Tandoor

Oczywiście dla każdego własnego. Trochę arbuza i trochę świńskiej chrząstki.))

Miłośnicy grilla na węglach.

Jeśli po wypaleniu się drewna opałowego w tandoor nadal są „pracujące” węgle, to po ułożeniu szaszłyków z mięsem pozostaw na chwilę dmuchawę do połowy otwartą. Ciepło z rozżarzonych węgli spełni swoje zadanie - smażona skórka na mięsie jak na grillu ...

A my bardziej wolimy pieczone kebaby z tandooru, bo na mięsie nie ma suchej ani przypalonej czarnej skórki, co daje nieprzyjemną goryczkę ... Ale - tu smakuje i kolor, albo kto jest do czegoś przyzwyczajony ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, moim zdaniem, naprawdę wystarczy poćwiczyć grilla. To umiejętności, technologia, doświadczenie. Jak smażenie kotletów, naleśników lub czegoś innego. Mój mąż przepysznie frytki z grilla, ale ma 15 lat ciągłego szkolenia)). Często jemy grilla - wpływa na życie w prywatnym domu)). Możemy coś upiec na grillu na obiad trzy dni w tygodniu (o każdej porze roku zima nie jest przeszkodą). Uwielbiamy szaszłyki z karkówki, ryby ze stekami lub w całości, skrzydełka. Smażenie mięsa od męża trwa około 20 minut, czyli rozpalamy ognisko, zajmujemy się sprawami, wypala się na dobre węgle i za 20 minut szaszłyk będzie gotowy. Wszystko. Oczywiście każdy ma przebicia, tak jak ja mam fiasko w kuchni)), ale to pojedyncze przypadki. Doskonałe mięso soczyste i smażone. Nie ma przypalonego, tam trzeba wyłapać moment pomiędzy dobrym wypieczeniem a początkiem „suszenia” w czasie. Właściwie grillowanie na grillu iw tandoor nie jest ani lepsze, ani gorsze od siebie - moim zdaniem są różne. Wolę smażony, chociaż nie raz próbowałam obu, ale ktoś lubi tandoor z efektem pieczenia. To jest smak i kolor. Ale w każdym razie albo wersja całkowicie tandoor (z zamkniętą pokrywą), albo grill. Półkryty tandoor z węglami da zły efekt. W wersji klasycznej narożnik jest wygięty i obsługiwany jest dużym, równomiernie nagrzewanym piekarnikiem. Jeśli węgielki i pokrywę pozostawisz do połowy otwarte, dolne kawałki mięsa, najbliżej węgli i przy dużym upale, spalą się i wyschną, a górne nadal będą niedogotowane. To źle, lepsze niż grill.
Ale w tandoor bardzo lubię całego kurczaka solonego na sucho, a nawet piec duże kawałki czegoś. Czyli to, co robię w domu w piekarniku - robię w tandoor. Powinien zostać uchwycony przez skórkę na wierzchu i upieczony na dużą głębokość. Okazuje się niesamowity, spróbuj.

PS: sprowokowałem się - dziś kupię kurczaka)).

PS: sprowokowałem się - dziś kupię kurczaka)).

I nadal gotujemy kurczaka w ten sposób:

„Kiepski” kurczak w tandoor (Kapet)

Nie szukają dobra ...

Ale w tandoor bardzo lubię całego kurczaka solonego na sucho, a nawet piec duże kawałki czegoś.

Tak, nie ma sensu topić całego tandooru za jeden kilogram mięsa. W każdym przypadku konieczne jest podgrzanie, aż ściany zostaną wybielone, niezależnie od tego, ile potraw zostanie przygotowanych na wagę. Szaszłyki kroimy zawsze na tandoor na duże kawałki - będzie czas na upieczenie i pozostanie soczysty ...

Shl. Wczoraj gotowana wieprzowina "tandyril", ale jeszcze nie próbowałem, bo zwykle nie jest to danie gorące, a moja córka w piekarniku jednocześnie przygotowywała kolano z dzika - było coś do zabrania ...

[Kapet]

Kapet,

I dokładnie, przypomniałem sobie twojego kurczaka. To prawie to samo!)) Dokładnie, kupię kurczaka)).

Jeśli węgielki i pokrywę pozostawisz do połowy otwarte, dolne kawałki mięsa, najbliżej węgli i przy dużym upale, spalą się i wyschną, a górne nadal będą niedogotowane.

Pytanie jest wystarczająco kontrowersyjne! Najwyższa temperatura w tandoor koncentruje się tuż u góry, blisko szyjki, nawet w obecności węgla ...

[Kapet]

Kapet,

Takie ciasta wypalałem nie raz, jak zostawię węgle to palą się od dołu)). Emanuje z nich bardzo silne promieniowanie.

Zawsze tonę dla jednej zakładki. Duże drewno na opał, ale nie jemy dużo. Dla kogo mam upiec pięć kilogramów?))

I zawsze zostawiamy trochę na dnie węgli, nie zgarniamy wszystkiego. Podgrzewamy tandoor nawet ze względu na dwa szaszłyki z kebabu. Co żałować drewna opałowego, mamy wokół tych brzóz.

Co żałować drewna opałowego, mamy wokół tych brzóz.

Tak, brzozy dają bardzo dobrą temperaturę. Ale też dobrze palą, ze względu na smołę ... Staramy się używać tylko drewna z drzew owocowych lub suchej winorośli. W najgorszym - dąb, orzech ...