Ciasto na chleb pełnoziarnisty 50:50 (Peter Reinhart)

Dziękuję ci za przepis! Pieczę ten chleb już od sześciu miesięcy. Zawsze dobry. czasami zastępuję mąkę pełnoziarnistą mąką białą wysokiej jakości (uzupełniając wodę), efekt jest zawsze doskonały. zarejestrowany specjalnie, aby podziękować całej mojej rodzinie.

[Julia Władimirowna]

... zarejestrowany celowo ...

Julia Władimirownawitam i dziękuję za miłe słowa!
Bardzo dobrze! Powodzenia i pyszny chleb!

Próbowałem upiec chleb według twojego przepisu i powstało pytanie: mój chleb się przypala (na żeliwnej tacy pod pokrywką), czy można obniżyć temperaturę? A o ile więcej można zmniejszyć cukier?

[Oksana]

Oksanaa Twój piekarnik się nie przegrzewa? Jeśli masz specjalny termometr do piekarnika, dobrze byłoby zmierzyć temperaturę, w której pieczesz. Możliwe, że zamiast 230 C uzyskuje się znacznie więcej.
W każdym razie musisz skupić się na konkretnym piekarniku i obniżyć temperaturę, jeśli chleb się przypali. Ile trudno mi powiedzieć, jeśli nie ma termometru, to tylko z doświadczenia.

Nie wiem nawet o cukrze, można go zmniejszyć, jeśli jest słodki, masz prawo dostosować przepis do własnych upodobań.
Cukier jest potrzebny do odsłonięcia smaku mąki pełnoziarnistej, takie stwierdzenie spotkałem się z autorem tego przepisu. Dlatego chyba nie trzeba w ogóle wykluczać cukru z przepisu (zostaw przynajmniej 14 gramów, a następnie spróbuj sprawdzić, czy ten smak chleba pasuje).
Powodzenia w pieczeniu!

: róża: dzięki za odpowiedź. Problem z cukrem zniknął samoczynnie, gdy piekłem chleb czwartego dnia - zniknął smak cukru. Porcję podzieliłam na pół, pierwszy chleb upiekł po 24 godzinach, a drugi po 40 - ten jeszcze mi się podobał. Bardzo podoba mi się twój przepis na możliwość trzymania pustej lodówki.
A termometr piekarnika wisi na moich szklanych drzwiach - może moje drzwi się odsuwają i jest cieplej w środku ?! Chyba tak.
Chciałem zapytać, jak „upuszczasz” ciasto na dłoń? W papierowym pudełku do pieczenia uformuj formę, wyjmij papier. forma - włożyć do niego ciasto i unosi się w papierze? A potem razem z papierem w stosie? Czy drukujesz bez papieru? Kiedy dodałem do zakładek, wszystko wydawało się „trzaskać” ...
I ostatnie pytanie: czy lepiej rośnie w gorącej drabinie? Niż ciepło niż zimno? Podziękować!

Teraz powiem ci, jak układam chleb na patelni, na której pieczę.
Kawałek ciasta rozmrażamy na papierze do pieczenia w plastikowym koszyczku, którego używam tylko do garowania, niczego w nim nie piekę, tak:


A potem przygotowanie chleba wraz z papierem (Biorę za rogi) przekładam na rozgrzaną brytfannę, w której będę upiec chleb (na stole pozostaje koszyczek). W kontakcie z bardzo gorącą formą słychać oczywiście „syk”, ale nie powiedziałbym, że jest bardzo mocny.

... rośnie lepiej w czasie upałów? Niż ciepło niż zimno?

Wiesz, jestem przyzwyczajony do pieczenia w podgrzanej formie i jestem zadowolony z efektu, więc za każdym razem, gdy zaczynam piec chleb, wracam do wypracowanego schematu.
Chociaż poznałem informację (ale sam tego nie próbowałem!), Że można zacząć pieczenie z zimnego piekarnika. To znaczy, weź patelnię („drabinkę”), w której zamierzasz upiec, włóż do niej papier do pieczenia, kawałek ciasta, zamknij pokrywkę i odstaw w temperaturze pokojowej. Jak tylko wystarczy, włóż całą konstrukcję do zimnej! piekarnika, włączamy na 230C i zaczynamy odliczać czas pieczenia: 45 minut z przykryciem, a następnie 10-15 minut bez przykrycia, aż chleb się zarumieni.
Coś takiego.To prawda, sam jeszcze nie zdecydowałem się piec w ten sposób, więc nie mogę powiedzieć, która metoda daje najlepszy efekt.

