Norweski ser brązowy „Brunost”

[Natasza]

Nataszaserwatka po twarożku jest niskobiałkowa, nie dodano do niej mleka?
jak serwatka odparowała - 1/3 pozostała w rondelku, dodano śmietanę… Czy w tej chwili dodałeś 1/3?
grudki jeśli przyjrzysz się uważnie i nie mam na zdjęciu gdzie jest dodawany krem ​​to grudki które są z serwatki były, zaraz po dodaniu kremu urosły trochę większe no może trochę dodały ale to widać, że serwatka nie jest zsiadła, a masa w rondlu jest mętna, a nie serum + grudki

co robić? cóż, trzeba poczekać, aż płyn zgęstnieje, najpierw trochę, potem więcej, a potem postępuj zgodnie z przepisem i zrób zdjęcie

[NataliARH]

NataliARH, robię w pamięci podręcznej indukcyjnej. 3 litry serwatki plus 500 g śmietanki 33% plus trochę masła i 500 ml mleka od krowy.
Teraz to już gęsty krem.
Czekam. Ale czuję, że arcydzieło nie jest daleko)))

gęsty krem.

Hurra!!!
Zaczekam na kontynuację

Jak myślisz, co będzie działać w urządzeniu Thermomix? A jak intensywnie trzeba się wtrącać? Natasha, naprawdę nie mogę się doczekać twojego pomysłu na niesolone

Dziś zstąpiła inspiracja - ugotowała brunust z ogromnymi odchyleniami w komponentach i naruszeniem technologii. Serum z sera na zakwasie meito, po ricotcie już -2,8 litra, czysta, już zielonkawa, do tego dowolnie jogurtowa serwatka (zrobiłem krem ​​serowy z jogurtu na tiramisu) -300 ml, odparowany plus łyżeczka masła i szklanka mleko. Nie przyniosłem go do grubego ciasta, nie użyłem blendera.
Wydajność 250 gramów miękkiego brunostu wyglądała równomiernie, gdy była ciepła, po lodówce wtrącenia są wyraźnie widoczne i wyczuwalne - kulki jaśniejszego koloru i bardziej kwaśny w smaku - zebrane w górnej warstwie. Ten miękki podobał mi się bardziej niż ten, który się rozpadł.

Lena, czyli w ogóle nie ma kremu? tylko serwatka i szklanka mleka?

I łyżeczka oleju.

Brunost wykorzystuję pod każdym względem do pieczenia: w gofrach, w muffinach, teraz spróbuję w ciastach mlecznych, tak po prostu. nie jedz

[Helena]

Helena, Nie widzę mocnej rozbieżności technologicznej, zachowana jest zasada gotowania, ostatni brunust ugotowałam też na serwatce z twarogu (jogurt + mleko = twarożek), ale jaki blender nie był potrzebny - więc zawartość tłuszczu jest nisko i olej nie wypływa ... jedyne pytanie: też sprowadził się do 2/3? albo więcej? i mleko + masło w którym momencie zostało dodane? bezpośrednio do serwatki lub w momencie, gdy potrzebny jest krem

i pod każdym względem smakuje mi lepiej! lody, śmietana i inne, bardzo dobre. pyszne!

TatianaSa, Zakończę eksperyment dzisiaj lub jutro)

2/3, po odparowaniu masło razem z mlekiem zamiast śmietanki.

[TatianaSa]

TatianaSa mój eksperyment nie zadowalał mnie ... opowiem później co i jak to zrobiłem, ale coś było nie tak, bardziej podobało mi się według zwykłej metody

Elena, jak używasz tego do pieczenia, chcę spróbować. Nie mamy mleka i zawsze jest dużo serwatki, ale w postaci sera nie mogę tyle zjeść. Powiedzmy, ile sera można włożyć do babeczek?

[Oksanochka]

Oksanochka, spojrzeć na Chuchelkins babeczki z gotowanym skondensowanym mlekiem , Tuska tam zamiast skondensowanego mleka napycha babeczki gudbrandsdalen ...

