Konserwy rybne w puszkach

[Natalia]

Natalia, Dziękuję !!!! Już wykonane według przepisu. Był karp. Okazało się bardzo smaczne :) Teraz zrobię domowe konserwy. W domu zawsze są ryby, jest wielu rybaków. A sok naprawdę trochę się rozpryskał, następnym razem po prostu wepchnę mniejszą rybę do słoika, aby sok pozostał w słoiku, a nie w misce.

[SinichkaV]

A jeśli nie ustawisz wygaszania w multicook, ale powiedzmy, że temperatura na multi-kuchence wynosi 115-120 stopni? Wtedy będzie można go przechowywać poza lodówką?

SinichkaV, Cicha sympatia, nie! Bez ciśnienia, przy ciśnieniu atmosferycznym, temperatura wrzenia cieczy wynosi tylko 100 stopni. Garnek nagrzeje się do 120, a woda powyżej 100 nie będzie się nagrzewać. Oznacza to, że bakterie nie umrą, więc niemożliwe jest przechowywanie konserw rybnych i mięsa przez długi czas bez lodówki. Tylko przy wzroście ciśnienia można osiągnąć wynik przechowywania konserw. Tylko w szybkowarze! Nie można kupić drugiej lodówki, kupić szybkowar, najprostszy, najtańszy, ale szybkowar.

Możesz również gotować w puszkach w piekarniku. Robię to w ultra-profesjonalnych naczyniach Tapever. Temperatura w piekarniku dochodzi do 200 stopni, czas ok. 2 - 2,5 godziny. Jeśli nie ma naczyń, myślę, że można użyć zwykłego żeliwa lub grubego aluminium, ceramiki ... Generalnie kupowanie drogich naczyń do konserw jest, hm, dziwne. Jeśli nie ultra-pro, wydłuż czas.

[Marcella]

Marcella, jasne jest, że można gotować w żeliwie w rosyjskim piekarniku. Ale mówimy o konserwacji do długotrwałego przechowywania. Jak nie rozumiesz, że nawet jeśli co najmniej 300 stopni w piekarniku, ale temperatura wrzenia cieczy pod ciśnieniem atmosferycznym jest tylko 100 stopni! Oznacza to, że bakterie, ten sam botulizm, nie umrą! I możesz zostać uwięziony, bardzo uwięziony. Dlatego bez szybkowaru, bez autoklawu, tylko w lodówce i nie na długo. Ściśle mówiąc, ten przepis jest przeznaczony do przechowywania w lodówce.

[przy 100 ° С - po 330 min]

„Wraz ze wzrostem temperatury zwiększa się jego destrukcyjne działanie. Według Esti i Meyer zarodniki Clostridium botulinum obumarły: przy 100 ° С - po 330 minprzy 105 "С - po 100, przy 110 ° С - po 32, przy 115 ° С - po 10, przy 120 ° С po 4, przy 125 ° С - po 1 min. Zarodniki drożdży i pleśni są mniej odporne, giną w temperaturze (65 ... 80) ° C, zarodniki niektórych pleśni wytrzymują ogrzewanie do 100 ° C.Skład chemiczny podłoża, kwasowość czynna (pH), stężenie substancji zawartych w podłożu wpływa na stabilność termiczną mikroorganizmów. mikroorganizmów w żywności, lekarstwach i innych przedmiotach, które można przeprowadzić różnymi metodami. "
Więcej szczegółów: https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Czy zamierzamy gotować w piekarniku przez 330 minut, czyli 5,5 godziny, żeby zabić zarodniki botulizmu?
Nawiasem mówiąc, UltraPro to fajny rondel, ale kosztuje więcej niż zwykły szybkowar.

