Dania z języka

Poke, może już gotowy

Czy nie może ugotować w dwie godziny?

To zależy od tego, jaką konsystencję chcesz, aby Twój język był. Uwielbiam miękkie, więc gotuję zgodnie z moim zrozumieniem gotowości.

[Andreevna]

Dziewczyny, bardzo dziękujemy za firmę Temko! Często widzę języki na rynku, ale gotuję je prymitywnie i bez smaku. Lub całkowicie bez smaku. Teraz wiem, jak to zrobić!
Andreevna, Przywiązuję się do kwestii sposobu gotowania języka w multicookerze. Najprawdopodobniej zrobię wieprzowinę. Czekam na instrukcje.

To zależy od tego, jaką konsystencję chcesz, aby Twój język był. Uwielbiam miękkie, więc gotuję zgodnie z moim zrozumieniem gotowości.

Również. Uwielbiam też miękkie. Ale w sumie nie mogę gotować mniej niż 3 godziny.

Kiedy język jest duży, ja też.

Mniej gotuję też małe ozory wieprzowe. Ale wołowina - co najmniej 3 godziny. Jeśli mniej to tylko tłumaczenie tak wartościowego produktu, bo czegoś nie da się żuć.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, nadepnąłeś na mojego zwierzaka!

Po prostu trzęsę się ze złości, kiedy słyszę ten rosół spod języka
wylać!
Ten rosół jest fantastyczny Rassolnik lub zupa fasolowa, zupa grochowa!
Musisz tylko prawidłowo ugotować język.

Tylko po to, żeby Stella się nie trzęsła, krótko mówiąc, ugotowałem ją w trzech wodach. Język wołowy (uwielbiam języki i często gotuję). Spróbuję ugotować kapuśniak z kiszoną kapustą w bulionie. I tak też nie jadłem, gotowałem owsiankę dla psów-kotów.
Pokryję ten język (ślinienie się już zaczęło płynąć).
A ja podam mój przepis.
Przepis został zapożyczony z dań mięsnych S. Groznova i F. Nikashina. Moskwa, 1958. Seria "Biblioteka szefa kuchni".

Język w cieście

Języki - dowolne - są gotowane i czyszczone. Następnie są schładzane, solone, krojone wzdłuż w cienkie paski, zwijane - najpierw w mące, następnie w ubitym jajku, następnie w bułce tartej i smażone. Mężczyźni, którzy nie lubią języków, w ogóle nie rozumieją, co jedzą - cóż, mięso i mięso, tylko delikatne.

[MariV]

Mniej gotuję też małe ozory wieprzowe. Ale wołowina - co najmniej 3 godziny. Jeśli mniej to tylko tłumaczenie tak wartościowego produktu, bo czegoś nie da się żuć.

MariV dzięki za pracę !!!

Tak, bulion jest dość jadalny, więc znak plus!

Podziękować!

Jutro kupię krowie język i specjalnie zanotuję, ile ugotuje się do miękkości

Właśnie wyciągnąłem wołowinę z multicookera. Lekko rozmrożone (prawie zamrożone) wrzucam do zimnej wody, na "Ciasto", następnie na 3 godziny duszę. Całkowicie gotowy. A rosół znów jest w zlewie ... Cóż, mój mąż nie może nawet znieść tego zapachu

Jutro kupię krowie język i specjalnie zanotuję, ile ugotuje się do miękkości

Cóż, będę gotować pojutrze. Przygotuję się.
W tym samym czasie kupię trochę chrzanu. Może zrobię majonez według przepisów z forum.

Jutro kupię krowie język i specjalnie zanotuję, ile ugotuje się do miękkości

Przeczytałem to, myślę, że kupię to w weekend i spróbuję to z czasem. Czytam dalej - a oto Tatiana z tymi samymi myślami

Jutro kupię krowie język i specjalnie zanotuję, ile ugotuje się do miękkości

Rozmroziłam wołowinę w zimnej wodzie, potem gotowałam przez 15 minut, wylałam, potem 1,5 godziny w szybkowarze! Dokładnie.

Wrzenie języka odłożono na niedzielę, dzisiaj, gdy ostatni pacjent został wypisany, rynek już był zamknięty, a ja po drodze nie miałem supermarketu i nie miałem siły iść celowo. Więc sho zvynyayte

Wrzenie języka odłożono na niedzielę, dzisiaj, gdy ostatni pacjent został wypisany, rynek już był zamknięty, a ja po drodze nie miałem supermarketu i nie miałem siły iść celowo. Więc sho zvynyayte

Możliwość wywołania.
Wyciągnęła język z zamrażarki, ale ostrożnie zaczęła go rozmrażać w samej lodówce, to znaczy rozmrozi się jutro.
Więc prawdopodobnie jutro ugotuję język, ale zanim inni się zebrają.

