Chleb pszenny "Korona" na zakwasie

[Omela]

Omela Druga wersja chleba jest po prostu ładna, trzeba ją upiec. Już 3 razy pieczony w piekarniku według przepisu Ludy pięciominutowy chleb żytni i pszenny, bardzo smaczny. Odnośnie twojego przepisu nie mam patelni żeliwnej, a wersja paleniskowa pewnie nie będzie działać z taką kulką? Jaki kształt możesz dostosować?

A mój zakwas był zgięty przez noc, tylko pół centymetra róży. Podejrzewam, że to mąka premium. W końcu na tapecie wyrosła jak odrzutowiec. Nie wyrzuciłam tego, nakarmiłam tapetę i kroplę miodu.

Ale miałam też jeden zakwas, który karmiłam mąką żytnią, więc jest dobrze, w środku jest w bąbelkach. Robiąc to myślałem, że jest taki pobłażliwy, ale okazało się, że się zakorzenił, ostrożnie podzieliłem go na 2 części, jedną karmiłem mąką żytnią, drugą tapetą pszenną. Teraz mam trzy słoiki ...

Mam nadzieję, że któryś z nich dobrze sobie poradzi wieczorem, żebym mógł położyć na nim ten chleb i upiec jutro.

Masza, ja też miałem 3 słoiki. Dwa różne żyto w lodówce i jedno pszeniczne na stole, które karmiłam mąką Ashanov do ogólnego użytku. W rzeczywistości wystarczy jedno żyto w lodówce, ponieważ jest po prostu przekształcane w pszenicę: 1 godzina. l. starter + 100 części mąki + 100 wody przez 12-16 godzin. A żeby wszystko było dobrze, możesz potem przeciąć go na pół i ponownie nakarmić pszenicę. Po drugie, mąka żytnia jest bardziej korzystna do karmienia.

[Tata]

Nie mam patelni żeliwnej, a wariant paleniska pewnie nie zadziała z taką kulką? Jaki kształt możesz dostosować?

Tatadziękuję! Możesz piec na palenisku lub w dowolnej formie, ale potem na parze. W żeliwie para najlepiej tworzy się wewnątrz, dzięki czemu wzrost jest jednolity.

Masza, ja też miałem 3 słoiki. Dwa różne żyto w lodówce i jedno pszeniczne na stole, które karmiłam mąką Ashanov do ogólnego użytku. W rzeczywistości wystarczy jedno żyto w lodówce, ponieważ jest po prostu przekształcane w pszenicę: 1 godzina. l. starter + 100 części mąki + 100 wody przez 12-16 godzin. A żeby wszystko było dobrze, możesz potem przeciąć go na pół i ponownie nakarmić pszenicę. Po drugie, mąka żytnia jest bardziej korzystna do karmienia.

Tyle mąki już przeniosłem na ten biznes ... I do tej pory upiekłem tylko jeden chleb, chociaż wszystkim bardzo się to podobało.
Robię coś, dużo pytam, wydaje mi się, że rozumiem, a potem naprawdę chcę zrozumieć wszystko w mojej głowie, nie podoba mi się, gdy taki bałagan w mojej głowie przyszedłby wcześniej

[Omela]

Omela Czy jest to możliwe w stali nierdzewnej i czy garowanie odbywa się bezpośrednio na patelni? Czytałem gdzieś w LJ, żeby palenisko nie pełzało, trzeba je położyć na gorącej blasze do pieczenia. Ostatni raz to robiłem. Chleb został nalany prosto do góry. A forma jest zimna, jak rozumiem, ściany się powstrzymają?

Przeniosłem już tyle mąki do tej sprawy ...

Otozh, dlatego przechowuję go w lodówce i karmię raz w tygodniu lub kiedy sobie przypomnę.

[Tata]

Czytałem gdzieś w LJ, żeby palenisko nie pełzało, trzeba je położyć na gorącej blasze do pieczenia.

Tak, dokładnie. Lepiej nie na blasze do pieczenia, ale na kamieniu.

