Doły z zaatarem

A na Kaukazie berberys jest często sprzedawany zamiast sumach, wykorzystując fakt, że jest również kwaśny i podobny w kolorze.

Mam też berberys - ma inną strukturę ...

ale to będzie bardzo krytyczne, jeśli ten sumak zostanie zastąpiony berberysem?

nie, nie, nie granaty)

Izraelczycy piszą o mieszankach Za'atara w następujący sposób:
mieszanka przypraw, która zawiera suszone liście hyzopu rozgniecione z sezamem, oliwą z oliwek i solą. Niektórzy nawet dodają do mieszanki sumak, tymianek lub oregano.

🔗

ale to będzie bardzo krytyczne, jeśli ten sumak zostanie zastąpiony berberysem?

Nie da się tego w ogóle ująć, sumak nie jest najważniejszy, to tylko kwestia gustu konkretnego autora przepisu na miksturę.

Nie da się tego w ogóle ująć, to nie sumak jest najważniejszy, to tylko kwestia gustu autora przepisu na miksturę.

ale ta opcja mi się najbardziej podoba!

nie, nie, nie granaty)

Izraelczycy piszą o mieszankach Za'atara w następujący sposób:
mieszanka przypraw zawierająca suszone liście hyzopu rozgniecione z sezamem, oliwą z oliwek i solą. Niektórzy nawet dodają do mieszanki sumak, tymianek lub oregano.

🔗

Nie da się tego w ogóle ująć, sumak nie jest najważniejszy, to tylko kwestia gustu konkretnego autora przepisu na miksturę.

Cóż, wszystko jest proste - jest też hizop, nasiona sezamu, olej i sól - same w sobie!

Poszperałem też w internecie i stwierdziłem, że zaatar to wciąż nie isop, ale tymianek (tymianek). Możesz zobaczyć 🔗... Wychowałem się na wsi, wygląda inaczej.
Oto kolejny 🔗

dziewczyny, powtarzam jeszcze raz, trzeba szukać trawy po łacińskiej nazwie. W każdym kraju, bez względu na to, jak nazywa się trawa w lokalnym języku, zawsze ma łacińską nazwę o tej samej nazwie.

barbariscka, podaj link, w którym piszą, że zaatar to tymianek.

Skorzystałem z linków - pierwszy to hizop! Drugi - bardzo podobny w kwiatach do hizopu, ale nie patrzył na liście.
Tutaj dzisiaj kupiłam majeranek ... Wysuszę, wymieszam z hyzopem, dodam sezam, jeśli nie kupię sumaka, to wysuszę dereń berberysem; i będzie zaatarem!

nie dodawaj od razu wielu innych ziół, inaczej możesz nie polubić smaku ... spróbuj najpierw bez dodatków, jeśli nie lubisz smaku, zawsze możesz dodać. Widziałem w izraelskim internecie, jak w domu robili przyprawę z suchego i świeżego zaatara w postaci pasty, widziałem nawet na maśle. Ta pasta jest przechowywana w lodówce.

Dziękuję skarbie!

barbariscka, podaj link, w którym piszą, że zaatar to tymianek.
[/ quote]

Oto jeden z linków:
🔗
Oto kolejny link:
🔗
A oto kolejny:
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli spojrzysz, jest ich sporo.
Możesz to również zobaczyć tutaj: Ale musisz zarejestrować się na tym forum.

Tutaj też możesz przeczytać, to jest izraelska strona w języku rosyjskim:
🔗

To wszystko pomimo tego, że w artykule na ich stronie zaatar to tymianek. Nikt nie chce poprawiać artykułu przez wiele lat, ludzie czytają i dowiadują się, że zaatar to tymianek, ale wcale tak nie jest!

Kilka lat temu też tam o tym pisałem, mimo wszystko artykuł nie jest redagowany
🔗

Cząber i tymianek to także różne zioła.
Chodzi mi o to, że Zaatar nie jest pikantny ani tymiankowy

W Izraelu rośnie dziki Zaatar i jest pod ochroną, nie można go rozerwać.

