Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), czyli Mała podróż do Bawarii (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKBoże, dlaczego wszystko jest smaczne w nocy, kiedy chcę coś zjeść ???
Okazała się wspaniała gęś, jasne jest, że jest prosto miękka.
I tak, jest to bardzo wygodne, wydaje się, że nie ma pracy, ale wynik jest przyjemny.

I głupio wepchnąłem nogę indyka w tę powolną, draniu, w końcu musiałem iść do piekarnika

[Lerele]

Lerele,

Czy masz bladoniebieski kolor?)))

[Strach na wróble]

Strach na wróblenie, normalny, różowy, mój powolny nawet trochę się rumieni.
Po prostu włożyłem go na noc, zapachy przeszkadzały w zasypianiu, chociaż drzwi do kuchni były zamknięte.
Okazało się smaczne, ale wciąż inne niż w piekarniku.

Tak dobrze, że widziałem ten przepis! Kaczka rozmraża się, ugotuję na stary nowy rok!

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Cóż, nie bez powodu skoczyłem tutaj z flagą!)))

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Cóż, nie bez powodu skoczyłem tutaj z flagą!)))

Oczywiście nie na próżno))) Dodałem też do zakładek, kupiłem kaczkę i zrób to! A wieprzowina jest lepsza na jak długo i w jakiej temperaturze?

[Kirks]

Kirks,

Natasza, wieprzowina jest nadal taka sama pod względem temperatury, smażenie wstępne na wierzchu (bierzesz białko mięsa i blokujesz sok). Wszystko jest dokładnie takie samo, technologia się nie zmienia. Możesz po prostu skrócić fazę duszenia na 80 stopniach - delikatniejsze mięso gotuje się szybciej. Karkówkę trzymałem 7-8 godzin, kaczkę trzeba przetrzymywać 14 godzin czyli zakładać na całą noc (zacząłem smażyć 9-10 godzin po 30 minut z każdej strony, następnie przykryłem folią obniżył temperaturę i zapomniał o niej) i następnego dnia wyjąć na obiad. O godzinie 11 następnego dnia było 12 godzin marudzenia, do pierwszej lub drugiej po południu było 14-15 godzin gotowania.

Cóż, nie bez powodu skoczyłem tutaj z flagą!)))

Natasza, nie uwierzysz, kupiła wcześniej kaczkę, chciała ugotować faszerowaną po Schumacherze na nowy rok, ale nie mogła jej „wyczyścić”, wystraszyła i włożyła z powrotem do zamrażarki. A potem dostałem taki fajny przepis.

Kaczka poszła do ludzi
Okazuje się, że jest naprawdę pyszny, miękki. Jest również smaczny w wolnym ługu, ale sok jest w nim zbierany i nie odparowuje.

[Lerele]

Lerele, kaczka nie tylko jest „w ludziach” przez długi czas, ale też idzie dalej do mas!
Wczoraj w nocy położyłem, po południu dostałem - cudowna miękka kaczka z mandarynkami)
Moja ulubiona metoda gotowania z przewidywalnymi wynikami!

[Lerele]

Lerele, Chcę ugotować kaczkę według tego przepisu. Pytanie brzmi: jak długo wstawiamy do piekarnika, jak najlepiej to zrobić: w misce na gęsinę czy w jakiejś formie z folią?

[Oroma]

Oroma, Nie mam gosyatników, gotowałem na arkuszu pod folią.

Dziękuję za wspaniały przepis, pierwszy raz dostałam tak pyszną i miękką gęś!
Gęś posmarowałem marynatą z sosu sojowego, miodu, soku z cytryny i soli, włożyłem do woreczka do pieczenia i zostawiłem w spokoju na dwie godziny. Następnie podciągnęła torebkę i umieściła ją w piekarniku na 250 stopni. Gęś zarumieniła się po 15 minutach. Następnie obniżyła temperaturę do 80 stopni, zamknęła torbę i marniała łącznie przez 15 godzin. Oto jak miękkie:

[SvetaI]

SvetaI, ale też wygodny, możesz go postawić wieczorem, a na obiad będzie pyszny i miękki ptak

Cześć!
Chętnie jemy tę leniwą kaczkę, okazuje się miękka i nie wysycha, - super!

Dzięki za drogę!
P. S. Zarumieniłem się dopiero na samym początku.

[Arka]

Arkabardzo piękny, na pewno pyszny !!

[Arka]

Arka, Nata, a co za kompozycja! I farby! I czystość linii!
takie zdjęcie można wysłać do różnych magazynów, gdzie płacą więcej! (od)

Gęś posmarowałem marynatą z sosu sojowego, miodu, soku z cytryny i soli, włożyłem do woreczka do pieczenia i zostawiłem w spokoju na dwie godziny. Następnie podciągnęła torbę i umieściła ją w piekarniku na 250 stopni. Gęś zarumieniła się po 15 minutach. Następnie obniżyła temperaturę do 80 stopni, zamknęła torbę i marniała łącznie przez 15 godzin. Oto jak miękkie:

Z kaczką robię odwrotnie: kaczka marina, wstrzykując solankę z wytrawnego czerwonego wina i tymianku (oczywiście solą) przez około sześć godzin. Następnie cztery godziny w pudełku w 80 stopniach, takie jak sous-vide (aw piekarniku elektrycznym zrobiłem do 110 godzin i dwie w 80) i piętnaście minut maksymalnie (300) w piekarniku. Jeśli maksimum piekarnika jest niższe, brązowienie trwa dłużej. Ale jest soczysty i smaczny.

[Lerele]

Lerele.. bardzo wygodny i udany przepis. Przygotowywałem gęś na wakacje, chciałem włożyć ją do powolnej kuchenki, nie wszedłem, długo. Wstawiam do piekarnika w 230 ° na pół godziny i 80 ° na 15 godzin w torbie, bardzo miękka i soczysta gęś. Kiedy pierwszy raz dodałem chleb do jabłek, podobało mi się. Ira, dzięki, wszystko poszło świetnie.

wszystko według przepisu. super kaczka okazała się!

[kolobashka]

kolobashkadzięki za tak wspaniały raport !!!
Co za urocza kaczka !! Mogę sobie wyobrazić jakie to pyszne !!!

Irlandczyk, widziałem już dość, dużo czytałem, też chcę takiego ptaka ...
Powiedz mi, jeśli robisz to powoli, to najpierw może się smażyć, a potem na kratce i na Hai? Nie?
Dostępne Kenwood 707 i Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Powoli zrobiłem kaczkę. Bez rusztu, po prostu go nie mam, kaczka okazała się cudowna, mój wolno gotujący się nawet trochę frytki. Nie gorzej niż w piekarniku. Do mojej pasuje tylko mała kaczka, ma 3,5 litra.
Nic nie smażę, wszystko układam w naturalnej formie.

Lub na koniec można włożyć patelnię do piekarnika do zrumienienia, wszystko jest zdrowsze niż smażenie

Po prostu wrzucasz to do miski i na Hai?

[Trishka]

Trishka, Tak