Chleb orkiszowy

Dziękuję za przepis, zrobiłem to wczoraj, trochę zmodyfikowałem, zrobiłem pół na pół mąki pełnoziarnistej i pszennej, w ogóle nie wziąłem otrębów. Okazało się super !!! Pyszny chleb. Zgadzam się z autorem „coś z dzieciństwa”. Nie tak wysoka jak pszenica czy pszenica, ale bardzo smaczna !!! Dodany do zakładek

Zhenya, na zdrowie! Cieszę się, że spodobał mi się przepis i mogłem go dla siebie dostosować, jest świetny!

Proszę o pomoc. Kupiliśmy wypiekacz do chleba Panasonic sd 2500. Specjalnie do wypieku chleba z mąki orkiszowej. Wynik według przepisu z instrukcji dla wypiekacza chleba (prawie jak autor pod względem wagi i składników) - chleb nie wyszedł. Załączam otrzymane zdjęcie.

Chętnie udzielę porady, jak naprawić tę sytuację.
Chleb musi! okazać się. Dziecko jest uczulone, zwykły chleb jest przeciwwskazany.

Dodano piątek, 02 września 2016 08:43

zdjęcie nie może zostać załączone. Zabrania się umieszczania linku na forum, ale nie mogę załączyć zdjęcia… nie jest intuicyjnie jasne, jak to zrobić. smutek.

W przypadku pytań i odpowiedzi przejdź do tematu Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?

Wstaw zdjęcie, spójrz tutaj, na końcu pierwszego postu SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Zdjęcie można przesłać do Galerii Chlebopeczkin, a stamtąd można wstawiać linki.
Opisz słowami, na czym polega awaria. Szczegółowo. I zapisz ilość składników. Zrozummy to!

Droga Arka, co zrobiłem źle? Dach jest płaski, wręcz zapadnięty i pomarszczony. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, zważyłem na wadze elektronicznej, pełnoziarnistą mąkę orkiszową „Granat”, wziąłem 260 wody, drożdże Saf-moment, wypiekacz do chleba Panasonic 2512, tryb jednoziarnisty. Podziękować!

Do diagnozy chciałbym zobaczyć okruchy.

Najprawdopodobniej mąka jest wilgotna, więc potrzeba mniej wody.
Jaka była bułka podczas ugniatania? Jeśli się nie uformował, a ciasto miało postać masy, to materia znajduje się w bilansie woda / mąka. Jeśli potrzebujesz bułki, zobacz poniżej.

Ponadto, opcjonalnie, może się lekko stać, jeśli drożdże są bardzo aktywne. Jeśli moja pamięć mi służy, to program Single-grain jest dłuższy niż główny. Jeśli tak jest, możesz zmniejszyć ilość drożdży do 3/4 łyżeczki. Możesz spojrzeć na instrukcje dotyczące zalecanego dawkowania dla różnych programów.

Możliwe też, że oba czynniki zadziałały, ale bez twoich wyjaśnień trudno jest wyciągnąć prawidłowe wnioski.

Droga Arka,

Wybacz mi - sam nie domyślałem się, że muszę sfotografować okruchy. Oto poniżej - jednak dwa dni po upieczeniu. Sam chleb okazał się bardzo gęsty - ale mogło to wynikać z braku wody i tego, że pieczono go długo, prawda? Wziąłem wodę na maksimum - 260 ml

Tym razem nie zajmowałem się kolobokiem. Wydaje się, że program jednoziarnisty został zaprojektowany specjalnie dla orkiszu - przynajmniej w załączonym zbiorze przepisów do tego programu podano tylko przepisy z różnymi typami orkiszu. Jeśli porównamy w czasie Basic i Single-grain, to małe różnice (mikroskopijne) tylko na etapie wynurzania: na Basic 1: 50-2: 20, na Single-grain 1: 50-2: 45. W przepisach z instrukcji ta sama ilość drożdży jest oferowana zarówno w trybie podstawowym, jak i pojedynczym. Nie mogę zrozumieć, dlaczego taki dziwny top jest pomarszczony, cały w małych guzkach.

Podziękować!!!

Wydaje mi się, że chleb został zdmuchnięty jeszcze przed pieczeniem. Czy widzisz, jak duże są dziury na samej górze? Stał. Całe powietrze już się podniosło i nie zostało równomiernie rozprowadzone w cieście. Ostatnia próba okazała się dla niego przeciągająca.
Konieczne jest wypróbowanie krótszego programu, jak sam zauważyłeś - Basic. Teraz, gdy w domach nie jest gorąco, nasze piece wybierają maksymalny czas wyrastania ciasta tj.14:45 w programie Single-grain i 14:20 w programie głównym. Czasami nawet 15 dodatkowych minut jest krytyczne.
Cóż, wskazane jest przyjrzenie się kolobokowi, aby zrozumieć, jakiego rodzaju regulacja wody / mąki jest wymagana.