Nie zamierzam się z nikim kłócić, nie mówiąc już o agresywności, ale botulizm i jego zarodniki mogą być absolutnie wszędzie, we wszystkich produktach spożywczych. A głównym powodem infekcji jest brud. Ponieważ jego spory są głównie w ziemi. Z tego powodu istnieje niebezpieczeństwo grzybów, itp. Nikomu jednak nie przychodzi do głowy, aby przeprowadzić całą konserwację w autoklawie. Po prostu wkładają sól, ocet itp., Które również nieco chronią. Również cukier w dżemach. A tak przy okazji, jak w takim razie wytłumaczyć zakażenie jadem kiełbasianym z konserw przemysłowych?
Krótko mówiąc, wszystko dobrze umyj, nie używaj wątpliwych

[Lena]

LenaDziękuję! Ale jeśli podpowiem, jak kupić bardziej regularny sprzęt kuchenny, przyjedzie do mnie kirdyk ...: sekret: Więc lepiej jakoś wbić go do lodówki ... Tak, i nie będę gotował w szybkowarze z wyjątkiem konserw. Więc mogę to zrobić, nie potrzebuję tego. nie nada ... nie nada ...

Po prostu wkładają sól, ocet itp., Które również nieco chronią

Kwestia warzyw w puszkach nie jest tutaj omawiana. I nie dodają octu do mięsa i ryb. A solone mięso też nie jest zbyt smaczne.

Swoją drogą, jak w takim razie wytłumaczyć zakażenie jadem kiełbasianym z konserw przemysłowych?

Niesterylność i naruszenie technologii.

Więc lepiej jakoś wbiję go do lodówki ...

Najważniejszą rzeczą jest zrozumienie, że jest tylko lodówka bez ciśnienia.

A jaki jest maksymalny okres trwałości w lodówce, jeśli przyrządzasz ryby lub mięso bez szybkowaru?

Dziś w szybkowarze kwatera gotowała konserwy rybne z brojlera: czas 1 godzina, wszystkie kości są twarde, nie miękkie jak w puszkach. Teraz stawiam na senność: 88 stopni, 8 godzin - może staną się miękkie

Kira, ja też kiedyś się z tym zmierzyłem. Potem znalazłem starą książkę z przepisami na konserwowanie, w której do konserw rybnych dodaje się ocet. Teraz robię z nim tylko ryby w puszkach. Kości są miękkie. W puszce 0,5 litra 20 g octu 9%.

[Kira]

Kira, Nataszai miękkie kości - do czego służy? Dzisiaj ugotowałam słoik sandacza. 45 minut przy ciśnieniu w Sztebie. Jeszcze tego nie próbowałem. Ale krasiiivooooo !!!

Elena, ryby rzeczne mają wiele małych kości, a nie szkieletowych, są one duże. Więc chciałbym się pozbyć tych małych.

[kavilter]

kavilter, Dodaję trochę octu winnego. Albo coś innego. Kości zmiękczają ciepło i kwas. A jak pozbyć się drobnych ości ryb rzecznych znajdziesz tutaj. Ale to jest przepis na smażenie. Myślę, że to bardzo interesujące. Może ktoś się przyda. Wlewanie soku z cytryny do tych kawałków jest jeszcze lepsze.

[Natalie266]

Natalie266Muszę kupić makrele i spróbować w słoikach, inaczej jakoś to zrobiłem tylko w kreskówce ... wyszło bardzo smacznie, ale zapach podczas gotowania
kubanochka, Lena, a jeśli w suvidnitsa, to ile ustawić tempo. i czas

[GuGu]

GuGu, Gotując w ten sposób nie czuję żadnego zapachu. Ale mam ryby rzeczne. Nie wiem o makreli, jest bardzo krępa. Ale możesz spróbować, do cholery nie żartujesz. Może słoiki i pokrywki uratują.

[Natalie266]

Natalie266oprócz makreli i śledzia właśnie ugotowałam w rondelku i wolnej kuchence, no, bardzo gęsto .. teraz zrobię to w słoikach .. Dziękuję!

Dziewczyny, proszę powiedz nowicjuszowi, jak ustawić ciśnienie w trybie ręcznym dla konserw rybnych (ryby rzeczne)? Posiadam szybkowar marki 6051

[elena8]

elena8Elena, w Brand 6051 jest program mięsny, tam domyślny czas to 30 minut, w tym czasie przygotowuje się galaretkę. W tym programie można wydłużyć czas i nie trzeba włączać trybu ręcznego.
To jest moja opinia, czy ktoś inny może mi powiedzieć.
Natalie266Natalia, spodobał mi się przepis na jego prostotę. Jest ryba, teraz musisz poczekać, aż słoiki będą puste.

