Majonez (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1956)

[całe jajko]

Wooooot, dziewczyny! Wczoraj skończyłem majonez. Miałem niedokończony majonez z poprzedniego dnia - olej przestał emulgować. Wczoraj był czas i zacząłem kończyć. Wziąłem nowe żółtko, ale z jakiegoś powodu nie chciał w ogóle zagęścić masłem, było jakoś płynne i tyle. Wygląda na to, że się poruszył, ale płyn był prosto w pojemniku. Postanowiłem spróbować całe jajkoczyli żółtko i biel. I od razu wylała tam dużo oleju, a potem okazała się zupełnie inna piosenka. Ta masa zachowuje się zupełnie inaczej! Poszedłem tam, a potem nieudany majonez też się uderzył i wszystko się zemulgowało. Tylko masa uzyskana w tym przypadku nie jest tak gruba, jak w przypadku jednego żółtka. Z żółtkiem - przekłada się go na kawałki na cukier z octem. A z jajkiem to delikatna, gęsta emulsja.
Ogólnie cieszę się, że tym razem musiałem majstrować i zdobyć takie doświadczenie. A ja kruszę się o całe jajko, dlatego zapytałem, żeby zrozumieć, czy wyciągnąłem właściwe wnioski, czyli moim zdaniem dużo łatwiej zrobić majonez z całego jajka niż z jednego żółtka.

[Szydełkować]

Szydełkowaćpytanie brzmi - czy bierzesz całe jajko czy tylko żółtko?

Częściej z całego jajka), głównie ze względu na to, że białko nie zwisa bez właściciela), ale zdarza się, że tylko z żółtka nie zauważyłem absolutnie żadnej różnicy, szczerze ...

[Anchic]

Anchic, jeśli nadal będziesz wlewać olej, masa również stanie się gęsta. Istnieje jednak możliwość, że olej przestanie emulgować. Na jednym żółtku masa staje się gęsta i upłynniona octem. A z całego jajka regulujesz gęstość ilością oleju.
Ale to wciąż temat o majonezie żółtkowym. I chcę powiedzieć, że majonez ze strachu na wróble smakuje inaczej. Nie powiem lepiej czy gorzej, jest ktoś taki. Ale on jest inny.

Po prostu zrobiłem to za pomocą łodzi podwodnej. Maź. Rzhu jest przerażający. Zrobiłem to wcześniej, zrobiłem to, ale potem to się zatrzymało i to wszystko.

Najpierw były ślady emulgowania pod stopą blendera, a potem wszystko. Po prostu wszystko się pomieszało i stało się mlecznobiałą zawiesiną))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy nie wierzysz teraz?
Może zależy to od świeżości jaj? Zbyt świeże lub odwrotnie leżały przez długi czas.

[Olga]

Olga, wkrótce cały jajko. A gdyby tylko żółtka, to bez białka? Słynny cytat odnosi się również do całego jajka.

Robię to z całym jajkiem tylko dlatego, że nie chcę wtedy oddzielnie prowadzić białka przez lodówkę. Ale jak jest pieczenie, w którym jedno białko wystarczy np. Do smarowania, czy jajecznicy, to robię to tylko z żółtkami.
Jeśli chodzi o gęstość, mam bardzo, bardzo, bardzo, bardzo majonez, z całym jajkiem i jednym żółtkiem (zarówno surowym, jak i gotowanym).

I nadal biję to zwykłym mikserem Prawdę o occie, że trzeba go rozcieńczyć, przypomniałem sobie dopiero, gdy wszystko było gotowe. Położyłem to na zimno. Jutro zrobię sałatkę.

[Albina]

Potem ktoś napisał, że smak jest słony i octu można użyć mniej ... myślałem długo.)))

Posłuchaj, prawdopodobnie waga nadal ma wielkie znaczenie. W końcu wielu ma skale z błędem 5 !!! gr, w najlepszym przypadku - 1 gr. Ale +/- 1 gram soli jest przyzwoity. Nabrałem nawyku niewystarczającej ilości snu 1-2 gramów, co w przypadku błędu w kierunku dodatnim wyrównuje tylko zawartość soli))).

Ja też nieco zredukowałbym ocet do smaku, co robię, o czym od razu napisałem („nie nalewaj wszystkiego od razu, spróbuj”).

Tutaj.

Albina,

Jajka gotuj rano!))

Miałam zwyczaj nie wysypiać 1-2g

Zmniejszyłbym również nieco ocet

Tak, dokładnie to robię. Mój mąż i ja toczymy bitwę o ocet. Podoba mi się ten mniejszy, jest większy. Musimy szukać linii.Ale jeśli dodasz kiszony ogórek, czosnek, zielenie, smak pasuje każdemu.

