Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

we mnie iw Macho i ogólnie wszystko się pomieszało

A co to jest Macho?

To jest przepis na herbatę
Włoskie włosy macho (fermentowana herbata z liści wierzby)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-kadzięki, na pewno to przeczytam. (Całkowicie chory z herbatami)

W tym roku herbata Ivana jest cała obolała, poplamiona, nie ma ani jednego czystego arkusza, więc końcówka nie jest żółta i sucha.

Mam ten problem co roku. Ale oto, co zauważyłem: na pędach górnych i bocznych liście są zdrowsze. Dlatego przystosowałem się do zbierania tylko ich.

Dobrzy ludzie, powiedzcie mi, proszę, co to może być: na liściach wierzbowej herbaty są błyszczące ślady, ale nie ciągłe, ale jakby punktowe. I prawie wszyscy. Co to jest?
Na początku myślałem, że to ślady ślimaków, ale są wszędzie! Mama powiedziała, że ​​to mszyca, ale nie jestem pewien ...
Czy można użyć tych liści?

Drodzy twórcy herbaty, powiedzcie mi, smażcie na 150g. należy zrobić w otwartym piekarniku lub smażyć w zamkniętym piekarniku, a następnie wysuszyć na 100g. kiedy uchylony?

[wiosna]

wiosnawszelkie manipulacje w piekarniku, tylko przy uchylonych drzwiach. W przeciwnym razie będziesz parzyć herbatę, gotować na parze, ale nie suszyć na początkowym etapie.

[Yuri K.]

Yuri K.Dziękuję, wątpiłem w coś co do smażenia, temperatura poniżej 150 gr przy uchylonych drzwiach. Moja fermentacja się kończy, zaczynam suszyć. Dziękuję wszystkim, świetny temat.

Tak ... W tym roku na Iwanushce jest dużo mszyc. Czy ktoś to miał? Jeśli nagle napije się herbaty, nic?
A potem torturowano mnie, żeby wszystko uporządkować ............

Zrobiliśmy chwastów według Vyazemsky'ego (suszony w słoiku). Część puszki została ugnieciona, druga część została skręcona w rolki. Sfermentowany.
Wysuszony. Proces ten nie wydawał nam się czasochłonny. Herbata mieszana jest fajna))
Ale muszę powiedzieć, że podobał nam się bardziej granulat (zwłaszcza po tym, jak zdecydowaliśmy się go wypędzić w elektrycznej maszynce do mięsa)
Przez tydzień zebrano ponad 10 kg surowca (szkoda, że ​​deszcz nie pozwolił na lepszy efekt) Powoli dojeżdżają słoiki z gotową herbatą.
Cóż, wiedziałem, że bagno herbaciane wciągnie.

Powiedz mi, jak zmielić liście maszynką do mięsa? Druga maszynka do mięsa już się wypaliła! Pierwszy był stary, kiedy spłonął, kupiliśmy inny, potężny, myśleli, że na zawsze (Mystery 3000). Kupiony specjalnie dla herbaty Ivan. Pracowała pewnego lata, ale w tym roku zaczęli się kręcić i spalać. Musiałem zmiażdżyć liście moździerzem. Robili wszystko zgodnie z zasadami. Więdną przez 8 godzin, potem zaczęły się skręcać i po 10 minutach. wszystko.

Mój sekret to ręczna maszynka do mielenia mięsa.
A ci, którzy skręcają na elektryku - włóż po 5 liści i uważnie wsłuchaj się w dźwięk silnika: jeśli będzie ciężko - cofnij i przestań karmić liście.

A właściwie na e-mail. tryb pracy maszynki do mięsa 5-10 minut, następnie odpocznij przez 20-30 minut. Czy spojrzałeś na swoje instrukcje?

Prowadzimy elektryczny Zelmer. Zbieramy tyle liści, jakbyśmy skręcali rolki (około 7-10 sztuk), zwijamy luźny wygląd rolki, aby wygodnie było włożyć ją w szyjkę))
Kręcimy około 10 minut, po czym odpoczywamy maszynce do mięsa. Dźwięk silnika jest dobry, nie jest napięty. Najważniejsze, żeby nie ubijać „wypychanej” masy.

