Wątróbka wołowa wykorzystująca technologię sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Również opcja, Irunchik!
Krótko mówiąc, jeśli nie ma pewności co do gotowości wątroby, lepiej ją trochę „ściśnąć”, niż narażać wszystkich na niepotrzebne ryzyko.

Być może rysunek nie trzyma t w misce, a wyświetlane t to t elementu grzejnego. A po obniżeniu chłodnej wątroby do wody woda nie miała czasu na ogrzanie się do wymaganych 65 gramów. W ogóle nie wyjmowałbym termometru i monitorowałbym t przez cały czas gotowania. W końcu można rozpocząć odliczanie, gdy woda z zanurzonym produktem osiągnie żądany poziom.

lepiej to trochę ścisnąć

och, nie ściskaj prądu. wtedy lepiej po prostu usmażyć. przepraszam za czułość

[Larissa,]

można szybko (!) usmażyć kawałki na bardzo gorącej patelni, aby nadać im znajomy wygląd.

I tak zrobiła. I stała się bardziej miękka w środku i ładniejsza. Na pewno bardziej jadalne. Cóż, spróbowałem też tego piękna, kawałek był gęsty i przeżuty ze skrzypieniem.

Może twoje kawałki były grubsze? Czy temperatura kreskówki dokładnie się utrzymuje?

Próbowałem przykleić się do 2 cm, ale widać, że oko „nie jest diamentem”. Więc mój joint jest pokrojony.
Kreskówka utrzymuje prawidłową temperaturę, kiedyś była naprawiana w serwisie.

W ogóle nie wyjmowałbym termometru i monitorowałbym t przez cały czas gotowania. W końcu można rozpocząć odliczanie, gdy woda z zanurzonym produktem osiągnie żądany poziom.

Teraz będę uważniej monitorować temperaturę i odliczanie pójdzie po wyrównaniu temperatury już z wątrobą.
Włożyłem je w 2 paczki, pewnie dużo za jeden multi? Zdemontowałem jeden, drugi wciąż jest w lodówce.

Teraz ustawię to na 65 * na kolejną godzinę. Mam nadzieję, że dostaniesz to, czego potrzebujesz.

Dodano w czwartek, 11 sierpnia 2016 20:39

Larissa, : róża: dzięki za przepis i za tak piękne zdjęcie, dzięki któremu zdecydowałam się ugotować wątrobę metodą sous vide. OBRÓCIŁO SIĘ !!!!!!
Miękkie i smaczne. Połóż kreskówkę na 40 minut.
Rondel utrzymywał stałą temperaturę, sprawdzony. podziękować Arka i Tumanchik jako poradę.
Wątroba była wcześniej oczywiście surowa.

i ugotowałam, wypiłam też czerwonawy płyn, ale pyszny!

[dopleta]

dopleta, Larisa, naprawdę potrzebuję pomocy. Zdarzyło mi się wątroba 2,5 kg, pokroiłam ją na pędy, sól i pieprz, wyszło 7 worków. Włożyłem wszystko do centrali dd2, ustawiłem 62 stopnie na 4 godziny. Grubość w grubych miejscach do 4 cm. A co z czasem i temperaturą? A potem wszystko już jest tego warte - jest ugotowane - będzie widoczne

[przystań]

przystańwybacz mi, kiedy pisałeś, byłem w samolocie i dopiero teraz dotarłem na Twoje stanowisko. Jaki jest wynik? Gotowałbym dłużej niż 4 godziny. Jednak twoja wątroba jest sześć razy większa, a kawałki są grubsze.

