Bork. „Chleb długiej fermentacji”

[Helena]

Helena, cieszę się, że Ci się podobało!

Pieczę tą metodą stale. Zmniejszono ilość drożdży do 2 g, z 3 g dach „opada”. Widzisz, jest cieplej.

Ksyusha, teraz w mojej lodówce jest bułka, ponieważ w domu jest bardzo ciepło. Drożdże umieścić 2 gr. Wszystko wymieszałem na 20-00. Mąż wyjmie gotowy chleb o godzinie 5:30 rano. Mam pytania.
1. Zostaw to na razie w lodówce, czy możesz wysłać wiadro do wypiekacza do chleba?
2. Mam bardzo płynną bułkę. Dodałem mąkę. A może nie było to konieczne?
Podziękować!

Lyuda, bułka nie powinna być płynna. Wręcz przeciwnie, po fermentacji stanie się bardziej miękki, więc musisz dodać mąkę. Po prostu włączyłem go tej nocy o 23 na około 10 godzin. Wyszło świetnie.

bułka nie powinna być płynna.

To znaczy, że prawidłowo dodałem mąkę. Człowiek z piernika wyszedł normalnie. Ksyusha, czy mam go wysłać z lodówki do piekarnika?

Oczywiście. Wczoraj stałem 7 godzin przed pieczeniem w temperaturze pokojowej. I niewiele zostało.

Aaaaaa! Pobiegłem, żeby włożyć to do pieca! Nic, szybko się nagrzeje. Gorąco! Dziękuję, Ksyusha! Jutro złożę raport, co się stało.

Powodzenia!

Dziękuję, Ksyusha!

Ksyusha, to znowu ja - okazuje się, że nie rozgryzłem wszystkiego. Masz 900 gr. jaka jest wielkość chleba? Mały, średni czy duży? Mam Panasonic. 400 gr. mąka w przepisie piszą, że trzeba ustawić mały rozmiar. Jak myślisz, czy powinienem ustawić mały czy średni (zwykle piekę średnio na 500 gram mąki)?

Postawiłbym średnią. Zawsze przeceniam swoje piece, aby mieć więcej czasu na wstawanie.

Ksyusha, dzięki! Założę się o środkową! Następnym razem, gdy nie będę mądry, zostawię go na spacer w piecu. Do jutra!

Dziękuję, bardzo ciekawy sposób! Na pewno spróbuję. Przepraszam, ale czy mogę głośno spekulować? Zagniatamy jak kolobok, potem ciasto wędruje, wędruje przez długi czas, potem ugniata / koloshmatinye, potem drugie ugniatanie / koloshmatinye, a potem zgodnie z programem. Czy potrzebujesz ciasta (wystarczająco sfermentowanego), aby dwukrotnie rozwałkować? A może na progresywnym „cieście” wszystko zamieszamy? Tyle, że mam dwie długie mieszanki bawełny z długą przerwą między nimi (dla rozwoju wiązań i pęcznienia, ale dlaczego, skoro wszystko już dawno się rozwinęło i spęczniało?). W innym x / n (o ile wiem) - jeden jest krótki, drugi długi, z minimalną przerwą na odpoczynek, co całkiem da się policzyć w jednej partii.

[Nowicjusz]

Ugniatamy jak bułka,

Nowicjusz, nie. nie ugniatamy, ale mieszać... Mąkę należy całkowicie zwilżyć, a bułkę należy tylko obrysować.

A może na progresywnym „cieście” wszystko wymieszać?

Dobrze. w programie do ciasta nie ma wypieków. i chcemy w pełni zautomatyzować ten proces).

Po prostu mam dwa długie miksy w x / p z dużą przerwą między nimi

Tak. długa przerwa jest tutaj oczywiście bezużyteczna. Czy Twój HP jest programowalny?

Ksyusha, relacjonuję o chlebie: bardzo nam się podobał! I to pomimo tego, że byłem sprytny z lodówką! Może dlatego dach trochę pomarszczył się po schłodzeniu? Następnym razem na pewno to zrobię. Będę go piec często, bo poza smakiem lubię jego wielkość (niezbyt duży). Możesz piec częściej. Teraz to ważne - w ogrodzie jest dużo pracy, a nie chleb z pieca ...
Dziękuję, Ksyusha, za ten i wszystkie inne przepisy. Wynik jest zawsze świetny.
A oto zdjęcie chleba. Przepraszam za jakość zdjęcia - zrobiłem to obudzony ...

[Ludmila]

Ludmilawspaniały chleb! A co za przewiewny okruch !!!! Dobra robota!!!!!

I to pomimo tego, że byłem mądry z lodówką! Może dlatego dach trochę pomarszczył się po schłodzeniu?

