Bałyk „Delicacy” filet z kurczaka

ocet z dzikiej róży

jabłko można chyba wymienić? jaka jest jego forteca?

[* kolyma *]

* kolyma *, SpokójDziewczyny, nie wiem, ile ma stopni. Jest alkoholomierz, ale jest bardzo prymitywny. Dodałem szampana z dzikiej róży (nawiasem mówiąc, bardzo smaczny), ale ugotowałem tyle, że nie poradzili sobie z nim zgodnie z przeznaczeniem i zamienił się w ocet. Teraz dodaję go do wypieku chleba i marynat.
Olya, uważam, że ocet jabłkowy może być również użyty w marynacie.

[marika33]

marika33dziękuję! Nawiasem mówiąc, ciekawy jest również przepis na szampana z dzikiej róży

Nie mogłem się oprzeć)) duży kawałek wisi w lodówce i będzie wisiał długo.
A dziś w nocy suszę z mięsem)), jutro będzie pyszne))

[Spokój]

Spokój, Olya, wolałbym raczej podać przepis na wino z dzikiej róży. szampan to bardzo niebezpieczna rzecz. Mieliśmy kilka butelek, które właśnie eksplodowały, otwieranie butelki zawsze miało duże problemy. Dobrze, że było przed remontem ...
A wino jest bezproblemowe i bardzo zdrowe:
Musisz więc wziąć trzylitrowy słoik, wlać 2 szklanki suchej róży, 1 kg cukru (biorę miód), wlać przegotowaną wodę do ramion, zamknąć plastikową pokrywką i pozostawić na rok w temperatura pokojowa. Następnie odcedź i przelej do butelek. Okazuje się, że jest to lekkie, deserowe, wzmocnione, lecznicze wino. A jeśli zostanie w słoiku i nie zakorkowany, zamieni się w ocet.

[marika33]

Wypróbowałem mój „balyk” (prawie trzy dni ekspozycji). Słony, ale nie przesadnie, myślałem, że będzie więcej (ale generalnie lubię słony)

Jak na mój gust, chociaż jest miękki i jakoś lepki, pozwolę mu leżeć przez dwa lub trzy dni, czy nie musi jeszcze gęstnieć?
marika33co za ciekawy przepis! Zdobędę owoc dzikiej róży, na pewno spróbuję. A jak to smakuje?

[Spokój]

Spokój, Olya, okazuje się, że jest to bardzo przyjemny napój, który zaleca się wypić małą szklankę codziennie przed obiadem.
Owoce dzikiej róży sprzedajemy w aptece, ale sami je zbieramy i suszymy.

i wyjechać na rok

a na ocet ile masz stać? nawet dłużej?

Suszenie mięsa okazało się zupełnie inne niż w tym przepisie.
Wydawało mi się, że będzie bardziej pasował do piwa niż do frytek, ryb itp. Myślę, że ryba będzie świetnie pasować do piwa!
Podobało mi się, będę gotować według tych 2 przepisów. U mnie się nie zastępują.
Dziękuję wszystkim za przepisy, wskazówki, odpowiedzi na pytania!

[Lisichkalal]

Lisichkalali wkładasz do suszarki cały kawałek czy kroisz na kawałki?

Pokroiłem je na kawałki. Ale nie powiedziałbym, że jest płytki. Miałem 2 połówki piersi. Przecięła na 2 cm grubości, gotowała 6 godzin w temperaturze 60 stopni.
Mięso oczywiście nie chrupie jak frytki, ale jest twarde.

Pokroiłem je na kawałki.

dzięki, ja też muszę spróbować. w przeciwnym razie nie jest jeszcze dla mnie wystarczająco suchy

Już to wszystko przeszedłem, więc się wyrażę.
Należy je pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 5 mm i suszyć w suszarce przez dwie, maksymalnie trzy godziny w temperaturze 40-50. Następnie wychodzą z wysuszoną skórką na zewnątrz i miękką w środku. Bardzo przyjemny pod względem właściwości organoleptycznych.
Jeśli następnie trzymasz je w otwartym pojemniku, to za kilka dni samodzielnie przejdą wszystkie etapy oczyszczania i możesz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.
Oczywiście pod warunkiem, że przynajmniej część z nich zostanie na te dwa dni.

Pokażę ci mój balychok, który wczoraj podałem na stole. Nie uchwyciłem tego w sekcji, nie miałem czasu. Ale jest tylko ogólny widok na balyk, na etapie suszenia na powietrzu. Wiszące pod baldachimem przez dwa dni.Najpierw owinięty bandażem z gazy, jak kokon. Ostatniego dnia się rozluźniłem.