Mam pierwsze próbki wypieku chleba w piecu, wcześniej piekłam w wypiekaczu do chleba, więc interesuje mnie tyle szczegółów. Fakt jest taki, że mój pierwszy chleb wyszedł super okrągły, okrągły, wypukły bez pęknięć, byłem zachwycony, ale okazało się, że to "chleb myszkiński" z dziurką w środku - nie dystansował (tak mi się wydaje) i dlatego Drugi włożyłem w zimną drabinkę - ale ten umysł wyszedł nie piękny, płaski (nie wiem jak kształtować i topić, ale teraz czytam i: girl_cleanglasses: dalej eksperymentuję) wybrałem dla siebie , na gorąco jest lepiej, ale prosiłam też, dziękuję za odpowiedź.
Mam mąkę żytnią pełnoziarnistą, a Twój przepis podoba mi się bardziej niż inne i staram się uzyskać dobrą jakość z dużą ilością żyta. (Pamiętam około 20%), ale upór to straszna siła. Przepraszam.
Zapomniałem napisać bardzo smaczny chleb, żytniego nie zredukuję, nadal spróbuję!

Oto nowy chleb tym razem się okazał.
Nie wiem, czy będzie można wstawić zdjęcie.
Wszystko zgodnie z przepisem, tylko mąka żytnia pełnoziarnista 150 gi mąka pszenna 450 g - to taki chleb. A to pół porcji.
Dzięki ANIS!
Następnym razem będzie 200 żyta i 400 pszenicy, tak jak chcieliśmy.
W piekarniku w rzeczywistości chleb jest ciekawszy, w rzeczywistości w wypiekaczu do chleba dostałem wypukłą podeszwę (w trybie pełnego ziarna)
O tak, przy tych proporcjach dostałem bułkę - chyba mąka żytnia wchłonęła więcej wody, ugniatała ją w wypiekaczu do chleba.
Jeszcze raz wielkie dzięki za przepis!

[Oksanochka]

Oksanochkajaki z ciebie wspaniały człowiek! Chleb jest wspaniały! Przystojny!
Dzięki za zdjęcia, z przyjemnością się nimi cieszę!
Powodzenia w eksperymentach i zawsze pysznych wypiekach!

[Anyż]

Anyżpowiedz mi, ile świeżych drożdży potrzebujesz? Nie lubię suszyć ...

[Allegra]

Allegra,

Na tę porcję 10 gramów wystarczą świeże drożdże.

[Lanko]

Lanko, Swietłana, bardzo dziękuję za pomoc w odpowiedzi na pytanie! Dziękuję Ci!

Och, dziękuję! Teraz pomieszam to, a potem złożę raport

[Allegra]

Powodzenia, Allegra!

[Anyż]

AnyżAnya, moment: „Jeśli planujesz zjeść pizzę, wygodnie jest od razu podzielić ciasto na równe części w zależności od liczby pizzy (dzielę na 3 części). Każdy kawałek przenieś do oddzielnych pojemników nasmarowanych oliwą olej, przykryj i wstaw do lodówki na noc. " - Czy konieczne jest podzielenie ciasta po kilkukrotnym złożeniu, czy zaraz po wyjęciu z HP po ugniataniu, podzielenie, a dopiero potem złożenie każdej części?

[Mona1]

Mona1Tanya, podziel ciasto po kilkukrotnym rozciągnięciu i złożeniu, czyli powinno być już w pełni przygotowane do wysłania do lodówki, a dopiero potem podzielone na porcje.

Oczywiście mam pizzę w kształcie Decoka z otworami o średnicy 30 cm. Czy taka ilość ciasta wystarczy na 3 czy 2 pizze? Czytałem też o twoim neopolitańskim cieście na pizzę, najprawdopodobniej zrobię to pierwsza. Ale tam jedna dziewczyna napisała, że ​​z tej ilości ciasta miała 2 pizze o średnicy 32 cm. Więc myślę, ile pizzy podzielić na to ciasto i to? Chciałbym zjeść cienką pizzę.

