Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

Sól zachowuje swój kolor, nadaje szynce smak, ale najważniejszą rzeczą, jaką robi, jest oczywiście zabijanie bakterii.

Może oczywiście przyprawy ...

Angela, jestem kompletnym ignorantem w tej kwestii, przekręciłem wieprzowinę na dużym drucianym ruszcie, kroiłem wołowinę, kroiłem też bekon, teraz wszystko razem mieszam w kombajnie na nitki? Albo tłuszcz?
I dodać przyprawy od razu czy później?

Wreszcie smalec oddzielnie. Tylko wołowina i wieprzowina są do nici. Tłuszczu nie wolno rozmazać. Dodaj przyprawy dzień przed nadzieniem. Smażyć je lub wlać alkohol. Długo układałem przepis. Teraz wiele się zmieniło.

Więc może cały nasz problem polegał na tym, że od razu dodawaliśmy przyprawy do mięsa? A przyprawy nie były sprzedawane ani moczone w alkoholu .....?

Natasza, ledwo. Przypraw nie dodaje się natychmiast, tylko po to, aby uniknąć zakwaszenia podczas fermentacji. Słuchaj, robisz kiełbasę tylko z wołowiny? Jeśli tak, będzie ciemniej niż w przypadku wieprzowiny. Oto czysty koń suszony na sucho, ma już ciemnobrązowy kolor.

Nie, wołowina plus wieprzowina ...

Czy jest miękki czy niemożliwy do przecięcia? Może hartowany. Czy wysycha na krawędziach?

Wygląda na temperament. Na krawędziach jest twardszy, ale miękki w środku.

Więc znaleźliśmy powód. A środek jest lżejszy. Podczas suszenia nie ma wystarczającej ilości wilgoci.

Co robić? Zrobiliśmy dzisiaj nową partię. Powiesić do wyschnięcia w suszarce.

Na krawędziach jest twardszy, ale miękki w środku.

Dziewczyny, więc co robić cokolwiek to było, już dziś rano "zababahala", aż zmieszam tylko mięso z solą, jutro będę miał przyprawy

Dodano sobota 21 sty 2017 22:00

odwadniacz

Natus, co to jest (dla tych, którzy są w zbiorniku)

Powiesić do wyschnięcia w suszarce.

Nie możesz. Robi skórkę, ale nie pozwala wyschnąć w środku. Musi wydostać się wilgoć z wnętrza

Opublikowano w sobotę, 21 stycznia 2017 r. O 22:06

Dziewczyny, więc co zrobić, żeby się nie stało, ja już dziś rano "zababahala", póki tylko mięso zmieszane z solą dodam przyprawy przed farszem.

Owinąłem go w lodówce na jeden dzień. Przeczytaj przepis. Ludzie w łazience rozłączają się i noszą w tę iz powrotem. Wiszą w zmywarkach. Cóż, nie możesz wymusić suszenia.

Cóż, nie możesz wymusić suszenia.

Angela, przeczytałem przepis, pomyślałem, żeby powiesić go na loggii. Prawidłowo?

Ol, w zależności od temperatury. Teraz jest mroźno. Powinno być wystarczająco dużo wilgoci.

Dodano sobota 21 stycznia 2017 22:41

Co robić? Zrobiliśmy dzisiaj nową partię. Powiesić do wyschnięcia w suszarce.

Natasha, wyjdź stamtąd zdecydowanie. Zawiń tak, jak w lodówce. Może to odejdzie.

w zależności od temperatury. Teraz jest mroźno. Powinno być wystarczająco dużo wilgoci.

Na loggii plus 7, w kuchni plus 20, gdzie lepiej. Myślę, że wilgotność na loggii jest większa.

Myślę, że loggia wystarczy. Wyklucz promienie słoneczne i przeciągi. Jeśli temperatura spadnie, w nocy może kapać.