[9%]

Natasza, przyniosę ci wspaniałą rzecz na ten temat. Znalezione przez przypadek. To jest kalkulator octu. Podajesz procent swojego octu i ile potrzebujesz. Zlicza i wyświetla stosunek wody. W!

Następnie policzyłem Coyowi, co:

Aby przygotować 3% roztwór octu, potrzebujesz jednej części 9% ocet dodaj 2 części wody.
Aby przygotować 3% roztwór octu, potrzebujesz jednej części 7% ocet dodać 1,3 części wody.
Aby przygotować 3% roztwór octu, potrzebujesz jednej części 6% ocet dodaj 1 część wody.
Aby przygotować 3% roztwór octu, potrzebujesz jednej części 5% ocet dodaj 0,7 części wody.

Mam nadzieję, że przydatne przy przeliczaniu odsetek składanych
Moja mama zrobiła wczoraj majonez z sokiem z cytryny z jaj przepiórczych. I zrobiła to nogą blendera. Pomimo tego, że jej noga pochodzi z miksera Bosch ... Więc nie wiem, czego ten produkt potrzebuje? Może sam wybiera, kto wysiada nogą, a kto nie?

Wczoraj znów stopą zrobiłem majonez, tym razem Kitchenade), dla odmiany jedno naciśnięcie guzika i mieszanina natychmiast zaczęła emulgować ...

Dziewczyny, cóż, tak nie możesz tego zrobić ?!

I wrzucam wszystkie składniki do miski za jednym zamachem) ...

Ja też zaczynam emulgować, a potem jeden zły ruch i fsёё, bawi się drugą zmianę. Z czasem się okazuje.

Ja też zaczynam emulgować, a potem jeden zły ruch i fsёё, bawi się drugą zmianę.

I moje też. Co więcej, to, co zostało początkowo emulgowane, pozostaje w tej samej formie, nie rozwarstwia się i nic się nie dzieje. Kiedy próbujesz dodać olej, pęka, ale jeśli zostawisz go w spokoju, wtedy gruba część jest łączona w jeden kawałek i wszystko to unosi się w oleju, który już nie zemulgował.

Dziewczyny, cóż, jestem hetero i nawet nie wiem, co powiedzieć ...

Cuchnie diabelstwa ...

[Inków]

Inków, cha mam magiczne dłonie, ale jeszcze nie dotarliśmy do serwisu

Wczoraj znowu zrobiłem stopą majonez, tym razem Kitchenade), dla odmiany jedno naciśnięcie guzika i mieszanina natychmiast zaczęła emulgować ...

Dziewczyny, cóż, tak nie możesz tego zrobić ?!

I wrzucam wszystkie składniki do miski za jednym zamachem) ...

Skill, Innochka, nie wypijesz tego! A stabilność jest znowu oznaką umiejętności!)))

To ja o sobie.

Aaaaaa !!!!!! Zrobiłem majonez stopą !!!!! Dziewczyny, to jest coś !!!!
Zrobiono to natychmiast! Wystarczy nacisnąć i natychmiast weszła biała masa
Trzy lub cztery sekundy!
Czy to się może stać ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, dokładnie to się dzieje. Tylko u mnie nie zdarzyło się to od trzystu lat))).

[Irina F]

Irina Fi czy od razu wlałeś olej?

[Natasza]

NataszaPraktycznie zaryzykowałem, jak nie wyszło, to nie miałem małej ilości na drugą porcję!
Przecież była taka zmęczona i nie chciała stać przy kombajnie i wlewać oleju łyżeczkami! Postanowiłem więc zaryzykować. Zadałem Kroshikowi kilka pytań i wyruszyłem!
AnchicNo, no tak, załadowałem wszystko na raz i postawiłem stopę na żółtkach - właśnie tam poperowy majonez !!!

Aaaaaa !!!!!! Zrobiłem majonez stopą !!!!!

