Suszony balyk

Zrobiłem to już 2 razy. Przepis bardzo mi się podobał. Pyszne!
Bardzo dziękuję za przepis!

Okazało się po prostu super, jedliśmy już jeden kawałek. Więc możesz świetnie sobie radzić z solą morską. Bardzo dziękuję za przepis.

Czy możesz mi powiedzieć, wczoraj wieczorem dziś wieczorem soliłem mięso i spojrzałem i tam trzeba spuścić płyn z podłogi pojemnika na płyn, czy nie, bo okazuje się, że większość soli i przypraw się w nim znajduje, ale na jednocześnie jest suchym ambasadorem? Chcę tylko, żeby mięso się nie marnowało i okazało się pyszne, przepraszam, jeśli coś przegapiłem.

Należy go osuszyć, mięso nie może unosić się w płynie.

Należy go osuszyć, mięso nie może unosić się w płynie.

Więc jeśli połączysz sól i przyprawy, może trzeba będzie dodać po połączeniu soli z przyprawami?

Nalałem go i posypałem szczyptą soli na wierzchu, więc na wszelki wypadek też miałem za dużo płynu, chyba ze sklepu pompowanego mięsem.

Tutaj jest więcej o soleniu i płynie https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Nalałem go i posypałem szczyptą soli na wierzchu, więc na wszelki wypadek też miałem za dużo płynu, chyba ze sklepu pompowanego mięsem.

Dzięki Tane4ka za odpowiedź! Kupiłam mięso na targu, straganach na ulicy i mamy mrozy, a mięso było już zamrożone przez to i wodę.

Ale mi się nie udało
Mięso wyszło przesolone i odpowiednio bardzo gęste. Zrobiłem wszystko zgodnie z zasadami, gdy wylałem płyn, nie dodałem nowej soli.
W zasadzie jadalne, ale nie rozumiem, dlaczego było zbyt słone, ile powinno się wziąć?

Możemy spróbować później, wezmę mniej soli. Chociaż również ryzykowne, zostanie utracone

Jest po prostu cudowny. Zrobiłem to już dwa razy. Dzisiaj skończyłem to na Wielkanoc. Bardzo dziękuję za przepis. Wynik chciałem pokazać na zdjęciu. Po prostu nie wiem, jak wstawić zdjęcie.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, do zdrowia.
Oto szczegółowa instrukcja wstawiania zdjęcia - https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

dzięki za podpowiedź.
Postaram się wstawić zdjęcie
Zrobiłem to za pierwszym razem


i to już drugi raz


a co będzie za trzecim razem pokażę po wakacjach.

Jeszcze raz dziękuję za przepis. Wszyscy są po prostu zachwyceni. Córka zabrała ze sobą do natury - nikt nie wierzył, że to nie jest sklep balyk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, okazał się wspaniały balyk! Więc opadał równomiernie, a krój jest bardzo piękny i apetyczny.

Naprawdę chcę zrobić taki balyk. Ojciec mówi, że botulizm może rozwinąć się w mięsie !!! Ogólnie przestraszony. Mówi, że do rozwoju bakterii botulinowych, do ich wzrostu, szczelny pojemnik nie jest wcale potrzebny. Mogą się dobrze rozwinąć w kawałku, który leży na świeżym powietrzu. Bakterie będą chronić zewnętrzne warstwy mięsa przed dostępem tlenu. Mówi też, że solenie surowego mięsa nie chroni przed trichenellozą. Czy myślałeś o tym? Kto ma jakie opinie?

Ojciec mówi, że botulizm może rozwinąć się w mięsie !!! Mówi też, że solenie surowego mięsa nie chroni przed trichenellozą. Kto ma jakie opinie?

