Ogórki kiszone na zimę

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Lena, biała w słoiku to osiadły proszek musztardowy, który dodałam z innego przepisu. Wygląda na to, że w połączeniu z ziarnami z receptury Veshy ogórki będą krzepkie ... spróbujemy zimą!

Czasami nakładam też strąk gorzkiej papryki, lubię też ostre!

[Ciocia Basie]

Nie mogłem się oprzeć władzy Ciocia Basie i Tumanchik
Ciotka Besya, Elena, zrobiłem ogórki według twojego przepisu. Zaskakuje mnie, że do nalewania używamy zimnej solanki. Wczoraj zwinąłem 3-litrową puszkę. Spice włożył wszystko, co mogłem. I gorczyca, liście dębu, chrzan wszelkiego rodzaju. Więc mam nadzieję, że wyjdzie dobrze. Kiedy otworzymy, na pewno zdam raport!
Dzięki za przepis

A w tym roku ogórki praktycznie nie miałam, byłam chora, potem wyszłam ... więc okazjonalnie się zwinęło słoik.
🔗
Następnego warto drugiego dnia i nie ma jeszcze śladów fermentacji, może dlatego, że jest na balkonie, a tam już fajnie ...
Przedwczoraj mój mąż był w garażu, sprawdzając czerwcowe puszki - wszystko jest tego warte, powieki nie są spuchnięte. Życzę wszystkim powodzenia!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadziękuję za ogórki! Otworzyliśmy słoik w zeszłym tygodniu, zrobiliśmy winegret i jedliśmy. Bardzo smaczne, naprawdę jak beczka. Nie zrobię więcej w wiadrze.
Wreszcie zdecydowałam się na główny przepis na ogórki kiszone, hurra !!!

Za Twoje zdrowie!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Helena, przyniósł wielkie DZIĘKI! na przepis na ogórki. Nie wątpiłbym tak długo, okazało się, że bardzo smaczne kwaśne ogórki beczkowe, tylko w słoiku. W tym roku zrobię więcej tych słoików. Wiosną to wtedy, kiedy chcesz kwaśny!

[Katerina]

Katerina, za Twoje zdrowie! Dla mnie te ogórki to właśnie alternatywa dla ogórków beczkowych!

Dzień dobry, zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją. Można po zamknięciu (rolowaniu) bąbelkować i przez pokrywę wypływa solanka. Zwinięte brzegi były ciepłe. Kiedy wstawiłem go na zimno, fermentacja ustała. Czy to ma sens - spłucz i ponownie zwinąć? czy rozstać się z tym może? podziękować

[Batonchik]

BatonchikWidzę tylko trzy możliwe powody: albo uderzono ogórki odmiany niekiszącej, albo marynata była zbyt ciepła, albo po walcowaniu (i nie jest hermetyczna, ponieważ marynata wypływa) kontynuowano aktywny fermentacja z powodu zbyt wysokiej temperatury pokojowej. Otwórz słoik i dotknij ogórków, aby zobaczyć, czy są miękkie. Jeśli ogórki są gęste, po prostu zwiń je na zimno! Jeśli staniesz się miękki, niestety, sytuacji nie można naprawić.
Teraz takie ogórki robię nie od lat, ale od dziesięcioleci (a teraz są dwie trzylitrowe butelki) i nigdy nie ma żadnych problemów! Znaczenie przepisu jest takie, że przez pierwsze trzy dni poddajemy aktywnej fermentacji w temperaturze pokojowej, a następnie ją zatrzymujemy i trwa ona powoli przez kolejne kilka miesięcy w niskiej temperaturze.

[ukończony produkt]

bardzo dobry przepis, wygląda na to, że szukałem tego od dawna. Moja babcia soliła niezwykle smaczne ogórki, ale nie zdążyłam dowiedzieć się przepisu, niestety ... tego smaku już nigdy w całym życiu nie udało się ani osiągnąć, ani od kogoś spróbować ((. .. Ciekawe, co pamiętam, dodała też marchewkę i pasternak do przypraw, wydawało się, że są liście akacji, ale dodała też aspirynę i nie wlała później wrzącej wody, jak niektórzy radzą .. Na pewno spróbuję przepis - tutaj wszystko jest wyszczególnione i wrzątek nie jest potrzebny, ale tylko przegotowana zimna woda też jest bardzo poprawna! ..)