Czy jest to możliwe w stali nierdzewnej i czy garowanie należy wykonać od razu w rondlu?

Tata, Wiem, że dziewczyny pieczą i piec w zimnych żelaznych garnkach. Okazuje się dobrze. Nigdy tego nie robiłem.

Boję się wstawić go do lodówki ... Nagle się tam ugnie i znowu od nowa
Zagniłam bułkę na ten chleb. Tylko ja wziąłem 20 g zakwasu ... No cóż, oceniam, bo)) zakwas żytnio-pszenny.
Ustawiłem to na 22-00, mam nadzieję, że będę kontynuował rano

Dlaczego się zgina ??? Weź połowę, nakarm ją mąką żytnią, odczekaj 2 godziny i włóż do lodówki.Wtedy popatrz na to, i tak będzie rosnąć.
Cóż, 20, więc 20.

Dlaczego się zgina ??? Weź połowę, nakarm ją mąką żytnią, odczekaj 2 godziny i włóż do lodówki. Wtedy popatrz na to, i tak będzie rosnąć.
Cóż, 20, więc 20.

Okej, spróbuję to zrobić jutro. Nie mogę wytrzymać teraz przez 2 godziny
Teraz chcę nałożyć więcej ciasta na zakwasie, żeby jutro upiec 2 pieczywo na raz. Czy możesz mi powiedzieć, czego jeszcze możesz spróbować? Każdy, nawet pszenica, nawet żyto ...

Długo nie pamiętam ani jednego.
Mogę powiedzieć, które lubię smakować:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Długo nie pamiętam ani jednego.
Mogę powiedzieć, które lubię smakować:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Podziękować!!!! Swoją drogą już gapiłam się na sito i koronkę)) gdzie znaleźć czas żeby wszystko upiec !!!!

Tak, brak czasu zatrzymuje mnie również w chlebie na zakwasie.

Och, coś, co mam już dość tych zaczynu
Prawdopodobnie to nie dla mnie ... Może być za wcześnie, bym przeszedł na zakwas ...
Skończę koronę i to wszystko. Wydaje mi się, że moje kwasy są w jakiś sposób błędne.
„Orzech” z ciasta nie wychodził dłużej niż 2 godziny ... I jedno i drugie (miałem dzisiaj upiec dwa różne chleby na zakwasie) ... (

Masza oczywiście zakwas wymaga większej uwagi i czasu. Ale tak się dzieje, dopóki nie wjechałeś. Jak tylko wybierzesz przepis, który jest Twój, będziesz piec z zamkniętymi oczami. Dla własnej przyjemności rzadko piekę na zakwasie.

Nic się nie wydarzyło ... Nie korona, ale jakiś beret.
Podobno byłam w kiepskim nastroju, więc nic z tego nie wyszło .. Co prawda jeszcze nie wyciąłam, ale wygląd pozostawia wiele do życzenia

Cóż, nic, nie denerwuj się !!! To zdarza się każdemu.

Cóż, nic, nie denerwuj się !!! To zdarza się każdemu.

Podziękować! Tak, to na pewno ...

Nawiasem mówiąc, ciasto w szklankach wciąż wypływało ... Ale kiedy nie śledziłem ...
W każdym razie nie czekałem na ten moment i włożyłem go do piekarnika. Może trzeba było oczywiście trzymać korektor?

Może trzeba było oczywiście trzymać korektor?

Może. Miałem kiedyś 6 godzin ...

Może. Miałem kiedyś 6 godzin ...

Z jakiegoś powodu bałem się, że przestanę. Podobno zakwas ma zupełnie inne ramy czasowe ... Albo ich brak chyba jeszcze się nie wzmocnił ...

Oczywiście im więcej kosztuje, tym więcej kwasu jest w chlebie. W przypadku pszenicy to nie jest dobre. Dlatego wielcy (Luda) dodają drożdże, aby uzyskać bardziej przewidywalny czas korygowania. Przynajmniej za pierwszym razem.