Zwroty, dla których 20 lat temu można było trafić do szpitala psychiatrycznego:

- Będę w lesie, ale zadzwoń do mnie.
- Moja ręka jest już zamarznięta, żeby z tobą porozmawiać.
- Przypadkowo wymazałem Wojnę i pokój.
- Cholera, nie mogę wejść do poczty.
- Wysłałem ci list dziesięć minut temu, dostałeś go?
- Rzuć mi zdjęcie na mydle.
- Zapomniałem telefonu w domu.
- Nie mogę z tobą rozmawiać, cały czas znikasz.
- Daj mi pieniądze na fajkę
- Jutro kupię więcej mózgów.
- Dajmy mu kino domowe.
- Tak, jest tylko dwieście koncertów.
- Przeszedłem II wojnę światową dla Niemców.
- Tak, na telefon można liczyć.
- Zmień nazwę folderu.
- Daj mi dwadzieścia pięć rubli za metro.
- Kołyszę elfa.
- Podaj mi ładowarkę.
- Iwana nie ma w domu, jest w wojsku. Zadzwoń do niego.
- Przepraszam, czy możesz mi powiedzieć, która jest godzina, inaczej zapomniałem telefonu w domu ...
- Zrobię ci zdjęcie na moim telefonie.
„Wczoraj całą noc siedziałem na kolegach.
- wyrzuć MMSku jak tam odpoczywasz, przynajmniej popatrzę na lato, inaczej ta mroźna zima dobiegła końca.
- Pojawiły się nowe zdjęcia z Marsa, trzeba by się huśtać.
- Nie udało mi się chrząkać.
—Aaa, umarłem, kto ma zmartwychwstanie?
- Telefon pokonał mnie w szachy!

Tylko ja nie byłem taki od trzystu lat))).

Nat, co jest nie tak z twoją nogą?

[oko]

oko,

Nie chce robić majonezu z żółtek!)))

[Strach na wróble]

Strach na wróblei prawda? z przodu?

[IRINA]

IRINAdziękuję. Spróbuję następnego połączenia.

[Strach na wróble]

Strach na wróblei prawda? z przodu?

Mam tylko tył ... przepraszam ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbleale nie mogę. Natychmiast płynna konsystencja z drobnymi płatkami, nie gęstnieje ani nie wybiela. Nie dodałem jeszcze octu i soli. Ubijany zanurzalnym blenderem. Twoje jajka. Co jest nie tak Co zrobić z tą masą? Wyrzuć to?

[Tata]

Tata,

Nie jest to łatwe z tym procesem. W żadnym wypadku nie wyrzucaj masy. Ponownie rozpocznij kolejną porcję na jednym żółtku, ale nie zanurzonym, ale zwykłym mikserem. I bij, uzyskując emulgację oleju. Następnie dodaj niewyprodukowaną mieszankę jak masło do nowej zemulgowanej porcji - wszystko się ułoży.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, a część jednego żółtka również nie jest emulgowana, płynna. Nie rozumiem, co się stało. Twoje jajko z lodówki, masło Zlato, musztarda jest najprostsze. Pokonaj zwykłym mikserem z dwoma trzepaczkami.

[Nata]

Nata, stało się. Dopiero po dodaniu octu masa zaczęła gęstnieć i zmieniać kolor na biały. Trochę za dużo jak na ocet.

[Tata]

Tata,

Eeeeee… Cóż, dobrze. Chociaż ocet zwykle rozcieńcza już zagęszczoną zemulgowaną masę))).

[Strach na wróble]

Strach na wróbleco możesz zrobić, aby zmniejszyć smak octu? Kolejna porcja bez octu czy coś innego?

[Tata]

Tata,

Napisałem - nie nalewaj wszystkiego od razu !!! Ponieważ smak i kolor ...

Tak, teraz tylko rozcieńczyć partią bez octu))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zrobiłem porcję na 1 żółtku bez octu. Zmieszałem to. Okazało się super !!! Gruby, jednolity, żółty. Piękno. Podziękować. Powiedz mi, ile można go przechowywać, w przeciwnym razie okazało się dużo.

[Tata]

Tata,

Miałem maksymalnie 2 tygodnie. Nie było już nic do przechowywania - jedli. Dlatego maksymalne przechowywanie nie jest mi znane))).

[Tata]

Tata, Mam tu i od trzech tygodni nieświeże resztki. Ponieważ zrobiłem trochę za dużo (nie wyszło od razu, zrobiłem nową porcję i okazało się więcej niż było to konieczne), to nie jedli tego od razu. A potem jakoś nie było w tym nic specjalnego, generalnie używamy mało majonezu, przyzwyczailiśmy się: sklep nie chce dużo jeść, ale ona sama była nieudolna. Więc resztki zalegały w lodówce, w najzimniejsza strefa (+4). Ani smak, ani zapach nie uległy zmianie.

Mój majonez nie działał. Ile razy to robiłem i wszystko było ok, ale teraz wyszedł jakiś płynny śmieć, szkoda go wyrzucić. Co powinienem zrobić? Ugniataj więcej i wszystko wymieszaj lub możesz użyć nieudanego majonezu zamiast oleju, ale jest ocet.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ugniataj więcej borowików, a gdy wszystko się zemulguje, dodaj trochę nieudanej mieszanki. Ona również emulguje.))

