Solona wołowina (Manzo di pozzo)

Poszedł do Aukro
Wyszedł z domu, a Kapets natychmiast wszedł! 1200 uah używane

Puszka .. wziąłem to za 1000 rubli .. kupiłbym to dla ciebie (byłyby za 1100), ale jak przelać ??

Dziękuję kochanie: girl_love: Tak, lang, fick byłby z nim, nie byłoby gorzej .... Teraz generalnie tęsknię za dawnymi czasami (dosłownie półtora roku temu), kiedy mógłbym pozwolić sobie na zakup przynajmniej okazjonalnie, ale teraz chcę suszarkę do czkawki, ale ..... Lan, przełammy się, herbata nie pierwszy raz

[Omela]

Omela

ale jak przenieść?

Po kryjomu… Stary „ludowy” sposób - lokomotywa parowa.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, był czas i minął, ale teraz sytuacja nie jest taka sama. Nie przyjmą tego i mogą wystąpić problemy w urzędzie celnym. Tylko dzięki przyjaciołom jest to możliwe.

[Woda mocno gazowana]

Powiedz mi:
Woda mocno gazowana - które imię? Producent?

- lekko gazowany - o zawartości dwutlenku węgla od 0,2 do 0,3%;
- średnio gazowany - 0,3-0,4%;
- mocno nagazowany - nasycenie powyżej 0,4%.

Spojrzałem na wiele butelek różnych producentów w sklepach.
Nikt nie określa tego parametru.
Ten przepis jest ważny! Woda jest składnikiem.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Już odpowiedziałem.

Najtańszą wodę wziąłem pod marką Dixie.

shl. rozmrozić dobry kawałek, posolę go.

[Omela]

Omela
Przeczytałem wszystko uważnie!
Na tej wodzie - ile dwutlenku węgla nie jest wskazane.
Chciałbym uzyskać maksymalny wynik.
Zwróciłem się do tych, którzy wypróbowali przepis o poradę. Która woda bulgocze bardziej?

Cóż, jeśli mi się uda z określoną wodą, odniesiesz sukces.)

Jemioła, ja tu kręcę się i tkszt, przygotowuję się psychicznie… Chcę zapytać - a nie za wrażliwy? Mój mąż nienawidzi słodkawego smaku we wszystkim, co wydaje mu się słone ... zawinięte w .... w skrócie śledź - jeśli posolę, to sól i cukier 2 do 1, inaczej jest słodki, w sałatkach, kapusta tylko z nutą słodyczy - nie jedz

powinno być słone.

Tanya, będzie słone. Właśnie w tym przepisie nie biorę odpowiedzialności za redukcję soli / cukru, w końcu mięso jest surowe. Albo rób tak, jak jest napisane, ale jeśli muł nie rób tego.

Mam raport
Mój mąż poszedł na mięso, przyniósł kawałek, który nie był odpowiedni: wiele żył, cięcie wzdłużne. Ale jestem już w nastroju do produkcji. Przynajmniej spróbowaliśmy smaku własnego solonego mięsa. Mój mąż to lubił i ja też to lubiłam, ale żucie oczywiście z trudem. W efekcie to, co pozostało po dokładnej degustacji, włożyłam dla męża na piwo frytki mięsne. Użyłem suszarki elektrycznej Samobranka. Nadal są 2 mniej lub bardziej odpowiednie elementy na balyk. Wydawały się trochę wilgotne, powiesiłem je do wyschnięcia w gazie.
Powiedz mi, z której części zwierzęcia musisz wziąć mięso do przeżucia? Okazało się, że niewiele o tym wiemy.