: róża: Dziękuję, Innochka!

po prostu nie wkładaj dużych kawałków., przecież mamy to bardziej skoncentrowane ... Dodałam do chleba i zawinęłam w bułkę, do lodów, wreszcie klasy, do dowolnego kremu do ciasta, roztopić ( w mleku lub śmietanie) i wymieszać ze śmietaną, w sosach, w wafle w cieście, no cóż, gdzie fantazja poprowadzi!

[NataliARH]

NataliARHNatasza, dlatego zapytałem, to słone, zacznę od Ch. Łyżka, taki kawałek w śmietanie. Nie myślałem wczoraj, żeby włożyć go do kremu, ale czy mogę włożyć go do glazury? domowe ciasto?

Oksana, spójrz, jestem TUTAJ Dodałem 50g innych produktów do prawie 400g innych produktów, smak był super jasny, niesamowity, w razie potrzeby mniej wyraźny, następnie zmniejszam o około 2 pensy ... nie pamiętam ile jest w łyżeczkach i jest nie ma czasu, żeby spróbować - uciekam, poszłam po rzeczy na godzinę i wyjechałam na jeden dzień
w glazurze? masz na myśli czekoladę, do podlewania ciasta? wydaje mi się, że czekolada będzie się kłócić z serem, jeśli je połączysz, oto te same lody, które posypałem kakao na wierzchu, było SMACZNE! dlatego lepiej jest zrobić warstwę ciasta jasną z sera, a następnie polać lukrem ... lub całą śmietanę serem, a jeśli chcesz jasnego smaku, nawiasem mówiąc, w słodyczach, w końcu zachował się niesamowicie ! nasz ser), więc dodałbym przyzwoitą ilość do części śmietanki i jedną warstwę tak ułożyłam, reszta jest po prostu
Nie próbowałem użyć go w warstwie ciasta, zrobiłem z niego słodki chleb, tam rozwałkowałem ciasto i posypałem plasterkami sera na wierzchu, zwinąłem w bułkę, wtedy włożyłem do ust, ja Czuł się pysznie, ale inaczej niż w lodach

Dziękuję, będę wiedział, od czego zacząć. Teraz musisz określić maksymalną ilość sera do smaku.

[TatianaSa]

TatianaSa,
minęło mniej niż trzy lata)))) Zgłaszam ...
Zrobiłem to najpierw według zwykłej metody - odparowałem serwatkę, dodałem śmietanę i TWAROŻEK niskotłuszczowy, więc pomyślałem, żeby zwiększyć dla nich plon sera, w końcu nic nie wyszło tak, jak planowałem ... wyszła kremowa masa twarogowa o smaku brunustu, nie doprowadziłem jednej części do całkowitego ukończenia procesu, więc wyjąłem krem ​​do przechowywania, przechowałem go w zamrażarce i używam do pieczenia, a drugą część przetrzymałem dłużej, ale nie wygląda jak oryginalny brunust, też leży w zamrażarce .. .Dodałem też sodę do małej ilości takiej masy do testu, myślałem, że rozpuści się jak domowy ser topiony z twarogu, ale nie, nic się nie stopiło ..... kiedy jemy te serowe-brunesty, to Będę kontynuował eksperymenty, ale to nie będzie tak szybko!

I wciąż marzę o powtórzeniu brunostu, ale jest tak gorąco, że będę musiał odłożyć go do jesieni. Serum trzeba wylać dużo, szkoda ...

tak, ugotowałem drugi raz to już było ciepło na dworze, a dom był okropny ... a potem wilgoć wyparowała ...
Rozdaję wszystkim krewnym serwatkę, wiadra)))) przez sery (przeważnie twarożek) Gotuję znacznie mniej niż Twój .... możesz zaproponować sąsiadom przy wejściu i znajomych na podwórku itp.
pomidory spryskane są serum, po prostu zapomniałem dlaczego i też uważam, że nie jest zbyteczne wlewanie go do ziemi, mycie, spłukiwanie włosów, znajoma kąpiel bierze serum spa, skóra po nim

Zaproponowałem sąsiadom - nie chcą ... Mamulę zabieram 5 litrów - nie piją dużo ...

