Pieczywo pełnoziarniste z mąką żytnią „Family”

Zrobiłam chleb według tego przepisu. Mogę powiedzieć, co następuje:



1. Sfermentowany słód żytni 1 łyżeczka. (zamiast tego włóż 1 łyżkę brzeczki kwasu chlebowego)
2. Wypiekłem wypiekacz do chleba UNO w trybie nr 4. To prawda, że ​​przez przeoczenie nie zmienił wagi o 750, ale upiekł na trybie 1000 gr. W rezultacie skórka jest gruba.
3. Jak widać, dach lekko opadł. Podczas ugniatania było jasne, że bułka była wodnista i rozciągała się wzdłuż dna wiadra podczas ugniatania. Do momentu dodania składników dodawałem len, sezam i słonecznik (po około 10 gramów). To nieco poprawiło proces tworzenia koloboka.
4. Generalnie od kilku miesięcy stosuję różne przepisy ze strony i zauważyłem, że do mojego wypiekacza do chleba (Mulinex UNO) potrzebuję 10-15 ml mniej wody, wtedy kształt jest idealny.
[/ stół]

[dla mojego wypiekacza chleba]

4. Ogólnie od kilku miesięcy korzystam z różnych przepisów ze strony i zauważyłem to dla mojego wypiekacza chleba (Mulinex UNO) potrzebuje 10-15 ml mniej wody, wtedy kształt jest idealny.
[/ stół]

Nie w ten sposób! Zwróć uwagę na wilgotność mąki, w której jest przechowywana.
Równowaga mąki z płynem, bułka zależy od wilgotności mąki i wilgotności (chłonności) mąki. Różne mąki przyjmują płyn na różne sposoby, w różnych ilościach.

To jasne.
W tym samym miejscu mam mąkę. Suchy pokój. Z reguły moczy się przez 2 tygodnie przed użyciem.
Oznacza to, że mogę powiedzieć, że warunki przechowywania są zawsze takie same.
Próbowałem kupować mąkę od różnych producentów, ale statystyki produkcji w moich warunkach osobistych pokazują ten wzór.
Gdybym mógł zmierzyć wilgotność mąki używanej w każdym przypadku, dałbym możliwość ilościowego określenia i analizy danych.
W tym przypadku możemy omówić tylko praktyczny wynik.
Może ktoś pomoże.
Dzięki za komentarze.

[przed każdym ciastem]

W piekarni, przed każdym ciastem w przypadku chleba mierzy się wilgotność mąki i odpowiednio oblicza się ilość wody (płynu) na podstawie wilgotności mąki obecnie wyrabianie ciasta.
Nawet w piekarni stale monitorują ugniatanie ciasta, są różne czujniki pomiarowe, a technolodzy wykonują obliczenia dla specjałów. wzory i różne wskaźniki.

Kontrolujemy wyrabianie ciasta za pomocą równowagi mąka-płyn, która reguluje również ilość płynu z wilgotnością mąki w tej chwili ugniatanie.

Więc wyrosłem na mąkę pełnoziarnistą. Chleb jest super! jakimkolwiek sposobem. Miękkie, puszyste, piękne, pyszne. Dla wypiekacza chleba Panasonic, który uwielbia miękkie ciasto, dodaję 300 ml wody. Teraz ten chleb jest moim ulubionym! Wielkie dzięki za przepis!

Cześć. Czy mogę zastąpić całą mąkę pszenną c / h?

Cześć. Czy mogę zastąpić całą mąkę pszenną c / h?

Mogą! Po prostu obserwuj konsystencję ciasta, mąka CZ nabiera więcej płynu, ciasto powinno być miękkie (ale nie płynne).

Mogą! Po prostu obserwuj konsystencję ciasta, mąka CZ nabiera więcej płynu, ciasto powinno być miękkie (ale nie płynne).

Dziękuję za szybką odpowiedź
poszedł do piekarnika)

Dobry dzień.
Czy ktoś próbował upiec chleb według tego przepisu z 500 gram mąki? W dawce 400 gramów chleb okazał się doskonały. Moje przeliczenie:

Składniki

Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna premium 240 gr
Mąka pełnoziarnista 180 gr
Mąka żytnia obrana 80 gr
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki l.
Olej rdzy 1,5 łyżki. l.
Sezam 1 łyżka l.
Sfermentowany słód żytni 1 łyżeczka
Woda 330 ml
Dodano Panifarin - 1,5 łyżeczki.
Tryb dietetyczny 5 godzin, wypiekacz do chleba Panasonic 2511. W kuchni nie jest ani gorąco, ani zimno. Położyłem to w nocy.
Dach okazał się nierówny i lekko spuchnięty, miękisz porowaty.
Co zrobiłem źle? Mąka jest bardzo sucha i leży na akumulatorze.

Dodano czwartek, 27 października 2016 18:06

Oto nierówna skórka.

Dodano w czwartek, 27 października 2016 18:09

Rozpada się.

Dodano czwartek, 27 października 2016 18:26

Dodano czwartek, 27 października 2016 18:28

Przepraszam, że zdjęcie jest odwrócone (oryginał jest normalny) - nie mogę tego naprawić)

Dodano Panifarin - 1,5 łyżeczki.

Nie było tego w przepisie. 400 gr. zapiekany również z panifarinem? Trochę za dużo drożdży moim zdaniem, miękisz wygląda na sfermentowany (choć nie jestem pewien). Muszę zapytać administratora.

Przepraszam za odpowiedź. Właściciel tematu milczy.

Mam zamiar upiec ten chleb, więc przyglądam się tematowi.

Bardzo dziękuję za odpowiedź, myślałem, że nikt nie wejdzie w ten temat. Pieczę chleb dopiero od 2 miesięcy, zaczynając od 400 gr. Piekłam też w panifarynie. Pomyślałem, że jeśli położę trochę nieobranego żyta (ugotowałem je po raz pierwszy z tapetą żytnią), to położyłbym łyżeczkę. panifaryna i chleb dobrze wyrosną. I wszystko poszło dobrze - u mnie był idealny))) A potem ... (Dzięki za radę, może dlatego, że odłożyłem ciasto na noc i ciasto sfermentowałem. Spróbuję dzisiaj upiec bez panifaryny i wypiszę się.Dzięki jeszcze raz.