Szynka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Mówię więc o wynikach eksperymentu: pierwszy naleśnik jest nierówny
Naprawdę chciałem poeksperymentować w przeddzień wyjazdu, bo czekanie na powrót do nowego sous-kinda przez dwa tygodnie byłoby torturą)) Dlatego zrobiłem „z tego co pod ręką”. I upewniłem się, że nie musisz tego robić)))
Mianowicie: wziąłem kawałki kurczaka z czerwonym mięsem (nogi), pokroiłem na zbyt duże kawałki, podobno - 2-3 cm, bo pomimo ugniatania na maszynie do pisania przez 15 minut nie zauważyłem żadnych szczególnych zmian w strukturze (do białe nitki?). Nie było czasu na szukanie tłuszczu z ogona, zdecydowałem bez niego. Po marynowaniu jednego dnia napełniłem jelita wołowe (za pierwszym razem też było ciężko), próbowałem odkurzyć bez maszyny próżniowej - w suwakach. Owinąłem go również folią spożywczą na wierzchu, mając nadzieję, że to pomoże.))
Gotowałam 3 godziny w 65 stopniach. Ostygło. To, co wydarzyło się przy wyjściu, można nazwać podobieństwem do bułki z kurczaka lub domowej kiełbasy z kurczaka. W workach było trochę wody. Ale nie jestem pewien, czy był obrzęk, czy dostała się woda. Ma lekko różowawy kolor, ale nie wygląda na mokre. Do smaku - przepyszne))) Jedliśmy w pita))) Chociaż nie zauważyłem fundamentalnej różnicy w smaku. A jednak gotować z takimi krzywymi rękami i tak wieloma zastrzeżeniami. Teraz zbieram recepty na dalsze eksperymenty za dwa tygodnie po powrocie do suvidu Będę kontynuował samodoskonalenie kiełbasy już zgodnie z oczekiwaniami - z tłustym ogonem, próżnią ... Swoją drogą pomyślałem, jeśli użyjesz sztucznej osłonki do kiełbasy więc teoretycznie można też gotować bezpośrednio w osłonce, bez dodatkowego pakowania w worek próżniowy?

Swoją drogą pomyślałem, jeśli do kiełbas stosujesz osłonkę sztuczną, to teoretycznie można gotować bezpośrednio w osłonce, bez dodatkowego pakowania w worek próżniowy?

Jeśli jesteś w wodzie, nadal lepiej się ewakuować. Ale możesz gotować w piekarniku bez worka próżniowego)))

Jak to jest? Ja też chcę takiej rozkoszy
Gal, spójrz na tę dyszę.

Natalie, jak nazywa się ta dysza i gdzie jest podana? Ja też!

W tej chwili solona wieprzowina jest wędzona w komorze pod generatorem dymu wędzonego na zimno. Postanowiłem jechać przez cztery godziny przed dodaniem przypraw do marynaty i do odkurzacza.
O wynikach opowiem później.

Proszę bardzo.
Przedwczoraj go ugotowałam (9 godzin w 65,5) i zawartość jednego z czterech opakowań była prawie zjedzona. Ogólnie działało dobrze. Kawałki mięsa po wędzeniu należało jedynie umyć przed podaniem i odkurzyć w przyprawach. Od zewnętrznej skórki wyczuwa się nieco goryczy. Może oczywiście przesunąłem za dużo przyprawy, ale najprawdopodobniej to od dymu.
A jeśli odetniesz skórkę, to jest absolutnie cudowne. Wędzony w sam raz.

[Konstantin]

Konstantinjaka konstrukcja))
Jesteś mistrzem wszystkich transakcji!

[Konstantin]

Konstantinczy możesz nam powiedzieć więcej o wędzarni ?!

Szybko
Przygotowane mięso umieszcza się na grillu w komorze wędzarniczej. Dym z generatora dymu jest podawany do komory. Ponieważ dym jest zimny, komora może być nawet wykonana z materiałów krytycznych dla ogrzewania. Mam to płytę pilśniową, oklejoną od wewnątrz folią. Ściana przednia z plexi tak, aby wszystko było widoczne.
W moim poprzednim komentarzu zdjęcie na górze aparatu to tylko rondel, w którym przyniosłem mięso. Nie skupiaj się na tym. (Nawiasem mówiąc, rondel jest również domowej roboty. Pod szynką "Belobok" ze stali nierdzewnej wyprodukowaną 5 lat temu.)

