Kiełbasa drobiowa Mleko, czyli jak zmieścić więcej niż 1 kg mięsa mielonego w szynce Tescoma

Xenia, dziękuję. Tak, bardziej przypomina szynkę, chociaż robiłam to bez sprężyny, było 1200 gr surowego mięsa. Zapewne ze względu na to, że nie robiłam mięsa mielonego, a po prostu drobno pokroiłam kurczaka razem ze skórą i mocno ubiłam w Teskiy. Trochę się martwiłem o wynik, ale wszystko potoczyło się świetnie. Może trzeba było spuścić powstały sok? Ale mojemu mężowi jeszcze bardziej smakowała galaretka.

W końcu dodałam suchą mieszankę dla niemowląt

Mashun, możesz dowiedzieć się więcej z tego miejsca, ja

[Olga]

Olga, jeśli galaretka ci się podoba, nie ma potrzeby spuszczania powstałego bulionu. Na przykład zawsze zostawiam galaretkę na kawałku wieprzowiny.

Natusya, Masza nalewa wodę + mieszankę w proszku dla niemowląt (1-3 łyżki. L.) Oto mleko lub śmietana.

Ksyusha, dzięki!

Xenia, dziękuję.

[olgavas]

olgavas, Olga, gdzie gotowałaś szynkę, w piekarniku czy w wodzie? Szynka okazała się bardzo fajna, piękna i monolityczna. Kawałki z bursztynowymi galaretkami wyglądają pięknie!

[velli]

velliWalentyna, kiełbasę gotowałam w rondelku pod przykryciem na kuchence gazowej z przegrodą około 2 godziny 40 minut w temperaturze 80 stopni, następnie odmierzyłam temperaturę wewnątrz szynkarni i na 70 stopniach. wyjęty do ostygnięcia.

[Olga]

Olga, Olyushka dzięki za odpowiedź! Postaram się w najbliższym czasie stworzyć coś podobnego zgodnie z Waszymi zaleceniami i radami!

[velli]

velliValentina, właśnie powiedziałem, jak gotuję. I przepis Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, za co bardzo jej dziękuję.

A w jakim trybie to pieczesz? Po prostu mam szynkę redmond, a instrukcja piekarnika mówi, że w trybie góra-dół konieczne jest użycie ciemnych blach do pieczenia. Więc myślę, czy mogę upiec na konwekcji? Czy muszę wtedy zmieniać temperaturę?

[Elena82]

Elena82temperatura jest bardzo ważna dla kiełbas. Dlatego nie radzę zmieniać temperatury. Ale reżim jest drugorzędny. Piec na górze + na dole z nadmuchem.

jest tak (w instrukcji jest literówka)
lub taki

[Elena82]

Elena82, Użyłbym pierwszej opcji. Właściwie to też go używam.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, a jeśli bez azotynów - ile soli wsypać i co byś poradził na kolor? Dezynfekcja alkoholem - wiem, że ...

[Olga]

Olgabez azotynów? Do koloru? Nawet nie wiem. Bez niej mięso wyszło szare. A sól jak w przepisie to 18–20 gramów na kilogram - 2% wagi mięsa.

[Ksenia]

Kseniadziękuję, spróbuję bez soli azotynowej - może mielona papryka ... Najważniejsze, żeby smak pozostał wspaniały!

[Olga]

Olga, ale smak jest inny bez soli azotynowej. Mam nadzieję, że Ci się spodoba.

A jeśli nie możesz obejść się bez azotynów i alkoholu?

[Elena82]

Elena82, mogą. Tylko wyjdzie niewłaściwy płaszcz będzie zły smak i kolor. Więc spróbuj i jeśli wszystko ci odpowiada, gotuj bez azotynów.

Fuh, już jestem zdenerwowany. Spróbuję. Po prostu wydaje się, że piękno domowej kiełbasy powinno polegać na tym, że nie zawiera żadnych dodatków, takich jak azotyn ...

Dodano czwartek, 08 grudnia 2016, 21:00

Pieczę już trzecią godzinę, a moja temperatura w środku to już 66 ° C, czy gdy osiągnie 68 ° mogę wyjąć lub upiec do 4 godzin?

[Nuttison]

Nuttisonstaraj się o zdrowie i radość. Będę zadowolony tylko wtedy, gdy ci się spodoba.