[rika]

rika, maszynka do mielenia mięsa maszynka do mielenia mięsa ...Tricia Już sugerowałem, że liście należy układać porcjami i obserwować tryb pracy / chłodzenia. Mój pogląd trochę różni się od kobiecego, bo kiedy obracamy mięso, pojawia się jakieś obciążenie, silnik jest pod ciśnieniem, tego typu urządzenie jest do tego przeznaczone.Ale oczywiście nie należy wprowadzać stanu zalania, to jest zużycie mechanizmów, natychmiast zatrzymaj się i cofnij! Naprawdę nigdy tego nie miałem, ale jest też plastikowy adapter i rewers. A podczas przewijania utrzymuję go stale pod mniej więcej jednym napięciem, ważne jest, aby nie było ostrych kropli - nie ma liści, a potem raz i topię się pod natychmiast lepką kulką.

Zrobiliśmy wszystko zgodnie z instrukcjami maszynki do mięsa. I zrobili odwrotnie i dali odpocząć. Teraz w dumce co kupić. Zgadzam się z tobą, może dużo naciskałem. Podręcznik prawdopodobnie będzie trudny

Na początku mieliśmy Moulinex ... to cyna. Nie jestem zachwycony Zelmerem.

A jaką masz moc Zelmer, jak radzi sobie z herbatą Ivan?

A jaką masz moc Zelmer, jak radzi sobie z herbatą Ivan?

Moc znamionowa 260 W (przy zablokowanym wale 1900 W)

Z hukiem radzi sobie z chwastem. Skręcone porzeczki, maliny (po zamrożeniu)

Mam prosty Axion, przy obciążeniu szczytowym 1700W, też bardzo nic! Najważniejsze jest, aby dać mniej obciążeń szczytowych, dotyczy to wszystkich modeli

Mam prosty Axion, przy obciążeniu szczytowym 1700W, też bardzo nic! Najważniejsze jest, aby dać mniej obciążeń szczytowych, dotyczy to wszystkich modeli

Yuri, zgadzam się z tobą.

na początku Moulinex był ... to cyna

Nie wiem, nie wiem, moja mulechka kroi herbatę od czterech lat bez pytania! I dzieje się to z ekscytacją dla każdego ... Noże i sieci muszą być regularnie ostrzone na kamieniu, tak! Ich liście prawie natychmiast matowieją!

Bardzo dziękujemy za konsultację, będziemy teraz ostrożniej kupować nowy. Ale nie wiem, który ...

Jeśli dla siebie i dla swoich bliskich - z długopisami. Jeśli na sprzedaż - ciężko jest rękami, więc z maszynką do mięsa, jeśli nie masz nic przeciwko maszynce do mięsa. Ale herbata granulowana - jakakolwiek - jest raczej niskiej jakości.

Ale herbata granulowana - jakakolwiek - jest raczej niskiej jakości.

Kontrowersyjne stwierdzenie. Można to przypisać jedynie zakupionym „zakurzonym” herbatom. W naszych herbatach granulki warzą się lepiej i bardziej aromatycznie, a ponadto zajmują o rząd wielkości mniej miejsca. Nie myl go z odpadami z fabryk, w przypadku herbat domowych to stwierdzenie w żaden sposób nie jest))

Ale herbata granulowana - jakakolwiek - jest raczej niskiej jakości.

Nic takiego!
Nasz granulat powstaje z wyselekcjonowanych liści, a nie z pyłu, jak w sklepie.
I tutaj z wyglądu granulowany, ale w rzeczywistości bardziej poprawne jest nazywanie go maszynką do mięsa.
Zamieniamy go tylko w maszynce do mięsa, ponieważ mocniejszą i bardziej cierpką herbatę uzyskuje się z maszynki do mielenia mięsa w granulacie.

I liściaste, trzy tysiące razy cudowne, nie piję w domu.

Dla siebie i bliskich marszczę liść uchwytami i przekręcam ręcznie w maszynce do mięsa.

To nie jest dla wszystkich. Po roku granulki kruszą się. Arkusz może również stracić swój kształt. Podczas ubijania maszynki do mięsa przez metalowe noże - a są one w większości wykonane ze zwykłej stali, a nie stali nierdzewnej, produkty są dodatkowo utleniane, a to jest dla nas, naszej rodziny, absolutnie bezużyteczne. Cierpka herbata, która jest „taka sama”, również nie jest zbyt dobra. Za pomocą czasu i temperatury fermentacji (utleniania) możesz zrobić taki, jaki lubisz

Podczas ubijania metalowych noży maszynki do mięsa - a są one wykonane głównie ze zwykłej stali, a nie ze stali nierdzewnej, produkty są dodatkowo utleniane

Uuuu, cóż, już to minęliśmy, pływaliśmy - wiemy. W takim razie niech dziewczyny argumentują, ja już myję ręce

Jednak użytkownicy przychodzą na forum w celu komunikowania się, wymiany doświadczeń, a nie w celu przekleństwa.

