Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Właściwie zrobiłem to według drugiego przepisu, marynowałem odkurzaną szyjkę przez pięć dni, dodałem azotyn, sól, 15 gramów i trochę zwykłego, trochę cukru, wąchałem go w rondlu na gazie przez 11 godzin, w temperatura 65 stopni, po schłodzeniu w wodzie, spędziłem kolejne 5 dni na dojrzewaniu w lodówce, niechcący napisałem to w złym miejscu, ściółka :-) :-) Wniosek, choć długi, warto, szynka się odwróciła okazuje się smaczny, nie nadziewany czosnkiem, występuje w przyprawach.

Mashenka, chcę ci podziękować za przepis, trenowałem na golonkach, bardzo mi się podobało, widziałem karkówkę na kuchence gazowej, nie smażyłem, wyszło pyszne, zrobię więcej.

Natasza, to świetne mięso!

1



Dziewczyny, pomóżcie! Jest tam wszystko, zarówno jednostka, jak i karkówka ... Nie znalazłem worków próżniowych ... Może jest alternatywa?



Rodzaj folii, folii lub torebek do pieczenia?



„Włączamy tryb ogrzewania w Sztebie 63 g na 6 godzin, biorąc pod uwagę ogrzewanie wody”. Nie rozumiałem wody ... Gdzie i ile nalać? Gotowanie bez ciśnienia?




Czy nikt nie odpowie? Ile wody wlać do miski?



Cóż, zrobiłem zakładkę. Ponieważ nie było worków próżniowych, włożyłem je do torby do pieczenia (dwie warstwy), mocno związałem. Nalała ciepłej wody, żeby przykryć mięso. Pokrywka jest zamknięta. Zawór jest otwarty. temperatura 63 C, czas 6 godzin 15 minut. Dodałem 15 minut na wyrównanie temperatur. To pierwsze doświadczenie kulinarne w Stebe, więc nie wiem, czy to prawda, czy nie. Zhdemsss ...

Dobry dzień. Przygotowałem to. Chcę się podzielić swoim doświadczeniem. Ponieważ nie miałem zgrzewarki i worków próżniowych, użyłem zwykłych toreb do pieczenia. W rezultacie naruszono technologię gotowania. Sok z mięsa dostał się do worka do pieczenia, całkiem sporo (byłaby próżnia, to by się nie wydarzyło), a mięso (karkówka) w gotowej formie okazało się suche ... nie sądziłem położyć talerz lub kamień na wierzchu, aby mięso nie unosiło się w strunie gotowania ... Dzięki za wskazówkę dotyczącą wody - nalałem na ciepło. Jedliśmy oczywiście, ale myślę, że wynik mógłby zadowolić więcej ... Poszukam pakowacza i toreb i powtórzę! Podziękowania dla autora za pomysł i przepis.
Ale też wcześniej marynowałbym mięso, nie krócej przez jeden dzień zostawiłbym w przyprawach.