Marynowane grzyby

Czy można fermentować boczniaki i grzyby?

[tati-ana]

tati-ana, teraz jest piątek, wieczór… Twoje pytanie sformułowałbym inaczej: „Czy możesz zakwasić boczniakami i grzybami?” Odpowiedziałbym sobie: „Jak najbardziej!”

A żeby je sfermentować - będą fermentować, kruszyć ...

Nie wiem… nie rozpadłem się.
Nigdy nie wycinam czapek przed gotowaniem. Tylko po. Bulion jest zawsze przezroczysty.

[OlgaGera]

OlgaGera,
O ile rozumiem, wcale nie chodzi o gotowanie ...

w ogóle nie mówimy tutaj o gotowaniu ...

Hmm ... ale zgodnie z przepisem pieczarki gotowane. Gotowane - jak to?

Do solenia lub gotowania grzybów mlecznych, grzybów, - nie gotować ...

[Constantin]

Constantin,

I borowik, „zasmarkane”, są idealnie marynowane. A żeby je sfermentować - będą fermentować, kruszyć ...

Powiedziałeś tak? Więc to ci odpowiedziałem.
Maślanki nie są grzybami mlecznymi

Do solenia lub wykaszania grzybów mlecznych, grzybów, - nie gotować ...

Jesteś pewny? Przepisów jest wiele. Istnieje również metoda solenia na zimno, istnieje również metoda gotowania. Więc nie możesz być taki kategoryczny.

Pytanie do właściciela tematu Na pewno popełnił wiele błędów w warunkach mieszkania "ptaszarni" (mieszkania bez piwnicy), proszę o poprawienie.
Były Ryżiki, umyte i zbadane pod kątem szkodników. Zasnąłem z solą na dzień (metoda sucha), dzień później dostałem dobry wydatek solanki, dodałem do oka serum zapasowe i cukier. Zostawił ucisk na kolejne dwa dni, była taka potrzeba techniczna ... Całość stała w temperaturze pokojowej około 28-30 stopni, kilkakrotnie zamieszała, roztwór nie bulgotał, nie „gotował się” .
NIE REZERWACJA włóż grzyby i solankę na 1,5 litra. słoik, polał olej na wierzch i zamknął plastikową pokrywką (bardzo szczelną, prawie hermetycznie zamkniętą). Teraz pytania:
Po włożeniu go do słoika i nalaniu oleju słonecznikowego - reakcja poszła z drobnych bąbelków - czy to wyleje się do lodówki?
Czy trzeba było wcześniej zagotować solankę, bo tak naprawdę stworzyłem środowisko beztlenowe, wlewając olej i pokrywkę?

[Tatyana]

Tatyana, oczywiście! Wszystkie grzyby blaszkowate są po prostu niesamowite po sfermentowaniu.

była reakcja z drobno rozproszonych bąbelków - czy to coś wyleje się z mojej lodówki?

Tak, widoczna reakcja fermentacyjna rozpoczyna się 3-4 dnia. Jeśli na górze jest miejsce 5 centymetrów, nie wyleje się.

Czy przedtem trzeba było zagotować solankę?

Wskazane jest gotowanie wraz z przyprawami. Clostridia, aktywna w środowisku beztlenowym, nie została anulowana. Rozumiesz siebie, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, tu naleśnik ... O ugotowaniu solanki z grzybów w przepisie nie ma wzmianki, nawet nie wiem co teraz zrobić, to już kosztuje ile w lodówce pod warstwą oleju roślinnego i plastikowym wieczkiem ( (((

Cóż, załóżmy, że okresowe pobudzenie z napowietrzaniem doprowadzi do śmierci Clostridii. Ale tak jest, ochrona. Nawiasem mówiąc, kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji, jest doskonałym konserwantem i tworzy kwaśne środowisko, w którym Clostridia nie żyje.

Tutaj minął miesiąc odkąd sfermentowałem grzyby z czarnego mleka, jemy codziennie, z cebulą i pachnącym masłem, pyszne: dziewczyno-tak: fale robię jeszcze osobno, aż spróbowałem, czekamy, mimo grzyby stoją trochę dłużej, sfermentują, że tak powiem, smaczniejsze, dzięki jeszcze czasu

[Linadoc]

Linadoc, Zgłaszam. Podziwiam ten przepis od dawna, ale w tym roku wszystko się udało - sierpień na wsi, grzyby w lesie i nasz główny zbieracz grzybów - mój mąż - też jest z nami.
Ciągnął mnie prawie codziennie z takim koszem:


Zasadniczo były to borowiki i osiki, ale w jednym koszyku były ładne jesienne grzyby.

Zupę z ziemniakami już ugotowaliśmy i usmażyliśmy, zamroziliśmy, ale na grzybach jeszcze nie koniec.
Ogólnie sfermentowałem dziewięciolitrowego bakłażana. Z trudem wytrzymaliśmy cztery tygodnie, bo pachną, infekują, tak apetycznie fermentują - ogórki beczkowe.
Wreszcie spróbowałem:

Grzyby okazały się po prostu super! Dobrze, że mam tam sporo.
Nareszcie wystygło, mam nadzieję, że będą dobrze przechowywane. Nie znalazłem jeszcze środka konserwującego, pokryłem go jarzębiną, wierzę, że nie będzie pleśni.