---------------
barbariscka, możesz zignorować artykuły bez podawania nazwy botanicznej zioła, na przykład przez odniesienie 🔗

[cygański]

cygański
Kupujesz gotową mieszankę, więc nie musisz zastanawiać się, z jakich składników się składa.
Kiedy zrobisz to sam, jeden zły składnik, a smak będzie zupełnie inny. Piszesz, że roślina Zaataru jest pod ochroną i nie można jej rozerwać, co oznacza, że ​​jest zastępowana inną trawą.
A fakt, że cząber i tymianek to różne zioła, to dobrze znany fakt.
Tymianek - Thymus serpulium, czyli tymianek, trawa Bogorodskaya .... Bylina. Idzie do dań mięsnych i rybnych, serów
Cząber -Satureja hortensis. Roczny.Pasuje do wszystkich roślin strączkowych.
Hyzop -Hyssopus officinalis, wieloletnia. Służy do aromatyzowania likierów, sorbetów. Gorzki smak, lekko kamforowy aromat ...
Wszystkie je uprawiałem, używałem do gotowania i jako zioła lecznicze.
Dlatego bardzo zainteresowało mnie to, co zawiera przyprawa Zaatar.
Ale jak widzę, informacje z internetu są bardzo sprzeczne i nawet jeśli nie zwracasz uwagi na „ekonomię domu”, to inne źródła są sobie sprzeczne.

[cygański]

cygański
Piszesz, że roślina jest chroniona i nie można jej rozerwać, co oznacza, że ​​jest zastępowana inną trawą.

Nie, jest uprawiana na rabatach ogrodowych, podobnie jak inne zioła lecznicze i kulinarne.

Szukać Marjorana syriaca i będziesz szczęśliwy

Kopiuję tutaj artykuł z forum Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Co to jest
Mieszanka przypraw i przypraw bardzo szeroko znana na całym Bliskim Wschodzie i Egipcie, a także grupa roślin o tej samej nazwie z kilku rodzajów. Uważa się, że pochodzi z syryjskiego miasta Aleppo, centrum handlu przyprawami i lokalnymi ziołami.
Prawie każdy kraj Bliskiego Wschodu ma swoje własne proporcje tej mieszanki, aw różnych krajach oznacza to różne zioła pod tą samą nazwą - zaatar. Niektóre mieszanki są ostre ze względu na czerwoną paprykę, inne dodają do smaku cytryny, są mieszanki z ziołami, słone - jest niezliczona ilość opcji. Tylko trzy składniki pozostają niezmienione - sezam, sumak i zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Dziki Środkowowschodni Oregano Ezov

Jak sama nazwa wskazuje, ten gatunek oregano rośnie na terytorium współczesnej Syrii, Palestyny ​​i Izraela i ma bogatą historię. Zarówno Encyklopedie Katolickie, jak i Żydowskie odnotowują, że ta konkretna roślina jest wymieniona w Biblii pod nazwami „ezov”, „ezob”, po arabsku „saatar”, pierwotnie oznaczających kilka gatunków roślin z rodzaju Satureja, które są również rodzime Palestyna. Idąc za biblijnym Starym Testamentem, możemy wywnioskować, że ezov w starożytnym Izraelu i Palestynie był używany na dwa sposoby - do celów rytualnych - z wiązką ezowa spryskali ofiarną krwią baranków na drzwiach w dniu Paschy, dodatkowo były również używane do rytualnego oczyszczenia i ablucji aż do trędowatych. Niepozorny i skromny krzew rosnący na skałach i kamienistych zboczach był ogólnie dostępny dla całej populacji Izraela i Palestyny. Później, w europejskim chrześcijaństwie, tradycja ta została przeniesiona do europejskiego hizopu i zaczął on spryskiwać wodą święconą.