[Jemioła]

Przyjdzie Jemioła i będę bić za występ amatorski, ale nie mogę milczeć wcześnie rano ResetowaniePlanuję poćwiczyć na obcinaniu, tylko po to, żeby dobrze go wyczyścić z filmów (mamy rzeźników - infekcje, nie usuwają filmu). Bardziej lubię wieprzowinę niż kark, wszystko od kotletów po kotlety jest podbite, ale z karkówką wołową mój numer z kotletami nie działał, jest tam zbyt wiele włókien łączących. A moja ciocia jest szefem kuchni) po prostu uwielbia tę część mięsa oraz wieprzowiny i wołowiny

Pamiętaj tylko, że to w szyję wstrzykuje się im antybiotyki, hormony itp.

Pamiętaj tylko, że to w szyję wstrzykuje się im antybiotyki, hormony itp.

o mój boże ... co jest na końcu ...

Nie to słowo

Pamiętaj tylko, że to w szyję wstrzykuje się im antybiotyki, hormony itp.

Jak strasznie żyć !!!!! Shaw do jedzenia

Pospieszyliśmy się ... kupiliśmy używany na Avito. Również z powodu szynki. Jeszcze tego nie próbowałam… jutro będę tylko gotować, dojrzewa w lodówce.

Kreda ... siostro, kupiłem też mięso na Avito przed Nowym Rokiem, na Avito, ale nowe i za połowę ceny i dostałem mięso

[Resetowanie]

Jaką część zwierzęcia wziąć, aby przeżuć?

Resetowanie, Nadieżda, przepis mówi:

Składniki

Łopatka wołowa

Ale miałem to z nieznanego miejsca. Może szczęście. ale dobrze przeżuł. Dziś mamy mniej udany kawałek… zobaczymy. co się dzieje.

na Avito, ale nowy i za pół ceny

Mam na myśli, Ira, moja też jest nowa. co kupiłem z rąk, a nie w sklepie. Tak poza tym. Nie wiem, ile to kosztuje w sklepie).

i dostałem mięso

Wspaniałe mięso !!! Użyłeś tego przepisu, czy zrobiłeś to inaczej? Jaką część wziąłeś?

Zresetuj, mam nadzieję, przepis mówi:

Cytat: Omela 7 stycznia. 2016, 19:55
Składniki

Łopatka wołowa

widać ślinienie na całym monitorze zalany, nie widział. Podziękować!

Nic złego. Myślę, że właśnie dostałeś zły kawałek. Najważniejsze, że technologia została opracowana.

Mam na myśli, Ira, moja też jest nowa. co kupiłem z rąk, a nie w sklepie. Tak poza tym. Nie wiem, ile to kosztuje w sklepie).
Wspaniałe mięso !!! Użyłeś tego przepisu, czy zrobiłeś to inaczej? Jaką część wziąłeś?

Nie zrobiłem według Lorikina,

Suszona basturma wieprzowa (dopleta)

o basturmie (mam tam węglan wieprzowy, ale nie znam wołowiny, na pewno nie polędwicy, ale coś bardzo pięknego, bez żyłek, nie wiem jak to się nazywa, nie jestem rzeźnikiem, tylko z azotynem .. . i długo soliłam, potem moczyłam, potem marynowałam w chamanie, potem suszyłam przez prawie miesiąc krócej), ale efekt był oszałamiający ... Zrobię to też według Waszego przepisu, tylko ja znajdź lepsze mięso.
I nie nakłuwałeś mięsa przed soleniem, więc jest solone szybciej i kolejne pytanie, naprawdę nie rozumiem, Mz więc czy kładziesz je na soleniu w zimnej marynacie, czy tylko trochę schłodzisz?

następnie wysychał przez prawie miesiąc

żelazna wytrzymałość !! Ale mięso jest naprawdę wspaniałe!

Swoją drogą użyłam przypraw tak jak w przepisie - zapach marynaty zapiera dech w piersiach. To prawda, że ​​wszystkie były suche, wrzuciłem je do gorącej wody. Trzeba było go owinąć w gazę i tak ugotować, w przeciwnym razie torturowano mnie, żeby otrząsnąć się z trawy.

zapach marynaty zapiera dech w piersiach.

dokładnie .. teraz poszedłem sprawdzić jak sytuacja z mięsem. Dziś po prostu nie mogłem utopić kawałka. cały czas zrzucał kamień ... musiałem postawić talerz, a był już na nim kamień, więc zapach jest właśnie taki - zapierający dech w piersiach.

a potem była torturowana, żeby otrząsnąć się z trawy.