Tanya, trudno mi powiedzieć, ile dokładnie ciasta potrzeba na tę formę. A ile ciasta (czy możesz powiedzieć „ty”) bierzesz za nią?
Zwykle dzielę tę porcję na 3 i przed pieczeniem w foremkach o średnicy 28 cm (np. Silikon, do pizzy). Okazało się więc, że nie jest bardzo cienki, ale nie gruby, średniej grubości.
Znalazłem więc kawałek pizzy z tego ciasta (jest ich 3, d = 28 cm), brzeg wydaje się gruby, ale ser jest tam dodatkowo zawijany:

Może to w jakiś sposób pomoże ci w nawigacji.
A ciasto na pizzę neapolitańską jest wspaniałe. Możesz bezpiecznie spróbować.
Myślę, że można go podzielić na 4 porcje, jeśli potrzebujesz cienkiej pizzy.

Oczywiście nie tylko jest to możliwe dla CIEBIE, ale jest to absolutnie konieczne! Prawdę mówiąc, pizzę zrobiłem tylko na kilka rozczarowań, a nawet wtedy przez długi czas, a ciasto zostało kupione ptysiowe. Ogólnie parodia pizzy.A teraz pomyślałem: dlaczego moja perforowana blacha do pieczenia jest bezczynna? Mam też kamień w piekarniku. Ogólnie wszystko jest po to, by być szczęśliwym, sama pizza to za mało! ))) Wypełnię tę lukę. Myślę tylko, czy ciasto można rozciągnąć na tej blasze do pieczenia, aby uformować pizzę, czy nie wpadnie do dziur?

Dopiero teraz myślę, że ciasto jest na tej blasze, aby rozciągnąć się i uformować pizzę, czy nie wpadnie do dziur?

Wydaje mi się, że wygodniej jest najpierw przygotować obrabiany przedmiot, rozciągnąć go (na biurku, na silikonowej macie), a następnie włożyć do formy.

Z wałkiem do ciasta?

Cokolwiek jest wygodniejsze, wolę rozwałkować ciasto wałkiem do żądanego rozmiaru, przenieść do formy i dopasować rękami, rozciągnąć. Ktoś rozciąga ciasto na pizzę wyłącznie rękami, bez żadnych narzędzi.
Musisz wypróbować obie metody, wybierz tę, która najbardziej Ci się podoba.

Anya, zrobiłem to !!! Przeniesione za pomocą wałka do ciasta. Zrobiłem zdjęcie, w tej chwili zjemy pizzę i zobaczymy, co tam zostało zrobione. Wypiszę się w Twojej Temce o pizzy neopolitańskiej. Skończmy tylko ostatni kęs!

[Tanechka]

Tanechka, Już tam podziwiałem Twoją niesamowitą pizzę!
Hurra! Peks dla radości Twoich bliskich (i Ciebie też!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, jestem twój na zawsze. Nigdy nie jadłem takiego chleba. To prawda, to moje pierwsze doświadczenie z pieczeniem w piekarniku. Kiedyś zastanawiałem się, dlaczego mając wypiekacza do chleba ludzie zawracają sobie głowę i pieczą chleb w piekarniku. Cóż, teraz dotarło do mnie. Różnica w smaku jest tak uderzająca, że ​​teraz ja też się tym przejmuję. To jest to co zrobiłem



Na pewno będę coraz więcej piec. Pobiegłem zagnieść ciasto na pizzę i oczywiście porcję na chleb.

[Millie]

Millie, Oksanochka, jaki masz piękny chleb (czy możesz użyć „ty”?)!
Miękisz jest koronkowy, wydaje się, że jest lekki i puszysty, a skórka jest po prostu cudowna!
Gratulujemy tak wspaniałego pierwszego chleba z pieca!
Dziękujemy bardzo za Twoją opinię!
Życzę dalszych sukcesów we wszystkim, aw szczególności w rozwoju pieczenia chleba w piekarniku!

Zastanawiałem się, dlaczego mając wypiekacza do chleba ludzie zawracają sobie głowę i pieczą chleb w piekarniku

Wiesz, kiedyś myślałem dokładnie tak samo, a potem jakoś z ciekawości próbowałem upiec chleb w piekarniku i od tego czasu mój wypiekacz tylko ugniata ciasto, a cały wypiek chleba stopniowo przeniósł się na piekarnik. W bawełnie teraz piekę tylko Borodino i biały chleb na kefirze (ten, kiedy nie ma czasu).