[francevna]

francevna, Cieszę się Alla, że ​​Ci się podobało. Kiedy to zrobisz, zgłoś się ponownie) Chciałbym wiedzieć, która ryba jest najsmaczniejsza.

[Natalia]

Natalia, jest różowy łosoś, makrela i śledź. Dobrze, że słoiki będą zamknięte i można od razu zrobić różne konserwy. Jak gotuję, podzielę się.

Przygotowano łososia w puszce w szybkowarze Scarlet. Wyszło tak dobrze, że nawet się tego nie spodziewałem. Jedyny problem jaki napotkałem to dobór słoików do wielkości szybkowaru. Okazało się, że to doskonała puszka, teraz szybko gotuję zupę, kiedy trzeba, raz… i gotowe. Nie ma zapachu, okazuje się szybko i dokładnie. Kiedy wyciągnąłem go z szybkowaru, przekręciłem słoik (zrobiłem to z zakrętkami), zawartość gotowała się w słoiku przez około godzinę, oczywiście było ciszej i ciszej, to ostatecznie przekonało mnie, że jest wysoka temperatura wewnątrz. Ale nadal przechowuję go w lodówce i jest specjalnie przeznaczony do zupy. Ponieważ jakość sprzedawanych konserw to coś, iz jakiegoś powodu uwielbiamy prostą zupę z konserw rybnych.
Bardzo dziękuję za przepis

[olga0203]

olga0203zamknąć nakrętki bezpośrednio przed gotowaniem. Nie zostaną oszukani, nie martw się. Najważniejsze to nie napełniać słoika do góry, ale pozostawić 2-2,5 cm Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywki są schowane. Po dwóch dniach powtórz operację gotowania przez 20-25 minut. Jest to konieczne, aby zabić obudzone zarodniki botulizmu, jeśli się tam dostały. Spór bez dostępu do powietrza budzi się dokładnie po dwóch dniach. Aby bakterie nie miały czasu na rozwój toksyn, ponownie sterylizujemy. Dokonano tego na skalę przemysłową. Następnie możesz bezpiecznie przechowywać słoiki poza lodówką, w ciemnym miejscu.

Dodam też sól do wody do sterylizacji, aby podnieść temperaturę wrzenia wody. Jest więc większa szansa, że ​​bakterie umrą w konserwach.

[olga0203]

olga0203, Bardzo się cieszę, że Ci się podobało! Niedawno zrobiłem ze szczupaka, też wyszło dobrze. I myślę, że nie można oderwać różowego łososia za uszy! Dobry apetyt.

[Irys]

Irys, Do szybkowaru? Czy nasycony roztwór nie psuje powłoki?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Mam stary, jeszcze radziecki szybkowar. Nie do zabicia .. Nic się z tym nie dzieje z solą .. a dlaczego coś może zepsuć się od soli ?? Cóż, niech to będzie solanka do sterylizacji i mocniejsza niż zwykłe buliony, ale mimo wszystko nic nie powinno się wydarzyć .. jest pewien margines bezpieczeństwa ..
Po prostu roztwór soli ma wyższą temperaturę wrzenia, a nie 100 stopni… dlatego zasolę wodę… No cóż, dla dodatkowego bezpieczeństwa…
Myślę, że w twoim szybkowarze też nic się nie stanie.

Gdzieś trafiłem na informację, że kwaśne środowisko szkodzi powłoce. Może też słony
A w szybkowarze temperatura przekracza 100 *.

Wystarczy do sterylizacji, ale gotujemy też z surowego. Jeśli chcesz, aby kości wyglądały jak w puszkach sklepowych, to na rybę potrzebujesz 40 minut. Nie do sterylizacji, do gotowania. Myślałem o kałamarnicy

Nie udało mi się w 40 minut w centrali, musiałem włożyć więcej. Gotowanie karpia.