Słuchaj, Marfo44ka dwukrotnie zrobił balyk i nawet udało mu się opublikować zdjęcie ze szczątkami. Wniosek: w pierwszych dwóch balykach nic się nie zaczęło. Ale lepiej oczywiście poczekać na raport o trzecim balyku. I w zasadzie patrzenie na balyk jest dużo bezpieczniejsze niż jest

Gdyby wszystko było tak przerażające, Hiszpania ze swoją szynką już dawno wymarłaby z powodu zatrucia jadem kiełbasianym. Osobiście nigdy nie spotkałem żadnej wzmianki o masowych wybuchach botulizmu.

Alternatywnie, pałeczka botulizmu nie toleruje zasad (informacje z Wikipedii), możesz użyć soli morskiej. Tam są zasady.

No cóż, w przygotowaniu jamona technologia rozwijała się przez wieki i przygotowanie jej nie zajmuje 7-10 dni ... Dodatkowo myślę, że przed ich sprzedażą przechodzą kontrolę weterynaryjną i robią wszystko u siebie, trudno sobie wyobrazić, że ktoś poszedł do stacji sanitarno-epidemiologicznej, aby zabrać przygotowany balyk do analizy.

Ugotowałam ten balyk dziesięć razy przez zimę i teraz zaczęłam od nowa, kończymy pierwszy kawałek. Dopóki wszyscy żyją.

Nie było, dzisiaj rozpoczął się proces! Anuluj subskrypcję po drodze. Myślę, że na początek będę traktował sąsiadów !!!

Och, to niebezpieczna sprawa, tak szybko przyzwyczajają się do dobra, aby nakarmić sąsiadów, a potem nie mogą się wydostać, mają czas na gotowanie prądu

Dziewczyny, powiedz mi, czy trzeba wisieć w kuchni, czy może to być na balkonie (temperatura powyżej zera)?

Naprawdę chcę zrobić taki balyk. Ojciec mówi, że botulizm może rozwinąć się w mięsie !!! Ogólnie przestraszony. Mówi, że do rozwoju bakterii botulinowych, do ich wzrostu, szczelny pojemnik nie jest wcale potrzebny. Mogą się dobrze rozwinąć w kawałku, który leży na świeżym powietrzu. Bakterie będą chronić zewnętrzne warstwy mięsa przed dostępem tlenu. Mówi też, że solenie surowego mięsa nie chroni przed trichenellozą. Czy myślałeś o tym? Kto ma jakie opinie?

Botulizm - tylko bez dostępu powietrza, podczas zwijania mięsa i grzybów. Ale bardziej prawdopodobna jest włośnica. Słyszałem (lub czytałem), że mięso powinno być trzymane w domowej zamrażarce w temperaturze -18 stopni przez 2 tygodnie przed zwilżeniem.

[ze świeżego, niezmrożonego mięsa, ale wysokiej jakości !!!]

Botulizm - tylko bez dostępu powietrza, podczas zwijania mięsa i grzybów. Ale bardziej prawdopodobna jest włośnica. Słyszałem (lub czytałem), że mięso powinno być trzymane w domowej zamrażarce w temperaturze -18 stopni przez 2 tygodnie przed zwilżeniem.

A może równolegle przeczytaj Technologię gotowania kiełbasek i balika suszonego na sucho oraz zasadę peklowania sera i spróbuj zrozumieć zasadę?

Wtedy nie będzie takich stwierdzeń jak „Słyszałem”, ale na pewno będzie - „musisz to zrobić, aby tego uniknąć”! Na przykład to https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na forum kolejny materiał dotyczący przygotowania mięsa solonego (wołowiny peklowanej), wyjaśniający technologię jego przygotowania!
A kiełbasy i produkty peklowane na sucho są lepiej wykonane przy użyciu technologii ze świeżego, niezmrożonego mięsa, ale wysokiej jakości !!!

Cóż, zapomniałeś o balkonie? Powiedz mi, ktoś, coś.

[Kamusik]

Kamusikmożna też na balkonie.

[Qween]

O, Qween, Dziekuję za odpowiedź! I jeszcze jedno pytanie, mój kawałek mięsa to nie schab, ale kark. Czy to pójdzie? A może lepiej go upiec i kupić schab dla tego biznesu?