Angela, bardzo smaczna kiełbasa!
Pekluję na sucho w osłonce kolagenowej z różnymi dodatkami: solą azotynową, koniakiem lub białym wytrawnym winem (dobry zamiennik dla tych, którzy boją się soli azotynowej). Wszystkie różnią się kolorem i smakiem. Ale moje suszenie to rajstopy: w nocy kiełbasa „odpoczywa” w drzwiach lodówki, a za dnia suszy się w kuchni, w najchłodniejszym miejscu iz dala od światła słonecznego. Trwa długo, prawie trzy tygodnie ... jednak raz na raz nie jest to konieczne.
Może ktoś wykorzysta moje doświadczenie

[Uśmiech]

Uśmiech, Katiusza, dzięki, każde doświadczenie się przyda

[Katarzyna]

dobry zamiennik dla tych, którzy boją się soli azotynowej)

Katarzyna, to nie jest substytut, ale oszukiwanie samego siebie. Ale każdy może robić, co mu się podoba.

nie jest substytutem, ale oszukiwaniem samego siebie.

Na czym polega oszustwo? Okazuje się, że jest to produkt o świetnym smaku, a alkohol pełni rolę nie tylko aromatu, ale także konserwanta. Nie można z nią długo przechowywać kiełbasy, ale ani tony nie jest na sprzedaż ... Swoją drogą można to zrobić zupełnie bez soli azotynowej, używając zwykłej, wpływa to głównie na kolor - smak nie cierpi z tego powodu.

[Katarzyna]

Katarzyna, Nie włączę się do dyskusji. Napiszę raz i więcej nie odpowiem. Oszukiwanie samego siebie polega na tym, że uważa się, że botulizm można oszukać w ten sposób. Botulizm od słowa KIEŁBASA. Jeśli dezynfekujesz, mięso należy namoczyć w tym alkoholu i nie wlewać 50-100 gramów. A sól azotynowa to nie tylko kolor, ale BEZPIECZEŃSTWO, nie wspominając o smaku. Ale w poprzednim poście napisałem, że każdy ma prawo robić co chce. Wszyscy tu jesteśmy dorośli.

Znowu mam pytanie. Dziś kiełbasa wygląda na matową i aksamitną. To normalne? Dziś wysycha od 7 dni. Przez 5 dni warunki były kontrastowe. Dzień przy 20 stopniach i niskiej wilgotności, a noc w chłodnym pomieszczeniu przy 6-7 stopniach i 70-73% wilgotności. Już dwa dni w chłodnym pokoju. Trzy razy chodziłam z wałkiem do ciasta. Wygląda ładnie, skórka nie jest widoczna, wysycha równomiernie. Mam nadzieję, że dzisiejszy wygląd nie jest wadą.

[Tatyana]

Tatyanaaksamitny czy to wygląda? Bez lepkości, nieprzyjemnego zapachu? Powinien pachnieć jak małe skarpetki, ale nie krytycznie. Nie powinno być zgnilizny.

skarpety

Angela, jak delikatnie powiedziałeś. Mam teraz wisi partię kiełbasy. Zapach nadal jest „zapachem” brudnych męskich skarpet. I to jest wskaźnik prawidłowych procesów suszenia kiełbas.

No tak

Poszedłem i powąchałem. Nie pachnie zgniłą rzeczą i skarpetkami, które nie zostały wyprane. Dość przyjemny i jadalny zapach. To prawda, jeszcze nie kiełbasa, ale wciąż przyjemny zapach. Kiełbasy 2 rodzaje, mięsne iz orzechami włoskimi. Tutaj w orzechach wyczuwa się słaby zapach orzechów. Jak rozumiem, teraz musisz stać w trybie zimnym?

[Tatyana]

Tatyanano cóż, w porządku. Niech zwisa i wyschnie.

Dziękuję za miłe słowa.

[Angela]

Angela, otrzymałem dziś od Was skorupkę (bardzo dziękuję !!!), nadziewane kiełbasą (nawiasem mówiąc, bardzo trudno było włożyć ją do maszynki do mięsa). Mięso mielone jest lepkie, mocno dociskane, a okazuje się, że nici, które uzyskujemy podczas mieszania, przy wyjściu zaplątają się na dyszy i niejako zgniatają mięso. Może nie napisałem tego bardzo jasno. Teraz powiesiła się na loggii przez 2 dni (prawda?).
OH, TO CIĘŻKA PRACA OD SŁODKIEGO CIĄGNĄCEGO HEMOTĘ

Użyj tego. Dziękuję za zamówienie). Tak, maszynka do mielenia mięsa jest bardzo trudna. Jeśli nie zimno, to dobrze.