Syryjskie oregano ma przeciętny smak i zapach pomiędzy tymiankiem, oregano i majerankiem. Ta sama roślina jest używana w Maroku i Egipcie do podobnej mieszanki zwanej dukka.
Współczesne badania potwierdziły jego właściwości dezynfekujące, bakteriobójcze i przeciwutleniające. Głównymi składnikami olejku eterycznego z syryjskiego oregano są gamma-terpinen, karwakrol (69,5%), p-cymina (10,3%), beta-caryophilus i kilkanaście składników.

Synonimy
Botanical Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Angielska Biblia Hizop
Hebrajski Ezov
Arabski Zaatar
Turkey kekik

Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Tymianek

Przypisanie tego gatunku do tymianku jest niezwykle warunkowe, istnieje kilka synonimów botanicznych - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata i wiele innych.
T. około. roślinie tej przypisywano zarówno smak, jak i legendarne zioło Fimbra. Uważa się, że jeden z epitetów Apollina - Fimbreysky'ego, czyli czczonego na polu Fimbreysky w pobliżu Troi, gdzie miał świątynię i święty gaj, zawdzięcza rosnące tam trawy
Kikeon (chatterbox) - starożytny grecki napój zrobiony z mieszanki wina, miodu, mąki i fimbry (współczesny tymianek), jest już wspomniany u Homera. Ta roślina, Thymbra capitata, nadała napojowi ostry, korzenny aromat i smak. Był to ulubiony napój chłopów z poddasza.
Dziś ta roślina jest dość powszechna w Hiszpanii, gdzie dogadała się z Maurami. Pomimo tego, że wygląda jak tymianek, jego aromat jest bardzo podobny do cząbru górskiego. Nazwa Thymbra to stara nazwa cząbru, który obecnie stanowi odrębny rodzaj Satureja.Drugi epitet capitata pochodzi od łacińskiej głowy, tak nazwano roślinę, ze względu na fakt, że kwiatostany są zgrupowane na końcach łodyg.
Główne składniki olejku z kapitynianu tymianku: karwakrol (35,6%), p-cymen 21,0%), tymol (18,6%), gamma-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-mircen (3,0%) ) i alfa-tujon (1,3%).

Synonimy
Botanical Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Angielski tymianek stożkowy, tymianek kreteński, hiszpańskie oregano, cząber głowiasty
Izraelski oreganum, perski hyzop
Turcja Ispanyol kekigi
Hiszpański Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar


Inną pokrewną rośliną jest Thymbra spicata. Spicata to po łacinie cierń, cierń. Pochodzi również z Europy Południowo-Wschodniej, Azji Zachodniej i jest szeroko rozpowszechniony na Bliskim Wschodzie. Nisko rosnący zimozielony krzew.
Aromat olejku eterycznego jest zbliżony składem do syryjskiego oregano Origanum syriacum, tymianku capitate Thymus capitatus i pikantnej Satureia thymbra.

Synonimy:
Botaniczna Thymbra ciliata
English Donkey Hyssop, Black tymianek
Arab Zaatar Sahrawi, Desert Hyssop
Hebrajski Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Cząber omszony Ezov romi

W niektórych krajach Bliskiego Wschodu ten rodzaj cząbru, Satureja thymbra, jest używany w przyprawach Zaatar.
Jeśli cząber i cząber kojarzony jest z kuchnią Europy Środkowej i Północnej, to ten gatunek cząbru o różowych kwiatach i liściach przypominających tymianek przybył do Europy przez Hiszpanię wraz z Maurami, którzy z kolei przywieźli go przez Afrykę Północną z Azji Zachodniej, gdzie używany również w mieszance Zaatar, podobnie jak wiele innych podobnych przypraw.
Głównymi składnikami olejku eterycznego Satureja thymbra są karwakrol (40,15%), gamma-terpinen (26,56%), p-cymina (16,39%), tymol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...

