Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masza już dwa razy zrobiła szyję zgodnie z twoim przepisem. Podobało mi się to bardzo. Bardzo dziękuję za przepis.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana i dziękuję! Bardzo się cieszę, że spodobał mi się wynik

[Maria]

Maria, Mam szyję, ale popracuję nad błędami. Następnym razem zrobię wszystko dokładnie według twojego przepisu.
A to, co stało się tym razem, podobało się tylko mojemu mężowi. A ja i moje córki nie mogliśmy znieść takiej ilości czosnku. Werdykt - nie będę już faszerować mięsa czosnkiem sosem

[notka_notka]

notka_notkaNatasza, ile czosnku wrzuciłaś do mięsa?

I ogólnie na przyszłość lepiej nie faszerować go świeżymi rzeczami, ale kupić przyprawę, zmielony czosnek i zrobić marynowaną mieszankę: sól azotynową, suszony czosnek, przyprawy.

Masza wepchnęła go serdecznie, raczej z przyzwyczajenia na maszynie, jak to zwykle robię w folii ... ale w trakcie tego procesu solono azotynem, odstawiono do próżni i odpowiednio długo leżakował - czosnek zrobił swoje job))) A nawet zmienił kolor na zielony w gotowej formie. Wieczorem pokażę Ci zdjęcia, teraz nie są one przypięte do telefonu komórkowego. Ale ogólnie jest jadalny i podobał mi się ten proces. Oczywiście chciałbym mieć suvidnitsę do tych celów, a nie multicooker z Multicook (przegrzewa mnie o 4 stopnie, według dwóch termometrów). Chociaż są drogie, z czasem mogą stać się tańsze
I mam suchy granulowany czosnek, jeszcze go nie używałem. Jak poprawnie przygotować miksturę, nie będziesz pytać?

Jak prawidłowo przygotować miksturę, możesz mi powiedzieć?

Robię to:
18 gramów azotynu i 1 łyżeczka wszystkich przypraw, biorę większą łyżkę, jest taka herbata.
A potem smaruję całe mięso.
Napisałem to na 1 kg surowców, że tak powiem)

Czy przygotowujesz mieszankę od razu, czy do wykorzystania w przyszłości? Czy mieszasz nitritę ze zwykłą solą kuchenną?

[Natalia]

Natalia, Robię to 1 raz. czasami mieszam 15 g azotynu i 3 g zwykłej soli.

Wróciłem do domu, pokazuję zdjęcie. Nie jest to punkt odniesienia, ale dopiero się uczę
W środku kolor miejscami nie jest różowy - azotyn nie zdążył skończyć, a czosnek jest zielony - beeeee (już nigdy go nie wbiję). Nawiasem mówiąc, marchewka ma tak dobrą konsystencję i smakuje

Teraz dostałem polędwicę wieprzową - 4 sztuki. Chcę wypróbować część azotynową, część bez niej.
Masza, czy jest gdzie przeczytać więcej o każdej z metod?

[Natalia]

Nataliabez azotynów, obawiam się, że odniesiesz sukces w szarym.
I tak jest przepis

Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

To znowu szyja. Mam chudą polędwicę - takie cienkie długie paski. Wygląda na to, że widziałem gdzieś przepis lub wsunąłem się w temat)

[Natalia]

Nataliatutaj. Polędwica

Polędwiczki wieprzowe w sosie Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, gdzie jest obiecany temat?)))

[Fotina]

Fotina, Light, co, ojej
przypomnij mi, pliz

Maria, jak się ewakuujesz? Moje mięso wciąż wydziela sok i podczas odkurzania dostaje się do skręta ... muszę włożyć do dwóch torebek😕

[Naty777]

Naty777jak widzę że jest dużo soku to wieszam torbę i ta pozycja to próżnia i jak zwykle sok też się dostaje, ale moje urządzenie próżniowe bardzo dobrze uszczelnia te bez problemów))

Jaki masz rodzaj maszyny próżniowej?