Vatutal - napój ludów Dalekiej Północy (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Czytałem to od dawna, już w 2014 roku, krótko i zwięźle. Tak też robię, z niewielką korektą dla siebie.

[Valkyr]

Valkyrwięc nie przysięgam, tylko okresowo wyskakuje to samo o utlenianiu metali, utracie witamin itp. Nie interesują mnie te pytania, nie złość się))

[Valkyr]

Jednak użytkownicy przychodzą na forum w celu komunikowania się, wymiany doświadczeń, a nie po to, by przeklinać.

Przepraszam, Valkyrale jako pierwszy zacząłeś nazwać naszą herbatę granulowaną

Ale herbata granulowana - jakakolwiek - jest raczej niskiej jakości.

niska ocena.
Nie nazywam twoich liści ani kiszonką, ani łopianami, więc szanuj gusta innych członków forum i dobieraj wyrażenia, aby nas nie urazić, wtedy nastąpi wymiana doświadczeń za Ciebie, a nie przekleństwo.

O utlenianiu.
Fermentacja to nic innego jak utlenianie. Mam w rodzinie chemika, który odradzał fermentację wyłącznie w aluminiowo-stalowych pojemnikach. Za chwilę kontakt blachy ze stalowym nożem nie nastąpi. To tylko kulinarny mit, który został podkręcony ze względu na marketing. Zgodziliśmy się, że nie poruszamy tych tematów w przepisach na herbatę. Każdy fermentuje, ugniata, kroi, skręca, jak mu się podoba. Wszyscy ludzie są dorosłymi, zdolnymi do szukania informacji gdzie indziej i formułowania własnych opinii, czy powinien się tym przejmować, czy nie. I nie ma potrzeby przynosić tutaj tych prowokacyjnych rzeczy.

Cierpka herbata, która jest „taka sama”, również nie jest zbyt dobra. Za pomocą czasu i temperatury fermentacji (utleniania) możesz zrobić taki, jaki lubisz

I nie musisz mnie przekonywać, że możesz dostać prześcieradło mocniejsze niż maszynka do mielenia mięsa, tak nie jest.

I sam zdecyduję, czy ta herbata jest dla mnie bardzo dobra, czy nie.

Wzywam dzielić się doświadczeniami robić herbatę i nie oceniać gustów i herbat innych ludzi.

Całkowicie zgadzam się z Anastasią!

Nie jestem zachwycony Zelmerem.

Zelmer też może chrząkać
Podczas pierwszego roku parzenia herbaty stopił się mój bezpiecznik w Zelmerze. A masa liści zablokowała świder. Ledwo zdemontował maszynkę do mięsa.

Rzuć we mnie kapciami, jeśli chcesz, ale mimo wszystko spytam, bo się martwię, ponownie przeczytałem wszystko, co mogłem, ale praktyka jest zupełnie inna niż teoria, robiłem dziś ognistą roślinę po raz pierwszy, wcześniej przeszkolony na zapach ogrodu, po przetestowaniu na sobie wszystkich możliwych błędów, strzeliłem do szopy grabiami. Fireweed dobrze zwiędł, bez chrupania, grudka nie rozpadła się, zmielona, ​​postawił trzy pojemniki do wypróbowania różnych czasów fermentacji, 4,7 i 10 godzin, może mam coś z nosem, ale zapach kwiatów i miodu i jeszcze więcej nigdzie czekać, podnosić koce, zapach jest kwaśny, ale sama masa pachnie jeszcze trawą, zasuszoną narybkiem, sama herbata nie pachnie teraz niczym, wydaje się, że należy napisać, poczekaj teraz, co się pojawi później?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, czy tak się boisz, że wyraziłeś całą swoją myśl w jednym zdaniu?
Brak akapitów ani spacji?
Nie musisz się tak martwić, jeśli napiszesz artykułowo, będzie dla nas tylko jaśniejsze, co się stało i co zasugerować. A z twojego przesłania bardzo trudno jest zrozumieć, o co chodzi!

Po pierwsze, omawiany na ostatnich stronach słodkawy zapach miodu to zapach dwuletniej gotowej herbaty, czyli herbaty po dwóch latach suchej fermentacji.

Bezpośrednio po wyschnięciu herbata prawie nie ma zapachu.