Synonimy:
Botanical Satureja biroi Jav.
Cząber angielski o liściach tymianku, cząber kreteński.
Hebrajski Ezov romi
Turcja kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi

Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss)
Roślina podobna do tymianku, endemiczna roślina rosnąca w Iranie. W ostatnich latach jego badania były prowadzone na Uniwersytecie Medycznym w Teheranie. W Iranie roślina ta wykorzystywana jest w tradycyjnej medycynie ludowej jako środek antyseptyczny, przeciwbólowy i gastryczny, stosowana jest także do celów spożywczych, jako przyprawa. Na podstawie badań opracowano leczniczy syrop na kaszel oraz przeciwbakteryjny i przeciwgrzybiczy płyn do płukania ust.
Badania przeprowadzone przez Pakistański Instytut Badań Chemicznych w Karaczi w Pakistanie odkryły nowy składnik olejku eterycznego tej rośliny - Zatatriol.
Inne dobrze znane składniki według irańskich naukowców to tymol (48,4%), karwakrol (12,6%), p-cymina, eter metylowy tymolu, cis-sitosterol, stigmasterol, kwas oleanolowy, kwas betulinowy, kwas heksadekanoidowy.

Uwaga
W Turcji wszystkie te i inne lokalne przyprawy z rodzajów Oregano, Tymianek, Cząber i Fimbra są sprzedawane pod wspólną nazwą Kekik, ponieważ prawie wszystkie przyprawy z tych rodzajów są zbierane przez chłopów z Vrechnaya, prawie nie wiedzą, która roślina dokładnie wpadł do torby. Mogą nawet zdarzyć się przypadki, gdy rynek sprzedaje pozostałości po destylacji olejku eterycznego zmieszanego z niewielką ilością świeżo suszonego zioła. Dlatego lepiej kupować przyprawy w całości lub przynajmniej grubo zmielone, aby można było rozróżnić części rośliny.

Co i jak jedzą
Zapoznaliśmy się więc z ziołami, które stanowią integralną część mieszanki Za'atar. Co jeszcze można o nich powiedzieć - wszystkie zioła doskonale zachowują swój zapach po wysuszeniu. Jeśli nie mamy dostępu do autentycznych roślin, nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć Za'atar z dostępnych ziół - w tym celu bierzemy 4 części oregano, 2 części tymianku, 2 części cząbru, 1 część majeranku i wszystko razem mieszamy. Podstawa mieszanki jest gotowa.
Dodatkowo w niektórych krajach Bliskiego Wschodu - w Jemenie, Jordanii, Arabii Saudyjskiej Za'atar nazywany jest zwykłym tymiankiem, w tym przypadku sprawa staje się łatwiejsza. Dotyczy to ziół jako przypraw. Tworzy doskonałą herbatę ziołową - 1 łyżkę herbaty Za'atar zagotować wrzątkiem, w razie potrzeby posłodzić miodem i wypić. Możesz zrobić olej o smaku ziołowym. Jeśli zioło jest świeże, będzie miało właściwości lecznicze.

Pozostaje dodać w przybliżeniu równe części sezamu i sumaka - otrzymujemy mieszankę Za'atara, można do niej dodać sól, wtedy potrawy nie trzeba solić. To podstawa przypraw z Bliskiego Wschodu.Nie jest wcale trudne zobrazowanie tego i zastosowanie np. Do marynowania skrzydełek lub udek z kurczaka, które nadają się do sałatki z pomidorów, ogórków, mięty, zielonej cebuli i pietruszki, doprawione dressingiem cytrynowo-oliwkowym i posypane sumak. Dobry dodatek okaże się do sera feta lub młodego sera marynowanego w oliwie z oliwek. Jeśli dodasz tam bułkę tartą, otrzymasz doskonałą panierkę do kefte lub ryb.

Jednym z izraelskich wariantów takiej mieszanki jest Za'atar, sezam, berberys, kwas cytrynowy, sól. Zielona mieszanka Za'atar nie zawiera sumaka, ale dodaje się pietruszkę lub kozieradkę.

Mieszanka z syryjskiego miasta Aleppo różni się np. Od ziołowego aromatu izraelskiej mieszanki wzbogaconej prażonym kminkiem i nasionami kolendry oraz kroplą anyżu. Syryjski Za'atar to świetna przyprawa do grillowanej jagnięciny.