Anechka, niedawno kupiła fińską mąkę pełnoziarnistą i zdecydowała się poszukać przepisu na chleb, wymyśliłem Twój przepis! Teraz zostanie ze mną przez długi czas, wszystko jest takie proste, ale jaki chleb się okazuje, bajkowy, przewiewny, pachnący, z cienką skórką. Pierwsze dwa razy już upiekłam, nie zdążyłam nawet sfotografować, jedli na gorąco, a drugi upiekł w nocy, więc przetrwał, choć zdjęcie nie jest zbyt dobre, ale muszę zgłosić, dziękuję ty kochanie za wspaniały przepis !!!

[Svetlana]

Svetlanakochanie, co za puszysty i delikatny chleb!
Miękisz jest taki piękny!
Dzięki za zdjęcie i recenzję! Tak fajnie, że spodobał mi się przepis!
Tak, (czy możesz powiedzieć „ty”?) Poprawnie zauważyłeś godność zarówno przepisu, jak i chleba! Ja też bardzo go za to kocham!
Pekinie na zdrowie!

Anya, znowu ze słowami wdzięczności! Okazało się, że bardzo smaczny chleb! A jak przyjemnie jest pracować z ciastem! Chciałem zrobić zdjęcie, ale gdy byłem zajęty - dzieci zjadły skórki, spróbowały pół bochenka żalu. W rezultacie „szczątki ze stołu mistrza” zdecydowały się nie fotografować. Rodzina pilnie prosi o więcej takiego chleba! Ogólnie jesteśmy fanami Twojego wypieku chleba! To trzeci doskonały przepis! Dziękuję za pracę i inspirację !!!

[volarni]

volarniLarissa, jakie to cudowne, że rodzinie tak bardzo smakował chleb!
Bardzo się cieszę! Będzie okazja, przynieś zdjęcie przynajmniej w kawałkach, będziemy tu podziwiać!
Dziekuję za odpowiedź!

Upiekłam dzisiaj ciasto. Ciasto smakowało słodko, chciałem trochę kwaśny. A wierzchnia skórka w Princesk (ze stanu zimnego, lekko skropiona wodą) wyszła miękka, wolałabym bardziej chrupiącą.Ale nadal jest bardzo smaczne, nie mogę się oprzeć nieokiełznanemu zjedzeniu całego ciasta w tym samym czasie Może pozostała połowa ciasta za kilka dni będzie miała nieco inny smak
Przebiłem środek zmiękczaczem, ale nadal się unosił.

[Anya]

Ciasto miało słodki smak

AnyaPeter ma dużo pełnoziarnistego pieczywa o słodkim smaku, a gdzieś w jego książkach widziałem wyjaśnienie, że brązowy cukier pomaga wydobyć smak mąki pełnoziarnistej. Możesz nieco zmniejszyć cukier według własnych upodobań.

Przebiłem środek zmiękczaczem, ale nadal się unosił.

Kiedyś próbowałem przekłuć ciasto zmiękczaczem - nie podobało mi się to, bo rosło razem z tobą. Uświadomiłem sobie, że muszę czymś ścisnąć środek, tylko dokładnie, to nie podnosi się. Chociaż czasami to też nie pomaga. Mam silikonową sztuczkę do nakładania wzorów na ciasteczka (jak mały stempel), więc dobrze i często ją uszczelniam, wtedy otrzymuję cienki środek i puszyste brzegi.

Tak, trzeba pomyśleć o stemplach silikonowych ...
Dziś upiekłam drugą połowę ciasta. Wstałem w Princesk tak, że blat był spalony, przykryty folią z opóźnieniem. Vkusnaaaaaaaa

Kolejna porcja. Zamiast wody - kefir na pół z wodą, zredukowany cukier. Środek zamknąłem dnem kubka (zanurzyłem w mące). Pierwsza połowa była pieczona wieczorem (rano ugniatana) - no cóż. A druga pieczona dziś po dniu - no, baaaaardzo pyszna. A ona wzniosła się wyżej, a dziury i duch chleba jest niesamowity ... Pomyślałem: dlaczego by nie zastąpić składnika pszennego mąką żytnią? W celu zmniejszenia OG? Zresztą ciasto jest szare, a nie białe.

