Masło z odtłuszczonej śmietany

[NataliARH]

a jaką temperaturę powinien mieć Twój zakwas? i gdzie robisz Czy warunki fermentacji 1w1 są takie same jak w przypadku śmietanki kupionej w sklepie?

NataliARHŚmietanę lekko rozgrzewam, 35-38 stopni, ale nie więcej niż 40 stopni, dodaję zakwas, odczekam chwilę, zamieszam i wlewam do jogurtu na 4 godziny. Robię to ze śmietaną kupioną w sklepie, a więc z odtłuszczoną, ale wcześniej odtłuszczoną pasteryzowaną. Wynik sklepu to 100%, ale usunięte niestety ...

dziwny zaczyn .... czy ta temperatura i czas są wskazane na opakowaniu? śmietana ma zwykle zakres 32-38, moja 34 ..... a czas 8-12 godzin, jogurt się przegrzewa, wtedy wszystko zniknie ze sklepu ... spróbuj dalej. raz w malutkim (np. 200 gram) słoiczku odtłuszczonej podgrzanej śmietanki pasteryzowanej dodać 1-2 łyżki śmietanki kupionej w sklepie, dobrze wymieszanej z zaczynem (czyli wymieszać, poczekać, powtórzyć kilka razy), dobrze lub dodaj kroplę zakwasu, ponieważ jest to wygodniejsze, i wkładaj baterie na co najmniej 8 godzin, jeśli w domu jest chłodno, to przykryj od strony, gdzie nie ma baterii, jeśli baterie są ” zwolniony ”, a następnie nie zbliżaj ich

[NataliARH]

dziwny zaczyn .... czy ta temperatura i czas są wskazane na opakowaniu?

NataliARHinstrukcja mówi, podgrzej do 40 ° C i dodaj zakwas. odstawić w ciepłe miejsce na 8-12 godzin. Wkładam go do jogurtu i wlewam do niego wodę, żeby słoik nie był zbyt gorący. Wszystko gotowe w 4 godziny. Gdyby doszło do przegrzania, to serwatka by się oddzieliła, a kwaśna śmietana chyba tak.
Jutro pójdę po mleko, spróbuję za twoją radą. Ogólnie chcę masło. Zwykle biorę 10 litrów tygodniowo. Mleko do sera, śmietana do śmietany. Okazuje się, że od 10 litrów zbiera się 1-1,2 litra śmietanki. Dlatego nie uciekniesz, ani masła, ani śmietany

[NataliARH]

a także możesz poznać rasę krów w oborze!

NataliARH, Krowy rasy Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, zrobiłem masło za twoją radą. Odtłuszczała śmietanę, nie pasteryzowała, ubita w Boche trzepaczką do ubijania. Na czas min 7 i voila. Żółte, po prostu SUPER !!! Z 500 ml śmietanki uzyskano 166 g masła.

WSPANIAŁY!!! to świetnie, że kwaszenie nie było wymagane! wyjście okazało się baaaardzo dobre !!! Gratulujemy zdrowego i prawdziwego masła!

[NataliARH]

NataliARH, dzisiaj zrobiłem masło według powyższej metody. Zwróciłem uwagę na taki moment. Jeśli ubijamy śmietanę w misce, w której są ślady maślanki z poprzedniego ubijania, to śmietana pomija etap „bitej śmietany” i natychmiast zamienia się w grudki masła. A kolor jest bielszy. A potem w bujny krem. A może w śmietanie było trochę mleka. Ogólnie wkładam go do zamrażarki, zobaczmy, co się stało iz czym go zjeść.

[NataliARH]

NataliARH, dzisiaj zrobiłem masło według powyższej metody. Zwróciłem uwagę na taki moment. Jeśli ubijamy śmietanę w misce, w której są ślady maślanki z poprzedniego ubijania, to śmietana pomija etap „bitej śmietany” i natychmiast zamienia się w grudki masła. A kolor jest bielszy. A potem w bujny krem ​​maślany. A może w śmietanie było trochę mleka. Ogólnie wkładam go do zamrażarki, zobaczmy, co się stało iz czym go zjeść.

Więc jak? co się stało i co jadłeś? Ostatnio trzymałem śmietankę na stole (w domu jest naprawdę gorąco) przez dzień lub pół, potem w chłodni, a one też zaczęły szybko zamieniać się w masło, to generalnie dziwne, nadal dużo zależy od sezon ...

[NataliARH]

Coś, co Temka zupełnie ucichło Trochę wykopane w trzewiach HP, bo bardzo trudno było znaleźć, tak dużo zrobiłem. To taka pyszność, okazało się, że piękno


Kolor jest dokładnie taki sam jak na zdjęciu - jasnożółty. Jedyne, co mi się nie podobało, to wyjście: z 1 litra śmietanki wyszło 250 gramów masła.
NataliARH, Dziękuję bardzo , Natalie za twój przepis! Jestem wdzięczny!

gdy nie uzyskuje się śmietany z odtłuszczonej śmietany, proces zakwaszania nadal trwa. i serwatka oddziela się na dole, ale płynna na górze. Myślę, że to już nie jest śmietana ani śmietana. Nie wiem, jak to jest do zupy i czego użyć.

Mleko kupuję od koleżanki w sąsiednim domu - ma 2 krowy. I sprzedaje na rynku produkty mleczne, w tym śmietanę. Tak więc, gdy mleko zimą nie jest tak tłuste jak latem, śmietana okazuje się płynna (nie używa zakwasu - robi wszystko po staromodnym stylu), by polepszyć jakość kwaśnego śmietankę, tak aby łyżka stała, przecedza śmietanę przez gruby lniany ręcznik z nadmiaru płynu. Tak, produkcja jest mniejsza, ale ma swoich stałych klientów i utrzymuje swoją markę. Nauczyła mnie, jak podgrzewać twarożek w piekarniku - okazuje się bardzo delikatny i słodki.

Teraz zrobiłem masło z dojrzałej 30% śmietanki, która stała w lodówce ok. 3 dni i same już stały się jak masło
Okazało się, że następująca arytmetyka:
Waga śmietanki - 903 gramy,
Waga odsączonej maślanki to 294 gramy,
Wydajność gotowego oleju wynosi 573 gramy.
Obciążenie kredytem nie zbiegnie się o 36 gramów - odpiszemy na ubytek ...
Myślę, że wynik niezły?
Przy cenie śmietany w naszym kraju 200 rubli za kg cena gotowego masła wynosi 314 re za kg
Olej ze sklepu kosztuje co najmniej 500 rubli za kg.
---
Próbowałem ubić masło ze świeżej, niedojrzałej śmietany, nie podobało mi się, chociaż w Internecie jest wiele zaleceń, jak ubijać masło z niedojrzałej śmietany. Cóż, nie wiem...
Po pierwsze, bardzo długo.
Po drugie, wydajność jest znacznie mniejsza. Tylko około 50%