Pikantny Kotlet Schabowy (Sousvide Steba SV-1)

Marynowane przez osiem dni, gotowane w 70 stopniach. 6h30, kawałki 800 g, grube, ledwie umieszczone w szerokich komórkach. Po 3 godzinach gotowania obróć je w górę / w dół
Szok schłodzony i wysłany do lodówki.
Później pokażę ci krojenie. Te same dwa kawałki przygotowałam wcześniej, marynowane przez trzy dni.
Chcę porównać.

Chcę porównać.

Czekam na wyniki)

Marynowane przez osiem dni, gotowane w 70 stopniach. 6h30, kawałki 800 g, grube, ledwie umieszczone w szerokich komórkach. Po 3 godzinach gotowania obróć je w górę / w dół
Szok schłodzony i wysłany do lodówki.
Później pokażę ci krojenie. Te same dwa kawałki przygotowałam wcześniej, marynowane przez trzy dni.
Chcę porównać.

Dodano poniedziałek 05 września 2016 17:13

Zdjęcie od dołu zaraz po lodówce, potem po usmażeniu palnikiem gazowym.
Ponieważ mięso było marynowane przez 8 dni, należy zmniejszyć temperaturę lub skrócić czas.

Ponieważ mięso było marynowane przez 8 dni, należy zmniejszyć temperaturę lub skrócić czas.

Nie musisz niczego zmieniać, mięso jest surowe.

A na zdjęciu wynik jest bardzo dobry!

[Maria]

Maria, Będę gotować na 65 stopniach, żeby smak był przyjemniejszy, a mięso gęstsze.

[Alla]

Allajaki masz typ palnika? Po prostu fajnie to zobaczyć.

Maria, wziąłem to od syna, ale pewnie kupię sobie. Praca z nią jest wygodna.

Dziewczyny, weźcie ich w swoje szeregi! Kupiłem profesjonalnego kucharza, zrobiłem kurczaka i jagnięcinę bez marynowania. Filet super! Następnie pokroiłem jagnięcinę i dusiłem ją z warzywami w kreskówce, całkiem sam)). Gotowałem w powolnej kuchence w temperaturze +65 kurfil przez 6 godzin, a jagnięcinę 1,6 kg przez 10-12 godzin. Pytanie: Odkurzyłem dziennie 1,8 kg węglanu w przyprawach i oliwie z oliwek. Ile powinieneś postawić w kreskówce? Spojrzałem na stół, tam jest zapisana grubość w cm, ale nie w kg ?? Zdałem sobie więc sprawę, że lepiej ustawić go na 60 stopni. Mam Multi-Cooka Redmond co 5 stopni. Z góry dziękuję za odpowiedzi i wskazówki !!!))

[Olga]

Olga

Spojrzałem na stół, tam jest zapisana grubość w cm, ale nie w kg ??

Nieważne, ile w kg! Wszystko co w wodzie - zostanie ugotowany. Grubość jest ważna - zostanie ugotowana / NIE ugotowana. Czy stopnie „osiągną” środek utworu, w głębi, czyli ...

Poszukiwaczu, przynieś to do mózgu, proszę! Jak wykonać obliczenia? Naprawdę nie chcę z tym przesadzać i wysuszyć, bo to właśnie z tego powodu pomyliliśmy się z takim preparatem!

[Olga]

Olga
Zgodnie z tabelą - według grubości.
Średnia grubość jest taka sama dla wszystkich, w większości przypadków - ta wskazana w recepturze.
Czas - wskazany w przepisie.

odkurzacz 1,8 kg węglanu w przyprawach i oliwie z oliwek na dzień.

W oleju nigdy nie wyschnie, niezależnie od tego, ile ugotujesz.
W worku w próżni olej nie ma dokąd pójść. Nie wyparuje, temperatura nie wystarczy + opakowanie.

Rozumiem. Więc to nie zależy od wagi kawałka! Będę wiedział! Podziękować!))

[Olga]

Olga

nie zależy od wagi sztuki!

Gdyby tylko wszedł do miski / pojemnika i co by się stało w wodzie!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, przeczytaj temat, wszystko tam jest napisane i wiele razy omawiałem wszystkie pytania dotyczące suvida
Su-Vid i wszystkie subtelności technologii
A oto inny temat, ale to jest profil Shteby, ale nadal dyskutowano tam wiele pytań.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - gotowanie w próżni)

Gotowałem w powolnej kuchence w temperaturze +65 kurfil godzin 6

To bardzo długi czas, po prostu super długi, wystarczą 2 godziny. Gotuję przez 1 godzinę 30 minut przy 63 gramach

teraz odkurzyłem gaźnik

który lepiej ustawić na 60 stopni

Lepiej włóż 63 gramy.