Tutaj umieściłem rysunek generatora dymu 🔗
Film z jego prób z zeszłego lata. 🔗

Szczegółowy opis działania urządzenia oraz samej technologii wędzenia dostępny jest w formie dialogu na forum literackim
🔗 - przecinki 282-284, kolejność ich umieszczania od dołu do góry.

[Konstantin]

Konstantindzięki, nauczymy się trochę później, wciąż testuję krajalnicę do makaronu.

Masza, proszę wyjaśnij mi jako początkującej. Sam jestem parówką iw tej chwili mam jelito wołowe 40-43mm. Czy przygotowując souvid w lasce sv1, muszę określać czas gotowania na podstawie średnicy jelita lub całkowitej wagi wszystkich kiełbas?

[Jurgen]

Jurgen, Jurij, dzień dobry, lepiej kierować się średnicą kiełbasy, a także trzeba dodać czas na podgrzanie wody.

Masza dzięki za szybką odpowiedź. Widziałem w jednym z twoich przepisów stół z personelu sv1 ... więc powinienem się nim kierować?

[Yuri]

Yuri, tabela jest orientacyjna, należy wziąć pod uwagę jaką część mięsa lub rodzaj.
Wołowina musi być gotowana dłużej niż podano w tabeli.
I wieprzowinę można, tak jak tam jest napisane, dodać 20-30 minut, na wszelki wypadek)
Kieruję się tym stołem.

Masza, jeszcze raz dziękuję. Dzisiaj otrzymałem komplet pojemników od caso i czekam na kolejne 300 modeli odkurzacza i suvidnitsa na shte st1. W planach jest gotowanie udka z indyka w suvidnitsa, sprzedajemy je od 2 do 3 kg. waga. Często piekę w piekarniku ... pyszne. Myślę więc, jak lepiej ugotować go w suvidnitsa… lub pokroić w warstwy 4-5 cm… lub w całości. Byłoby lepiej w warstwach, ponieważ po pierwsze przygotowywałyby się szybciej, a po drugie prawdopodobnie zmieściłyby się w suvidnitsa w rowkach kraty. Nadal nie wiem, jak wygląda ta suvidnitsa. A jeśli marynujesz i całkowicie odkurzasz, byłoby piękniej.
A Mash, powiedz mi, ile prądu zużywają te suvidnity? Czytałem tutaj, że niektórzy gotują w nich 12 godzin. Mamy tu kosztowną przyjemność, więc odpalamy prąd

Myślę więc, jak lepiej ugotować go w naczyniu… lub pokroić w warstwy 4-5 cm… lub w całości. Byłoby lepiej w warstwach, ponieważ po pierwsze przygotowywałyby się szybciej, a po drugie prawdopodobnie zmieściłyby się w suvidnitsa w rowkach kraty.

Oczywiście wszystko będzie lepiej, ale dłużej)
Jeśli nadal jest kość, czas będzie musiał zostać wydłużony, dlatego lepiej gotować bez kości, aby były filety.
Tak, kratę można układać pionowo warstwami.
Ale jeśli gotujesz jako całość, jest ruszt, na którym będziesz musiał położyć cały kawałek, aby nie dotykał dna.

A Mash, powiedz mi, ile prądu zużywają te suvidnity? Czytałem tutaj, że niektórzy gotują w nich 12 godzin. Mamy tu kosztowną przyjemność, więc odpalamy prąd

przy 63-65 gramach nie zużywa dużo energii elektrycznej, no może maksymalnie 200 watów.
Gdy się nagrzeje, to oczywiście będzie większe zużycie, a wtedy utrzyma zadaną temperaturę.
Tak, wiem, że twoja energia elektryczna jest tam droga
ma moc tylko 500W

Mash, bardzo dziękuję.

Mashun, kiełbasa z szynką zafigachila, odpoczywająca w kłębie. W poniedziałek spróbujemy





Ojej zdjęcie z telefonu z boku

[Natusya]

Natusyanawet do góry nogami widać, że szynka była dobra

Przyszedłem pokazać cięcie.

Słabo ugniatane, a co gorsza, staranowało kilka otworów
Ale ona jest dietetyczną wołowiną - indykiem