[ze świeżego, niezmrożonego mięsa, ale wysokiej jakości !!!]

A może równolegle przeczytaj Technologię gotowania kiełbasek i balika suszonego na sucho oraz zasadę peklowania sera i spróbuj zrozumieć zasadę?

Wtedy nie będzie takich stwierdzeń jak „Słyszałem”, ale na pewno będzie - „musisz to zrobić, aby tego uniknąć”! Na przykład to https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na forum kolejny materiał na temat przygotowania mięsa solonego (wołowiny peklowanej), wyjaśniający technologię jego przygotowania!
A kiełbasy i produkty peklowane na sucho są lepiej wytwarzane przy użyciu technologii ze świeżego, niezmrożonego mięsa, ale wysokiej jakości !!!

Sama mi się nie podoba, że ​​„słyszałem”, ale napisałem o 3 nad ranem - jak to się stało… Nie pamiętam dokładnie (znowu). ale źródło było godne zaufania (podświadomie zanotowałem to dla siebie). Przemawiali albo technolodzy tej produkcji, albo lekarze sanitarni. Jeśli chodzi o mnie, robiłam to na własne ryzyko i ryzyko surowej wieprzowiny, bo naturalnie smakuje lepiej. Ale uznałam za zbędne podawanie tej informacji osobie, która na próżno boi się jadem kiełbasianym (a nie na próżno włośnicy) w tej sytuacji (to ja jestem lekarzem, choć nie sanitarnym)
Nawiasem mówiąc, z wielkim zainteresowaniem czytam Wasze posty z fragmentami różnych książek iz powodzeniem korzystam z Waszych rad. Ale trzeba się zgodzić, to wciąż nie jest literatura medyczna, a nacisk nie jest bynajmniej kładziony na problematykę włośnicy i innych inwazji robaków. .A więc informacja do przemyślenia ...

[Powiedziano mi, że to jest najlepsze !!!!]

Każdy lekarz, nawet lekarz sanitarny, zawsze poprze ten punkt widzenia. I nigdy nie powie, jak nasi przodkowie robili peklowaną wołowinę, ale oni (przodkowie) mieli praktycznie jedyne źródło konserwowania mięsa przez długi czas !!! Wciąż pamiętam częściowo (byłem mały), epokę braku lodówek w Rosji - i pamiętam, jak robili kiełbasę w domu, polewali ją stopionym tłuszczem i przechowywali w kuchni !!!! Pamiętam, jak moja babcia konserwowała soloną wołowinę, boczek, a potem gotowała domową kapuśniak z solonej wołowiny - PYSZNY !!!!!!
Najważniejsze, że nie pamiętam, że nasza rodzina, w tym osobiście, byłam leczona tą metodą zbioru na robaki i inne pokrewne rzeczy !!!

A co najważniejsze, ZRÓB TO PRAWIDŁOWO, JAKOŚCIOWO I PRAWIDŁOWO PRZECHOWYWAĆ !!! I właśnie to sugerują źródła starych książek !!!

I dlaczego lekarz miałby stanąć za soloną wołowiną! Sam nie przeczytał technologii gotowania i po co zawracać sobie głowę tymi myślami, skoro dziś jest STULEC LODÓWEK !!!, których w sklepie jest morze !!!

Któregoś dnia dałem lekcję mistrzowską na multicookerze, w której uczestniczyła rodzina około pięćdziesięcioletnia, ale syn około 15 lat.
Żona więc "syknęła" przepraszam i próbowała odciągnąć ją od tej patelni, mąż bardzo zainteresował się gotowaniem, a syn ogólnie zainteresował się zasadą multicookera, jego technologią. cechy !!!

W rozmowie okazało się, że żona miała naczynia tappevare, a dystrybutorzy UBEZPIECZENI !!!! że jest to najbardziej przydatne i wartościowe danie w porównaniu z innymi modelami i tylko gotując w tym naczyniu jej mąż wyleczy choroby żołądka !!!!
Na moje pytanie jaka jest różnica między jej naczyniami a garnkami Zepter (ja taki mam) nie potrafiła odpowiedzieć i uparcie nalegała - Powiedziano mi, że to jest najlepsze !!!!

