknij regularnie przykręcone pokrywki?

Wszystkie moje słodkie i słone konserwy pokrywam właśnie takimi wieczkami, bardzo wygodne i stoją na długo, nawet w szafie i szafce kuchennej
Miedziana miska też jest w porządku, świetny wybór. Najważniejsze jest to, że jest wygodny i mieści się w nim wystarczająca liczba jagód.

Jeśli masz pytania dotyczące ochrony przyrody, pytaj, studiuj - postaramy się pomóc

[Nadiusza]

Proszę mi powiedzieć, czy trzeba jakoś zmienić ten przepis na borówki? Ile stopni w Kesha ustawić w przybliżeniu na gotowanie dżemu i na jak długo.

Nadiusza, Nie robię takich rzeczy w powolnych kuchenkach i podobnych patelniach, wolę gotować tylko na ogniu, tutaj kontrola jest lepsza. Na przykład na dżem rondel jest niski i szeroki, a duża powierzchnia do odparowywania płynu z jagód.
W końcu podczas robienia dżemu pokrywki patelni nie należy zamykać, w przeciwnym razie w dżemie gromadzi się nieprzegotowany płyn, co wpłynie na konsystencję dżemu, będzie pływać.

Jeśli rozcieńczysz dżem wodą, to jaki jest sens odparowania płynu z jagód, bardziej praktyczne będzie po prostu zrobić pięć minut z jagód i zamknąć je pod pokrywkami w zwykły sposób.

[Administrator]

Administrator, Tanya, Kesha to nie multicooker, ale kombajn z indukcją, czyli to, co masz, ale on umie gotować. Nie ma misek i rondli, więc chcę zrobić wszystko w kombajnie. Ale musisz zrozumieć, jak i ile gotować, nie wiem jak.

W tej sytuacji nie widzę różnicy, ponieważ zarówno miska jest głęboka i występują trudności z odparowaniem płynu.

Do dżemów i galaretek specjalnie kupiłam patelnię - szeroką i płytką o wysokości około 6-7 cm - idealną do takich celów.

Jak gotować, szczegółowo opisałem w samym przepisie, wszystkie etapy.
Podstawowa zasada: jagody-owoce gotować, przecierać przez sito, gotować masę do odparowania cieczy, zgęstnieć, wlać do słoików.

===============================

Tutaj właśnie pojawił się przepis na multicooker, Galaretka z czerwonych porzeczek w wolnej kuchence Element

Jeśli masz pytania dotyczące ochrony przyrody, pytaj, studiuj - postaramy się pomóc

Bardzo dziękuję za odpowiedź i wsparcie.
Była zachęta do zbierania agrestu od babci w ogrodzie) Wcześniej tchórzliwie zostawialiśmy go ptakom, bo nikt nie wiedział, co z nim zrobić i niechętnie bałaganił, ale ta galaretka mnie zainspirowała

Agrest bardzo dobrze się żeluje

[Administrator]

Administrator, Tatyananie powiesz (a może ktoś z forumowiczów) - jakie są nazwy urządzeń do wcierania jagód ?? Które są mechaniczne? Tyle że byłem zdziwiony - jak je wyznaczyć w wyszukiwarce ?? Kenwooda nie mam i się nie spodziewam, ale porzeczka czerwona urodziła się bardzo dużo. Czarną kocham czule, zamrażam, robię ciasta, likier jest przepyszny, a czerwony z niemym wyrzutem ..... naprawdę chcę spróbować twojej galaretki, ale nie chcę mielić to przez sito ...

[Natasza]

Nataszatakie chusteczki nazywane są inaczej. Forum zawiera temat Sito (elektryczne i mechaniczne) do czyszczenia , tutaj możesz zobaczyć zarówno nazwę, jak i hasła obecności, gdzie ich szukać.

Za zdrowie

I tutaj zobaczyłem 🔗

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Mam teraz w kraju mrożone porzeczki, bo można z nich zrobić galaretkę ??