Tak. Długo też obierałam.)) W oryginalnej recepturze zioła nie posypuje się, tylko układa w gałązki, ale wydawało mi się, że posiekane doda więcej smaku.

[Omela]

Omela, Mam też swoją z marynatą, lizał rozmaryn wysycha na świeżo - pokrój go losowo nożyczkami, tymianek suchy, więc wlej go. Udało mi się wydobyć kawałek z solanki tak dokładnie, że nie musiałem prawie niczego czyścić. Nalała marynaty i pożałowała - jak cudownie pachnie. Swoją drogą, moje mięso najpierw się przewracało - mój mąż przyszedł do kuchni i był oszołomiony: co się dzieje z mięsem. Na początku zakryłam pokrywkę maselniczki (miska jest wysoka i wąska) - fick, po kilka minut spadło i pokrywa opadła. Musiałem odstawić spodek i ładunek. Bum wieczorem, aby spróbować

Dębnik. Dziś też go przycięłam .. mamy tu rocznicę .. obchodzona ... teraz pokażę i opowiem zdjęcia.

Dziś mamy mniej udany kawałek… zobaczymy. co się dzieje.

Oto, co się stało:




Nie mogła utopić mięsa w solance, nieustannie przewracała kamień. Musiałem docisnąć talerz i położyć na nim kamień. Wśród zielonych warzyw znajdował się rozmaryn i kilka gałązek tymianku. Okazało się bardzo smaczne. Świetnie żuje. Reienka bardzo to lubi (odciąłem mu górną krawędź).

[Zieloni - według oryginalnej receptury]

Przepis, zauważony od momentu pojawienia się na forum. Zrozumiane, zebrane składniki. Kupiłem rondel.Optymalna objętość to ~ 5 litrów na 1 kg mięsa (na zdjęciu - 5,2 litra).
Wszystkie małe zdjęcia powiększamy klikając.

Składniki Część 1
Wodę sodową szukałem najtańszej, mając nadzieję, że producent „puchnie” gaz z serca.

Składniki część 2

Zieloni - według oryginalnej receptury: 5 gałązek tymianku, 5 gałązek majeranku, 2 gałązki rozmarynu.

Pokrój zioła nożyczkami

Pieprz i jałowiec - mielimy w moździerzu

Drobno posiekaj czosnek

Mięso obrać z folii i nadmiaru tłuszczu

Umieść mięso w solance. Przykryj folią aluminiową (aby zapobiec przedostawaniu się światła).
Mięso pływa. Zimą brakuje kamieni. Zrobiłem co następuje: zdjąłem pokrywkę z patelni o mniejszej średnicy i zatopiłem ją na folii. Na wierzch połóż spodek o odpowiedniej średnicy, z wysokimi krawędziami. Przejrzysty, trochę spostrzegawczy, a zauważysz to.

Zamknąłem pokrywkę z patelni. Aby na pewno nie wypłynęła, naprawiłem pokrywę.
Wstaw do lodówki na 48 godzin. Codziennie przewracałem mięso.

Wyciągnij marynowane mięso z roztworu, zdejmij trawę, dobrze wysusz ręcznikami papierowymi, natrzyj papryką ze wszystkich stron.

Najpierw zawiń mięso szczelnie w folię,

następnie - w folię aluminiową i wstaw do lodówki na kolejne 12 godzin.

Wynik.

Sól w ogóle nie jest wyczuwalna, w tym sensie, że nie jest przesolona.
Z takimi smakołykami to nie potrwa długo. Musimy kupić wołowinę ...