Nie, nie chodzi o lodówkę, ale o nadmierną wilgotność, która tworzy się podczas pieczenia w małej zamkniętej przestrzeni, która jest CP. Nie liczy się to jako „wada”.

Dziękuję, Ksyusha, za pochwałę! Zgodnie z Twoimi przepisami nie może zawieść!

nie chodzi o lodówkę, ale o nadmierną wilgotność, która tworzy się podczas pieczenia w małej zamkniętej przestrzeni, która jest CP. Nie liczy się to jako „wada”.

Cóż, zapewniłeś mnie ... Ale nadal nie mogłem znaleźć powodu ... Swoją drogą, twoje "Bardzo smaczne" zawsze ma fajny dach - bez zmarszczek ... To prawda, zawsze dorasta do HP pokrywa!

Innym powodem może być to, że nie wyjmiesz go natychmiast, ale pozostawisz podgrzany.

Nie, zawsze wyjmujemy natychmiast! Podobno z powodu dużej wilgotności ...

Ogólnie rzecz biorąc, przy takim miękiszu nie można w ogóle zwrócić uwagi.)

No tak! Bardzo podobał mi się miękisz! Nie tyle jadłem, ile patrzyłem na niego i podziwiałem!

Mówię, jeśli miękisz jest gęstszy. wtedy dach nie będzie się „bąbelkował”. I masz to (okruchy) oddychanie !!!

Więc niech dach "bąbelkuje". Wszystko na okruchy! Po prostu spróbuj następnym razem obejść się bez lodówki. Muszę dokładnie przestrzegać przepisu! Nawet jeśli mam smalec! Nawiasem mówiąc, dziś nie jest tak gorąco. A potem będzie jeszcze mniej.

Tak, powiedziałbym teraz nawet fajnie. Więc lato minęło ... (c)

Melik, może ty, nie wiedząc o tym, rozwiązałeś mój problem z nocnymi chlebami. czyli kompletne fiasko w ich przygotowaniu. Napisałem w temacie o mojej marce HP, że mam ją trochę „z pozdrowieniami”, ale byłem zbyt leniwy, żeby iść do serwisu. Ale co myślisz, jeśli w tym trybie włączysz program „Szybki chleb”? (wydaje się, że była tam przez około 2 godziny).

Tak, zniknęło ... Ech! A dziś udało mi się nawet zamarznąć - aż do zachodu słońca w ogrodzie roiło się przez całe lato. A wczoraj prawie ugotowałem się z gorąca ...

czy w tym trybie włączysz program „Szybki chleb”? (wydaje się, że była tam przez około 2 godziny).

Svetik, nigdy nie piekłam na „szybko” ... wręcz przeciwnie, staram się wybrać dłuższy program: 3 - 3 godziny 20 minut. Ale możesz przymierzyć szybki, jeśli sho - ghule powiedzą ci dziękuję.

Ech!

te same uczucia. Czekasz, czekasz na niego. i to - bum i przeleciał obok.

Hmm ... wtedy nie rozumiem fizyki tego procesu ... Jeśli ciasto zostało ugniecione w bułkę, produkty zaczęły ze sobą reagować i wydawało się, że proces się rozpoczął. nie?

Produkty po prostu zmieszano w kolobok, rozpoczął się rozwój glutenu, ale potem (rano) następuje główne ugniatanie i powtórna fermentacja oraz rozrost. Nadal potrzeba im czasu.

Cóż, fermentacja też się zaczęła ... cóż, sprawdźmy to empirycznie.

nawet wtedy nie zrozumiem fizyki tego procesu.

Musi powtórzyć wąsy, zdobyć stopień twierdzy,

wtedy chleb nabiera zapachu jak w rustykalnym piekarniku.
A dziś w cieniu mamy + 37C
Kwitnie oblomowizm

Musi powtórzyć wąsy, zdobyć stopień twierdzy,

hmm ... czy to dokładnie dotyczy chleba?

Położyłam artykuły spożywcze i zmiksowałam wieczorem, rano chleb urósł z kapeluszem do samego wiadra; trzeba było włączyć pieczenie ... Ale postanowiłem przetestować teorię i włączyłem zwykły program - „Basic”. W czasie pieczenia chleb miał zaledwie połowę wiadra; Biorąc pod uwagę, że jest w nim ponad 400 g mąki (musiałem w procesie ugniatania dodać do prawidłowego koloboka), okaże się, że będzie to gęsty, ciężki "churek" ... Zostawiłem go na chwilę w nadzieja, że ​​wzrośnie, ale jest wątpliwa ...

[Tatyana]

Tatyanadla mnie to już nie teoria, ale praktyka, cały czas piekę w tej technologii. Jeśli mieszkanie jest gorące, ciasto może naprawdę fermentować. Zimą wkładam 2g drożdży.