Mam daczę pod Taldomem, kiedy jadę tam obok Dmitrowa, często o tobie pamiętam, czytam twoje notatki o tych miejscach

Można zamrozić, zasada jest taka sama

Podziękować! Teraz wiem, dlaczego mam czkawkę w tej chwili

[Administrator]

Cóż, wypróbowałem przepis, ale niestety pierwszy naleśnik był grudkowaty - okazało się, że nie galaretka, ale ledwo zagęszczony syrop (


AdministratorNaprawdę liczę na twoją podpowiedź co zrobiłem źle - kolejne wiadro i pół agrestu, jest jeszcze co popracować nad błędami z
W pierwszym kroku wycofałem się z opisanej technologii, ponieważ nie posiadam sitka do wycierania, postanowiłem najpierw zmielić agrest za pomocą blendera zanurzeniowego (bez gotowania), aby uprościć swoją pracę i wycisnąć powstałą masę przez siatkę. Okazało się dość prosto i szybko, biorąc pod uwagę brak „specjalnego sprzętu”, ale teraz myślę, że być może był błąd. Po wyciśnięciu w ten sposób miałem bardzo płynną masę, powiedziałbym, raczej sok z miąższem niż puree, może dlatego nie zgęstniał podczas gotowania.
Następnie postąpiłem zgodnie z przepisem - wziąłem do misy kilogram tego przecieru sokowego, 800 g jagód i ugotowałem. To już koniec, prawie wszystko zostało zebrane:

Ale niestety nie po 8, nie po 10 minutach nigdy nie zgęstniał (z perspektywy czasu myślałem też, że chyba na mojej małej misce jest trochę za dużo dżemu, może z tego powodu wilgoć tak naprawdę nie wyparowała? …

Kiedy zdałem sobie sprawę, że moja „galaretka” nie zgęstnieje, zdecydowałem, że nie ma nic do stracenia)) i dodałem Zhelfix. Obliczyłem, ile cukru trzeba dodać w stosunku 1: 1 (do tego był Zhelfix), wymieszałem Zhelfix z 2 łyżkami l. z tego dodanego cukru, wlałem go do dżemu, doprowadzono do wrzenia, wlałem pozostały cukier i gotowano przez kolejne 3 minuty (zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jednak mówi cały cukier oprócz 2 łyżek. l. dodaj po Zhelfix, a ja mam większość była w jamie ale nie było co robić). Na początku też nie był gruby, już myślałem, że będę musiał przejść do planu C - agar-agar i marmolada)) - ale w końcu to dostało. Po lewej stronie iw kubku jest już z Zhelfixem:


Ale nadal chcę opanować naturalną galaretkę!)

Już po fakcie z blenderem zdałem sobie sprawę minus pomysłu - częściowo zmielił kwaśne skórki agrestu w puree, a galaretka okazała się bardzo cierpka, mimo dużej ilości cukru, chociaż miąższ jagód był dojrzały i słodki.

[Murkate]

Murkateno cóż ... to też się dzieje

Lepiej jest gotować galaretkę w małych porcjach oraz w szerokim i płytkim naczyniu.Wtedy cały sok z wody i cieczy szybko wyparuje w krótkim czasie.
Jeśli objętość jest duża, gotowanie masy zajmie znacznie więcej czasu, aż utworzy się galaretka. Jest to bardzo dobrze widoczne, gdy podczas mieszania na łyżce i na krawędziach garnka i na jego ścianach pojawiają się galaretowate formy, dobre skrzepy, które pozostają na łyżce. I nawet nie topią się na spodku.
Dla siebie wydedukowałem proporcje ilości jagód, cukru i objętości rondla.

Po przetarciu masy na sicie wszystkie substancje żelujące przechodzą do syropu, pozostają tylko małe skórki, a sama galaretka staje się bardziej miękka w smaku.
Agrest zawiera dużo substancji żelujących i dobrze zachowuje swój kształt. Mam też słoiczek z zeszłego roku, w którym galaretka zachowała swój kształt. Ale jeśli dodasz do niego kolejną jagodę (bez właściwości żelujących, takich jak wiśnie), galaretka może nie działać.
Można łączyć tylko jagody o tych samych właściwościach.

[Administrator]

Administratordzięki) Czy dostałeś gęstą masę z agrestu po sitku? A jednak, jaką średnicę patelni musisz zorientować?

Tak, po sicie masa jest gęsta - ale nie galaretka. Aby utworzyć galaretkę, masę należy ugotować z cukrem.

Moja patelnia ma około 24-26 cm. A wysokość boków to 6-7 cm. Aby być dokładnym, trzeba iść i zmierzyć

Och, myślę, że możemy obejść się bez pomiarów, o zrozumiałych. Podziękować)

Tak, po sicie masa jest gęsta - ale nie galaretka.