Rozmroziłam wołowinę w zimnej wodzie, potem gotowałam przez 15 minut, wylałam, potem 1,5 godziny w szybkowarze! Dokładnie.

Większość tego !!!

Uczyła mnie ciocia na ortodoksyjnym forum - teraz sprzedaje się wiele wszelkiego rodzaju zamrażarek, widać, że nie są najwyższej jakości. Podczas rozmrażania żywność często staje się całkowicie wyładowana - nie przez zapach, ale strukturalnie .......
Musisz więc wlać sól do zimnej wody, około litra - 1 łyżka. łyżka - produkt praktycznie nie przyjmuje soli, ale z jakiegoś powodu poprawia jakość ...

Uczyła mnie ciocia na ortodoksyjnym forum - teraz sprzedaje się wiele wszelkiego rodzaju zamrażarek, widać, że nie są najwyższej jakości. Podczas rozmrażania żywność często staje się całkowicie wyładowana - nie przez zapach, ale strukturalnie .......
Musisz więc wlać sól do zimnej wody, około litra - 1 łyżka. łyżka - produkt praktycznie nie przyjmuje soli, ale z jakiegoś powodu poprawia jakość ...

Lub gotuj bez rozmrażania

Kupiłem nowy język, ale nie zawsze
konieczność natychmiastowego ugotowania.
Dlatego spędził 3 dni w zamrażarce. Co możesz zrobić?
Zwykłem zawsze marynować przez kilka dni.
Tym razem postanowiłem po prostu gotować.
Teraz język jest już gotowany.
Spuściłem już pierwszą wodę, wszystko umyłem i napełniłem wodą z osmozy.
Czas minął już 10 minut temu.

Musisz więc wlać sól do zimnej wody, około litra - 1 łyżka. łyżka - produkt solny praktycznie nie przyjmuje, ale z jakiegoś powodu poprawia jakość.

Wątpię, żeby mięso nie wchłonęło soli.

Przed pieczeniem zwykle przez jeden dzień pływam w bardzo słonej zimnej wodzie. Nigdy nie zauważyłem nadmiernego zasolenia gotowej szynki. gdzieś na forum sklepu spożywczego o tym, usiłowali zrozumieć chemię tego procesu.

Przed pieczeniem zwykle przez jeden dzień pływam w bardzo słonej zimnej wodzie. Nigdy nie zauważyłem nadmiernego zasolenia gotowej szynki. gdzieś na forum sklepu spożywczego o tym próbowali zrozumieć chemię tego procesu.

Może się zdarzyć, że mięso nie będzie zbyt słone,
ale bezbłędnie wchłonie sól.

Minęły dwie godziny. Język jest gotowy. Skóra łatwo odpadła.
Bardzo miękki.
Jego waga na starcie wynosiła 1240g.
Rosół pachnie specyficznie. : - \ Nie tylko mięso.
Ale spróbuję ugotować na nim marynatę.
Gotują marynatę z nerkami ...
Ale z nerkami jest to dla mnie nie do przyjęcia.
Przepis na marynatę napiszę w temacie marynaty.

https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...4.0

Więc mówię, że nie chcesz mu przeszkadzać przez trzy godziny

Więc mówię, że nie chcesz mu przeszkadzać przez trzy godziny

Moim zdaniem można by trochę mniej gotować.
Nawet 1 godzina 30 - 1 godzina 40 minut i nie więcej.

Może się zdarzyć, że mięso nie będzie zbyt słone,
ale bezbłędnie wchłonie sól.

Nie, tu zachodzi jakiś proces chemiczny, nie jestem technologiem, nie umiem tego wytłumaczyć, gdzieś w internecie tłumaczyli specjaliści.

Nie, tu zachodzi jakiś proces chemiczny, nie jestem technologiem, nie umiem tego wytłumaczyć, gdzieś w internecie tłumaczyli specjaliści.

Podaj link do.
... „gdzieś w internecie, jak wyjaśniają eksperci” nie pasuje.

Nie pasuje - i nie.

Z własnego doświadczenia i wielokrotnie to sprawdzałem.

Ech, dziś na rynku nie było języków ... I ogólnie wołowiny było za mało. Czekamy na kolejną sobotę, aby kupić język i obserwować czas gotowania)))

[Właściwe rozmrażanie mięsa.]

Właściwe rozmrażanie mięsa.

... „Lód ma dwa stany stałe: krystaliczny i amorficzny. Stan krystaliczny powstaje w stosunkowo wysokich temperaturach i powolnym zamarzaniu, amorficzny przy mniejszym i szybszym zamarzaniu. W tym drugim przypadku ciecz wydaje się przeskakiwać moment krystalizacji.

