Swiss Farm bread (chleb pszenny na zakwasie z rodzynkami)

Chcę powiedzieć, że im starszy zaczyn, tym bardziej aromatyczny jest chleb, ale też łatwiej jest go mięknąć! Już dziś piekę 4 bochenki chleba i aromat jest niesamowity, to rodzynki !!! A jak upiekłam pierwszą, druga źle pachniała, a pierwsza miała tylko męża wyczuwającego odległy zapach !!!

Słuchaj, mogę nie przyjść.

Teraz poprawię to, aby było jasne. Po prostu w upale często wkładam ciasto do fermentacji do lodówki. Nie jest to konieczne, rób to, do czego jesteś przyzwyczajony. Według Hamelmana mają to być 3 godziny z jednym treningiem w środku. Ale pamiętaj, że jest to 24 stopnie. Jeśli temperatura jest wyższa, ciasto może sfermentować, więc dostosuj temperaturę fermentacji.

Nie. Zrozumiałem. Po prostu piszesz, że fermentowałeś przez 3 godziny, ale tak naprawdę 5,5 z lodówką. A może źle zrozumiałem?

Angela, dobrze myślisz ... dzięki, napisałem w pośpiechu. )) Czasami fermentacja zajmuje mi 6-7 godzin. Często pierwszą połowę stawiam na fermentację w 28 stopniach, a następnie wysyłam do lodówki, więc lepiej skupić się na swoich warunkach.

Tak, po prostu zniknę na 3 godziny lub krócej, jeśli będzie cieplej. Zdałem sobie sprawę, że masz błąd. : girl_in_dreams: Bardzo chciałem zwrócić twoją uwagę. : girl_haha: Czy oglądałeś ostatnio moje panettone? Możesz mi coś powiedzieć. Cóż, jeśli nie trudne.

Chcę powiedzieć, że im starszy zaczyn, tym bardziej aromatyczny jest chleb, ale też łatwiej jest go mięknąć! Dzisiaj piekę 4 bochenki chleba i aromat jest niesamowity, to rodzynki !!! A jak upiekłam pierwszą, druga źle pachniała, a pierwsza miała tylko męża wyczuwającego odległy zapach !!!

Bardzo się cieszę Marinie, że spodobał jej się chleb. Pekinie na zdrowie! W końcu kultura starterowa nie jest skomplikowana i zawsze możesz wydobyć nową, jeśli zapach przestanie Ci odpowiadać. A miękisz jest lżejszy, ponieważ zaczyn stał się mocniejszy, lepiej podnosi ciasto.

Angela, dziękuję tylko, jeśli wszyscy tak uważnie to przeczytają

🔗

Angela, gdzie jest twoja panettone, nie znalazłem czegoś ..

Znajduje się na głównej stronie przepisów tygodnia.

Teraz poprawię to, aby było jasne. Po prostu w upale często wkładam ciasto do fermentacji do lodówki. Nie jest to konieczne, rób to, do czego jesteś przyzwyczajony. Według Hamelmana mają to być 3 godziny z jednym treningiem w środku. Ale pamiętaj, że jest to 24 stopnie. Jeśli temperatura jest wyższa, ciasto może sfermentować, więc dostosuj temperaturę fermentacji.

W ... robię to !!! Mój zakwas szybko rośnie, zagniatam i wkładam ponownie, a potem do lodówki !!!

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[przystań]

Angela, wyglądała, dobra robota! Prawie go nie znalazłem .., zwykle patrzę z boku, co nowego ...

przystań, Mądra dziewczyno .. Czy pieczesz tylko biały chleb?

🔗

[przystań]

przystań, Mądra dziewczyno .. Czy pieczesz tylko biały chleb?

Piekę szary chleb !!! Na przykład z dżemem i zupą. Z mąki 1 si pełnoziarnistej i otrębów + błonnik !!! Dodam też sezam i siemię lniane !!! Położyłem trochę żyta na 500 gramach pszenicy 100 gramach żyta.

OO, my też to kochamy

OO, my też to kochamy

[Znak]

Znak, Marinka! Przyprawy TO... Nie pożałujesz. Tylko że nie dodam rozmarynu. Nie kochaj go. A chleb jest super.

[ang-kay]

ang-kaydziękuję! Spróbuję zjeść obecną !!!

Kolejne podziękowania dla Ciebie, Wasylisa. Chleb bardzo mi się podobał. 🔗Mam ortografię i 1 ocenę. Jedyną rzeczą jest to, że następnym razem trochę zmniejszę wodę. Tym razem zrobiłem wszystko jak twoje. Dobrze, że pojawił się zakwas. Pomyślałem, że wyleję rodzynki. Zaczął grać dziesiątego dnia. Teraz przypomniałem sobie, że nie czytałem z Ludą zakwasu rodzynkowego, tylko drożdże rodzynkowe. Nie próbowałem?

[ang-kay]

ang-kaywyszedł piękny chleb !!!

: girl_curtsey: Dziękuję Marinka!

Angela, to dobry chleb! (y) Wodę należy rozpatrywać według mąki, wilgotność jest różna.
Wiele zależy od rodzynek, a przede wszystkim od tego, jak są przetwarzane. W końcu miałem kiść winogron z rynku, wyschniętych i zamienionych w rodzynki ... Czytałem o drożdżach rodzynkowych od Lyudy, ale nadal wolę wyhodować na nich zakwas. Nawiasem mówiąc, pozostałe rodzynki (tę, której użyłam do zacieru) zalałam wodą i otrzymałam ocet winny ...
Jak ci się podoba aromat chleba, czułeś to czy nie?