[Anya]

Pomyślałem: dlaczego by nie zastąpić składnika pszennego mąką żytnią?

Anya20% ilości pszenicy zdecydowanie można zastąpić inną, a nawet wykonać wersję wieloziarnistą, sam autor przepisu to aprobuje.
Dlaczego 20% i nie więcej? Ponieważ zastąpienie większej ilości już będzie miało znaczący wpływ na strukturę testu.

[Anya]

Anya20% ilości pszenicy zdecydowanie można zastąpić inną, a nawet wykonać wersję wieloziarnistą, sam autor przepisu to aprobuje.
Dlaczego 20% i nie więcej? Ponieważ zastąpienie większej ilości już będzie miało znaczący wpływ na strukturę testu.

Tak, zgadza się, bo jak wymienisz połowę to wyjdzie ciemne chleby żytnio-pszenne, ja to piekę tylko nie z CZ, ale z najwyższej jakości (pierwszego nie kupisz).

Tak czy inaczej, a jeśli zamienisz mąkę z pszenicy centralnej na orkiszową, musisz zmniejszyć / zwiększyć jej ilość?

Irina, ilości mąki nie trzeba zmieniać przy wymianie jednej na drugą. Ale nie wlewaj od razu całej wody, zostaw 50 ml, wtedy lepiej dodać. Nie wiem, jak wchłaniająca wilgoć mąka orkiszowa różni się od zwykłego pełnego ziarna. A może będziesz musiał dodać więcej wody, poza przepisem. Musisz spojrzeć na konsystencję ciasta.

Mam silikonową sztuczkę do nakładania wzorów na ciasteczka (jak mały stempel), więc dobrze i często ją uszczelniam, wtedy otrzymuję cienki środek i puszyste brzegi.

Anis, ja też kupiłem taki znaczek w stałej cenie. Co oznacza „często”? Kilka razy w tym samym miejscu? Rysunek nie zbłądzi? I jeszcze jedno: czy należy to zrobić na początku garowania, czy tuż przed pieczeniem? Dzisiaj stemplowałem na początku - przed pieczeniem rysunek rozmył się i trochę przesunął. A na gotowym nie było to zbyt dobrze widoczne. I zmniejszyłam cukier o 10g - bardziej podobał mi się smak. A połowę pszenicy zastąpiła pszenica - no cóż, bardzo smaczna. Wymagało to trochę mniej serum, tylko kropla.

... Co oznacza „często”? Kilka razy w jednym miejscu? ...
... I jeszcze jedno: czy należy to zrobić na początku garowania czy przed pieczeniem? ...

Anya, przechodzę przez stempel prosto dokładnie i kilka razy w to samo miejsce (w kółko pośrodku), a potem środek nie podnosi się podczas pieczenia. Wzór nie jest widoczny, pozostają tylko częste wgniecenia. Oto jak to wygląda:

Robię to pod koniec garowania, tuż przed pójściem do pieca.

Anya, przechodzę przez stempel prosto dokładnie i kilka razy w to samo miejsce (w kółko pośrodku), a potem środek nie podnosi się podczas pieczenia. Wzór nie jest widoczny, pozostają tylko częste wgniecenia. Oto jak to wygląda:

Robię to pod koniec garowania, tuż przed pójściem do pieca.

Rozumiem. A potem stemplowałem raz i wcześnie.

Chcę podziękować autorowi tego tematu.))
Jestem początkującym piekarzem)) i mój pierwszy chleb był upieczony według tego przepisu, jednak zmniejszyłem ilość cukru i wrzuciłem trochę mniej drożdży, ale 6 gram więcej wody) Ciasto fermentowało 1 dzień



Kolejny chleb zrobiłem bez cukru, wziąłem 8 gram drożdży, fermentowałem 2 dni



Bardzo mi przykro, że nie zrobiłam zdjęcia trzeciego chleba, który najpierw upiekłam pod emaliowaną misą, ale upiekłam bez niego. Wyszło najwspanialsze i najsmaczniejsze.
Nie mam rusztu ani żeliwa, cały chleb to palenisko, piekę na kamieniu.