I wciąż marzę o powtórzeniu brunostu, ale jest tak gorąco, że będę musiał odłożyć go do jesieni. Musisz wylać dużo serum, więc przepraszam ...

Natasza, część serum zamrażam - kupiłam jednorazowe pojemniki 750 ml i układam je w nich. Możesz wtedy po zamrożeniu zwinąć folią, a także układać w stosy.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasza, polej nim pomidory, w ogrodzie, w beczce z trawą.

[NataliARH]

NataliARHoch, powtórzyłem się. Przepraszam.

Irin, zamrażarka nie pomieści zbyt wiele, tylko nadzieja na brunost ... Ale jak robi się zimno. Poza tym bardzo podobał mi się jego smak ...
Oksanochka, mama ma ogródek, z pomidorami oczywiście zaoferuję im

Okazuje się, o ile więcej nowości można przygotować ze znanych produktów !!! Kuszący przepis, ktoś dałby nitce kawałek do wypróbowania.

Niesłodzone gotowane mleko zagęszczone z lekką kwaskowatością serwatki.

umyć, spłukać włosy, znajomą kąpiel bierze serum

Mama myje mi włosy serum, więc cała podłoga jest lepka od potu jak miód. Serum jest bardzo słodkie. Jakoś mnie to powstrzymuje.

[Loksa]

Mama myje mi włosy serum, więc cała podłoga jest lepka od potu jak miód

uh ... no cóż, po serum spłukuję zimną wodą ...mój nad łazienką, nic nie spada na podłogę, mama chyba tylko spłukuje serum, a potem kapie z włosów? albo dzieje się to w łaźni z der. płeć? w wannie rozlałem serum, ale w zlewie mamy betonową podłogę. płytki - nic nie jest lepkie

Babcie też oferowałbym z domu, upieką naleśniki, naleśniki, jest przechowywane 10 dni w kłębie, można też powiedzieć, że można zamrozić ...

LoksaOksana, ale kupa kompostu to świetny pomysł !!! Wiem tylko o opryskiwaniu, myślę, że podlewanie nie zaszkodzi, ale można wlać przynajmniej tony kompostu, Natasza ma rację!
ogólnie rzecz biorąc, musisz przeczytać o tym biznesie, może lepiej dla krzewów owocowych, drzew, Wiktorii itp.

Strach na wróbleNat, nadal mamy to nie jak sklep, bardzo dobrze. skoncentrowany smak i zasolenie, kwaskowatość i słodycz ... może źle, ale smacznie

[NataliARH]

NataliARHdzięki za przepis. Kupuję mleko i robię ser. Pozostało dużo surowicy. Używam go do ricotty i pieczenia chleba. A ona nadal pozostaje. Od dawna chciałem spróbować brunustu, ale myślałem, że to trudne i co najważniejsze, bardzo długo. A kiedy zobaczyłem twój przepis, zapalił się. Właśnie zgromadziło się dużo serum. Użyłem serum po ricotcie. Początkowo miałam 5 litrów mleka. Okazało się, że caciotta 700 g, ricotta 200 g, az pozostałej serwatki na 3 litry brunust 330 g. Myślę, że nieźle. Gotowanie brunustu zajęło 4 godziny i 30 minut.
Oto mój wynik.

[Tata]

Tatajaki piękny ser się okazał!

[Tata]

Tataco za wspaniały brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina Fdziewczyny, bardzo dziękuję! Jestem wzruszony

[NataliARH]

Cóż, tutaj zostałem zaszczycony))) nie miałem dość siły, aby gotować do stanu stałego, zostawiłem go miękkiego, ale nie brałem pod uwagę, że trochę problematyczne jest uzyskanie miękkiego sera z foremek))) moje rzeczy były pogniecione

Ser, cóż, bardzo amator, mój precel zjadł kawałek, powiedział, żebym już tego nie gotował))) Tak, schazzzz. Podobał mi się ser. Na zdjęciu nie ma innego dużego kwiatu, zjadłem go od razu. Rozłóż na naleśniku zamiast nadzienia i herbatą

NataliARHdzięki za przepis.

