Lahana shorbasy, qapysta shorbasy, czyli barszcz po krymsko-tatarskim stylu

Teraz pewnie powiem bunt, ale proszę autora przepisu na pobłażliwość
Spojrzałem na to, co Zakhariy napisał o składzie swoich przypraw i zdałem sobie sprawę, że jest to bardzo podobny do klasycznego zestawu włoskich ziół, który prawdopodobnie ma każdy z nas, który uwielbia robić pizzę i sosy do makaronu. Jest oregano, bazylia, czosnek, cebula i cząber. Oprócz oregano wszystko inne jest tym, czego potrzebujemy.

Nie mamy barier! Wybierzmy oregano z mieszanki!

Jaki rodzaj chleba upiec na ten barszcz?

[Zachary]

Zachary, ale nie mów mi, jak nazywa się cząber po krymsku. Nie mogę tłumaczyć na turecki, ale po „lahan shorbasy” widzę, że języki są prawie takie same.

Podobnie jak w Uzbekistanie „Dzhambul” Dzhambul / Zhambyl to cząber ogrodowy (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhanto co znalazłem, może to pomoże?
Pikantna przyprawa, znana również jako cząber (bułgarska chubritsa, gruzińska kondari, molzhd chimbru, ormiański cytron, uzbecki dzhambul)

[Galina]

Galina, o to właśnie chodzi. Czytam, co tu rośnie, ale tej strony nie ma na Wikipedii po turecku, w moim grubym słowniku nie ma tłumaczenia, tłumacz online co najwyżej podaje wyrażenie „zwiększający apetyt”. To nie pierwszy raz, kiedy próbuję znaleźć choćby coś o pikantnej jambul po turecku, ale on jest jak jakiś zaczarowany: mieszkamy w jednym miejscu, ale nie możemy się spotkać

Czy mogę szukać sprzedawców po zdjęciach? Są zdjęcia.

niektórzy zaczarowani: mieszkamy w jednym miejscu, ale nie możemy się spotkać

Co za pech!

[Alim]

Alimfaktem jest, że nie widzę tego zioła na rynkach. Jutro będziemy mieli duży targ pod naszym domem, pójdę z lupą do wszystkich warzywniaków.

Poszedłem na rynek, dokładnie obejrzałem wszystkie liczniki z ziołami - nie ma takiego zioła. Portulaka, rukiew wodna, rokula, szczaw, wszystkie rodzaje mięty bazyliowej, ale bez cząbru. Może rośnie gdzieś na północy Turcji.

Dziewczyny, z pikantnym, prawdopodobnie będą fajne. Ale poradziłem sobie bez niego, ponieważ mamy trudną drogę z wioski do miasta

Lyudochka! Czas wyhodować własne! Nasiona można zamówić w sklepie internetowym. Na przykład zamówiłem w „Ogrodzie Rosyjskim”. Tam jednak przedpłata.

Cząber (Satureja) należy do rodziny Lamiaceae.
Z rodzaju Satureja występuje około 30 gatunków cząbru - są to rośliny jednoroczne i byliny, które różnią się wyglądem, smakiem i aromatem liści.
Wszystkie rodzaje cząbru charakteryzują się długim ciągłym kwitnieniem. Bogate w nektar, drobne, ale liczne kwiaty cząbru przyciągają do ogrodu wiele pszczół, jest to doskonała roślina miododajna.

Najczęściej występującym gatunkiem w ogrodach jest cząber roczny, cząbre pachnąca lub cząber ogrodowy (Satureia hortensis) - roślina jednoroczna o wysokości 30-40 cm (w niektórych formach do 60 cm).
Łodyga cząbru pokryta jest silnie rozgałęzionymi pędami z małymi ciemnozielonymi podłużnymi liśćmi, które po potarciu wydzielają bardzo silny specyficzny aromat.
Drobne kwiaty cząbru w kolorze korony są liliowe, różowe lub białe, z fioletowymi plamkami w gardle.

Cząber ogrodowy kwitnie od lipca do sierpnia; jasnobrązowe nasiona orzechów dojrzewają we wrześniu. Dzięki hermetycznemu przechowywaniu kiełkowanie nasion pikantnych utrzymuje się przez 2 lata.

Podobnie jak większość innych gatunków cząber ogrodowy pochodzi z regionów Morza Śródziemnego i Morza Czarnego, skąd rozprzestrzenił się na wszystkie kontynenty. Według starożytnych traktatów roślina ta była ceniona i używana od czasów starożytnych.
Starożytni Rzymianie, którzy nie byli obojętni na wieńce, uważali za wytrawną roślinę godną tkania wieńców. Uważano, że wieniec pikantny symbolizuje przynależność do szlachetnych ludzi, a także tonizuje i chroni przed chorobami (m.in. łagodzi bóle głowy). Cząber był również tradycyjnie używany przez starożytnych Greków i Rzymian jako lekarstwo na wiele dolegliwości i przyprawianie potraw.