[Arka]

Arkadzięki, upieczę chleb orkiszowy. Po prostu dodawałem mąkę orkiszową do mąki pszennej podczas pieczenia chleba.

Nieudana próba wypieku chleba orkiszowego! Nie podobała mi się pełnoziarnista mąka GARNETS i to delikatnie mówiąc. Wydaje się, że przy pierwszym ugniataniu uformował się kolobok. Po odpoczynku, przerwie, podczas drugiej partii rozmazywanie stało się straszne. Próby dodania mąki tylko zwiększały ilość kiczu. Wyłączyła piekarnik. Ciasto odpoczywałem przez 40 minut, włączyłem, nic się nie zmieniło. Nawet dodanie mąki pszennej nie poprawiło sytuacji. Ciasto stało się bardzo gęste, a jednocześnie strasznie lepkie. Przylgnął do wszystkiego - dna wiadra, ścian, rąk. I nie pachniało najlepiej. Postanowiłem przerwać eksperyment i wszystko wyrzuciłem. Produkty są żałosne. Jak rozumiem, mąka była słaba. Jak na Białorusi. Prawdopodobnie mąka o europejskiej jakości nadal znacznie różni się od tej próbki! Nie będę już tego powtarzał, choćby z mąką z innej firmy. Wyrzucić ciasto ... To mój prąd drugi raz ...



Na autora nie ma żadnych skarg, są raczej przeciwko producentowi. Przeczytaj uważnie innych. Nie tylko nic nie wyszło z mąki tej firmy.

Popieram granaty. Nie raz spotykałem się z ich zjełczałą mąką. Nie biorę już tego producenta.
To, co opisałeś, jest wyraźnie niespełniającą norm mąką lub ziarnem, z którego została zmielona: zachowanie + nieprzyjemny zapach.
Ciasto z wysokiej jakości mąki jeszcze przed fermentacją, czyli od razu, ma przyjemny zapach.

Co to jest chleb orkiszowy?

Co to jest chleb orkiszowy?

Chleb wypiekany z mąki orkiszowej nie stanowi już problemu z zakupem takiej mąki w supermarkecie.

Orkisz, czy to oddzielnie pszenica czy jakieś płatki zbożowe?

[Mąka orkiszowa]

Informacje o linkach, które podałem powyżej:

Mąka orkiszowa - Produkcja mąki z orkiszu praktycznie nie różni się od produkcji mąki ze zwykłego ziarna. Orkisz to dzika, niehybrydowa pszenica. To ziarno nazywa się orkiszem i oczywiście jest to produkt naturalny i zdrowy. Mąka orkiszowa charakteryzuje się obniżoną zawartością glutenu. Ma również zastosowanie w medycynie tradycyjnej i pobudza organizm. Z mąki orkiszowej można uzyskać doskonały, zdrowy chleb, makarony, pizzę i słodkie wypieki z wyraźnym orzechowym posmakiem.

Nigdy nie widziałem pisowni, tylko w poezji Puszkina
czytać.
W Izraelu prawdopodobnie tak nie jest. Ale mamy bulgur-
a to jest pszenica specjalnego przetwarzania.

Pszenica specjalnego przetwarzania - nie jedz orkiszu (orkiszu) To ta sama miękka pszenica.
O orkiszu (pisowni), podałem wyjaśnienie powyżej wczoraj.

Jeśli orkisz jest swobodnie dostępny w Moskwie w sklepach i sklepach internetowych, to też powinieneś go mieć. A we Włoszech jest na chleb i makaron.

Mamy dział "Komunikacja z rodakami" Izrael poproś ich o „pomoc w sali”

Czy ta kultura jest uprawiana w Rosji?

[חיטה]

Nigdy nie widziałem pisowni, czytałem tylko w poezji z Puszkina.
W Izraelu prawdopodobnie tak nie jest.

Generalnie powinno być, jak mówi Internet. Nawet dlatego, że pierwotnie był w Izraelu wcześniej niż w Rosji. Przyjrzyj się bliżej.
Tłumacz wydał w języku hebrajskim:

חיטה (Emmer) - przeliterowany.
כוסמין - orkisz.

Tę mąkę znalazłem też w Izraelu. Nazywa się „kemakh cosmin” /
Upiekłam ten przepis, ale nie było otrębów,
wziął płatki owsiane i brązowy cukier.
Oto mój chleb
🔗 🔗

Z jakiegoś powodu nie podniosłem się zbytnio.
Po upieczeniu na boku pojawiło się pęknięcie i
podczas krojenia trochę się kruszył.