[Tata]

Tata, TAK!!! wyjście jest dobre i różnorodne! ale tylko 5 litrów prawdziwego mleka, konsystencja brunosika okazała się świetna! Podziękować!

GenyaF, Zhen, dobrze, że się podobało, inaczej musiałbyś dać to moim znajomym i podobało mi się w miękkiej i twardej formie brunost ... i jeśli pleśń włożysz do lodówki i po chwili wyjmiesz. .. może byłoby lepiej, gdyby mój mąż też

[NataliARH]

NataliARH, Zrobiłam to pewnie jechałam cały rok))) bardzo nietypowy ser, ale dość smaczny, jasny skoncentrowany smak. Wykonane z serwatki serowej z meito, 1,5 litra serwatki i 250 gramów 23% śmietanki, daje 160 gramów. Dzięki za przepis!

[Yaroslavna]

YaroslavnaDziękuję za wypróbowanie, jest bardzo skoncentrowany! Wystarczy na długi czas!

Natasza, udało mi się!



Dodałam obrane i lekko prażone migdały.

Gotowałem 6 godzin w MV Panasonic na "pieczeniu", ale nadal nie gotowałem do kondycjonowania (był już prawie ranek i nie miałem w ogóle siły), może dlatego masa się nie rozwarstwiała, a ja nie Nie używaj blendera. Wtrącałem się w ciągu ostatniej godziny, a potem nie ciągle, ale co 10 minut pojawiałem się.

Ser jest oczywiście niezwykły, mój powiedział, że nie będą jeść. Zastanawiam się, a co, jeśli ponownie go roztopisz i dodasz cukier lub miód?

[Irina]

Irina, z bezsennym wyczynem! ale teraz wiemy, że TY go nie lubisz! Wyciągałem go po trochu z lodówki, nikt inny tego nie jadł, tylko
w lodach - wreszcie klasa, w śmietanie na ciasto dowolne - rozpuść (w mleku lub śmietanie) i wymieszaj w śmietanie, w sosach, w gofry w cieście, no cóż, gdzie fantazja poprowadzi!
Lody z norweskim akcentem (NataliARH)

Natasza, podobało mi się! Oczywiście nie można go dużo zjeść, ma bardzo bogaty smak. Podzieliłem na 3 części, dwie wysłałem do zamrażarki (powoli będę używał do lodów i wypieków), jedną zostawiłem sobie do jedzenia.

Spojrzałam na wasze lody. To świetna alternatywa dla słonego karmelu

Irisha, postąpiłeś słusznie, wysyłając go do zamrażarki! Po prostu trzymałem go na tylnej ścianie i nic mu się nie stało, ale zamrażarka jest bezpieczniejsza!

alternatywa dla solonego karmelu

ale nie próbowałem go ugotować, trzeba to poprawić, zdecydowanie szybciej

Cóż mogę powiedzieć ... kiedy będzie można spróbować ugotować brunost i tam będzie już jasne, czy tego potrzebujemy, czy nie

[NataliARH]

NataliARH, robię w pamięci podręcznej indukcyjnej. 3 litry serwatki plus 500 g śmietanki 33% plus trochę masła i 500 ml mleka od krowy.
Teraz to już gęsty krem.
Czekam. Ale czuję, że arcydzieło nie jest daleko)))

Natalia, okazało się w skrytce, ja też się tu zapaliłem))) jest pytanie - w co przeszkadzałeś? dysza flexi lub hak lub inna dysza ??? A w jakiej temperaturze i z jaką prędkością gotowali? przeniesiony z miski do innego pojemnika? mieszane och, tyle pytań))))

czy mogę prosić o szczegółowe opisanie procesu? Sam mam pamięć podręczną, która pojawiła się nie tak dawno temu)) Nadal przyzwyczajam się do pracy z nią