Najprawdopodobniej twoja babcia, podobnie jak wiele innych babć, znacznie ułatwiła wszystko. Był tu nawet taki przepis (nie mogę go znaleźć), spróbuję go powtórzyć z komentarzami naukowymi.Nawiasem mówiąc, istnieje wiele odmian przepisu, ale w rzeczywistości różnią się one nieznacznie lub nie smakiem. Na przykład wodę można zalać zimną przegotowaną wodą, można po prostu zwilżyć, można nawet zagotować wodę. Wielokrotnie spotkałem się ze stwierdzeniem, że woda ze studni jest na pewno potrzebna - mogę autorytatywnie stwierdzić, że to kompletna bzdura, możesz wziąć każdą wodę, jaką masz. Możesz wcześniej rozpuścić sól w wodzie, ale łatwiej jest włożyć sól do słoika! Ponieważ sól potrzebuje dokładnie jednej płaskiej łyżki stołowej na litr ukończony produktczyli trzy łyżki na trzylitrowy słoik. Sól nasyci zarówno marynatę, jak i ogórki. Dlatego zasadniczo niepoprawne jest wskazanie ilości soli na litr solanki, ponieważ wtedy ilość soli w słoiku będzie ostatecznie zależała od tego, jak mocno zostały w nim wciśnięte ogórki i ile miejsca pozostało na solankę. Nawiasem mówiąc, w przepisie, który tu widziałem, ale czegoś nie mogę znaleźć, były dwie łyżki soli ze zjeżdżalnią, moim zdaniem to to samo, co trzy bez szkiełka. Była też łyżka alkoholu czy dwie łyżki wódki

Generalnie nakładamy przyprawy, które lubimy, kładziemy ogórki, na wierzch nakładamy czapkę z gałązek i koperkowych parasoli (ta czapka sprawi, że górne ogórki nie będą pozbawione solanki, jeśli trochę się uspokoi - ale jeśli masz okazję i chęć , można dodać słabą solankę po kilku tygodniach w piwnicy, ale zwykle nie jest to wymagane). Wlewamy trzy łyżki soli bez szkiełka (75 gramów, jeśli jest łuska) i napełniamy wodą, zamykamy plastikowymi pokrywkami, to wszystko! A na gorąco nalewam bezpośrednio z kranu, bo mieszkam u siebie w domu i ten gorący (z kotła) nie różni się w naturalny sposób od zimnego w moim składzie. Możesz wlać go na zimno, ale wtedy musisz upewnić się, że sól się rozpuściła, czyli porozmawiać ze słoikiem. Wskazane jest również umieszczenie jednej lub dwóch łyżeczek musztardy w każdym słoiku, można sproszkować, można nasiona. Olej musztardowy ma lekko konserwujące działanie.

I wreszcie najważniejsza rzecz Natychmiast włóż puszki do piwnicy! lub lodówka. Więc kto nie ma piwnicy, niestety opcja nie jest dla ciebie. Chodzi o to, że im wolniejsze kwaśne fermentacje, tym smaczniejsze są ogórki. Kwaśne w trzy dni w upale są do nich bardzo podobne, ale nadal nie. Energiczna fermentacja - zakwaszanie niejako rozrywa komórki od wewnątrz. Nie zawsze okazuje się, że nie jest puste i nie tak chrupiące, chociaż smakują bardzo podobnie. W ten sam sposób możesz solić pomidory, możesz różne pomidory-ogórki, ale wtedy pomidory muszą być przekłute na łodydze (koniecznie! - z osobistego smutnego doświadczenia) Jeśli nie zostanie to zrobione, ogórki będą nagą solą, a pomidory nie będą solone. Jeśli pomidory są osobno bez ogórków, nie można ich przebić. Smak zyskuje w ciągu dwóch miesięcy. Ale można jeść nawet po tygodniu, ale wtedy będą to zwykłe solone ogórki o charakterystycznym smaku

[Jin24]

Jin24, o to chodzi! Sam przypadkowo wymyśliłem taką metodę dziesięć lat temu. Potwierdzam, że marynowanie ogórków na zimno (na zimno) daje niesamowity efekt zarówno chrupkości, jak i smaku.

Prawdopodobnie omówię to w osobnym temacie. Chociaż, jak powiedziałem, gdzieś tu jest podobny przepis i najprawdopodobniej ani jeden, ale będę miał z komentarzami

Prawdopodobnie omówię to w osobnym temacie. Chociaż, jak powiedziałem, gdzieś tu jest podobny przepis i najprawdopodobniej ani jeden, ale będę miał z komentarzami

Koniecznie w osobnym temacie! Przepisów nigdy nie jest za dużo. Zwłaszcza z komentarzami.