Dziewczyny, przepraszam, zapoloshnuyu! Znowu mam pytanie „co robić”? W suszarni +7, wilgotność 74-75. Kiełbasa pokryta jest piękną białą pleśnią, nie ma obcych zapachów, ale ...
nie wysycha równomiernie. Jeśli szczyty prawdopodobnie już są i możesz spróbować, to spód jest nadal miękki. Wysycha przez 2 tygodnie. Skurcz wynosi około 30%. Czy tak powinno być? Jak dalej wysuszyć, czy już możesz to zjeść? Ale w jakiś sposób myli jej miękkość.

Jest już dużo wilgoci, a temperatura jest niska. Wygląda na to, że biała pleśń nie jest przerażająca. Najważniejsze, że się nie klei, a zapach jest normalny. Zamień się w górę i w dół i znajdź co najmniej +15. A wilgotność jest mniejsza (62-65). Po skurczeniu możesz już jeść. Ale przekonaj się sam. Wilgoć nie jest prawidłowo rozprowadzana. Trzeba było zamienić się w górę i w dół.
Zmyj pleśń octem lub alkoholem. Jednak wilgotność jest zbyt wysoka i pomieszczenie nie jest wentylowane.

Wilgoć nie jest prawidłowo rozprowadzana. Trzeba było zamienić się w górę i w dół.

To mój błąd!
Dziękuję bardzo!
Nie sądziłem, żebym sam zamienił dolną część na górną, dzięki za podpowiedź.
Nie ma problemu ze znalezieniem cieplejszego miejsca. Nie ma obcych zapachów i lepkości. Miły w dotyku.
Tutaj jakoś nie chciałem od razu stworzyć naturalnego łona.Nie podoba mi się to, że nie ma prostego kształtu. Tak, i nadal jestem wyjątkowy w suszeniu na sucho. Reszta kiełbas jest bardzo smaczna, więc postanowiłem uzupełnić asortyment. No nic, teraz poprawię błędy.

Następnie napisz, co się stało. Zetrzyj kiełbasę.

ok

[Angela!]

Angela! Zrobiłem, jak powiedziałeś! Wszystko poszło dobrze! Próbka została dzisiaj pobrana. A zapach, wzrok i smak - BOMBA!


i bliżej:


Dziękuję Ci bardzo! Mąż jest zachwycony. Dzisiaj również degustowano jego kiełbasę, którą zrobił w suszarce. Pyszne też, ale! Po pierwsze, krawędzie są hartowane, bardziej miękkie wewnątrz i twardsze na zewnątrz.

Zapomniałem powiedzieć, że moja kiełbasa jest bez smalcu! Dotsya i ja nie lubimy smalcu w kiełbasie ...

Proszę bardzo. Zdemontowali wszystko z półek i wyszli z tego, czego chcieli. Twoja kiełbasa jest doskonała! Nie pozwól jednak wyschnąć w suszarce. Tam tłuszcz jest również utleniany.

[Angela,]

Angela, a jeśli z tłuszczem bez odwadniacza, czy tłuszcz nie będzie miał nieprzyjemnego smaku?

I chyba nie podoba mi się jego poprzednia kiełbasa ... a tam utleniony tłuszcz ...

Tam utlenia się 100% tłuszczu. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z zasadami, nie będzie nieprzyjemnego smaku bekonu.

Dałam go mężowi i powiedziałam, że zrobi to zgodnie z zasadami!

Natychmiast pojawia się tłuszcz tak samo jak ja. Paskudny?

Nie, tutaj jest pyszne! Prawie tego nie słychać! Było trochę uwięzione w mięsie.

Dodano poniedziałek, 06 lutego 2017 16:05

To 1/3 mięsa mielonego i 2/3 mięsa.

CO BYŁO DO OKAZANIA)

To wszystko jest twoje wrażliwe wskazówki!

[ang-kay]

ang-kay, Łał! Co za piękność! Już chcę !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Gdzie jesteś?
Nuttisondzięki, pomóż sobie)

[ang-kay]

ang-kayDziękuję! Jesteś moim ideałem! Uwielbiam wszystko, co gotujesz!

[Angela]

Angelaproszę powiedz mi, czy kiełbasa powinna być całkowicie twarda? Suszę od 26 stycznia, na zewnątrz twardo, ale wewnątrz nadal miękko

[Olga]

Olga, najprawdopodobniej masz temperament. Nie ważył przed zawieszeniem? Z czasem powinieneś już mieć to gotowe.