Oto ostatnia, którą już kończymy, a nowe ciasto dojrzewa w lodówce))



Trochę zmniejszyłem ilość drożdży, do 6 gram, czekam, co się stanie.)
Początkowo ściśle trzymałam się przepisu w zakresie przygotowania ciasta, a ostatnim razem, gdy wyciągałam pojemnik na 1,5 godziny przed pieczeniem, nie otwierałam go. Ciasto się rozgrzało, a potem zacząłem formować. Potem tak się złożyło, że piekarnik nie wyswobodził się w odpowiednim momencie (upiekł gotowaną wieprzowinę) i ciasto stało dobre pół godziny.
Ale i tak wyszło całkiem smacznie.
I tak, zmieniłem mąkę, dwa poprzednie pieczywo zrobione z mieszanki Makfy i pełnoziarnistego Nice Day (St. Petersburg), a ostatnim był Makfa + Pudov. Kupiłem próbkę Pudova, pełnoziarnistej pszenicy i żyta.
Pszenica jest po prostu obrzydliwa! Najprawdopodobniej warunki przechowywania zostały naruszone, ponieważ jest nierówny i pachnie trochę dziwnie. Dobrze, że zamówiłem 2 kg, szybciej zużywam i więcej nie kupię.

W przypadku chleba obawa polega na tym, że dolna skórka jest zawsze znacznie jaśniejsza niż górna, a miękisz na spodzie jest lekko wilgotny (ale nie rozmoczony).

Bardzo się cieszę, że wybrałem właśnie ten przepis na swój debiut.)
Anno, bardzo dziękuję!))
Przepraszamy za jakość zdjęć, są z telefonu. i lekko żółtawy.

[Pasada]

Pasada, to jest piekarz dla początkujących!
Co za piękny chleb !!!
Okruchy są po prostu magiczne!
Chcę tylko odłamać kawałek chleba na próbkę!
Bardzo dziękujemy za opinie i szczegóły dotyczące wypieku!

W przypadku chleba obawa polega na tym, że dolna skórka jest zawsze znacznie jaśniejsza niż górna, a miękisz na spodzie jest lekko wilgotny (ale nie rozmoczony).

Czytałem, co pieczesz w kamieniu. Może trzeba go dłużej rozgrzać? Może nie jest wystarczająco ciepła, dlatego skórka poniżej jest lżejsza?

Dziękuję, bardzo miło mi przeczytać takie miłe słowa.
Nie spodziewałem się od siebie normalnej Charlotte, na przykład nigdy nie nauczyłem się piec!
Na pewno miałam szczęście, że trafiłam na ten przepis, który powoli przerabiam dla siebie, bo uwielbiam delikatny miękisz i dodaję wodę do maksimum.
Wczoraj upiekłem chleb z 6 gramami świeżych drożdży i doszedłem do wniosku, że to wystarczy, ale w tym przypadku konieczne jest fermentowanie go przez około dwa dni w temperaturze +4 stopnie.

Kamień nagrzewam długo, ale podejrzewam, że spód w moim Siemensie nagrzewa się znacznie gorzej niż góra. Przeczytałem opinie o piekarniku i upewniłem się, że nie tylko ja jestem temu winny.

Chcę spróbować upiec całe ziarno https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaDziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami w pieczeniu tego chleba, bardzo ciekawe. Co więcej, Twój wynik jest wspaniały!

Przepis, który chcesz wypróbować, ma zupełnie inną technologię przygotowania ciasta, ale sam chleb jest bardzo smaczny. A także lekko słodkawe, na wszelki wypadek, uważaj. Chociaż mi się podoba, gusta są różne.

A oto przepis na 100% pełnoziarnisty chleb, który przygotowuje się w taki sam sposób, jak ten, który już pieczesz. Nie zamieściłem tego osobno, ale tutaj napisałem kompozycję w temacie:

...100% pieczywo pełnoziarniste i ciasto na pizzę używając podobnej technologii z tej samej książki Petera Reinharta:

100% rustykalne ciasto pełnoziarniste i ciasto na pizzę

Mąka pełnoziarnista - 545 g.
Sól - 1,6 łyżeczki.
Suche drożdże - 1 łyżeczka. (do pizzy - 0,75 łyżeczki.)
Cukier - 28 g.
Woda - 430 g (do pizzy - 408 g)
Oliwa z oliwek - 34 g.