A kiedy przed octem?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Tak. Dodaj cały olej z nowego portu, a następnie, tak jak olej, dodaj trochę uszkodzonej mieszanki. Zacznie emulgować. Ale dlaczego dodałeś ocet do nieudanej masy?

I nagle, myślę, cudownie wszystko się poprawi

W końcu dostałem majonez !!!!! Kapets! Nigdy, nie działało, mimo że pękasz !! A potem okazało się !!! Oto, co oznaczają szczegółowe instrukcje. Natasza, jesteś moim Guru, przepraszam za patos, ale w twoich przepisach nie było ani jednej dziury. Dziękuję Ci bardzo!!!!

Dziś znowu zrobiłem majonez (rzadko go jemy). Jak dotąd pierwsza próba jeszcze się nie powiodła. Ale dzisiaj udało mi się ugotować małą porcję bez dodatkowego dodatku żółtek i masła. Zrobiłem to za pomocą blendera zanurzeniowego, a gdy mieszanina przestała emulgować, przelałem wszystko ze szklanki blendera do miski i pozostawiłem na chwilę do odstania. Następnie grubą część wkładam łyżką do szklanki blendera, tylko trochę, kilka łyżek.I znowu za pomocą blendera w ciągu kilku sekund zemulgowała. A potem zaczęła powoli dodawać tę mieszaninę, która się nie okazała i była już rozwarstwiona. I przywrócił to do normy.

[Ania]

Aniadzięki za pomysł, inaczej też się okaże z czasem.

[Nata]

Nata, Chcę trochę zgłosić. Zrobiłam już ten majonez zwykłym blenderem A ostatnio moje marzenie o zakupie blendera zatapialnego się spełniło. Dziś w końcu tego doświadczyłem. Zrobiłam 1/3 przepisu (a potem względnie trzymałam się składników). Ja użyłam jaj przepiórczych. Na początku, po zważeniu i przygotowaniu wszystkiego, zacząłem. Jak dotąd wszystko zburzyłem: okazało się, że to płynny biały majonez. Ale pod koniec minut po 3-5 minutach zaczął się wytrącać i rozwarstwiać. Na początku byłem zdenerwowany i odłożyłem to na bok. Gdzieś na kilka godzin przed lunchem postanowiłem spróbować jeszcze raz ubijać. Ale jajka przepiórcze się skończyły, a kurze jajka kupiono dawno temu i nie odważyłem się ich zabrać. I zaczęła biczować: na naszych oczach zaczął znowu robić się biały, a nawarstwienie zaczęło znikać. Hurra, zrobiłem to. Zjedliśmy lunch z majonezem. A na obiad był już grubszy.

[Albina]

Albina,

Nie mogę się zanurzyć. Zawsze takie bzdury!)))

Mam nadzieję, że opanuję przepis i nie kupię majonezu

Właśnie robiłam majonez w Kesh Big. Za pierwszym razem, gdy to zrobiłem, zajęło to bardzo dużo czasu, 20-25 minut. Byłem zmęczony nalewaniem oleju na łyżki. Potem zaczęła ćwiczyć zanurzenie. Ale do cholery, za każdym razem się okazuje I było to konieczne bez przebić i dużo, więc zdecydowałem w Kenie, że to na pewno. Krótko mówiąc, nalała wymaganą ilość oleju do plastikowej butelki, zrobiła dziurę w wieczku i po prostu przytrzymała ją nad miską, a olej wylał się i ubił cienkim strumieniem. Okazało się 2 razy szybciej. Jest mniej ruchów ciała i problemów, które mogą spowodować więcej porażek niż to konieczne. Nagle ta metoda przyda się komuś. A jeśli nadal dostosujesz jakiś uchwyt, w końcu będzie szum

Majonez zawsze uzyskuje się za pomocą blendera zanurzeniowego, w mniej niż minutę. W bezpłatnej szklance blendera lub wąskiego słoika lub kubka natychmiast wlej wszystko zgodnie z przepisem i napełnij masłem, zacznij bić od dołu, stopniowo podnosząc blender. Majonez jest gotowy na 15 sekund. Ginie jakakolwiek kompozycja, ZAWSZE nawet żółtko, nawet całe jajko, nawet z octem, nawet bez. Film na YouTube jest pełny.

JEST ZAWSZE

Ale nie !!! Wiele poręcznych młodych kobiet, w tym ja, odnosi sukcesy za każdym razem. A kiedy potrzebujesz dużo, objętość w szklance blendera jest po prostu niewielka.