W Jordanii mieszanka Za'atar łączy orzechowy smak sezamu z kwaskowatością sumacha i tymianku i jest popularną przyprawą do grillowanego mięsa i drobiu.

Mieszankę posypujemy mięsem i warzywami, drobiem i rybą przed pieczeniem, szaszłykami, sałatkami. Najczęściej do mieszanki dodaje się oliwę z oliwek, czasami dodaje się hummus i rozprowadza na chlebie.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: google tłumaczy zaatar jako pikantny lub hyzop .. wziął zaatar punktowany tam, aby nie sproszkować mózgu

Na przykład facet uprawia zioła na dachu domu w Tel Awiwie:
🔗

i to jest o zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
ale jest tylko zdjęcie i opowieść w języku hebrajskim
🔗

🔗 wiele zdjęć rośliny i opis

Doły z zaatarem. Cały proces gotowania z pieczeniem w * Miracle *
🔗

[cygański]

cygański
Szczególnie podobał mi się wujek, który hoduje trawę na dachu. Bratnia dusza. Pozostaje zdobyć nasiona i będziemy szczęśliwi.
Dzięki za szczegółową historię i linki, bardzo interesujące.

dziewczyny, dojdźcie do konsensusu. inaczej jestem kompletnie zdezorientowany pytając Uzbeków czy co może zastąpić ten zaatar.

i pytasz ich Zaatar, tak samo po arabsku brzmi jak Zaatar… może Uzbecy używają takiego słowa.

aha, i sprzedadzą mi nić tymianku za cenę zaatara. a ja sam zbieram tymianek wzdłuż rzeki

Przewiń, a zrobisz to, czego nauczył mnie mój teść, żeby kupować kurczaki.
Podchodzisz i pytasz: jak się nazywa ten kurczak to chwast?
I tak dalej, dopóki nie podadzą całej listy.
Nie wiedzą, czego potrzebujesz i będą mówić szczerze.

wyłącz, sori
Vika, czy teść kazał sprzedawcom wymieniać mu wszystkie kurczaki po imieniu ?!

Przewiń, a zrobisz to, czego nauczył mnie mój teść, żeby kupować kurczaki.
Podchodzisz i pytasz: jak się nazywa ten kurczak to chwast?
I tak dalej, dopóki nie podadzą całej listy.
Nie wiedzą, czego potrzebujesz i będą mówić szczerze.

+1

Nie, cóż, nie po imieniu, ale mają różne rasy.
od malutkich białych to rudowłose ... no cóż, zgodnie z listą !!!!

a myśl, że sprzedawcy musieli wymyślać imiona dla piskląt w drodze, była grzeszna. mówią, to jest Frol, a to jest Proclus. Ten Akaki i ten Ananiasz ...

Masz tu Archiwum X, mlyn ... prawda jest gdzieś w pobliżu
A ja mam worek tego właśnie zioła, na bazie którego robiony jest zaatar i nie wiem, gdzie go zaadaptować. Bratowa latem przywiozła z Izraela zaatara i tę torbę, mówiąc, że „uwielbiasz gotować, znajdziesz aplikację”. Szukam wszystkiego ...
Zapomniałem! A także worek małych czarnych nasion, jak sezam, tylko czarny, powiedziała, że ​​w Izraelu posypują je chlebem! Ja też tego nie próbowałem. Nie wiem co to jest ...

A także worek małych czarnych nasion, jak sezam, tylko czarny, powiedziała, że ​​w Izraelu posypują je chlebem! Ja też tego nie próbowałem. Nie wiem co to jest ...

to jest czarne! za jej chleb, za jej ciasta! lub można jeść bułki. deliciousaaaaaaaaa

A szczegóły? Co to do diabła jest?