Technologia przygotowania ciasta - zobacz pierwszy post w tym temacie.

Powodzenia i pyszny chleb !!!

[Pasada]

PasadaDziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami w pieczeniu tego chleba, bardzo ciekawe. Co więcej, Twój wynik jest wspaniały!

Przepis, który chcesz wypróbować, ma zupełnie inną technologię przygotowania ciasta, ale sam chleb jest bardzo smaczny. A także lekko słodkawe, na wszelki wypadek, uważaj. Chociaż mi się podoba, gusta są różne.

A oto przepis na 100% pełnoziarnisty chleb, który przygotowuje się w taki sam sposób, jak ten, który już pieczesz. Nie zamieściłem tego osobno, ale tutaj napisałem kompozycję w temacie:

Powodzenia i pyszny chleb !!!

Jestem Ci bardzo wdzięczny.
Opisujesz wszystko tak szczegółowo i oferujesz różne opcje, co jest bardzo przydatne i wygodne dla początkujących.
Podstawowy przepis jest bardzo dobry! Dodatkowo Twoje rekomendacje, otrzymujemy dobry wynik. No i trochę knebla.

Może masz rację.
Na początek spróbuję upiec całkowicie całe ziarno przy użyciu znanej technologii i dopiero wtedy zacznę opanowywać nowe szczyty.))
Pieczenie jest bardzo ekscytujące!
W miarę możliwości opublikuję raport, telefon jest śmieciowy ...
Powodzenia i bardzo dziękuję.)

Pieczone pełne ziarno. Nie podobało mi się to, chociaż moja rodzina to zaakceptowała. Najprawdopodobniej jest to kwestia mąki. Zmieszała „S. Pudov” i „Nice Day”. Spróbuję upiec z inną mąką.
Swoje ukochane 50-50 upiekła w nowej odsłonie, mieszając mąkę pszenną różnych marek (zauważyłem, że Sokolnicheskaya Special nadaje się do tego pieczywa), dodała 250 pełnoziarnistej pszenicy i 50 gram pełnoziarnistego żyta, znowu "S. Pudov "i trochę nasion.
Anna, powiedz mi proszę, na jakim etapie musisz dodać nasiona, biorąc pod uwagę, że ciasto fermentuje przez długi czas w lodówce? Posypałem je na ciasto przed uformowaniem, wyszło nierównomiernie i jest ich bardzo mało, to widać na zdjęciu (chleb na nim 2 dni)



Uważam, że mąka żytnia jest tu zbędna, była smaczna świeża, ale położyła się, a wcale nie taka, jaką bym chciał.
Przepis jest wspaniały, nie jestem zachwycony, że go opublikowałeś.

[Posadskaya]

Posadskaya, a ten chleb okazałeś się taki piękny! Okruch to po prostu koronka! Dziękuję za zdjęcie chleba!

Najprawdopodobniej jest to kwestia mąki. Zmieszała „S. Pudov” i „Nice Day”.

Widziałem S. Pudova na wyprzedaży, ale do tej pory nigdy go nie kupiłem. A „Nice Day” mnie nie spotkał. Obecnie najczęściej używam mąki pełnoziarnistej „French Thing”. A ostatnio w Auchan pojawiła się fińska organiczna mąka pełnoziarnista (Helsinki Mills), wziąłem ją na próbkę i spodobał mi się zrobiony z niej chleb.
Tak, mąka to tak delikatna materia, że ​​nie jest łatwo znaleźć taką odpowiednią, która będzie odpowiadała Twojemu gustowi i gustom rodziny.

Powiedz mi, na jakim etapie musisz dodać nasiona, biorąc pod uwagę, że ciasto fermentuje przez długi czas w lodówce?

Pod koniec wyrabiania ciasta, przed rozciąganiem i składaniem. A następnie pozwól mu fermentować w lodówce. Nasiona zostaną zwilżone, spuchnięte i nastąpi w nich fermentacja, co również powinno korzystnie wpłynąć na smak. Biorąc to pod uwagę, może być konieczne dodanie łyżki lub dwóch wody do przepisu (będzie to widoczne przy cieście podczas wyrabiania ciasta).
Uwielbiam ten chleb lniany. Tylko nie zaleca się dodawania ich dużo, nie więcej niż 2 łyżki. l. (28 g) na porcję. Nasiona słonecznika można umieścić jeszcze dwa razy.
Powodzenia w pieczeniu i eksperymentowaniu!
Jeśli chcesz, możemy zwrócić się do „Ciebie” w komunikacji, jeśli jest to wygodne.