Cząber nie na próżno jest nazywany pomocnikiem apetytu i towarzyszem dobrych posiłków. Do gotowania używa się młodych pikantnych warzyw, bardzo smacznych i przypominających ostrą paprykę. Niedrogi cząber był często używany jako substytut rzadkiej, drogiej papryki, więc nazwa „pieprz pieprzowa” została przypisana cząberowi ze względu na jej ostry gorzko-pikantny smak i specyficzny pieprzny aromat.

Młode liście i pędy cząbru w górnej części roślin, gotowe do kwitnienia lub na samym początku kwitnienia, są bogate w witaminy i inne przydatne substancje, olejek eteryczny. Świeże i suszone warzywa pikantne są szeroko stosowane w wielu krajach świata jako przyprawa do przypraw i jako roślina lecznicza.

Górną część pikantnych pędów odcinam pączkami i suszę bez oddzielania liści od łodyg. W tej formie dobrze wysuszone cząberka w szklanym, hermetycznie zamkniętym słoiku zachowują swój doskonały aromat przez bardzo długi czas (nawet po wysuszeniu nasila się).

Cząber stymuluje apetyt i wspomaga lepsze trawienie pokarmu.
Obecność cząbru pozwala pozbyć się potraw z niepożądanych zapachów i jednocześnie nadać im pikantny smak. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzać z ilością cząbera i czasem jego obróbki cieplnej. Aby dodać charakterystyczne nuty trawy i jednocześnie nie zakłócać smaku i przyjemnego aromatu składników potrawy, podczas gotowania trzeba dodawać bardzo mało cząbru.

Cząber nie gotuje się przez długi czas, co niszczy składniki odżywcze i sprawia, że ​​potrawa jest gorzka, a zioło traci delikatny aromat. Aby uniknąć goryczy i nie stracić pikantnego zapachu trawy, łodygi i liście cząbru zwykle nie są siekane i dodawane do potrawy na kilka minut przed ugotowaniem.
Cząber jest używany do produkcji kiełbas, w zapachu octu, do marynowania i solenia, do przygotowywania potraw z różnych warzyw, z roślin strączkowych i grzybów, z mięsa i ryb, z drobiu i dziczyzny, z jaj i serów podczas pieczenia produktów kulinarnych i pizzy.

Cząber ma wyraźne właściwości bakteriobójcze i przeciwbólowe, ma szerokie zastosowanie lecznicze (przy chorobach przewodu pokarmowego, nerek, wątroby, woreczka żółciowego, cukrzycy, ukąszeniach owadów, przeziębieniach). Cząber jest stosowany jako środek utrwalający, napotny, wykrztuśny, przeciwrobacze, uspokajający nerwy. Cząber wchodzi w skład wielu preparatów leczniczych i herbat leczniczych.

Zaletą słodkiego cząbru jest to, że jest bardzo łatwy w uprawie: świeże, pełnoprawne nasiona mają doskonałe kiełkowanie i nie wymagają przygotowania do siewu, sadzonki szybko się rozwijają. W sprzyjających warunkach cząber dobrze rośnie zarówno w ogrodzie, jak iw doniczce.
Ciepła cząber jest raczej bezpretensjonalny i nie wybredny, ale najlepsze plony z pachnącej trawy można uzyskać w słonecznym miejscu i lekkiej żyznej glebie z dobrym drenażem, z wystarczającą wilgotnością sadzenia podczas suszy.

Wysiewam pikantne nasiona w ogrodzie w ciepłej glebie, gdy minęła groźba mrozów powrotnych. Rzadziej posypuję suche nasiona na ziemi, posypuję cienką warstwą gleby, podlewam i przykrywam uprawy materiałem okrywowym.
W ogrodzie ziołowym wygodnie jest umieszczać cząber razem z innymi jednorocznymi roślinami aromatycznymi: bazylią, rzeżuchą wodną, ​​kolendrą, głowicą węża, portulaka itp.
Cząber jest również uprawiany w ogrodzie jako zagęszczacz innych upraw (słyszałem, że cząber z powodzeniem chroni fasolę przed mszycami podczas sadzenia wspólnego).

Cząber zimowy, czyli górski (Satureia montana) - najsłynniejszy z wieloletnich gatunków.Jest to półkrzewiasta, półzimozielona roślina, uprawiana również ze względu na korzenny aromat i do celów leczniczych.