[Naty777]

Naty777, Mam Caso vc200
Bardzo go lubię, pracuje bez kaprysów

Nawet jeśli dostanie się płyn?

[Naty777]

Naty777tak, nawet jeśli dostanie się na szew, to lutuje się dłużej. Mówię, nie znam z nim żadnych problemów, tfu, tfu, tfu ...

Co jest twoje?

[Masinen]

Masinendziękuję. Przyjrzę mu się bliżej. Teraz mam też caso, ale prostsze. W ogóle mi się to nie podoba. Bardzo kapryśna

Caso 10?

Oglądałeś moje filmy? Tam, wszędzie, zaangażowany jest mój odkurzacz Kaso.

[Masinen]

Vc 9

Dodano we wtorek 24 stycznia 2017 16:19

Masinen, obejrzałem wideo. Nie zwróciłem uwagi na odkurzacz. Teraz chcę tego spróbować, więc przypomniałem sobie o nim. I tak od miesięcy nie jest pożądany z powodu kapryśności i nie pakuje się ciasno

[Naty777]

Naty777, Poszedłem i spojrzałem, szczerze, nic o nim nie mogę powiedzieć, nie widziałem go żywego.
Oto 10 dobrych modeli, sądząc po recenzjach na forum.
Ale na dziewiątym modelu nic nie pamiętam

I prawdopodobnie mam głupie pytanie. Ile mięsa można już zobaczyć, ale nie wydrukować w zamrażarce? Konieczne jest zrobienie rezerwy dla osoby, która nie ma ani odkurzacza, ani multicookera i jest daleko. Będzie jadł bardzo stopniowo ...

[Alla]

Alla, na pewno w zamrażarce może leżeć miesiąc!

[Masinen]

Masinen, Masza, potrzebuję osoby na trzy miesiące, co najmniej na trzy miesiące. Pakuj w małe porcje
Ale czy surowe mięso nie pozostaje dłużej w zamrażarce? Jakie może to mieć ryzyko?

[Alla]

Allacóż, myślę, że trzy będą kłamać, najważniejsze, że smak się nie zmienia))

[Alla]

Allawydaje mi się, że w próżni, a nawet w zamrażarce bez problemu będzie leżał przez sześć miesięcy

Cóż, w końcu zrobiłem wideo z tego przepisu))

Mashul, zgodnie z obietnicą, mój kotlet. Bardzo smaczne! To jest druga trasa. Ten pierwszy nie zdążył sfotografować, został zjedzony, słusznie mówisz w filmie, że co najważniejsze, to dobry kawałek mięsa. Pierwszy raz kupiłem mięso w opakowaniu próżniowym moim zdaniem „Miratorg”. Więc po sous praktycznie nie było płynu w worku. Mięso jest gęstsze. Tym razem kupowałem węglany z targu. Kawałek był bardzo piękny. Ale po sous vid było dużo płynu i nawet na zdjęciu widać, że mięso jest trochę luźne. To prawda, że ​​nie wpłynęło to na smak Za każdym razem bardzo smaczne! Jutro znowu odkurzę mięso! Bardzo wygodny przepis, podczas gdy jesz jedną porcję przez tydzień, drugą trzymasz w lodówce. Dziękuję za świetne przepisy!

[Masyusha]

Masyusha, Elyadzięki za raport!
Tak, dużo zależy od mięsa, kupuję mięso na suvid w sklepie Metro lub mają lepszą kontrolę i wynik jest zawsze doskonały. Kupiłem go na skrzyżowaniu i po ugotowaniu jest pełen soku, a to nie to samo.

[Maria]

Maria, Masza, dziękuję Ci za temat sous-vid na forum. Jest tyle przydatnych informacji, wizualnych filmów, zawsze odpowiadasz na pytania dla początkujących, to wszystko jest darem niebios!
Zamówiłem Anov) tutaj czytam, przygotowuję się, że tak powiem
Masza, powiedz mi, proszę, marynowała szyję, ale bez soli azotynowej. Ile musi marynować w lodówce?