Dobry dzień! Zakładam, że pęknięcie jest spowodowane niewystarczającym czasem sprawdzania. Dlatego trochę się podniosło. Ogólnie wyszedł chleb nie w pełni sfermentowany. Musisz wybrać inny program HP.

Pieczę w piekarniku. Wydaje mi się, że powinienem był trochę dodać
woda. Wtedy ciasto byłoby bardziej elastyczne.




Czytałem, że ortografia jest popularna w Ałtaju.
Tam rośnie.
Mam 100% mąkę pełnoziarnistą - orkiszową,
czy muszę dodać mąkę pszenną białą?
Sam chleb jest pyszny.

[Ania]

Ania, W instrukcji dla mojego wypiekacza do chleba (Panasonic dla Europy): jest przepis ze 100% mąki orkiszowej; jest przepis z mąki orkiszowej + żytniej; orkisz + różne dodatki; z mąki orkiszowej + mąka orkiszowa pełnoziarnista. Wszystkie pieczone są w tej samej oprawie.
Oznacza to, że chleb ze 100% orkiszu jest możliwy, ale można go również rozcieńczyć.
Myślę, że warto spróbować i tylko dla siebie przekonać się, czy lubisz ten chleb.

Thalia, dzięki! Nie mam wypiekacza do chleba
ale spróbuję rozcieńczyć. Mam mąkę żytnią i
pełnoziarnisty. Możesz się pobawić.
Nawiasem mówiąc, jeden bochenek mi nie wystarcza. Spróbuję zwiększyć przepis.
Przez tydzień piekę dwa duże bochenki.
Zwykle pełne ziarno lub żyto. Spróbuję też z tą mąką.
Thalia, czy wiesz, czy Izrael ma słód?
Jeszcze go nie znalazłem.

[Ania]

Ania, musi być słód. Zapytaj w dowolnej piekarni, powiedzą ci, gdzie.
Oczywiście możesz, a nawet musisz, pobawić się składem ciasta i wybrać go według własnego gustu.
I najprawdopodobniej będziesz musiał dodać więcej wody, twoja jest prawdopodobnie bardzo sucha, a mąka jest sucha i wymaga więcej płynu.
Życzę pysznego chleba!

[Ania]

Thalia, czy wiesz, czy Izrael ma słód?
Jeszcze go nie znalazłem.

Nie, nie wiem, NIE mieszkam w Izraelu.

AniaNatasza ma rację, lepiej zapytać piekarzy i napisać imię.

[Nata]

Natabardzo dziękuję za przepis na bardzo smaczny i zdrowy chleb! Wczoraj go upiekłam, a teraz założyłam))). To prawda, zamiast otrębów pszennych mam otręby kukurydziane, ale myślę, że nie wpłynęło to na smak))



Drobna mąka. Wypiekany w programie „Chleb dietetyczny” w firmie Panasonic.

Hej! Cieszę się, że Ci się podobało! Jak pachniesz ciasto do garowania? Nie mogłem obwąchać

Nata, zapach jest po prostu magiczny, coś owocowego ... brzoskwiniowy lub morelowy, tak naprawdę nie rozumiałem))). Drugi bochenek też dzisiaj upiekłam z 500 g mąki, okazało się, że nawet teraz pokażę Wam fotkę

Uuuuuuu! Jak pięknie!

Dobry wieczór! Próbowałem różnych przepisów z orkiszem. I drożdże (suche i naturalne) i wolne od drożdży. Wypróbowałem zarówno pierwszy jak i trzeci tryb (prosty i mąka z otrębami) Piernikowy ludzik na końcu wsadu jest normalny, ale po upieczeniu okazuje się, że środek zwisa, proszę mi powiedzieć dlaczego? Piec jest Moulinex, stary, ale wcześniej piekł się normalnie ze zwykłej mąki.

Eugene, póki nie ma Naty, odpowiem). Pieczone 2 dni temu, więc wspomnienia są świeże). Mam Panasonica, jest tryb „Dieta”, czas trwania to 5 godzin i piekłam na nim dwa razy. Za pierwszym razem było małe wgniecenie na "dachu", na drugim chlebie wziąłem pod uwagę ten moment i trochę zmniejszyłem wodę. Zgodnie z przepisem na 100 g mąki zużywa się 60 ml wody. Drugi bochenek to 500 g mąki, musiałem dodać 300 ml wody, ale wlałem 280 ml. „Dach” jest doskonały.
Przyczyn awarii dachu może być kilka, np. Zbyt długi impregnacja, może warto dobrze zmniejszyć ilość drożdży i zdecydować się na wodę).