[Omela]

Omelachleb był przepyszny i wyszedł dobrze, ale to był bardzo długi proces ... prawie dzień! Spróbuję jeszcze raz tej technologii, aż dostanę ją taką jak Twoja.

[Tatyana]

Tatyana, ta technologia jest dla mnie bardzo odpowiednia. ale jeśli jest tu gorąco, musisz go dostosować. Czy masz płyn z lodówki?

Oksana, piekłam nie według Twojego przepisu, ale według Twojej technologii, więc postanowiłem zapytać. Jeśli cokolwiek, wyślij na adres.
Ciasto wyglądało tak:
Woda - 300 ml
Mąka pszenna - 310 gr
Mąka żytnia - 150 gr
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - 2 łyżki (w końcu okazało się, że półtora)
Drożdże suszone - półtorej łyżeczki (ok. 5,5 grama)

Włożyłem wszystko do wypiekacza do chleba, włączyłem program główny, bułka była uformowana (tylko zrolowana, zbierając całą mąkę) w kilka minut, wyłączyłem program. Piernikowy ludzik wydawał się raczej suchy, elastyczny i twardy w dotyku. Gdybym od razu upiec, pomyślałbym o dodaniu wody. I tak włączyłem timer i poszedłem spać :)
Od ułożenia składników do chleba minęło 9 godzin.
Oto wynik.


Musieliśmy ciąć na ciepło, żeby mieć czas na fotografowanie przed wyjściem do pracy.
Pyszne. Kolor jest piękny. Moim zdaniem również nic nie znaczy. Ale dach się zawalił!
Jak rozumiem, istnieją 3 opcje:
Dużo wody (ale na 460 g mąki 300 ml)
Stał (w końcu na zegarze 9 godzin)
Jeśli stanął, następnym razem potrzebujesz mniej drożdży.

Ogólnie, krytykujcie, proszę.

[Ania]

Drożdże suszone - półtorej łyżeczki (ok. 5,5 grama)

Ania, to dużo drożdży. Na 460 g mąki wystarczą 3 gramy. Ponadto masz dużo cukru, więc drożdże i cukier są fermentowane.

A jednak „woda” zwykle oznacza cały płyn. yu, w tym płynne syropy, olej roślinny itp.

Oksana, czy się zrehabilitowałem?))
Postawiłem twój wiejski chleb z 9-godzinnym opóźnieniem. Drożdże dodano 3 gramy. Sól to prawie pełna łyżeczka. Reszta jest dokładnie według przepisu.
Przepis bardzo mi się podobał, taki chleb upieczę.

[Anna73]

Anna73wyszedł dobry chleb !! Cieszę się, że Ci się podobało !!

Ksenia, a 3 gramy drożdży to 1 łyżeczka, prawda?
Ostatnio piekłem chleb na mainie. Ale Panas ze względu na wysoką temperaturę odkłada pieczenie, więc chleb nie ma wystarczająco dużo czasu na dojrzewanie. Przed pieczeniem wyłączam piekarnik, aż chleb się podniesie. Cóż, chleb smakuje inaczej!
Spróbuję też twojego przepisu. Cholera, na Panas nie ma wystarczająco dużo programu na twój chleb!

Tak, Natasza, 1 godz. l., gdy jest bardzo gorąco, to wkładam 2g. Przez całe lato w ten sposób (prawie codziennie) piekę na daczy w Scarlett. Rezultatem jest pachnący chleb z delikatnym miękiszem. )

Jemiołochka, dziękuję za metodę pieczenia i przepis na ten chleb. Nie mam warunków do wypieku chleba w piekarniku, ale ta metoda w wypiekaczu całkowicie mnie satysfakcjonuje. Chleb jest zawsze doskonały, smaczny, taki jaki lubię. Piec w starym Hitach według programu 4,2 godziny. To prawda, trochę odsunąłem się od przepisu, biorę str. masło zamiast smalcu i serum 200 ml. (dla mnie 300 ml jest kwaśne). Każdy z nas ma inne upodobania smakowe, a taki długo sfermentowany chleb z automatu chlebowego okazał się mój.

[lou]

lou, Natalia, dziękuję! Cieszę się, że przepis się przydał !!) Piec tylko w ten sposób!

[Omela]

Omelapowiedz mi, czy będzie działać z żywymi drożdżami? A ile wziąć?

[kaprys 23]

kaprys 23, Natalia, Nigdy nie zrobiłem. Zgodnie z regulaminem trzeba wziąć 3 razy więcej, ale wydaje mi się, że potrzeba mniej… jeśli w pomieszczeniu też jest gorąco… trzeba spróbować.