Smak jest jakoś niejednoznaczny, ale nie miałem wędzonej papryki i dlatego natarłem ją mieszanką papryki i kurkumy. A więc wszystko zgodnie z przepisem. Ale zdjęła kod i przyniosła go do domu, odciąła kawałek i nie odważyła się podać go na stole. Wydawało się trochę lepkie, może dlatego, że pogoda była wilgotna przez 2 dni?
Kiedy był jeszcze czas, wysłałem swój balyk do suszarki. Utrzymywany w maksymalnej temperaturze przez 2,5 godziny po jednej stronie i 2 godziny po drugiej stronie.
Ale w moim guście czegoś brakowało. Wydawało się, że to normalne dla soli, a przyprawy były wyczuwalne. Ale musimy poszukać wędzonej papryki.
A więc pomysł jest bardzo ciekawy!

Konstantin, następnym razem spróbuję to zrobić.

[Rodak]

Wydawał się trochę lepki

tutaj mam to samo, chociaż dziś ma już cztery dni. Myślę, że jeśli zrobię to następnym razem, wstępnie marynuję mięso w jabłkach. ocet, powinien ozdobić smak.
Dziś spróbuję to wysuszyć w suszarce, no Rodak radzi.

[Rodak]

Suszyłem swój balyk metodą Rodak - po prostu zupełnie inny perkal! Lepkość zniknęła, jakby na wierzchu powstała lekka skórka, ale taka gęsta warstwa, ale wewnątrz mięso jest miękkie i nieco lepkie, jak balyk mięsny. A smak stał się jaśniejszy i ciekawszy. Nie wydawało się bardziej słone, ale prawdopodobnie nie mogę rozróżnić wszystkich moich papryczek
Radzę wszystkim. Za pensa zajęło to 2 godziny. Tylko ja tnę grubiej. niż Constantine, gdzieś w centymetrach każdego kawałka.
Oto jeden wcześniej upieczony

i po

poszedł wysuszyć resztę

suszarka - WAGA!

suszarka - WAGA!

Aha! Nie spodziewałem się nawet, że kurczak zmieni się w ten sposób. Pojawiło się nawet coś w nim dymiącego.

Mięso, które zrobiłem podczas suszenia, następnego dnia stało się o wiele smaczniejsze i bardziej miękkie w środku! Przechowywany w plastikowym pojemniku w lodówce.

[elektro]

Wszystkie składniki - wezmę z podstawowego przepisu.

2. Po dniu piersi wyjąć z marynaty, opłukać, zawinąć w lnianą serwetkę i wstawić do lodówki na 4-6 godzin. Następnie natrzyj piersi papryką

Następnie zamiast 36-48 godzin w lodówce

pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 5 mm i wysuszyć elektrosuszarka na dwie, maksymalnie trzy godziny w temperaturze 40-50.

Czy poprawnie rozumiem poprawiony przepis?

Czytałem na forum o suszarkach i technologii.
Czy to możliwe zrób w ten sposób:
Następnie zamiast 36-48 godzin w lodówce
- Nie ciąć na całe kawałki w suszarce elektrycznej
- 40 * C, 24 godziny
- Odwróć
- kolejne 40 * C, 24 godziny (z drugiej strony)
Albo możesz mniej / więcej czasu?
podziękować

[Skręcać]

SkręcaćMarina, przynoszę moje „dziękuję”!

🔗

Klatka piersiowa, mały płat. Suszone w lodówce (choć nie pierwszy raz, ale nie miałem czasu na fotografowanie).

Wprowadzono tylko drobne zmiany.
Sól - 8% wagi mięsa. Tj. 80g na 1 kg
Miód - 1 łyżka. l. za kg
Alkohol - 60-80 ml na kg, 20-30 ml brandy na 50 ml wódki
Pieprz, mieszanka różnych kolorów
Do zraszania:
Papryka wędzona + papryka zwykła 1: 4
Mielony czosnek granulowany
Ziemia Zira
Zmielona gałka muszkatołowa

[A.lenka]

A.lenka, Piękno! a jak długo był solony i suszony?

a jak długo był solony i suszony?

Solone dzień w pojemniku próżniowym. Odwróciłem raz - wszystko jest dokładnie tak, jak w przepisie.
Suszone - może trzy dni. Potem zaczęli próbować. Pierwsze piersi były bardziej miękkie, im dłużej wysychały, tym stawały się gęstsze. Ale nie trzeba go suszyć do twardości, nie jest smaczny.

Marynowane dzisiaj ...

Dzięki za przepis! Jutro idę na zakupy. Przepis jest zbyt dobry! I powiedz mi: czy to możliwe później, po suszeniu (lub przed suszeniem) w wędzarni na chwilę? Że tak powiem, dla naturalnego uduchowienia?

[Nuttison]

Nuttison, oczywiście. Tylko bez fanatyzmu w kwestii ogrzewania.

Zrobiłem około 4 godzin z generatorem zimnego dymu jeszcze przed wytrawieniem, a następnie spłukałem. To prawda, nie czułem wiele radości. Moim zdaniem tradycyjny sposób to jest lepsze bardziej znajomy.

[Rodak]

Rodakwitam, po marynowaniu mięsa przez półtora dnia myjesz je? Czy moczysz się? Papryka, jak to zrobiono powyżej, a potem nie posypana? Suszone na powietrzu bez gazy?