Gdzieś trafiłem na informację, że kwaśne środowisko szkodzi powłoce. Może też słony
A w szybkowarze temperatura przekracza 100 *.

Kwaśne i słone środowisko jest szkodliwe, jeśli pozostawisz gotowe naczynie na długi czas w pojemniku, a margines bezpieczeństwa do gotowania jest wystarczający, w przeciwnym razie gotowanie na ogół byłoby niemożliwe, podczas gotowania wszystko byłoby silnie utlenione proces ..

Dodając sól do wody do sterylizacji, w każdym razie podwyższam temperaturę wrzenia, nawet w zwykłym rondlu ... aw szybkowarze ciśnienie również rośnie, jako dodatkową gwarancję.

Nie nalegam i nie namawiam do dodawania soli .. tylko ze szkoły pamiętam, że solanka gotuje się w temperaturach powyżej 100 stopni, w przeciwieństwie do czystej wody .. czego w ogóle potrzebujemy ...

No też… powiedziałem: mam stary radziecki szybkowar… nie do zabicia… jest wykonany z aluminium spożywczego… aluminium utlenia się nawet na świeżym powietrzu, dlatego na patelni ZAWSZE jest warstwa utleniona .. jak rozumiem ta warstwa jest neutralna .. Nigdy nie ścieram szybkowaru .. więc ta warstwa jest zawsze obecna
Gotujesz potrawy z pomidorami w szybkowarze, a czasem dodajesz też trochę soli ... ...

Tusya Tasya, dzięki za wskazówkę o powtórnej operacji gotowania, na pewno spróbuję. Kolejną partię wykonam według twojego schematu.

Miałem zamiar zrobić rybę rzeczną (tata jest rybakiem), z kościami, mamo kochana ... Jak długo to zakładasz? Doradzaj miękkiej stali. W przeciwnym razie zwykle palę w szybkowarze Unit, a potem na pasztet. Ale tatuś łapie więcej niż jemy

Gotujesz potrawy z pomidorami w szybkowarze, a czasem dodajesz też trochę soli ... ...

Aby podnieść temperaturę wrzenia wody o 4 stopnie, dodaj do wody 21 g soli na 100 g. Nie solę zupy w ten sposób. Dlatego zapytałem. Proste solenie wody praktycznie nie podnosi temperatury wrzenia.

Nigdy nie ścieram szybkowaru .. więc ta warstwa jest zawsze obecna

Ale to na pewno.Nawet jeśli wyczyścisz go szmergielem, to w tym samym momencie na powierzchni aluminium pojawią się tlenki, reakcja jest prawie natychmiastowa.
Na tym kończy się dyskusja o chemii, inaczej temat ryb

[Fifanya]

Fifanya, jeśli w multicookerze, to 6,7 godziny. Nie wiem w szybkowarze, nie mam tego.

Dużo czytam zarówno tutaj, jak iw bezkresie tyrnetu. Botulizm jest bez wątpienia przerażającą rzeczą. Jednak ryzyko infekcji jest znacznie wyższe w przypadku typowych warzyw w puszkach, nie mogę podać łącza.
Zrobiłam kurczaka w puszkach (twist-off) w szybkowarze multicooker. Moja babcia zadzwoniła i zapytała, gdzie sprzedają takie pyszne, wydaje mi się, że nie wierzyła, że ​​konserwy są domowej roboty. Gulasz wieprzowy (również od razu w puszkach) stoi i czeka na skrzydłach, zabiorę go na wyprawę na ryby. Przyszła kolej na ryby - kupiłem mrożoną makrelę.

A jak przegapiłem taki temat ?! Powiedz mi, ile puszek 0,5 li 1 l mieści się w Shtebe? Nie ma mnie teraz w domu, nie mogę patrzeć. W litrze też możesz to zrobić?

[Natusichka]

Natusichka, w Sztebie umieszcza się dwulitrowe puszki.

Tylko? Szkoda ... Chociaż jeśli czas gotowania nie jest długi, to nie jest straszny.
Trzeba spróbować!

