Prawie wszystko o tagine (co to jest i jak w nim gotować)

Pierwsza strona tematu przedstawia różne taginy, w tym malowane. Prawie wszystko o tagine (co to jest i jak w nim gotować)

Mam żeliwo tagine + ceramikę. A ja niedawno odkryłem w nim dziurę, okazuje się, że jest na samym szczycie kopuły, w postaci ciasnej silikonowej zatyczki, jeśli ją pociągniesz, podważ, trochę unosi się - siedzi ciasno.

W zasadzie nie przeszkadza mi to obecność dziury, ponieważ między pokrywką a patelnią zawsze jest szczelina, a proces można regulować ogniem.

Mam dwa tagi, jeden jest ceramiczny, z małym otworem w pokrywie, podczas gotowania przez niego wydobywa się nadmiar pary, drugi żeliwny + ceramika, ale nie ma dziury w tej ceramicznej pokrywie i tu zaczyna się para aby uciec przez połączenie górnej i dolnej części, trzeba regulować proces ogniem.

Mam Emile Henri bez dziur i zakrzywionej pokrywy. Krótko mówiąc, całkowicie błędne (((. Ale Francuzi nie mogą się tak mylić.
Nawiasem mówiąc, nigdy się z nim nie zaprzyjaźniłem. Często używam pokrywki do kociołka, gdy wbijam go do pełna i potrzebuję kopuły. A dno jest jak naleśnikarka.
Mam nadzieję, że się z nim zaprzyjaźniam.

tak mam też żeliwno-ceramikę .... nie z powodu dziurki w wieczku myślałem że to ozdobny tagine inaczej. co jest takie pomalowane! Pomyślałem, że może da się jakoś określić po wyglądzie, albo można w nim ugotować. Nie ma wtrąceń złota, ale kolor jest niebieski .. najciekawsze jest to, że Arabowie też nie potrafią odpowiedzieć

Następnie spróbuj: pęknij, a następnie ozdob. Ale dzieje się tak, jeśli pozwala na to cena.

[Maria]

Maria, ale kupiła to bardzo tanio. Ale nagle pojawia się jakaś farba, która nie nadaje się do ogrzewania i jedzenia.

czy może podać naleśniki?

Do pieczenia używam głównie dolnej części. Bardzo mi się podoba, nie klei się, nie pali, klasa
Może ona też może spróbować ugotować zapiekankę w piekarniku na dole, a wtedy to się zobaczy

Mam Emile Henri bez dziur i zakrzywionej pokrywy. Krótko mówiąc, całkowicie błędne (((. Ale Francuzi nie mogą się tak mylić.

Otwory w taginie są odpowiednie do klasycznej kuchni marokańskiej, - na węglu drzewnym na specjalnym ceramicznym stojaku.

W tej wersji trudno jest regulować i kontrolować równomierne ciepło pod tagine, a otwór tutaj działa jak rodzaj zaworu bezpieczeństwa. Kiedy jest taka dziura, a proces gotowania jest długi, wymagane jest okresowe dodawanie płynu, aby uzupełnić jego ubytki w postaci pary.

Na piecu nie ma problemu z ustawieniem wymaganego poziomu równomiernego nagrzewania tagine iw tym przypadku dziura jest zupełnie niepotrzebna. Co więcej, z taginy nic nie wyparowuje, wilgoć i aromaty nie wydostają się, ale krążą w środku bez strat i nie ma potrzeby dodawania płynu podczas gotowania.

Tazhin Emeli Anri jest możliwy i można spróbować go użyć na węglach - glina jest tam dość żaroodporna, dobrze wypalona, ​​o specyficznym składzie ogniotrwałym. Jednak pomyślałem, że taka piękność przeznaczona jest przede wszystkim do domowego gotowania na kuchence. W domu mam dokładnie taką samą tagine jak na zdjęciu i osobiście moja ręka nie podniesie się, aby nałożyć taki urok na węgle ... A dlaczego, jeśli wygodniej jest gotować na kuchence ... A co jednocześnie nigdy nie spalisz się od strumienia pary wydobywającego się z dziury w tagine, czego Emelya nie robi w swoich tagach ...

I więcej ... Na różnych forach krajowych i zagranicznych piszą, że w rzeczywistości prawdziwe marokańskie tadżety gotowane są na „wysokim ogniu”, kiedy zawartość tadżyny obficie bulgocze i paruje.To prawda, z jednym zastrzeżeniem - dotyczy to handlu ulicznego i usług restauracyjnych. I z banalnego, bardzo prostego i zrozumiałego powodu: nikt nie będzie długo czekał, aż potrawa będzie powoli pozostawać 2-3-4 godziny na małym ogniu. W przeciwnym razie taki handel i takie zakłady po prostu pójdą w błoto.

A w domu, w spokojnej atmosferze, tadżety gotuje się na „powolnym” ogniu, bo takie potrawy są niewątpliwie smaczniejsze ... A dziura w taginie jest zupełnie niepotrzebna ...

Dzięki za tak dokładną recenzję!
Co w niej zazwyczaj gotujesz?

[Constantin]

Constantindziękuję! Wystarczająco dużo informacji))

[Maria]

Co w nim zazwyczaj gotujesz?

Cokolwiek gotujesz w tagine, wszystko nazywa się tagine. W ostatni weekend gotowałam tagine z golonką jagnięcą, golonką wołową ossobuco, żeberkami wieprzowymi i ciecierzycą, rodzynkami, cytryną, suszonymi morelami i szafranem. A dziś, zgodnie z planem, na niedzielny obiad jest tagine z kaczymi udkami, klementynkami i daktylami. To moje kulinarne rozrywki i perwersje. Jeśli nie zapomnę, zgłoszę się do zdjęcia ...
Maria, Galina, - nie ma za co!
Shl. Nie jestem fanką tagine, ale po prostu lubię gotować w takim pięknie. I, co dziwne, potrawy w nim niezmiennie okazują się smaczne i udane!

A dzisiaj, zgodnie z planem, na niedzielny obiad jest tagine z kaczymi udkami, klementynkami i daktylami.

Nie dam rady się zebrać z duchem i czasem na wystawienie tego przepisu na forum ...

[Kapet]

Kapet,
Początkowo myślano o klementynkach - czosnku! Bardzo podobny wygląd.
A czy jest to sok z owoców i warzyw, czy też trzeba dolać wody?

A czy jest to sok z owoców i warzyw, czy też trzeba dolać wody?

Półtorej szklanki gorącej wody szafranowej (na tagine o wymiarach 32x32x23 cm, 3,5 litra) plus soki z mięsa, warzyw, owoców i tłuszczu kaczego. Jeśli w ogóle nie ma wody, istnieje duże prawdopodobieństwo, że mięso przyklei się do dna ... Później będzie bardziej szczegółowo, ze śmiesznymi zdjęciami ...

Siedzę i płaczę. Wybuchł (((nowy, długo oczekiwany, przemoczony. Dlaczego? Resuscytacja jest bezużyteczna?

Niestety, przepraszam, resuscytacja już nie podlega.
Mogłaby pęknąć, gdyby od dołu wystąpiła wysoka temperatura, należy ją stopniowo podgrzewać. Możliwe, że zimna woda dostała się na gorącą powierzchnię z powodu gwałtownej różnicy temperatur. A może była ukryta szczelina?