Dzięki za pomoc.
Tyle że spróbowałem, wydaje się całkiem niezły, smaczny, następnym razem będę eksperymentować. (Nie mam diety), znalazłem schemat, w którym przygotowuje się chleb orkiszowy :-)

[Evgeniy]

Sveta - dzięki !!!
Evgeniyi przez jaki czas ostatecznie wybrałeś tryb?
Jeśli nie jesteś zdezorientowany, możesz zastąpić 1/4 części mąką pszenną do pieczenia. Łatwiej będzie utrzymać kształt chleba i, jak powiedziała Swietłana, zmniejsz ilość wody.

Chleba starczy na jutro, a pojutrze spróbuję zresztą trybu orkiszowego, gdy pierwszy raz nalałem wody na 500 gramów. mąka, gdzieś 250-260 ml. woda. Spróbuję 280 ml.

Eugene, przestań, po co zwiększać poziom wody, skoro dach zawalił się od 260 ml wody? Coś mi się wydaje, że twój chleb stał na garażu.

[Evgeniy]

Evgeniydach zawala się z powodu nadmiaru wody i / lub czasu impregnacji

Dzisiaj zrobiłem chleb według przepisu, najpierw zrobiłem ciasto drożdżowe (mam 13 tryb) 500 gr.mąka, surowe drożdże 20-25 gr., woda 230, kefir 30, sól 1 łyżeczka, cukier 1 łyżka. łyżka, oliwa z oliwek 1,5 łyżki. l. , a następnie pieczenie chleba orkiszowego (tryb 6). Okazało się prawie idealne, dach opadł o 0,5 cm, ale jakość pieczywa jest doskonała. Myślę, że następnym razem zredukuj drożdże do 10-12 gramów.

Cieszę się, że eksperymenty są coraz lepsze!

Do wszystkich

Nigdy nie widziałem orkiszu

Wzywa się Kusmin

I zdam raport. Wypiekany ściśle według przepisu w Panasonic 2502, program główny przez 4 godziny bez otrębów, woda 250 ml, rozmiar M, smak mąki z wypieczonego pełnego ziarna, wygląd chleba jest podobny do drugiej wersji autora, jeśli Nie pomyliłem czegoś.
„Muszę powiedzieć, że ogólnie smak chleba orkiszowego jest w jakiś sposób autentyczny, niepostrzeżenie znajomy, budzi niejasne wspomnienia z dzieciństwa… A ty próbujesz je złapać i nie możesz…”
Oto podobne uczucia do mnie i mojej żony)
Skórka bardzo mi się podobała, ze świeżym miodem i herbatą - tylko piosenka!
Wielkie dzięki za przepis!

[Alexei]

Alexei, Cieszę się, że chleb się udał! Dzięki za zaufanie do przepisu!

[Arka]

Poszedłem z przeciwności 😂😂😂
Na początku chciałem kupić mąkę orkiszową, a potem zacząłem szukać przepisu.
Przepis wydaje się być najczęstszy, ale wszystko jest opisane tak smacznie ...
Teraz w trakcie gotowania. Przy początkowym ugniataniu kolobok okazał się doskonały, nawet trochę gęsty, już bijąc o ściany HP. Dodałem 5ml wody. Teraz na początku trybu „wznoszenia” bułka jest jakoś taka sobie. Na ścianach wszystko było rozmazane. Naprawdę mam nadzieję, że wyrówna się podczas wynurzania.




ArkaOto wynik:


Po ostatnim ćwiczeniu kolobok okazał się całkiem niezły:

Zaglądałem do piekarnika dopiero na samym początku pieczenia.
W efekcie już przed wypiekiem było jasne, że dach uległ awarii. Cały top był usiany pękniętymi porami. Z jakiegoś powodu podczas pieczenia chleb nieznacznie zmniejszył się.
Myślę, że to nie porażka, ale nadal nie rozumiem, jak osiągnąć idealny bochenek.
PS: Pekla w Panasonic w trybie „Basic”. Czas wynurzania wynosił około 2 godzin (nie więcej).

[Fairymary25]

Dobry dzień! Fairymary25może mąka jest słaba, jakoś się unosiła. Możesz użyć 1/3 mocnej pszenicy. W Panas jest tryb „Pojedyncze ziarno”, jest przeznaczony tylko do orkiszu / orkiszu. Spróbuj ponownie z pełną kontrolą. Jeśli widzisz, że przedmiot już urósł, a przed pieczeniem kolejne 15-20 minut, na siłę włączyłbym pieczenie. Lub odwrotnie, jeśli garowanie nie wystarczyło, należy przerwać pieczenie i poczekać na wyrośnięcie. Miałem bardzo wysokiej jakości pastę do mąki z prywatnego młyna. Kiedy kupiłem Garnets, byłem rozczarowany, już go nie wziąłem.