[Natusichka]

Natusichka, w 6-litrowym Shtebu umieszcza się trzy puszki po 650 gramów, puszki wyższe niż 650 gramów nie przechodzą na wysokość. A na dole nie więcej niż trzy puszki o średnicy, jak puszka półlitrowa. Ale mieści się na dnie 5 wysokich wąskich puszek o pojemności 0,25 litra lub 8 puszek po 0,2 litra (majonez lub jak obecna musztarda). Ryby w puszkach zrobiłem z makreli w szklanych płaskich słoikach o pojemności 0,25 litra. Bardzo smaczne! Ale po obliczeniu kosztu takiej konserwy, nawet biorąc pod uwagę fakt, że kupiłem makrele po cenie znacznie tańszej niż cena rynkowa, doszedłem do jednoznacznego wniosku, że takie domowe konserwy rybne ma sens tylko wtedy, gdy żyjesz w miastach portowych i mam możliwość kupienia ryb w sieci dobrze w pudełkach w bardzo smacznej cenie, wszystko inne nie ma ekonomicznego sensu. Ponieważ koszt moich ryb w puszce przy zakupie ryb po cenie hurtowej był nadal równy cenie sklepowej dobrej jakości konserw rybnych. A co z elektrycznością? A czas spędzony na cięciu ryb, napełnianiu puszek, sterylizacji, sprzątaniu kuchni. A potem bardzo nieprzyjemnie było dla mnie myć zużyte szklane słoiki po rybach, nie mówiąc już o tym, że nie można ponownie umyć zakrętek spod ryby, po prostu się marnują. Teraz, jeśli ryba jest prawie wolna, warto się bawić. Ale w przypadku zatopienia duszonego mięsa marnowanie czasu jest zarówno sensowne, jak i ekonomiczne. Dlatego robię tylko gulasz mięsny.

w 6-litrowym Shtebu umieszcza się trzy puszki po 650 gramów, puszki wyższe niż 650 gramów nie przechodzą na wysokość. A na dole nie więcej niż trzy puszki o średnicy, jak puszka półlitrowa. Ale mieści się na dnie 5 wysokich wąskich puszek o pojemności 0,25 litra lub 8 puszek po 0,2 litra (majonez lub jak obecna musztarda).

Teraz są w sprzedaży wąskie jak majonez, ale pojemność to 400 i 500 i 700 - takie chude cylindry można zmieścić 8. Ale pranie to tak, to problematyczne.

Jasny. A jednak ... Domowe, jest domowej roboty!

A jednak ... Domowe, jest domowej roboty!

Ja też tak myślę! Cóż, nawet jeśli cena jest jak w sklepie, ale możesz być pewien, że są dobre sztuki i nic zbędnego.
W końcu chleb można kupić w sklepie, ale ile osób piecze go w domu!

W litrze też możesz to zrobić?

Instrukcje dotyczące niektórych autoklawów zalecają sterylizację konserw w pojemnikach nie większych niż litr. Podobno większy wolumen gorzej się nagrzewa.
Mam 3 puszki 0,5 lub 0,65 litra w pięciolitrowej Shtebie. W 6-litrowych 3 puszkach po 0,8 litra (standard). Słoiki 0,4 l (z małą pokrywką) 4 sztuki stoją w dowolnej kwaterze głównej.

Tak dziękuję. Teraz poszukam słoików o pojemności 0,8 litra. Wydaje mi się, że będzie to racjonalne.
Już chcę spróbować gotować ryby i mięso w puszkach!

[Natusichka]

Natusichkaale idź do „Epicentrum”, jeśli istnieje, jest tam przestrzeń z puszki ...

[Helena]

Helenatak, na pewno odwiedzę! Tylko on jest 150 km od nas! Ale kiedy idę do dzieci, na pewno pójdę! Dzięki za radę! Pamiętam, że widziałem tam wiele różnego rodzaju słoików!

Dziewczyny i na jakim programie w Shteba gotować na 6 litrów?

[Natalia]

Natalia, Sterylizuję całe mięso / ryby w puszkach w programie Mięso, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaBardzo dziękuję, Lenochka! Długo przyglądam się temu przepisowi, ale kupi
Musimy zdecydować!)