Nie będę omawiał modeli garnków, a to niewdzięczne zadanie i nie trzeba nawet tłumaczyć, KTO TO POWIEDZIAŁ !!!, ponieważ dystrybutorzy naczyń są zainteresowani zombie, aby ludzie kupowali tylko ich naczynia !!!

Ale to jest "TOLD ME" i "READ" !!! i bez podania linku do źródeł TECHNOLOGII GOTOWANIA TAKICH METOD MIĘSA - jakoś to bardziej przypomina „jedna kobieta powiedziała” przepraszam, nie chciałem urazić ...

Wszystko, wyraziłem swoją opinię, przepraszam - wyszedłem z tego tematu

Życzę wszystkim dobrego zdrowia!

[Qween]

O, Qween, Dziekuję za odpowiedź! I jeszcze jedno pytanie, mój kawałek mięsa to nie schab, ale kark. Czy to pójdzie? A może lepiej go upiec i kupić schab dla tego biznesu?

Kamusik, Zapraszamy !
Szczerze mówiąc, nigdy nie soliłem szyi. IMHO Myślę, że może się okazać lekko gumowy, nie wszystkie, ale w niektórych częściach. Ale oczywiście nie jest to fakt.

Wydaje mi się, że lepiej jest przyjmować mięso bardziej gęste, jednorodne w strukturze. Jednak kwestia gustu ...

Podziękować!!!! Nie zaryzykuję, a szkoda mięsa ... Zaczekaj, zacznę piec.

Jeśli nie chcesz ryzykować, ale chcesz domowej roboty suszonego mięsa, spróbuj zrobić basturmaktóry poddawany jest dłuższej obróbce solą i dłużej wysycha. To prawda, jej smak jest nieco inny, a konsystencja twardsza, ale wierz mi, nie mniej smaczna i wykwintna ...
A dzięki prostemu, prawidłowemu przechowywaniu, Twoje prawnuki i prawnuki będą mogły cieszyć się przygotowaną przez Ciebie basturmą. To prawda, że ​​będziesz musiał go przeciąć piłą do metalu lub wyrzynarką ...

[Qween]

Qweenbardzo dziękuję za przepyszny przepis na balsam z domowej roboty wieprzowiny

[Cvetaal]

Cvetaalzdrowy!
Widać, że wyszło soczyste mięso.

[Qween]

Tak, Qween, okazało się, czego potrzeba pod względem soli, przypraw i konsystencji. Był solony przez 5 dni w 1 etapie, następnie wisiał na balkonie przez 5 dni, dziś wstawiłem go do lodówki. Dzięki jeszcze raz

[Qween]

Qweenbardzo dziękuję za przepis! Wszystko wyszło super! Oto raport.

[Kamusik]

Kamusik, okazał się kaaaaky wspaniały balychok! Myślę, że przy takim pięknie nie potrwa to do Nowego Roku.
Za Twoje zdrowie!

[Kamusik]

Kamusik, okazał się kaaaaky wspaniały balychok! Myślę, że przy takim pięknie nie potrwa to do Nowego Roku.
Za Twoje zdrowie!

Już się nie wytrzymał ... Otulony nowy.

Quinn, czy sól to tylko 3 litry? prawidłowo? tak mały jak na 1 kg?

[Qween]

ja nie Qween , ale spróbuję Ci odpowiedzieć. Tak, 3 łyżki. l. i za mało. Nawet nie użyłam całej mieszanki (sól + pieprz) - już nie przyklejała się do mięsa i wylałam. Okazało się fantastyczne, w porządku!

Wczoraj też zacząłem ten proces
teraz musisz tylko przekonać męża, że ​​wszystko będzie dobrze

Bardzo nawet będzie. Ja i ja, w tym żyjemy tak długo ...