Po drugie, jeśli nie czujesz słabych owocowych zapachów podczas pracy z liściem, istnieje możliwość, że jest to cecha szczególna Twojej percepcji lub naruszenie technologii gotowania.

Dalej moja percepcja zapachów:
Wyczuwa się zapach zarówno podczas zrywania (najbardziej ziołowy, świeży, kwaskowaty), jak i więdnięcia (już bardziej perfumowo-owocowy, bliżej zapachem kwiatów na łące i zapachu zielonego jabłka), jak i podczas przewijania / ugniatania ( zapach jabłek, w mniejszym stopniu ziołowa świeżość). Podczas fermentacji ten owocowy zapach staje się słodszy, przechodząc w zapach suszonych owoców (w zależności od wieku liścia i czasu fermentacji).

Jak zabrałeś liść do miejsca więdnięcia?
Jaki zapach pachniał dla ciebie liść?
Czy po wysuszeniu ugniatano je czy mielono?

Nosiła liście w zwykłej torbie, ale bardzo blisko mnie, około 10-15 minut. Pachniał wyśmienicie podczas więdnięcia, trudno mi wytłumaczyć, dlaczego w przeciwieństwie do większości z was nie jestem poetą, tylko pysznym.Zmiel w maszynce do mięsa i pachnie trawą, a po fermentacji, zwłaszcza przez 10 godzin, ogólnie wygląda jak zapach leczniczej gliny
Martwi mnie, że wszyscy piszą o szalonym owocowym zapachu podczas fermentacji, wydaje mi się, że naprawdę inaczej odbieram ten zapach, albo nadal coś robię źle, chociaż wydaje mi się, że ściśle trzymam się przepisu.

... Pachniał wyśmienicie, gdy więdnął

Zmiel w maszynce do mięsa i pachnie trawą

Co ciekawe ... liść wyśmienicie pachniał podczas więdnięcia!
Zdałeś test liści na garść w pięści? Czy na pewno dobrze zwiędły?
Czy sok był podczas przewijania przez maszynkę do mięsa?
Jak skręciłeś liść - z łodygą?

Cóż, jeśli pachnie glinką, to niestety nie jest to już herbata. W twoim przypadku i przy twoich warunkach granulki były za dużo 10 godzin fermentacji.

Jaka jest temperatura w Twoim domu i jaka jest temperatura sfermentowanych surowców?

[Seberia]

Seberia, gdy po przeczytaniu metody opisanej w tym temacie, przewijaniu w maszynce do mięsa, zdecydowali się też spróbować, stopili dwa bezpieczniki w Zelmer, zrobili kolejną niemiecką maszynkę do mięsa. Poradził sobie mniej więcej białoruski „asystent”. Próbowali też smażyć. Wypróbowaliśmy wszystkie metody opisane w tym wątku.

I zdecydowanie zatrzymaliśmy się na ręcznym ugniataniu i zamknięciu marnie w temperaturze T 38-40 stopni od 4 do 6 godzin, cykliczne suszenie w zwykłej bezpretensjonalnej suszarce elektrycznej - to urządzenie będzie działać przez 30-40 minut, godzina odpocznie, aż będzie gotowe, a następnie wlej do papierowej torby, a na kuchnię w ciepłym, suchym miejscu przyjdzie. Następnie w szklanych słoikach z szczelnymi pokrywkami.

O granulacie - warto udać się do działu herbat lub sprawdzić ceny herbaty w internecie - granulat jest dużo tańszy niż liść. A może te ceny zostały specjalnie ustalone, by urazić miłośników herbaty granulowanej?

I sam zdecyduję, czy ta herbata jest dla mnie bardzo dobra, czy nie.

- Cóż, essno, a kto jeszcze zdecyduje?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Bardzo mi przykro, ale mam niewielkie podejrzenie, ale czy wpisałeś fireweed? A jeszcze więcej podejrzeń wzbudził twój reżim temperaturowy - koce i 10 godzin fermentacji, hmm ... W każdym razie powinieneś szukać tylko jednej małej plątaniny, która zabiłaby cały dalszy proces ...

Zelmer też może chrząkać

Len, jesteś miły ...

Nie mamy wielkich imprez. A przy kilogramie maszynka do mięsa raczej nie zacznie się topić. Wyłączam urządzenie, jeśli zdejmowana część lekko się nagrzeje. Zdarzyło się to raz, gdy masa liści ostrokrzewu wynosiła (przed więdnięciem) ponad 2 kg.
Mimo że...z więzienia iz torby nie usprawiedliwiaj się zepsuciem ...