Wszyscy obserwowali przezroczysty lód i mętny lub smugowy lód. Przezroczysty lód jest przeważnie amorficzny, podczas gdy mętny jest krystaliczny. Jeśli ciecz w komórce zamarzła w postaci kryształów, rozrywają ściany i komórka zapada się.

Ponadto podczas przechowywania produktów mrożonych obserwuje się tzw. Efekt skurczu - nawet z kawałków zamrożonych w kamień, wilgoć zamarza, kurczenie się białka i inne procesy. Krótko mówiąc, mięso traci swoją strukturę i ulega odwodnieniu. Biorąc pod uwagę powyższe, możesz spróbować zminimalizować szkodliwe skutki zamrażania.

Zamrozić tak szybko, jak to możliwe, aby ominąć fazę tworzenia się kryształów. Dlatego zaleca się umieszczanie w zamrażarce minimalnych porcji, a nie całej tuszy od razu. Ponadto małe porcje będą się szybciej rozmrażać, co w tym przypadku pozwoli uniknąć etapu kryształu. Aby zapobiec skurczowi, zaleca się uszczelniać kawałki mięsa, umieszczać je w woreczkach foliowych, najlepiej próżniowych, lub ostrożnie zamykać folią spożywczą.

Rozmrażaj mięso równie szybko, aby uniknąć tworzenia się kryształów podczas rozmrażania. Ponieważ rozmrażanie od -30 do temperatury pokojowej nie jest takie łatwe, uciekają się do procesu normalizacji temperatur.

W tym przypadku temperatura zamrożonego kawałka jest wstępnie podwyższana do możliwie bliskiej 0 stopni, a następnie szybko rozmrażana. Całkowite rozmrażanie w lodówce, gdzie temperatura zwykle wynosi +4, nie jest do końca poprawne, ponieważ w tym przypadku woda powoli przechodzi przez etap formowania się kryształów.

Oznacza to, że musisz wykonać następujące czynności: włóż zamrożony kawałek do lodówki i trzymaj go tam do momentu, gdy zacznie się topić. Następnie mięso umieszcza się pod bieżącą zimną wodą w celu szybkiego końcowego rozmrożenia. Jak wyjaśniają nimius, po prostu kładzenie mięsa na kuchennym stole jest w tym przypadku złe. Faktem jest, że powietrze ma pojemność cieplną o rząd wielkości mniejszą niż ciecz. Dlatego gorący stół i gorące powietrze będą mniej wydajne niż zimna woda bieżąca. Rozmrażanie ciepłą wodą nie jest zalecane ze względu na możliwość namnażania się bakterii, a gorąca woda może zacząć fałdować białka w górnych warstwach mięsa ”.

Dlatego jest w wodzie i wydaje mi się, że sól, jeśli zostanie na noc, aby nie zepsuć się.
Również przy tej solonej metodzie woda nie plami się, co oznacza, że ​​nie ma aktywnego uwalniania soku mięsnego.

[czosnek przez prasę, chmiel-suneli, sól i liść laurowy, połamane na kawałki]

Dziewczyny, próbowałyście pieczenia? Jestem na forum powiedz7 Trafiłam na ciekawy sposób przygotowania języka, dziś spróbowałam. Nie zjadłem jeszcze rezultatu, zostawiłem go na jutrzejszy obiad, ale wygląda i pachnie bardzo źle. To, co wygląda bardziej soczyście i smakuje lepiej niż gotowane, jest na pewno.
Mówię ci. Moje języki dobrze, natrzyj taką mieszanką - czosnek przez prasę, chmiel-suneli, sól i liść laurowy, połamane na kawałki... Zawijamy w kilka warstw folii, zostawiamy na stole do marynowania przez godzinę lub dwie, a następnie wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 1,5 godziny. Wyciągamy, rozwijamy folię i usuwamy skórę z ciepłego języka. Spróbuj.

[Pieczone ozory wieprzowe]

Dziewczyny, próbowałyście pieczenia?

Pieczone ozory wieprzowe Lika

Ozory wieprzowe pieczone w „rękawie” Stеrn

[Pieczone ozory wieprzowe]

Pieczone ozory wieprzowe Lika

Ozory wieprzowe pieczone w „rękawie” Stеrn

Oh dziękuję. Po prostu ponownie przeczytałem tę Temkę i nie znalazłem więcej o językach, myślałem, że to wszystko.

Więc mówię, że nie chcesz mu przeszkadzać przez trzy godziny

Jeśli jest w szybkowarze, to nie jest duży, ale jeśli jest tylko w rondlu, to konieczne!

Myślę też, że to określenie za długo prawie nie dotyczy języka ...

A kto wie, jak zrobić wędzony język na smalcu? To jest takie pyszne


zdjęcie z internetu

A kto wie, jak zrobić wędzony język na smalcu? To jest takie pyszne


zdjęcie z internetu

To jest takie piękne! Czy ktoś już rozwiązał tę zagadkę?