Podziękowania dla Omeli i Leny, autorów przepisu!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, wyszło świetnie! Dzięki za szczegółowy raport. Udało nam się nawet kupić majeranek !!

Tank, dobrze, sho tam ??? Czy przeżyłeś degustację?

[Mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej.]

Mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej. Google nie pomogło w pytaniu przydatnym / niebezpiecznym ...
Znaleziono tylko to:

Jeśli chcesz ugotować w domu carpaccio lub tatar, zamroź mięso do -15 * C na 5 dni. Dokładnie tyle potrzeba zgodnie ze standardem weterynaryjnym, aby całkowicie uchronić się przed zakażeniem tasiemcem byka.

Zalecenie dla innego dania, częstą rzeczą jest to, że mięso jest takie samo surowe.
Istnieją również przepisy na marynowanie surowych, ale kwestia bezpieczeństwa nie jest nigdzie rozważana.

Pytanie o aktualny przepis. Użyć schłodzonego mięsa, czy dla większej pewności zamrozić na 5 dni i dopiero wtedy gotować?
podziękować

Pójdę i zapytam Lenę. Zamroziłem to.

Mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej. Google nie pomogło w pytaniu przydatnym / niebezpiecznym ...

Mogę zaoferować moje „badania” na ten temat O soleniu i suszeniu mięsa. W co wierzyć i czego się bać!

[Tatyana]

Tatyanadzięki, już to przeczytałem, jeszcze przed przygotowaniami.

Wołowina, cielęcina, dziczyzna, bawół - zwyczajowo gotuje się zarówno całkowicie do całkowitego usmażenia, jak i „z krwią”, czy też surowe „carpaccio”, „stroganina” - czyli te rodzaje mięso może być spożywane na surowo, bez obróbki cieplnej.

Jeśli to możliwe, kontynuuj „badanie” pytania:

Użyć schłodzonego mięsa, czy dla większej pewności zamrozić na 5 dni i dopiero wtedy gotować?

Nie znalazłem odpowiedzi w internecie.
Proces solenia powinien być wystarczający, jeszcze lepiej wyjaśnić.

[Iskatel-X]

Jeśli to możliwe, kontynuuj „badanie” pytania:

Mam dość informacji, które przedstawiłem w powyższym temacie, korzystałem z różnych źródeł, bardziej ze specjalnych książek na ten temat. Nie ma sensu przedrukowywanie wszystkich profesjonalnych książek na forum.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej, musisz kupić profesjonalne książki dla branż zajmujących się przygotowaniem kiełbasy, szynki, szynki. Czytałem też takie książki, dobrze jest tam opisany proces solenia mięsa na sucho i mokro oraz przygotowania profesjonalnej marynaty, a sam proces robienia szynki

A ona już dużo soliła mięso. Ale wolę bardziej solone mięso na sucho, bardziej lubię ten smak.
Ale to nie znaczy, że nie może być solenia mięsa na mokro w specjalnej marynacie, takiej jak Oksana
Iskatel-X Myślę, że Oksana nie pochwali nas za omawianie tutaj globalnych problemów
Najwyraźniej dyskusję na ten temat można przenieść do tematu O soleniu i suszeniu mięsa. W co wierzyć i czego się bać!, już na stertę iw jednym miejscu

Tank, dobrze, sho tam ??? Czy przeżyłeś degustację?

Zgłoszę się! Podobało mi się wszystko oprócz smaku surowej papryki - nie było papryki wędzonej, ale nigdy nie próbowałem tej zwykłej bez obróbki cieplnej, musiałem ją zmyć i posmarować ... czosnkiem Smakuje tylko z umiarem, chociaż Nadal zmniejszyłem cukier. Na kanapce z domowego bochenka z domowym masłem - kupa głowy Mąż odmówił jedzenia na surowo, więc upiekłam kilka kromek na grillu - OTETA WSZYSTKO !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana nie pochwali nas za omawianie tutaj globalnych problemów

Że błagam, porozmawiaj o swoim zdrowiu!))