[Svetlana]

Svetlanano cóż, trzy dni, ale prawdopodobnie nie warte więcej.

Cieszę się, że moje filmy i motyw pomogły ci

Załadowałem szyję do SV2. Grubość kawałka 6 cm Temperatura 65 stopni Czas pieczenia 6 godzin + 40 minut podgrzewania. Czekam. Straszny...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nie bój się !!
Złóż raport później !!

Masza, czy to normalne, że temperatura skacze o 64,8-66,3 stopni?
I jeszcze jedno pytanie. Jak umieściłeś duże kawałki w SV2 (jeśli nie pasują do rusztu) na dole?

skacze 64,8-66,3 stopni

Ciągle skacze?

Jak umieściłeś duże kawałki w SV2 (jeśli nie pasują do rusztu) na dole?

jeśli nie pasuje, to na dno należy położyć żelazną kratkę, można dowolną dostawę i położyć na niej paczkę.

Ciągle skacze?

Jeśli pakiet nie zakłóca obiegu, to 64,8-65,8

jeśli nie pasuje, to na dno należy położyć żelazną kratkę, można dowolną dostawę i położyć na niej paczkę.

Mash, jesteś geniuszem!

Jeśli pakiet nie zakłóca obiegu, to 64,8-65,8

już w porządku)
Cyrkulacja utrzymuje dokładną temperaturę wody. Brak cyrkulacji w CB1 i tam błąd sięga 3 stopni)

Mash, jesteś geniuszem!

Masza !!!! Okazało się, że to świetna szyja!
Marynowane przez tydzień.
To jest cięcie robocze, że tak powiem. Przed pakowaniem próżniowym.
Mąż doceniony, doceniony! Powiedział, że jest bardzo delikatny, smakuje dokładnie delikatnie. Moja córka próbowała tego, ale chłopcy kategorycznie odmówili, nie akceptują wyglądu tłustych warstw
Następnym razem zrobię dla nich karbonadę)
Dziękuję Ci bardzo, mój drogi !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, cóż, klasa!
Szyja jest mniej tłusta, są cienkie warstwy)
Carbonade, jeśli tak, to zrób 63 gramy.
dobra robota!!!!

Zwrócę uwagę na węglan. Dziękuję, Masza.
A jeśli chodzi o mięso, trudno się domyślić, wydawało się, że nie jest tłusty.
Nie jem tego, dla mnie jest tłuste, chyba że oderwę tłuste kawałki😃

[IRINA]

IRINAUwielbiam warstwą, ale gdy są cienkie))

[Masinen]

Masinen, Masza, szyja u mnie generalnie bomba, jakby nawet szynka suszona, pachnąca i bardzo gęsta .. ale marynowałam już 15 sierpnia ... ogólnie marynowałam tydzień, z różnych powodów to nie zależało od niej i 21 sierpnia wysłałem go do zamrażarki, po 2 tygodniach wyciągnęła kłąb do rozmrożenia na dolnej półce .. i tam worek leżał jeszcze 2 tygodnie, czyli w sumie było marynowane przez 3 tygodnie .. gotowane na 65 gr. 8 godzin + 30 minut na ogrzewanie.

[Natalia]

Natalia, potwierdziłeś moje słowa, im dłużej leży, tym chłodniej wychodzi !!
Wytrzymuję też co najmniej dwa, trzy tygodnie, a nawet miesiąc))

Dziewczyny, gdzie kupujecie sól azotynową? W naszym wspólnym przedsięwzięciu?

[Olga]

Olga, Zamówiłem przez internet.

Masza bardzo dziękuje za przepis! Zrobiłem to więcej niż raz i zawsze wychodzi świetnie
Zapomniałem, jak wstawiane są zdjęcia, to nie działa

[SNadia]

SNadia, Nadia, cudowna !!!!