Wczoraj też marynowałem mięso!

Powiedz mi, kto nie próbował dodać azotynu sodu do balyka? W przemysłowej produkcji kiełbas i balyka jest to dodatek obowiązkowy.

Jeśli się nie mylę, w przemyśle stosuje się azotyny, aby mięso nie szarzało. Oznacza to, że nie stracił swojej prezentacji. W końcu im lepiej kiełbasa będzie wyglądać, tym szybciej zostanie kupiona.
W kuchni domowej użyteczność produktu jest zwykle najważniejsza, a nie prezentacja. Oczywiście można dodać, całe pytanie brzmi po co jeść sole kwasu azotowego?

... całe pytanie brzmi po co jeść sole kwasu azotowego?

Jest to niezwykle konieczne dla wszystkich, którzy nie mają wystarczającej ilości kwasu azotowego w organizmie. Każdy, kto nie ma takiej wady, powinien unikać używania tego E250.

[Qween]

Qween
BARDZO dziękuję za przepis.
Przepis i recenzje tak mi się spodobały, że zdecydowałem - muszę skomentować! Aby autor wiedział, co to za facet
Kiedy to przeczytałem, od razu poszedłem na mięso i soliłem.
Kupiłem wieprzowinę z zaufanego sklepu.
Wcierane solą, cukrem, pieprzem i chili. Wyłączyłem to.
W plastikowym pojemniku położyłem metalową perforowaną tarczę do gotowania na parze i położyłem na niej mięso. Nie zakryłem go pokrywką.
Tutaj jest:
Zobaczmy co się stanie.
Miłego dnia wszystkim

[Be3eT]

Be3eT, wypisz się później, dobrze? inaczej w zasadzie niewiele osób przygotowało taki balyk w ciepłym sezonie.
I patrzę, patrzę na niego, więc go lubię ... ale trochę wątpię w upał ...

[Be3eT]

Be3eT, wypisz się później, dobrze? ...

Zrezygnuj, jeśli to możliwe. Albo to nie zadziała.
Tu już jest gorąco. Zobaczmy jak idzie.
Jestem w dobrym nastroju. Vaughn, Ben Gan z Treasure Island, był brudny) I trzymał to przez długi czas)) Wierzę w klasykę (to ja o Stevensonie) (pobrali kilka audiobooków mojej córce, posłuchaj całej rodziny)

Kasować

Nie udało się znaleźć gazy.
Kupiłam oddychające torby przeznaczone do gotowania. Są trochę gęstsze niż torebki herbaty. Dopasuj rozmiar.

Zapomniałem codziennie przewracać mięso, gdy było solone w lodówce. Ale nie sądzę, żeby to go bolało.
Niewiele płynu się połączyło.
Po tym, jak go wyjąłem i wytarłem serwetkami (generalnie był wystarczająco suchy, niezbyt mokry), zrobiłem kilka cięć, aby sprawdzić, jak jest w środku. Nie ma nieprzyjemnego zapachu. Nie powiem, że pachnie przepysznie. Prawie nie pachnie. Nie ma też zapachu surowego mięsa. Na powierzchni w ogóle nie było soli.
Włożyłem go do moich „torebek z herbatą” i zawiesiłem. W workach zsunął się i wygiął w róg, więc dzisiaj go rozłożyłem (znowu kilka cięć do powąchania), wyprostowałem i zwinąłem worek tak, że nie było miejsca na zgięcie mięsa i ponownie zawiesiłem . Odciąłem wysuszony róg i spróbowałem. W porządku. Wziąłem sól według przepisu, ale martwiłem się, że to za mało. Na próżno. Smak jest dobry, nie mdły.
Nie powiesiłem go w pobliżu pieca. Robi się za gorąco - cały czas używam piekarnika. Lub zbyt wilgotne, jeśli coś się dusi. Powiesiłem go w kuchni tuż poniżej poziomu stołu.

W piątek planuję pokroić i posmakować. Rodzina czeka