Użyć schłodzonego mięsa, czy dla większej pewności zamrozić na 5 dni i dopiero wtedy gotować?

Iskatel-X, w końcu lepiej zamrozić. Niestety nie mogę już edytować przepisu. w przeciwnym razie dodałbym go do pierwszego postu.

Lena napisała: Plus do mrożonego mięsa - procesy marynowania są intensywniejsze, bo lód w komórkach je rozdziera.

nie był wędzony,

Wszystko jest jasne, nie twoja opcja. W oryginalnym przepisie papryki w ogóle nie było, to już moja inicjatywa.

Nigdy nie paliłam wędzonego - chociaż zamawiałam kilka razy w sklepie z przyprawami, ale oni chegoy coś głupiego i nie niosą: szalony: I generalnie uwielbiam mięso z krwią (średnia pieczeń), a mój mąż go nie rozpoznaje słowo „ogólnie” oszustwięc to raczej nie JEGO wersja, ale podobało mi się - było miękkie i smaczne, a nic nie zamrażałem, po prostu dobrze wyczyściłem wycinek: girl_manikur: Pójdę posmarować sobie butrik i zjem w jedna osoba

Nigdy nie jadłem wędzonego

Oddaje bezpośrednio smak prawdziwych wędzonek. Dodała to do zupy.


Lekka zupa jarzynowa (Omela)



Skończyliśmy już. Włożyła nową do wody, żeby rozmrozić.

Lód, podczas zamrażania wołowiny, słynny zmiękczacz

Chalk, to jest meaaaso!
kłamię
Niesamowicie piękny krój!

Dziękuję Natasza, ja też się położę. ... Bardzo to lubię !!

[Czy mięso jest nasycone solanką?]

- W mięsie mrożonym - procesy marynowania zachodzą intensywniej, ponieważ lód wewnątrz komórek - rozrywa je.
- Lód, gdy zamrażamy wołowinę - dobrze znany zmiękczacz.

Czy dobrze zrozumiałem?
- Bierzemy mięso: łopatkę lub polędwicę.
- Frozen - rozmrażanie, schłodzenie - wystarczy otworzyć torebkę.
- Umyj, usuń filmy i nadmiar tłuszczu.
- Zamrozić na 5 dni. / Na wstępnie zamrożone - wystarczy 1 dzień. /
- Przygotuj solankę, włóż do niej mrożone mięso (mrożony kawałek).
- W lodówce przez 48 godzin. Czy mięso jest nasycone solanką?
- Dalej, zgodnie z przepisem.

Nie, jesteś za sprytny ... Jeśli mięso jest już zamrożone, rozmrażamy je .. Wolę robić to w wodzie, jednocześnie wyjdą wszystkie niepotrzebne. Następnie do przygotowanej solanki wkładamy rozmrożone mięso.

Jeśli mięso jest świeże, zamrozić je, a następnie ponownie rozmrozić w wodzie. I dalej w tekście do solanki itp.

Jeśli włożysz zamrożone do solanki i do lodówki, w tym czasie nie będzie czasu na solenie, ponieważ będzie się bardzo powoli rozmrażać. A według przepisu z oryginału czegoś takiego nie ma.

rozmrozić ponownie w wodzie.

Nie wiem o tym.
Wystarczy wlać wodę do garnka, poczekać, aż się roztopi?

Wystarczy wlać wodę do garnka, poczekać, aż się roztopi?

Zawsze robię to również z łosiem i innym mięsem (i kurczakiem). Mogę zmienić wodę raz lub dwa razy. Jakoś namoczone mięso lubię bardziej. moim zdaniem

Tak poza tym.

Teraz zmienię wodę i wstawię do lodówki do rana, jest już do połowy rozmrożona, aw domu jest gorąco.

Dziś mój mąż podczas polowania traktował myśliwych mięsem, ludzie byli oszołomieni. Nawet nie wierzyli, że to surowy łoś.