Tutaj, ale nie byłem wcale gęsty, prawie jeden sok. Wniosek - poszedłem poczytać temat o wycieraniu sit. Wygląda na to, że pilnie tego potrzebuję

[Administrator]

Galaretkę robię prawie według tego przepisu już drugi rok. Podziękować, AdministratorDopiero na początku gotuję przez krótki czas puree jagodowe, przez 10-15 minut, następnie dodaję cukier, szybko mieszam do całkowitego rozpuszczenia, wyłączam i wlewam do gorących suchych słoików, zawijam. Ta galaretka zamarza, gdy się ochładza. Niektóre puszki już drugi rok stoją na przeszklonej loggii (gorące latem, zimne zimą), a gdy ta galaretka przykleiła się do wieczka (odwrócona chłodna), nadal stoją.
I zrobiła tłuczone ziemniaki na różne sposoby i za pomocą poziomej wyciskarki śrubowej (nie podobało mi się - szybko się zapycha) i odśrodkowej sokowirówki (dobra, szybka, ale dużo piany), przetartą gotowane jagody mechanicznym sito (dobre, ale proces wydłuża się gotując jagody). A moim ostatnim zakupem, moim zdaniem najlepszym do robienia puree z jagód, jest pionowa wyciskarka ślimakowa. Galaretkę zrobiłem z agrestu, czerwonej i czarnej porzeczki, wszystko było idealnie zmrożone. Nie rozpoznaję żadnych dodatkowych dodatków poza cukrem w takich preparatach, ale tutaj nie są potrzebne.

Dlaczego wcześniej gotuję jagody?
Ponieważ skórka jagód zawiera dużo pektyny, głównego produktu żelującego. A szkoda wyrzucić je do „śmieci”, jeśli wcześniej przepuścisz jagody przez sokowirówkę.

Dlatego gotuję jagody wraz ze skórką, a następnie przechodzę przez sito, oddzielając skórkę od soku jagodowego. W tym przypadku pektyna zamienia się w sok po obróbce na gorąco.

To właśnie podobało mi się w wyciskarce pionowej, z jej pomocą okazuje się, że przecier, a nie sok, ciasto wychodzi bardzo suche. A agrest przerobiłam sitkiem na smoothies, więc nie było ani jednej kropli ciasta. Nawet zmiażdżyła kości, to był bardzo twardy puree.
Nie można wstawić zdjęcia

[SvetlanaR]

To właśnie podobało mi się w wyciskarce pionowej, z jej pomocą okazuje się, że przecier, a nie sok, ciasto wychodzi bardzo suche. A agrest przerobiłam sitkiem na smoothies, więc nie było ani jednej kropli ciasta.

SvetlanaR, a jaki jest twój model wyciskarki? Sitko do smoothie jest do tego dyszą, czy dobrze rozumiem?

Sokowirówka Gemlux, w zestawie 3 sitka

Czy możesz konkretnie nazwać model? Jest ... bardzo wielu

Oczywiście! Nie jest tajemnicą GL-SJ-77W

Tak, rozumiem - dzięki! Sokowirówka Gemlux GL-SJ-77W

[Zbieram z lodówki wszystkie resztki owoców i jagód]

Zbieram z lodówki wszystkie resztki owoców i jagódczas przygotowania się skończył, nie chcesz nic gotować I pora uporządkować w kuchni i lodówce

Pozostałości to: różne jabłka, czarne winogrona, suszone śliwki, trochę miękkiej gruszki. Owoce mogą być całe lub niespełniające norm - wszystko się ułoży, proporcje owoców są różne, coś więcej, coś mniej.
Jabłek nie obierałem, mają dużo pektyny

Więc umyj owoce, usuń duże kości ze śliwek.
Wszystkie owoce włożyć do rondla, dodać cukier (500 g na 1 kg owoców), podpalić i gotować do miękkości.
Przetrzyj owoce przez sito. Szczegółowo opisałem ten proces w pierwszym poście na temat innych owoców i jagód.
Ugotuj owoce w rondelku, aż zgęstnieją.
Wlej do słoików i zakręć pokrywkami.

Rezultatem jest ten dżem owocowy, kolor czarnych winogron i konsystencja płynnego dżemu. Ten dżem nie będzie zbyt gruby







Mam bardziej winogronowy smak, ponieważ było dużo czarnych winogron. Jeśli przesuniesz główną masę, poniżej pojawi się piękny jasny kolor winogron

Zrobiłam wszystko według przepisu, tylko czarną 1 do 1 dodałam do czerwonych porzeczek.
Świetny sposób, wszystko jest bardzo proste i proste.

[Knor]

Knor, Sveta, za Twoje zdrowie!
Okazał się piękny kolor, a czarna porzeczka wzmocniła żelowanie

[Administrator]

Administrator, Tatyana, więc podobał mi się sposób, w jaki powtarzałem. To samo z czarnym 1 do 1, ale z dodatkiem cynamonu. Cóż, bardzo ciekawy odcień!

Cóż, to już „czarna noc” okaże się kolorowa. Zimą wszystko będzie pyszne, dobrze