Ciasto sufletowe z profiteroles

Dziewczyny, ale jak wtedy ugotować te same profiteroles?
O!!! Usuwam pytanie :)))) na tej stronie jest odpowiedź, przeczytałem poprzednią, nie znalazłem i spanikowałem. Konieczne jest wstawienie do receptury odniesienia do preparatu.

Ilon, cóż, mój przepis jest opisany w temacie montażu ciasta, dlatego tak go zaprojektowałem.
Myślę, że wystarczy link w pierwszym poście.

Svetik, więc nie ma związku z profiteroles. W przepisie jest nawiązanie do tafty szyfonowej, ale ... ale nie profiteroles. A w pierwszym poście Szef podaje ogólne informacje o tym, czym jest i jak to się dzieje.

Uwielbiam przepis Chadeykina na eklery (i profiteroles) - tylko nie ten według GOST, ale zwykły - wydaje mi się smaczniejszy
🔗

A tutaj wszyscy są chwaleni w oleju roślinnym! Chcę ich wypróbować. Czy są jakieś subtelności gotowania?

ale nie pracowałem z olejem roślinnym ((moje ręce pewnie stamtąd nie wyrastają ... uniosły się idealnie, ale w środku nie było wgłębienia! takie były bułeczki) - ale w środku nie ma dziur na krem ​​( (co zrobiłem źle?

Ups ... Cóż, czytałeś instrukcje Haskina? Tam zależy to od temperatury, czasu pieczenia w trybie gorącym i czasu przejścia na bardziej umiarkowany.

przetłumaczył wszystko jak zwykle. ale myślę, że może jest dużo jaj / lub wręcz przeciwnie, trochę złożyła ... coś przecież dało taki efekt. Muszę spróbować jeszcze raz czy coś ...

Cóż, prawdopodobnie powinieneś zapytać „doświadczonego”! Co powiedzą. Teraz siedzę i myślę upiec czy nie upiec tych profitrodi dla mnie? Chociaż jedna figa, jeśli ją zepsuje, jest lepsza w oleju roślinnym. Jest jakoś tańsze.

tak tam i na maśle - trochę listków masła) nie potrzeba kilograma. ale planuję też ponownie upiec go na warzywach, dla czystości doświadczenia.

Zastanawiam się, czy potrafisz ugotować profiteroles w tydzień?

Zrobiłem to w trzy dni. Przechowywany w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Dopiero wtedy trzymam je w piekarniku jeszcze kilka minut, aby później nie gromadziły wilgoci w lodówce.

Dziękuję Ci

[Ilona]

IlonaMyślę, że możesz upiec w tydzień. Vaughn Ira pisze, że zamraża je, co oznacza, że ​​można gotować, nadziać, włożyć do pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki.
Gulya, wczoraj zrobiłem profiteroles z tego znowu ciasta. Okazało się, że z porcji dwóch blach do pieczenia małych kuleczek, w wyniku wypieku rozmiar profiteroli jest nieco większy niż orzech. Na początku ustawiam temperaturę w piekarniku na jak najwyższą, a po 10 minutach trochę ją obniżam. Nie ma termometru. Czekamy aż bąbelki wilgoci całkowicie wyparują z powierzchni profiteroli. Wewnątrz okazuje się, że nie jest to puste wgłębienie, ale baaaaardzo mała warstwa ciasta, którą można łatwo usunąć dyszą z kremem, a profiteroles są wypełnione kremem. Jeśli dzisiaj będę miał jeszcze czas, zrobię zdjęcie w kontekście. Ogólnie rzecz biorąc, opublikowałem już zdjęcie w przygotowaniach.

Svetik, cześć !!! Czy są jakieś trudności w gotowaniu? A potem przeczytałem na Chuchelce, że można się pomylić itd., A ona zamieściła zdjęcia (które radykała z powodzeniem zjadła) teraz się ich boję https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Najważniejsze jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta i utrzymać reżim temperaturowy. Mam wszystko z widzenia. Ale upewnij się, że ciasto wychodzące z dyszy nie rozprowadza się zbytnio i nie jest jednocześnie grube. W przeciwnym razie nastąpi zły wzrost gotowego produktu.