Cząber zimowy tworzy rozłożysty wyprostowany krzew o wysokości 20-40 cm (w ciepłych krajach do 60 cm). Liście cząbru górskiego są wąskie, szaro-zielone, lekko błyszczące, o ostrzejszym smaku w porównaniu do poprzednich gatunków rocznych.
Odmiana cytryny (Satureja montana var. Citriodora) ma wyraźny cytrynowy aromat.

W cząbrze zimowym kwiaty rozmieszczone są w kątach liści w kilku kawałkach. Kwiaty są białe, różowe, a także różne odcienie niebiesko-fioletowe z przejściem od liliowo-niebieskiego do fioletowego. Ten gatunek kwitnie w drugim roku; kwiaty pojawiają się na roślinie od połowy lata do połowy jesieni.
Cząber można uprawiać w jednym miejscu bez przesadzania i dzielenia przez około 5 lat.
Cząber zimowy dobrze rośnie na gorących południowych stokach, uwielbia suchą glebę wypełnioną nawozami organicznymi. Ten dekoracyjny wygląd wygląda dobrze na zjeżdżalni alpejskiej i na mixborder. W ogrodzie ziołowym cząber górski znajduje się wśród innych wieloletnich roślin pachnących (oregano, lawenda, mięta, hyzop, rozmaryn, monarda itp.).

Cząber rozmnaża się przez nasiona i wegetatywnie (dzieląc krzew, nawarstwiając, sadzonki).
W celu udanego zimowania krzew przed nadejściem chłodów jest pokryty ziemią, pokryty słomą lub suchymi liśćmi.
Przycinanie pionowych gałązek cząbru każdej wiosny przyczynia się do powstania zadbanego i bujnego krzewu.

Oprócz wyprostowanej formy krzewu cząber ma również postać pełzającą.

W sprzedaży jest również pnącze o białych kwiatach z białymi kwiatami (Satureia spicigera).
Innym gatunkiem o pełzających pędach pokrytych drobnymi kwiatami i przyjemnym miętowym aromatem jest Douglas Savory (Satureja douglasii).

Pełzające formy i rodzaje cząbru świetnie wyglądają w wiszących koszach jako rośliny obfite.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zacharyzgłoś się!
Zupa okazała się gęsta, pachnąca i pełna, o pięknym kolorze barszczu, mimo braku buraków.

Bardzo podobała mi się technologia gotowania - pieczenie mięsa razem z warzywami, a następnie gotowanie wszystkiego razem. Wcześniej zawsze najpierw gotowałem bulion, a potem uzupełniałem zupę, ale mięso okazało się miękkie, a warzywa nie sprowadzały się do owsianki i ogólnie wszystko trwało krócej.
Oczywiście w kotle na otwartym ogniu i ugotowana przez człowieka taka zupa jest z pewnością smaczniejsza, ale w domu na piecu pachnie latem, południem i stepem.
Podziękować!

A dzisiaj kupiłam cząber - w Bakczysaraju, suszony i ładnie pachnie. Teraz kolej na fasolę i mięso

Dziś ugotowałam barszcz krymsko-tatarski. Pyszne! Że wszyscy poruszyliście się z powodu braku cząbru? Znana nazwa chmielu-suneli? Zawiera: bazylię, ostrą czerwoną paprykę, pietruszkę, seler, koperek, kolendrę, cząber ogrodowy, liść laurowy, miętę, majeranek, kozieradkę, hyzop, szafran imeretyński. Idealny do tego barszczu.

Helen, zgadza się z przyprawami! I ogólnie - każdy ma inny gust)))

I ugotowałem to. Tylko bez mięsa. Niezupełnie według przepisu, bo trzeba było pilnie dołączyć pomidory „zamyślone”, więc okazało się, że jest to wersja letnia i chuda. Okazało się super - śmierdzące, satysfakcjonujące. Wczoraj kupiłam wytrawny cząber, bazylia + koperek były własne, suszone latem.

Barszcz zazwyczaj gotuję z fasolą - chudy. Na bulionie warzywnym z wrzącej fasoli i buraków. Bardzo podobała mi się wersja Zachara.

Proszę, Zachar, weź raport.



Dzięki za przepis!

Wreszcie był gotowy i ugotowany, ale wersja chuda. Dziękuję bardzo! Małżonek nie jest fanem pierwszych dań, ale potem powiedział, że było bardzo smaczne! Oh jak! Dopiero po raz pierwszy włożyłem trochę trawy. Następnym razem zwiększę liczbę.

Zachariaszu, weź raport. Bardzo smaczne

Bardzo się cieszę, że wszystkim podobał się ten przepis, jak mówią smaczny.