[dopleta]

dopletateż wątroba nie mogła odpowiedzieć wcześniej już w zamrażarce. Przygotowanie do 3 godzin, biorąc pod uwagę zimną wodę. Jedno opakowanie zostało otwarte rano, po nocy spędzonej w lodówce. Smakuje jak pasztet, ale jest bardzo skoncentrowany. Wystarczająco dużo czerwonego płynu. Opróżniłem go i oblałem kawałek wrzątkiem. Wycięła pocięte nożem jak miękki twarożek z paczki. Trochę róż w środku, ale wszystko dobrze smakuje. Pozostałe 6 toreb wrzucono do zamrażarki. Na wszelki wypadek po rozmrożeniu soku posolić, zalać wrzątkiem i gotować przez 5 minut pod sosem i odstawić, jak pisali, jeśli na kawałku jest bardzo różowy. ...



Piesek jadł, trzaskając za uszami i nie było łatwo ją zaskoczyć. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaDzięki za przepis na wątrobę! Po prostu szukałem czegoś innego do zobaczenia w moim nowym multicookerze / szybkowarze w trybie próżni. Tak dobrze, że znalazłem przepis na wątrobę! Jeszcze raz dziękuję, poszedłem ugotować wątrobę.

[kartinka]

Wystarczająco dużo czerwonego płynu.

kartinka, Nie pamiętam, żeby było to napisane gdziekolwiek na naszym forum, ale jeszcze raz trzeba to zaznaczyć ta czerwona ciecz to nie krew! Jest to sok składający się z wody i białka mioglobiny, które w wyniku utleniania zmienia kolor na czerwony. Dlatego czerwony płyn zawsze będzie się wyróżniał i to jest całkowicie bezpieczne! Więc twój pies dużo wie!
velli, nie ma potrzeby, aby podziękować z wyprzedzeniem! Czekam na wiadomość od Ciebie!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, chodź do mnie! : drink_milk: Pamiętam o mioglobinie, dopiero teraz widziałem ją po raz pierwszy, vidocq wciąż jest taki niezwykły, dlatego go parzyłem, mam ochotę przewijać wątrobę mięsem mielonym i ssać kiełbasą. ... Ale musisz kupić wątrobę. ...

Mnie też na ciebie, Marina. Ale jeśli zapomnę i ponownie go zgasię, przepraszam. Chodzi o to, że wciąż pamiętam, jak ktoś groźnie odciągnął mnie dziesięć lat temu: „Dlaczego - już przeszliśmy na ciebie?!” od tego czasu jestem reasekurowany.

[dopleta]

dopleta, Larisa, co myślisz o nerkach? Jeśli moczysz je kilka razy, czy najpierw będzie dobrze, czy zapach nie zniknie? Co wydaje mi się pomysłem na marnotrawstwo właśnie z powodu aktywacji zapachu?
Pod kwaśną śmietaną będą oni. ..

Och, Marina, nie wiem ... Coś gryzie wątpliwości. Ile z nich trzeba namoczyć, żeby zapach nie był wyczuwalny w próżni?

[dopleta]

dopleta, więc myślę, że jeśli są przemoczone do stanu „bezwonnego”, odkurzacz najprawdopodobniej wykona swoje zadanie. ... Nie, nie spróbuję. Lepiej pójdę po wątrobę i chcę też zobaczyć swoje serce.

Jestem wdzięczna autorce przepisu!

Przedwczoraj dostałem odkurzacz, wczoraj kupiłem kilka wątróbek. Była tylko wieprzowina, ale zachęcające było przeczytane wcześniej zdanie o tym, że w sous-formie ziarenek wieprzowych nie czuć. Potwierdzam - w ogóle nie ma!
Był zbyt leniwy, aby pokroić na kawałki, więc całe 2 części, każda w swojej własnej torbie i odkurzone. Ugotowałam oba naraz.
Byłem reasekurowany i gotowałem przez 5 godzin w marcu na multi-kuchence w 65 stopniach (początkowo nalałem wodę już podgrzaną do 72 gramów), utrzymywałem stabilną temperaturę kreskówek, kilkakrotnie sprawdzałem po drodze. Ale czerwona woda w workach była bardzo krępująca, więc kilkakrotnie doliczyłem czas, co prawda z góry przeczytałem cały temat i wiedziałem, że to wcale nie jest krew, ale psychologicznie nie jest łatwo zaakceptować ten kolor

Gotowałam wieczorem, wieczorem wstawiałam do lodówki, a rano próbowałam zimnego. Okazało się bardzo smaczne - delikatna i wilgotna konsystencja, brak różu na szlifie, kolor jednolity na całej głębokości. Prawdopodobnie czas ten można skrócić do 4 godzin lub nawet mniej, ale wybiorę go naukową metodą szturchania.
Teraz ugotuję wątrobę w ten sposób!