[Ilona i Inna !!!!]

Dziewczyny! Ilona i Inna !!!! Czekam na Ciebie w temacie Cóż, bardzo przygotowawcze zajęciajak spóźnieni!

Lekko, przyniosłem kawałek ... Znalazłem powód, żeby upiec sobie ciasto

[Alyona]

Alyona, mądra dziewczyna! Co za przystawka !!!!! Cóż, powiedz kilka słów o smaku !!!!

[Blask]

Blaskokazuje się przepyszne ciasto, ja też zrobiłem z Tafitą, naprawdę to robię, nie zjesz dużo prądu
Nawiasem mówiąc, zaprzyjaźniłem się z czekoladą Charlotte, więc był mniej słodki, bardzo dobry
Ale moja córka odrzuciła go z powodu sufletu, dopóki nie zamarzł, więc polizała wszystkie miseczki, ale w cieście zakręciła nosem
być może trzeba było podać mniej żelatyny lub opcjonalnie jaki krem ​​wymienić

Mój maluch też nie lubi gęstego sufletu.

Ale moja córka odrzuciła go z powodu sufletu, dopóki nie zamarzł, więc polizała wszystkie miseczki, ale w cieście zakręciła nosem

a mój najstarszy odrzucił… nie lubi sufletu. A ludzie chwalili to nie raz))))

Yanusya08, i jest to możliwe bardziej szczegółowo, jeśli tak powiem, dla manekinów. Jak nakłada się ganache na suflet? Czy do sufletu mogę użyć innych kremów do mastyksu?

właśnie dzisiaj zobaczyłem twoje pytanie ... Mogę łatwo dodać ganache do ptasiego mleka i sufletu z profiteroles. Wspaniale jest iść do łóżka. O innych kremach do mastyksu nie powiem - nie próbowałem ... Czasami, jeśli suflet nie jest równomiernie rozłożony, mogę przejść przez cukierniczy „plaster”. Nigdy nie zawracałem sobie głowy ciasteczkami dookoła ....

Dziewczyny! Spójrz również, ilość żelatyny można regulować, w zależności od rodzaju kremu, którego używasz i na jakie szczyty ubija. Trudno mi ubijać śmietanę do miękkich szczytów, więc biorę 20 gramów żelatyny na 500 g śmietanki. Jest prawdopodobne, że 10-15% żelatyny może utrwalić taką samą ilość kremu innego producenta i jakości.

Tak tak!!! Brightwing ma rację! Zależy to od rodzaju kremu i siły, z jaką chcesz dostać suflet.

Svetul, zaprzyjaźnił się na d. takie ciasto do pracy

Zanurzyłem profiteroles w czekoladzie i nadziewane wiśnie w warstwie czekoladowej charlotte, a suflet był bez owoców ... wszystkim bardzo się podobał
teraz poproś o upieczenie na zamówienie
jeśli ceny się nie boją, wyrzeźbimy

[Alyona]

Alyona, Cieszę się, że nie pieksz ciasta pierwszy raz! dobra robota, ty też eksperymentujesz, świetnie!
A klient prosi mnie o drugie ciasto z rzędu o takim składzie, bardzo mu się podobało, mówią!

Ciasto sufletowe z profiteroles

[fomca]

fomcaproszę powiedz, ile około kilogramów wychodzi ciasto i ma średnicę?

[Inessa222]

Inessa222, Wyciągnąłem ciasto o 2,6 kg, upieczone w formie d = 22 cm.

[Svetlana]

W przypadku profiteroles też bym się nie domyślił! Wielkie dzięki za pomysł, Svetlana!

[Olya]

Olya, Zapraszamy! Wypróbuj i nie zapomnij nas przywieźć - pokaż!

bardzo dziękuję za przepis, właśnie zrobiłem bez kakao, ooooooo bardzo pyszne ciasto

[mysz]

mysztak na zdrowie! Bardzo dziękuję za fotorelację! Ładnie!