Aromat jest wspaniały. Bardzo podobał mi się chleb. Miękkie, cienkie i chrupiące. Czytałem więc o drożdżach. Kłopoty z nimi! Gdzie byłeś wcześniej ?! Nalałem piwa.

Następnym razem będziesz na czas ...

[barbariscka]

barbariscka, Powiedz mi, pliz, a co jeśli wyjadę na 3 tygodnie ??? Jak to uratować? Czy mogę włożyć to do zamrażarki ???

Marina, możesz to wysuszyć, możesz zamrozić część. Ale z mojego doświadczenia wiem, że będziesz musiał przywrócić prawie tyle samo czasu, ile potrzeba, aby przynieść nowy. Spróbuj, może zadziała, nie, wydedukujesz to ponownie.

[barbariscka]

barbarisckadziękuję! Co znaczy suchość? Jak to jest??

Rozprowadzić cienką warstwę na pergaminie i pozostawić w temperaturze pokojowej do wyschnięcia. Następnie zdrap płatki, zmiel, włóż do słoika, zamknij pokrywkę. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej oraz w lodówce. Ale już napisałem, że nie ma gwarancji, że zakwas zostanie zakonserwowany i dobrze się odrodzi.

[barbariscka]

barbariscka, dzięki jeszcze raz! Może wezmę to ze sobą !!! Włożę do lodówki i pójdę, będzie 4 dziecko !!

Powodzenia Marinie i dobrego wypoczynku !! A zaczyn zawsze można usunąć od podstaw ...

Upiekłam przepyszny chleb


Chleb Śniadaniowy na Zakwasie Risin (Steba DD1) (Znak)

Wczoraj zakwas nakarmiłam łyżką cukru, wydawało mi się, że nie fermentował tak intensywnie !!! Chociaż chleb okazał się wspaniały!
A może już lepiej go wymienić ?!

Co za pyszne śniadanie! Przekonałem się też, że ten zaczyn nie jest już tak aktywny z upływem czasu, ale jeśli karmisz go przynajmniej raz na trzy dni, nadal działa dobrze. To jest mistrz mistrz. Jeśli ci się to nie podoba, możesz to wydedukować ponownie, nie jest to skomplikowane.

Tak robię, karmię ją co 2-3 dni !!! Ale dodała cukru, bardzo aktywnie fermentowała! Dzisiaj będę piec, zobaczymy !!!

Starter zrobiłem 1 czerwca i bardzo szybko rośnie. Czytałem gdzieś, że da się suszyć, a ja suszyłem na mące żytniej i pszennej, mieliłem w słoikach i piszą, że wystarczy na wiele lat. Wstawiłam trochę do lodówki, więc tam też trochę unosi się. Dziś kładę chleb na tym zaczynie, rano upieczę. Cóż, nie wyrzucaj produktu do żyły. Dzięki temu można go przechowywać w dowolny sposób. A chleb jest po prostu wspaniały. Dziękuję Marinochce za uwodzenie mnie do takiego wyczynu !!! Teraz już nigdy nie zrezygnuję z zakwasu w moim życiu !!!

Zaniosłem zakwas mamie, jechałem 4 dni, stałem w lodówce 4 dni, aż dotarły do ​​niej ręce !!! Nakarmiłam wodą rodzynkową - chleb okazał się wspaniały !!! Teraz wraca do domu ogolona, ​​no i mama trochę !!!

Marina, co za wspaniały człowiek! Podanie startera wodzie rodzynkowej to świetny pomysł, a aromat zostanie zachowany, a siła podnoszenia dobra. Bardzo się cieszę, że ten zakwas tak dobrze Ci pasował.
Nic dziwnego, że mówią, że z zakwasem trzeba się zaprzyjaźnić ...

Po przyjeździe włożyłem nową kulturę starterową, poprzednią zostawiłem mamie. Kupiłem czarne rodzynki, podczas fermentacji woda zmieniła się na bogatszy różowy kolor (jak wino Isabella). Po fermentacji pierwszy zaczyn wzrósł prawie 6 razy. W przyszłości około 3 razy. Najciekawsze jest to, że nie ma aromatu rodzynek !!!! Działa dobrze po fermentacji, ale nie jest pożądany smak rodzynek. Ciasto nadaje się przez długi czas, najlepiej 2 godziny, okazuje się gąbczaste.
Powstało pytanie, czy aromat chleba zależy od odmiany rodzynek lub od tego, jak dojrzewa? Kto wie?

Marina prawdopodobnie nadal zależy od różnorodności rodzynek. Kupiłem dwie odmiany czarnych winogron i położyłem je na balkonie do wyschnięcia, chcę zrobić i porównać.
Czy nie ma już starego, zasuszonego zakwasu?

Wasylisa, nie ma starego zakwasu suszonego - nie suszony !!! Kupię kolejne rodzynki. Spróbuję nakarmić go inną wodą rodzynkową (napar). W zeszłym roku winogrona suszono w suszarce - szybko suszono.

Mam nadzieję, że uda nam się przywrócić aromat ... Niestety, to są zaczyny spontanicznej fermentacji i nie zawsze da się przewidzieć wynik. Przy odrobinie szczęścia warto zachować pewną kwotę, być może uda się ją zaoszczędzić.