Podziękować! Opanuję to powoli. Mam krok 5 stopni w multi-kuchence, więc mogę włożyć 60 g lub 65 g.

[Olga]

Olga, następnie nałóż 65 g))
Ale wtedy możesz skrócić czas trochę o 30 minut)

Kolejne mięso ... zapakowane do przechowywania ...

[Helen]

Helen, wow Lenka odeszła !!!
Okazało się bardzo fajne !!

[Helen]

Helen, wow Lenka odeszła !!!
Okazało się bardzo fajne !!

Po co tracić czas na drobiazgi ... teraz na rynek ...

Znowu zrobiłem corbonate ... bardzo lubię sous-vid .... marynowałem mięso i włożyłem do zamrażarki ... kiedy zdecydowałem się zrobić, wstawiłem do lodówki na kilka dni .. . a następnie nastaw do gotowania ... bardzo smaczne ...

[Helen]

Helen, Lenok, wyszło wspaniałe cięcie! Supermarkety odpoczywają

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinendzięki dziewczyny !! i jak bardzo się cieszę z tego mięsa !!!

[Masinen]

Masinenw swoim przepisie najpierw smażysz mięso, a następnie w torbie i Shtebu, a w zbiorze przepisów przeciwnie, najpierw sous vide, a następnie gotujesz. Jak myślisz, co jest lepsze?

Dodano niedziela, 18 grudnia 2016 08:58

To wszystko, problem został rozwiązany. Mój mąż powiedział, że pozwoli mi kupić kolejny kawałek wieprzowiny i ponownie spróbować eksperymentu - ze smażeniem po sous vide. Teraz usmażyłem wcześniej. Stoi już w 64 stopniach przez 7,5 godziny.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, jest to możliwe zarówno przed, jak i po, ale teraz zawsze przetwarzam później palnikiem gazowym))

Oto mój ostatni kotlet


P.S Recipe poprawia dodane zalecenia dotyczące gotowania, jeśli używana jest sól azotynowa.

[Masinen]

Masinenco za piękny kawałek! Nie pokażę tego mojemu mężowi, na wszelki wypadek. Niech to, co mi się uda, uzna za ideał, spokojniej będzie spać

Niech to, co mi się uda, uzna za ideał, spokojniej będzie spać

Dobrze!

Mięso okazało się bardzo smaczne! Delikatne, ale dobrze ugotowane. Co prawda kawałek nie jest tak piękny, jak chcieliśmy (woda dostała się do torby), ale bardzo smaczny. Na pewno powtórzę to z wieprzowiną i spróbuję zrobić w ten sposób kurczaka ...

Dodano w poniedziałek 19 grudnia 2016 17:08

A jakie pyszne mięso dzisiaj, w jeden dzień. kiedy ostygnie i położy się! Szkoda, że ​​zostało go tak mało - wczoraj mój mąż prawie zjadł cały kawałek na gorąco.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, mięso po nocy w lodówce staje się jeszcze smaczniejsze))

Ale jeśli robisz to z azotynem, a jeśli bez, to zwykle kroję go na ciepło i od razu podaję)

Drogie kobiety, po raz pierwszy zaczynam robić suvid. kupiony węglan wieprzowy 800g. konserwowy. Teraz ch. pytanie. jaka temperatura i czas. tutaj czytam głównie 65-70 gr. tempo. a od Tatiana-Admin odjęła, że ​​90-95 powinno być, ponieważ wydaje się, że nie wszystkie bakterie umierają, ale tempo. 65-7- gr. to jest dla wołowiny, kurczaka i innego mięsa. Gdzie jest prawda. Chcę to zrobić dzisiaj. Multicooker marzec 1989.

90-95 - będzie twardym mięsem o normalnym smaku. Termometry posiadają gradację temperatury dla różnych rodzajów mięsa. Używam tabeli stopni i czasów. Wieprzowina zwykle mieści się w jej pudełku. Ale jeszcze nie rozgryzłem tego z wołowiną.

Umieść 90 gr. - 3 godziny. Kawałek 400 gr. ale co do temperatury, może Tatiana zobaczy to nagranie i włączy się do rozmowy.
I upuść tę tabelę tutaj, jeśli możesz.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, to nie souvid, nie widzę powodu do gotowania w tej temperaturze.
Przepis zawiera zarówno temperaturę, jak i czas.

Wieprzowina gotowana jest od 60 do 65 gr.
Wołowina od 55-60 gr.
Kurczak 60-70 lat (70 to już dużo)
Warzywa od 80-90 gr.