Oczywiście im więcej kosztuje, tym więcej kwasu jest w chlebie. W przypadku pszenicy to nie jest dobre. Więc wielkie (Luda) dodają drożdże, aby uzyskać bardziej przewidywalny czas korygowania. Przynajmniej za pierwszym razem.

Tak, ale nie jesteś tak daleko od Lyudy, zdecydowałem, że najpierw muszę przeczytać więcej o zakwasie, bo inaczej jest to bardzo trudne ... no, a także poćwiczyć z chlebem drożdżowym ...
Czy masz swój własny LJ?

Cóż, też ... niedaleko. Dowiedz się tam 🔗, ale prowadziłem to nie tak dawno temu, więc jest więcej informacji, jest więcej do komunikacji. Anna dobrze pisze o zaczynach: 🔗./ (góra na zielonym tle "o zakwasie").

Cóż, też ... niedaleko. Dowiedz się tam 🔗, ale prowadziłem to nie tak dawno temu, więc jest więcej informacji, jest więcej do komunikacji. Anna dobrze pisze o zaczynach: 🔗./ (góra na zielonym tle "o zakwasie").

Mam też, jak na razie mało informacji, przyjdź odwiedzić ( 🔗)

[Omela]

Omela pieczony chleb według Twojego przepisu. Tylko nieznacznie zmienił skład. Mam zakwas pszenny przekarmiony mąką pełnoziarnistą i dodałem do ciasta 50 g mąki pełnoziarnistej. Gąbka osiągnęła swój szczyt dopiero gdy włożyłem ją na akumulator po 14h (mieszkanie super). Postanowiłem zrobić bochenek chleba. Przy okazji kupiłem biszkopt w Ashanie za 16 rubli.i za radą LJ użył go jako kosza sprawdzającego. Ogólnie wszystko jest tak, jak powinno, ręcznik jest dobrze posypany mąką i ułożony uformowany bochenek. Musiałem czekać około 6 godzin, ale to mi nie przeszkadzało, robiłem inne rzeczy. A potem to jest interesujące. Ciasto uniosło się i doczołgało aż do kosza i było mocno przyklejone do ręcznika. Jakoś go zeskrobałem, oczywiście nie było mowy o kształcie bochenka, ciasto po prostu czołgało mi się w rękach, chociaż bochenek uformował się tak, jak powinien przed rozrostem. Ogólnie uderzyłem (nie można powiedzieć inaczej) na gorącej blasze do pieczenia i położyłem na wypiekach z parą. I oto i oto! Chleb okazał się, choć wygląd, jak mówią: „oślepiłem go przed tym, co było”. Ale smak jest nawet bardzo dobry.
zdjęcia są naprawdę niezbyt dobre

[Tata]

Tatakrój doskonały !!! A jaką mąką posypałeś ręcznik?

[Tata]

Tatakrój doskonały !!! A jaką mąką posypałeś ręcznik?

Pszenica do użytku ogólnego.

Lepiej posypać kukurydzą.

[Omela]

Omela dlaczego ciasto tak bardzo się rozłożyło, w pełnym tego słowa znaczeniu, rozłożyło się na stole? Kiedy uformowała chleb, jak na wideo Anny, ciasto było normalne, a batonik wyszedł tak, jak powinien.

Jak długie to było?

Jak długie to było?

około 6

Nuuuuu ... jest tego dużo. W tym czasie zakwas zjadał wszystko w środku.

Nuuuuu ... jest tego dużo. W tym czasie zakwas zjadał wszystko w środku.

Ale miałam mniej zakwasu niż w przepisie, bo zakwas trochę przykleił się do miski (był na baterii). A ciasto przez długi czas nie wykazywało oznak życia. Mały zakwas - podejście długie, a drożdży nie dodałam. Tak, a gdyby zakwas zjadł wszystko, czy ciasto opadło? Czyż nie?

Jeśli opadł, rozważ to, możesz go wyrzucić. Masz porządny chleb. Po prostu utknąłem, można to naprawić.