[Posadskaya]

Posadskayaa ten chleb okazałeś się taki piękny! Okruch to po prostu koronka! Dziękuję za zdjęcie chleba!
Widziałem S. Pudova na wyprzedaży, ale do tej pory nigdy go nie kupiłem. A „Nice Day” mnie nie spotkał. Obecnie najczęściej używam mąki pełnoziarnistej „French Thing”.A ostatnio w Auchan pojawiła się fińska organiczna mąka pełnoziarnista (Helsinki Mills), wziąłem ją na próbkę i spodobał mi się zrobiony z niej chleb.
Tak, mąka to tak delikatna materia, że ​​nie jest łatwo znaleźć taką odpowiednią, która będzie odpowiadała Twojemu gustowi i gustom rodziny.
Pod koniec wyrabiania ciasta, przed rozciąganiem i składaniem. A następnie pozwól mu fermentować w lodówce. Nasiona zostaną zwilżone, spuchnięte i nastąpi w nich fermentacja, co również powinno korzystnie wpłynąć na smak. Biorąc to pod uwagę, może być konieczne dodanie łyżki lub dwóch wody do przepisu (będzie to widoczne przy cieście podczas wyrabiania ciasta).
Uwielbiam ten chleb lniany. Tylko nie zaleca się dodawania ich dużo, nie więcej niż 2 łyżki. l. (28 g) na porcję. Nasiona słonecznika można umieścić jeszcze dwa razy.
Powodzenia w pieczeniu i eksperymentowaniu!
Jeśli chcesz, możemy zwrócić się do „Ciebie” w komunikacji, jeśli jest to wygodne.

Jeśli chcesz, możemy zwrócić się do „Ciebie” w komunikacji, jeśli jest to wygodne.

Oczywiście, Anno, to całkiem wygodne. Jestem Galina.

Nie mogę dostać aparatu, mój telefon ma zdjęcia niskiej jakości i bardzo zniekształca kolor.
Okruchy jest tak dużo z dużej ilości wody, że nie mogę się powstrzymać, zawsze dodam przepis, który ostatnio zawiódł mnie przy pieczeniu chleba żytniego.)

I nic na tym nie straciłeś, jakość mąki w ogóle nie odpowiada jej kosztowi. Przyznaję, że pszenicę pełnoziarnistą przechowywano nieprawidłowo, ale nawet robiąc rabat na to, wcale mi się to nie podobało. Drugie opakowanie jest lepsze, ale już go nie wezmę, może z wyjątkiem próbki. Tutaj bardzo mi odpowiada "Nice Day", do tego chleb i pizza (dodaję 100 gram do "Sokolnicheskaya Special") są bardzo dobre, smak jest jasny i bogaty. Kupuję w Avosce i teraz jest na nią promocja (tam mają partię z terminem ważności do trzech tygodni), teraz kosztuje 60 rubli za kg, zwykle brałem od nich za 95.
W mojej „kolekcji” jest „francuska rzecz”, ale jeszcze jej nie otworzyłem, wziąłem kilogram do recenzji.)) „Helsinki Mills” Nie spotkałem, ale od czasu do czasu ją kupię, skoro ty polecam.

Całkowicie się z tobą zgadzam! Dlatego wpisałem w "Dziobaka" (mają dobry wybór i nigdzie nie trzeba jechać, co przy naszych korkach stało się problemem) trochę mąki wszelkiego rodzaju, żeby zrozumieć, która z nich pasuje nas najlepiej.

Dziękuję Anno, spróbuję!
Nie dodałem jeszcze siemienia lnianego, ale są one dostępne, więc w najbliższej przyszłości będę eksperymentować. Czytałem, że po namoczeniu tworzą bardzo gęstą, lepką substancję. Dlatego konieczne jest zwiększenie ilości wody, chociaż nie moczymy ich osobno?

Powodzenia i więcej pozytywów!))

Od takiego wyhodowanego przez noc w lodówce
Zgodnie z przepisem tylko go powiesiłam, drożdże naprawdę tłoczone na surowo 12 g to trochę za dużo