Dlatego przepis został stworzony, aby go przestrzegać.

Jak by to było)
I nie będziesz miał suvida, ale zwykły kawałek mięsa, a nawet suchy)))

Więc powiedziałem to samo. A tabela znajduje się na stronie tematycznej „Widok Su. Wszystkie subtelności technologii”.

Chcę też zrobić carbonade sous vide. Tylko że nie zrozumiałem, czy posmaruję mięso solą azotynową i przyprawami, to powinno leżeć w worku próżniowym w lodówce przez kilka dni. A kiedy dodać masło.

[nadusha]

nadusha, są to dwie różne metody gotowania.
Jeśli włożysz wszystko do masła, włożysz to wszystko na raz, ale zwykłą sól.
A jeśli z azotynem, musisz leżeć w lodówce przez co najmniej pięć dni)

Masza, teraz zdam ci raport na ten temat. Zrobiłem to bez azotynów. Tak się złożyło, że moje mięso przez jeden dzień marynowano w lodówce w próżni. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.Okazało się baaaardzo smaczne! : nyam: Dziękuję za przepis!

[Elya]

Elyana zdjęciu widać, że mięso jest soczyste))


Cóż, oto dwa sposoby, z solą azotynową i bez niej, kto kocha jak i jak)

Bez soli azotynowej można grillować mięso, robić stek. Nie ma potrzeby przechowywania w lodówce.

A z solą azotynową jest jak przystawka do krojenia na stole, kanapek.

Mashul, podobał mi się z azotynem i bez. Bez azotynów otrzymuje się prosto gotowaną wieprzowinę z dzieciństwa, az azotynami - szynkę.

To moje pierwsze mięso. Zrobiłem to z azotynem. Leżał przez 5 dni w lodówce. Jestem bardzo zadowolony.

[nadusha]

nadusha, wyszło świetnie !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, dzień dobry. Zrobiłam wieczorem karbonadę - wyszło trochę szorstko, brak lodu na zębach ... Zrobiłam tak jak napisano - smażyłam w stebce ze wszystkich stron, soliłam i doprawiałam, odkurzałam masłem - i 65 gr. Godzina szósta. Bez azotynów. (To prawda, na kreskówce temperatura cały czas podskakiwała - widziałem 71, a nawet 77 stopni!) Co zrobiłeś źle? A może karbonada zawsze tak działa? Jak możesz bardziej zmiękczyć mięso? Swoją drogą gdzieś w Admin czytałem, że robienie wieprzowiny w niskich temperaturach jest niebezpieczne - nie pamiętam nigdzie indziej.

[Olga]

Olga, Teraz gotuję na 63 gramy i wtedy wychodzi delikatniej, ale ogólnie dobrze jest odstawić na kilka dni w soli i przyprawach, odkurzając.
Możesz umieścić 62 w Shtebie, jego błąd jest wyższy niż w aparacie suvid.
A może to mięso zostanie złapane)

Więc boję się obniżyć temperaturę ... Nie możesz zmiękczyć tego kawałka?

[Olga]

Olga, więc było już ugotowane, złapała wiewiórka.
Pozwól mu po prostu leżeć w lodówce na jeden dzień, dojrzeje.

OK. Dzięki, Mash

Dzień dobry dziewczyny. Powiedz mi, jak będzie poprawniej i smaczniej: marynuj porcjami z azotynem przez 7 dni w workach próżniowych i włóż do zamrażarki, a następnie, jeśli to konieczne, wyjmij i ugotuj lub ugotuj wszystko i włóż do zamrażarki gotowy, aby włożyć go do zamrażarki i, jeśli to konieczne, wyjąć z zamrażarki?

[olgea]

olgea, Olya, z solą azotynową w torebce próżniowej i może być przechowywany w lodówce przez trzy tygodnie.
Przygotowuję kilka opakowań naraz, przechowuję je w zamrażarce.
W razie potrzeby wyjmuję paczkę, pozwalam jej rozmrozić w lodówce, następnie otwieram, czyszczę, zawijam w pergamin i plastikową torbę.

[Alla]

Alladziękuję. Wtedy też to zrobię. Uwielbiam, gdy w zamrażarce w dowolnym momencie znajduje się wiele różnych półfabrykatów.

Masza, dziękuję! To moje pierwsze doświadczenie z Suvidovem, widziałem to w stebie, temperatura na sondzie była wyraźnie utrzymywana na poziomie 65 gramów, wyskoczyła na wyświetlaczu w granicach 5 gramów. Ta karbonada nie zawiera azotynów, a sól wciąż jest w procesie marynowania. Bardzo smaczne, sprawdź to!