Masz porządny chleb. Po prostu utknąłem, można to naprawić.

Tak, najważniejsze jest pyszne. Bardzo lubię pieczywo na zakwasie, lekko kwaśne, aromatyczne. Wcześniej przed zakupem wypiekacza do chleba kupowaliśmy z córką chleb bez drożdży „Bosco” w Auchan. Ale oczywiście twój jest jeszcze smaczniejszy.

[Omela]

Omela, Ksyusha, kochanie, ratuj mnie !!! Z koroną walczę już czwarty dzień !!!!!!!!
Zacznę od początku. Wyciągnąłem zakwas (żytni 100%). Teraz ma półtora tygodnia. Karmiła mnie prawie codziennie. Wygląda na to, że działa, przynajmniej w niedzielę piekłam na nim naleśniki. A ponieważ od dawna wpatruję się w koronę, to też miałem ją pod numerem 1 na liście chlebów zakwasowych. Generalnie pierwszy raz szczęście się nie stało - mój noworodek odmówił podniesienia ciasta tak fajnie To wydaje się, że była kula, wydawało się, że była nawet jakaś aktywność, ale na zewnątrz bułka z ciasta była przykryta muszlą. Nut (nutty))) Wyrzuciłem ten, zacząłem od nowa. Dodałem do ciasta 20 g wody, aby złagodzić jej los, w nocy sapnęła na mnie, ale wstała. Zacząłem ciasto, wszystko było w porządku. Wychodząc do pracy (weekend się skończył, a księżniczka była bez korony), poprosiła matkę, aby poszła za ciastem i włożyła je do lodówki, gdy się podwoi. Ale podniosła się dwukrotnie dopiero po 10 godzinach. Więc patrzę na to moje oburzenie, rozumiem rozumiem, że wszystko jest beznadziejnie naoliwione i muszę to wszystko zacząć od nowa, co zrobić następnym razem - dodać drożdże? A może nie dodawaj drożdży i nie czekaj na pełny wzrost, ale po 4 godzinach dalej pracuj zgodnie z planem?

[słodko]

Teraz ma półtora tygodnia.

słodko, Sveta, mogę przypuszczać, że nadal masz go raczej słaby. Możesz spróbować zrobić nie grube ciasto, ale 100% uwodnienia, odejmij je od całkowitej ilości płynu. Można również dodać drożdże.

A może nie dodawaj drożdży i nie czekaj na pełny wzrost, ale po 4 godzinach dalej pracuj zgodnie z planem?

Po prostu, im dłużej to kosztuje, tym bardziej kwaśny będzie chleb. Czas tutaj jest pojęciem względnym, być może otrzymasz mniej niż 4. Nadal musisz poczekać na dwukrotny wzrost.

Generalnie na twoim miejscu pozwoliłbym teraz zakwasowi rosnąć mocniej i upiec go według prostych przepisów, abyś mógł to zrozumieć i dostosować się do niego.

Ksyusha, bardzo dziękuję za odpowiedź, wybacz mi, że cię torturowałem. W końcu wyciągnąłem zaczyn działający, przy próbie prawdopodobnie szóstej; zbliżyłem się do snu, ale tutaj - ups ... chyba już coś pieczę skokami, a zakwas to dla mnie straszna bestia

Możesz spróbować zrobić nie grube ciasto, ale 100% nawilżenie

Tak, następnym razem rozbiegnę 100% ciasta, jeśli tym razem nie wyjdzie. Ponownie ciasto kosztuje Dalego opare więcej czasu na wyrośnięcie, zobaczmy, co wyjdzie

Generalnie na twoim miejscu pozwoliłbym teraz zakwasowi rosnąć mocniej i piec według prostych przepisów

Nie, nie mogę teraz zrobić prostych rzeczy - jestem zaciśnięty na koronie, zdobędę koronę, a potem upieczę to łatwiej - znowu siedem lub osiem nie zadziała, a potem ty widzicie, zaczyn już się wzmocni