[Svetlana]

Svetlanasuper raport! Mądra dziewczyna !!! Podziękować! Jest to konieczne na zimno, ale mimo to nie można uniknąć pleśni z góry bez środka konserwującego. Cóż, na wierzchu jest poduszka z liści i szmat. Okresowo to wszystko usuwamy, wyrzucamy pleśń, myjemy szmaty, zalewamy wrzącą wodą, wkładamy z powrotem, obficie solimy na wierzch i wlewamy kilka łyżek octu.

Specjaliści od solenia, pomóżcie, proszę, ot co. Kopiowanie pytania z innego grzybowego wątku:
Teraz wyjąłem zeszłoroczne solone grzyby i przypomniałem sobie, że w zeszłym roku soliłem suszonymi ziołami. A jeśli smak i aromat są najlepsze, to pokruszone suszone warzywa zepsują wszystko, a zwłaszcza „miękisz” porzeczki i chrzanu.
W związku z tym pytanie brzmi: czy zestaw do solenia można wrzucić do zamrażarki i wyjąć we właściwym czasie? Czy wpłynie to na aromat i smak? Czy po rozmrożeniu zepsuje się? A tak przy okazji, czy powinienem wcześniej zamrozić czy rozmrozić? A może nie ma takiej opcji?
Nie mam letniej rezydencji, całą tę trawę trzeba kupić wcześniej lub zabrać od letnich mieszkańców. W tym samym czasie nie mogę zbierać grzybów i organizować tych zieleni.

[Na]

Na, tutaj twoim błędem jest to, że warzywa są „pokruszone”. Kiedy suche zielenie są proste z pniami i liśćmi, spełniają swoje funkcje, ale smak się nie psuje. Ale mrożone warzywa najlepiej zrobić drobno „pokruszone” i można je włożyć do prostego lodu, szybko rozmrozi się w solance i będzie tak samo świeże. Suszę zieleninę z "miotłami" lub lodami przetoczonymi przez maszynkę do mięsa.

Po prostu wysuszyłem go na tacy, a kiedy włożyłem go do torby, rozpadł się. Polecono mi tutaj wysuszyć liście porzeczki w książce, żeby się nie zdeformowały - muszę spróbować.

Ale mrożone warzywa najlepiej przygotowywać na drobno „pokruszone” i można je włożyć do prostego lodu,

To ja taki koperek, pietruszka i seler do lodów. Ale liście porzeczki, chrzan do marynowania - nigdy tego nie próbowałem.

[Anna1957]

Anna1957, Kroję od razu dorosły koperek na kawałki 5-7 cm, a następnie suszę. Liście chrzanu suszę całkowicie, starannie przechowuję. Kiedy w domu pojawiają się grzyby, ostrożnie wyjmuję zielenie. Koper zwykle się nie kruszy, ale liść chrzanu zanurzam w wodzie. Mokro nie będzie się już kruszyć.

Och, Lina, nie podziękowałem ci za przepis! Jesienią zaryzykowałem puszkę masła i do solenia dodałem do nich kwaśną śmietanę. Do wiosny stali na zewnątrz, na szczęście, że praktycznie nie było mrozu. A kiedy zrobiło się cieplej, przyniesiono słoik i wypróbowano. Nie wiem, jak zachowywałyby się inne grzyby, ale borowiki przestały być gumowo-piskliwe i stały się bardziej strawne zarówno dla zębów, jak i przewodu pokarmowego. Mąż nie wierzył w sukces jesienią, a kiedy spróbowali, powiedział, że znowu będziemy tak solić. Dziękuję bardzo.

i zanurzam liść chrzanu w wodzie. Mokro nie będzie się już kruszyć.

To prawdopodobnie poprawny algorytm. I można go nakładać na każdą inną trawę. Z koperkiem nie ma problemów, ale nie lubię tych kawałków porzeczki i chrzanu.

[Anna1957]

Anna1957Porzeczki po prostu nie mam, ale suszyłem też gałązki dębu z liśćmi, a potem zmoczyłem liście.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, z jakiegoś powodu takie proste rozwiązanie nie przyszło do głowy Dobrze, gdy zbiorowy umysł podejmuje właściwe decyzje



LinadocChciałem tylko zapytać, czy można użyć serwatki zamiast śmietany - jak to przeczytałem, co z nią zrobiłeś.W tym roku grzybów jest bardzo dużo - będę musiała spróbować według Twojego przepisu, choć zawsze solone (kwas chlebowy - bo głupio solone, które przed jedzeniem muszę spłukać, nie lubię) bez dodatkowych zakwaszaczy.
Spojrzałem - nie masz w swoim przepisie porzeczek, ale są wiśnie. Czy to jest czysto petersburska wersja? Z jakiegoś powodu większość Moskali nie używa porzeczek. A dla mnie to jeden z niezastąpionych aromatycznych składników solonych grzybów, moja babcia solona właśnie tak.
A ja też empirycznie wydedukowałem sobie optymalną ilość soli - 35 g na 1 kg gotowanych grzybów.

czy zamiast śmietany można użyć serwatki?

Mogą.