[Svetlana]

SvetlanaPostanowiłem zrobić ciasto, biorąc za podstawę ten montaż; Vaughn profitrolls już piecze

Powstało pytanie: napełnij je śmietaną trochę PRZED montażem A może wezmą wystarczającą ilość płynu z twarogu? Dlaczego pomyślałem ... bo teraz pieczę, a jutro późnym wieczorem odbiorę, żeby udekorować w piątek .. tak się złożyło, że nie ma innego wyjścia, w pracy to blokada Więc pomyślałem, że wyschną za jeden dzień, może potrzebują czasu na ślub ze śmietaną?

[Helena]

Helena, dobra robota !!!!! Profiteroles są takie same, równe, przystojne !!!!
Nie zaczynałbym dzień przed montażem. Nie ma ich tam tak wiele, a jest ich wiele potrzebnych na jedną warstwę. Dlatego najlepiej zacząć od razu całe ciasto.

Rozumiem !!! Odebrane!!! To jest teść dnia, proszę dziadka

Dziękuję bardzo ciekawy montaż i ciasto wyszło bardzo smacznie, chociaż krajalnica na imprezie nie była zbyt sprytna do sfotografowania
🔗
🔗

[Helena]

Helenai dziękuję za tak wspaniałą fotorelację !!!!! I użyłem warstwy galaretki. Świetny !!!

[Svetlana]

Svetlanajeśli zbierzesz ciasto w foremce o średnicy 26 cm, czy należy zwiększyć ilość składników?

[Człowiek]

Człowiektak, nie ma też żadnych składników. Masz na myśli suflet? Nie, nie.

[fomca]

fomca, Svetlana dzień dobry. Powiedz mi, czy możesz zrobić suflet bez twarogu? tylko krem ​​na żelatynie i to samo zbieraj z profiteroles i ananasem? proporcje są takie same, jak myślisz?

[Helena]

Helena, tak, możesz.Na 500 gramów kremu potrzebujesz 20 gramów żelatyny.

Dziewczyny pilnie potrzebują pomocy ... układam ciasto ... ale ... kremowy suflet ... mam pytanie ... 5 godzin w lodówce, suflet jest miękki ... tak myślałem stałoby się jak ptasie mleko ... tak elastyczna czy coś ... ale jest miękka, zamarznięta, nie wypada między ciastami ... ale jak zdjąłem folię, zostało na niej mało ... tak powinno być, czy położyłem trochę żelatyny, ?? Dodałem 20g na 100ml wody, ale zrobiłem to samo z twarogiem danon.

[fomca]

fomca, Dobre światło nocne. powiedz mi pzht ... jak wygląda suflet (według przepisu na pierwszej stronie?), czy nie przypomina ptasiego mleka?
Lekko i więcej ... po raz pierwszy zderzyłem się ... bitą śmietanę na miękkie szczyty, wsypałem cukier puder, trochę go ubiłem, potem dodałem twaróg danon, śmietanka nie zgęstniała. Wstępnie namoczyłem żelatynę w wodzie, spęczniała, potem podgrzałem w mikronie, nie gotowałem ... dobrze wymieszałem, nie było grudek. zacząłem wprowadzać do masy kremowy twaróg, pojawiły się płatki żelatyny ((musiałem pilnie przecierać przez sito. żeby pozbyć się tej hańby, teraz idę i cierpię ... zamarznie?) (zrobione 20g żelatyny w proporcja 500ml śmietanki, 50g cukru pudru i tovrozhok danon 340g .., ale część żelatyny, która stała się płatkami, wyrzuciłam to ... okazuje się, że jest wyraźnie mniej niż 20 gramów). i dlaczego pojawiają się płatki? ze względu na różnicę temperatur między masą a żelatyną? żelatyna była gorąca ...
Widzę, że dostanę kremowy krem ​​twarogowy z profiteroles (((

[Elena]

Elenasuflet jest nieco bardziej miękki niż mleko ptasie.
Wstrzyknąć żelatynę cienkim strumieniem pod bijaki miksera z dużą prędkością. Na 500 gramów śmietany i 340 gramów twarogu Danone uzyskuje się za mało żelatyny. Całkowicie zastąpiłeś twaróg z przepisu twarogiem Danone, a masa okazała się cieńsza w konsystencji.
Pasma i płatki żelatyny mogą nadal tworzyć się z niewłaściwych proporcji wody i proszku podczas namaczania.