Dziękuję Nataszy za szczegółowe podzielenie się swoim doświadczeniem. Było dla mnie pomocne. Kilka dni temu po raz pierwszy uwarzyłem Myusost z 6 litrów serwatki i nie znałam wszystkich sekretów sukcesu. Mój ser to serwatka i sok z cytryny. Podobał mi się proces przekształcania serwatki w ser, ale smak był ostry. Mosost dostał 4 silikonowe foremki. 3 Już jadłem. Połowa Musosta natychmiast „uszlachetniła” 2 łyżeczki cukru. I poprawił smak. Mam jeszcze 1 silikonową foremkę z Musostem. Dzisiaj chcę go zagotować z 0,5 litra śmietanki, aby go dopracować. Uwielbiam eksperymenty.
A wczoraj ugotowałam Brunost z 2,5 litra. serwatka (od twarogu po meito) + 1/2 opakowania masła + 500 ml. krem (10%). Jestem bardzo zadowolony z procesu i wyniku. 2 łyżki stołowe. Łyżki Brunosta natychmiast odstawić w stanie półpłynnym (jak w blenderze), aby spróbować rozsmarować Brunost na chlebie. Z sera wyszło 6 silikonowych foremek w postaci róż. Kolor sera przypomina gotowane mleko skondensowane. Pierwszy smak jest lekko słodki, delikatny, potem pojawiają się nuty słone. Jestem zadowolony z wyniku. Niestety nie ma zdjęcia. Foremki cienko natłuszczałam masłem, posypałam kokosem i dopiero potem wypełniłam serem. Okazało się pięknie. Jak zimowy mróz na kwiatach. Co zrozumiałem: aby nie pluć serwatki podczas gotowania, potrzebny jest grubościenny rondel (lub żeliwny). Następnym razem, gdy będę chciał wziąć 1 litr śmietanki (10%) na 2,5 litra serwatki, myślę, że smak będzie jeszcze cieńszy, delikatniejszy. Okazało się, że łatwo jest ugotować ser. Przeszedłem dopiero na samym końcu. Będę nadal gotować, podobało mi się. To nie jest tak kłopotliwe, jak się wydaje.

łał! To jest fantastyczne....

Dziewczyny, dzień dobry! : rose: Próbuję odczytać gałąź między biznesem i nie mogę tego rozgryźć. To prawda, jestem początkującym i mleczarzem, a serowarz to tylko czytelnik. Mam to pytanie. Twarożek robię z mleka 3,2%, biorę 4 litry. Fermentuję z kwaśną śmietaną (śmietana samosfermentowana 20%). Gdy mleko sfermentowało, podgrzewałem je na 2,5 godziny w temperaturze 75 *. Otrzymuje się twarożek 800 g twarogu i 3 litry serwatki.
A pytanie brzmi, czy możesz zrobić ten ser z taką serwatką?

[NataliARH]

NataliARH
Bardzo dziękuję za przepis! Jestem wielkim koneserem norweskiego brązowego sera - można powiedzieć fanem)))
Widziałem twój przepis - i tak się rozpaliłem, że nie mogłem się doczekać świeżej serwatki, zrobiłem ją ze starego koziego twarogu.
Potem przeczytałem cały temat do końca i zobaczyłem, że trzeba też dodać pepsynę ...
U mnie nie wyszło: po pierwsze było bardzo kwaśne (pewnie ze względu na starą serwatkę), a po drugie na jakimś etapie masło odpadło i żaden blender już nie pomagał ((okazało się, że to jakaś kwaśna masa .. Ale nawet w tym niefortunnym wyniku łapię smak mojego ulubionego sera! Więc na pewno zrobię to ponownie.
Pytanie brzmi: oryginalny gudBrandsdalen zawiera mleko krowie i kozie (lub serwatkę ...), czy masz tylko mleko krowie?
I jak możemy uniknąć oddzielania się oleju? .. Może obecność pepsyny odgrywa rolę? ...

Użyłem serum po ricotcie. Początkowo miałam 5 litrów mleka. Okazało się, że caciotta 700 g, ricotta 200 g, az pozostałej serwatki na 3 litry brunust 330 g. Myślę, że nieźle. Gotowanie brunustu zajęło 4 godziny i 30 minut.

Tatabardzo zachęcony wynikiem! Z pięciu litrów mleka też chciałem wydobyć tak dużo)) czy możesz udostępnić linki do przepisu na caciotta i ricottę?