[Tricia]

Tricia, test na garść przeszedł, skręcony bez łodygi, nie było soku. W 4 i 7 godzinie fermentacji nie było też zapachu kwiatowego, ziołowego z kwaskowatością.



Yuri K., Spróbuję jeszcze raz, z porzeczkami też nie pracowałem, ale teraz piję z przyjemnością.
Wygląda na to, że nie mogę sam zrobić herbaty

Mamy więc problem z maszynkami do mielenia mięsa. Po wypaleniu dwóch już jest przerażające. Nadal kosztują.

I stanowczo zdecydowano się na ręczne ugniatanie i zamkniętą słabość w temperaturze 38-40 stopni od 4 do 6 godzin

Czy możesz prosić o więcej szczegółów

Ostatnią partię chwastów podzielono na pół. Zwiędły, zgodnie z oczekiwaniami. Młócony w maszynce do mięsa. Jedna partia była fermentowana przez 4 godziny, druga przez 8,5 godziny. Ten o krótkiej fermentacji ma bogatszy aromat. A ja go bardziej lubię. Tak, naprawdę - ilu z nas, tyle smaków))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanaa temperatura w mieszkaniu? A temperatura fermentacji?
Pamiętasz, jaka powinna być temperatura od 22 do 28 stopni C?

Czy herbatę Ivan zbierano w cieniu czy na słońcu?

Najprawdopodobniej problem tkwi w wilgotności liścia: cały czas pada, liść jest bardzo mokry, wodnisty, a jeśli zbiera się w cieniu lub w wąwozie, również wydziela zabarwienie. Z powodu opadów na liściach nie ma niewidocznej warstwy, która pomaga rozpocząć fermentację.

W tym przypadku zmieniam miejsce odbioru.

Jest inna opcja, że ​​zebrałeś coś zamiast lub razem z chwastem, zgadzam się z Yuri. Czy na roślinach były kwiaty?
Wiesz, trudno jest zrobić pyszną herbatę z herbaty ivan, więc ty, Tatiana, jesteś jedną z wielu, którym się to nie udało. Pozostali po prostu milczą lub myślą, że to, co zrobili, jest normą dla herbaty, ale o nas, którzy słyszymy zapachy owoców, myślą, że kłamiemy lub pogrążamy się w dziewczęcej mimikrze.

A co z pozostałymi stronami? Jak pachniały?

którzy pachną owocami, myślą, że kłamiemy lub pogrążeni są w dziewczęcości.

Jest to jasno określone! Sam bym tak pomyślał, gdybym nie poczuł tego mimikry z szałwią poprzedniego dnia !!!!!!!!

[Yura]

mimika

Co, ktoś rozpoznał jego cytat?
Nie ty, Yurapo pierwsze, nie ty ostatni próbowałeś nas o tym przekonać

Chłopaki, przypominam, że jeśli Twoi bliscy palą w domu, w pracy, czy Ty, jeśli są naprawy w pracy lub w domu, lub po prostu mocne zapachy chemii, jeśli masz w domu zapachy pokojowe, jeśli często jesz / pić smakowe potrawy / herbaty / soki i tak dalej, smak i zapach są w tobie „zablokowane”. Oznacza to, że za pierwszym razem trudno będzie ci poczuć zieloną herbatę wierzbową lub słodkie jabłko i inne odcienie.

[Tricia]

Triciano cóż, to nie było z powodu złośliwości. Nie powinieneś pamiętać starego

[Tricia]

Triciaw sumie co zrobiłem, potem uwarzyłem i okazało się, że jest pyszne. dobrze uwarzony, smak z lekką kwaskowatością, bogaty aromat z długim posmakiem

Więc oczywiście będę dalej eksperymentował z temperaturą i czasem fermentacji oraz miejscem, w którym rośnie herbata Ivan, i to na pewno był on, chociaż dopiero zaczynał kwitnąć, ale ogólnie ten wynik pasowało mi.
Dziękujemy Wam i Yuri za wsparcie w trudnych czasach

Dziękujemy Wam i Yuri za wsparcie w trudnych czasach

Nie zgub się, podziel się wynikami!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, nasza herbata narodziła się w Koporye, więc sam Bóg nakazał nam sobie poradzić i stworzyć pyszną herbatę!

Mimo to radzę zostawić herbatę położyć się, przejść przez suchą fermentację. Teraz nie ma ani smaku, ani zapachu.
Podpisz swoje partie, napisz czasy fermentacji, szukaj idealnych warunków i smaków.
Powodzenia!