[okveda]

okvedajakie to wyszło!
A ja ... wyciągnąłem torbę z zamrażarki, ponownie opróżniłem czerwoną, poparzyłem wrzątkiem (znowu czysto moralnie) osuszyłem. Smażona konstrukcyjną (nową) suszarką do włosów. I suszarkę do włosów ... wziąłem ją zamiast palnika (powiem mężowi, nie wiem ... nic)

Tak, przeczytałem wasze wiadomości tutaj i na temat, pomogły mi z czasem zdecydować, a raczej być po bezpiecznej stronie, czego wcale nie żałuję, bo teraz mogę być dużo bardziej zrelaksowany co do koloru sok i płynnie skracać czas gotowania do optymalnej równowagi między kruchością i akceptowalnym kolorem. Chcę, żeby było jak pasztet. Ten okazał się bardzo delikatny, ale nadal nie można go rozprowadzić na zimnym chlebie.
Z tej strony jeszcze nie myślałem o budowie suszarki do włosów! A jaka jest jego maksymalna temperatura? W ogóle nie myślałem o zakupie palnika, ale suszarka do włosów będzie miała wszechstronną funkcjonalność ...
Och, przynajmniej nie wchodź tutaj, wszędzie są tylko szalone ręce, ale potrzebuję wszystkiego od razu!

[okveda]

okveda, Długo myślałem o palniku, ale ostatnio czytałem o suszarce, w jakim temacie, nie pamiętam, może miałem trochę zaróżowienia i nie zauważyłem, że wszystko dobrze smakowało, suszarka była jak normalna 2 biegi, wszystko tam po niemiecku - wyjęte z pudełka 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Myślę, że kolejną porcję ułożyć również w frakcjach - okazuje się wygodniej, jeśli to usmażysz jako sekundę do przystawki, bez obierania, tylko pasztet. .. na godzinę 4 pewnie będzie w sam raz, to pewnie byłoby bez różu (chociaż w tym utworze wydaje się, że nie ...
Z jakiegoś powodu mogę wstawić zdjęcie.



Powiem mężowi, żeby zmienić suszarkę na palnik, tak po prostu

Tak, w całych plastrach, choć dłuższych, ale bardziej funkcjonalnych, moim zdaniem, można je wtedy pokroić w plastry, na przykład na placek z wątróbką, lub w kawałki-kostkę, jak stroganow wołowy. I początkowo mniej kłopotów. Następnym razem spróbuję też przez 4 godziny. Poszukam swojego pasztetu
Dziękuję za informację o suszarce do włosów, poszukam.

[Olga]

OlgaPani Krajowa, bardzo dziękuję za zgłoszenie i za prezentowane zdjęcie z doskonałym wynikiem! Szczególnie przyjemne jest to, że przy stosunkowo długiej rejestracji zamieściłeś pierwsze wiadomości w moim temacie.

Larissa, jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis!
Uwielbiam wątrobę, a dzięki tej opcji otwiera się wiele możliwości, a co najważniejsze, przy minimalnym wysiłku! Spróbuję więcej wołowiny i kurczaka, gdzie znajdę kaczkę ...
I tak, zaprzęgam przez długi czas ...

Rozkosz wątroby Nie miałem czasu na zjedzenie partii testowej, ponieważ rodzina poleciła zobaczyć więcej

Dziękuję, Irlandczyku!