Autor tego przepisu dawno nie pojawiał się na forum, ale nadal chcę podziękować za ten niezwykły przepis i cenne doświadczenie.
Wziąłem trzy litry serwatki serowej, 350 gramów 20% śmietanki i 50 gramów masła.
Muszę powiedzieć, że dla mnie proces przebiegał znacznie szybciej niż dla autora. Być może silne nagrzewanie palnika i szerokie naczynia odegrały rolę, ale trzykrotne gotowanie serwatki zajęło tylko godzinę. Po dodaniu śmietany i masła, zagotowałem i ubijałem blenderem. Na ostatnim etapie przeniosłem go do mikrofalówki, tam nic się nie pali, ale muszę ustawić niezbyt dużą moc i częściej wyjmować i mieszać, inaczej prawie spaliłem ser. Dwie godziny po rozpoczęciu procesu rozłożyłem już masę na formy.
W rezultacie otrzymujemy 370 gramów sera. Masło nie kolidowało całkowicie z gorącym serem, a gdy włożyłem go do foremek, ser nie pływał dokładnie w maśle, ale jakby był posmarowany grubą warstwą. O dziwo, podczas procesu chłodzenia cały olej został wchłonięty, a schłodzony ser nie jest nawet tłusty w dotyku.
Smak jest oczywiście specyficzny. Po pierwsze, jest bardzo słony. Robiąc ser, dodałem być może chlorek wapnia, poszedłem z nim za daleko, więc za dużo soli wyszło z bruneta. Pierwszego dnia, gdy był ciepły, mocno pachniał gotowanym twarogiem. Nie mogę znieść tego zapachu, jestem po prostu zdenerwowany. Ale następnego dnia zapach zniknął, pozostał tylko karmelowy posmak.
Konsystencja okazała się gęsta krówka, ale trochę się kruszy. Z jakiegoś powodu wyczuwalne są małe ziarna.
Nasz pracownik, który był w Norwegii i próbował prawdziwego Brunusta, powiedział, że jest tam bardziej plastyczny i mniej słony.


Nie mogę powiedzieć, że to będzie mój ulubiony przepis, ale jego wypróbowanie było interesujące i pouczające
Swoją drogą mój kolega - miłośnik Brunusty - mówi, że bardzo smacznie jest łączyć ją ze zwykłym serem. Taka kanapka: zwykły ser-brunust-zwykły ser. Musisz spróbować!

Ja też próbowałem zrobić ten ser. Smak jest bardzo specyficzny, jak na amatora. Dzięki za przepis, na którym bym tego spróbował.

Ponieważ wczoraj gotowałam ten ser z serwatką serową z halloumi i ricottą, było 7 litrów świeżo odsączonej serwatki, gotowanej na małym ogniu, więc proces się opóźnił. Myślałem przy okazji, że nic z tego nie wyjdzie, bo w nocy serwatka odparowała do około 1,5 litra, dodałem 10% śmietanki sklepowej, bez masła
Rano była kontynuacja - to tutaj trzeba było już stać i ingerować. Po przeczytaniu przepisu postanowiłem zatrzymać się przy przedostatniej opcji - masę do stanu ciasta - kolobka jej nie przyniosła, włożyłem do pojemnika z gęstą pastą, potem do lodówki. Nie próbowałem jeszcze wycinać, z jakiegoś powodu nie mogę wstawić zdjęcia.
Doskonale wyjmuje się z formy, smak jest bogaty, złożony, jak opisano.
najprawdopodobniej zrobię więcej.
Wyjście 650 gramów

Sprowadziła tu również swojego Brunosta.

Pierwsza została uwarzona z wczorajszej serwatki + 33% śmietanki, lekko kwaśna, musiałem do smaku dodać cukier.


Drugi pochodzi ze świeżej serwatki. Było 6 L serwatki + 0,5 L 33% śmietanki. Nie ma kwaśności, smakuje jak solony karmel. Wydajność to 750 gramów.


Bardzo podobały mi się obie opcje. Trzymam ser w zamrażarce.