Nigella (czarnuszka, dziki koper włoski) to jednoroczne zioło z gatunku Nigella sativum z rodziny jaskierów, które rośnie w zachodniej Azji i jest obecnie uprawiane od Bliskiego Wschodu po Indie.Drobne nasiona czarnuszki (około 3 mm długości i 1,5 mm grubości) czarne trójkątno-jajowate pomarszczone o przyjemnym ostrym, lekko gorzkim, pieprzowym smaku i lekkim aromacie truskawek, starożytni ludy Bliskiego Wschodu używane zarówno jako przyprawa do potraw, jak i do chleba oraz jako lekarstwo - do leczenia chorób skóry i niestrawności. Nigella (nigella) była szczególnie znana w Turcji (w tym na Kaukazie Północnym), Libanie i Iranie, skąd rozprzestrzeniła się najpierw na kuchnię północnych Indii, a następnie do krajów śródziemnomorskich.
Na Bliskim Wschodzie (zwłaszcza w Turcji) wypieki posypuje się czarnuszką, jak mak. Na przykład szefowie kuchni na Sardynii uważają, że czarnuszka nadaje szczególny smak sardynkom - rybom, od których pochodzi nazwa ich rodzinnej wyspy. Czernushka (nigella) jest również znana w Azji Środkowej, gdzie jej nasiona nazywa się „sedan”. W Kirgistanie czernushka służy do aromatyzowania ciast i herbaty, w Uzbekistanie - do zimnej zupy z siarą, w Rosji jej nasiona były kiedyś używane do marynowania kapusty, ogórków i arbuzów, a także dodawane do wypieków.

Nigella, czarnuszka używana jest jako przyprawa do solenia ogórków, arbuzów, kapusty, a także do przyprawiania bułek, pieczywa, precli itp. Wcześniej nasiona były używane w medycynie, zwłaszcza na Wschodzie; chronią wełniane ubrania przed ciemami. Dobra roślina miodowa.

hals ... więc ćma się jej boi, a ja muszę ją zjeść?

ale fakt, że jest dobrą rośliną miodową, jest dla ciebie hukhry-muhry, prawda ?! Pamiętam, że jadł czarnuszkę i nosić miód

Aha, uzbeckie placki - mmmmm smak dzieciństwa.
Teraz sprzedają je też w Szczurze. To prawda, że ​​ciasto jest w jakiś sposób gumowe.

Vic, de serve shoto, nie rozumiem?

[Ciotka Besya]

Ciotka BesyaPo prostu piją trawę z wszelkiego rodzaju wirusów w postaci herbaty, typu ostrej infekcji dróg oddechowych, może z grypy .. Izraelczycy piszą, że działa lepiej niż antybiotyki. Dodają go również do mięsa.


Czarnuszka (czarnuszka) .. jak już wyżej napisano - w chlebie i bułkach, zupach, sosach, ziemniakach, mięsie, owocach morza. A Etiopczycy nalegają na jej alkohol dobrze i od ćmy. Więc piszą na izraelskiej stronie przypraw.

Nigella (czarnuszka, dziki koper)

A teraz jestem uzależniony od herbaty z kopru włoskiego, pachnącej i pysznej

A teraz jestem uzależniony od herbaty z kopru włoskiego, pachnącej i pysznej

ciekawy! jak to jest?

a więc

Generalnie uwielbiam wszystkie herbaty Vysottsky'ego

to zimna pizza, prawda?

Piję na ciepło i ciepło, jeszcze nie jest nam gorąco. Ale kogo chcesz

Dzięki! Nigdy bym nie pomyślał o herbacie z kopru ...

Hmm, a z kopru włoskiego noworodki to warzone herbaty, żeby ich brzuszki nie bolały ...

[Ciotka Besya]

Ciotka BesyaPo prostu piją trawę z wszelkiego rodzaju wirusów w postaci herbaty, typu ostrej infekcji dróg oddechowych, może z grypy .. Izraelczycy piszą, że działa lepiej niż antybiotyki. Dodają go również do mięsa.

Jeśli w tej infekcji jest hizop, to tak, antybiotyki są lepsze.

nie ma nic oprócz zioła zaatar, tylko suszone zioło .. to nie jest mieszanka

A teraz mam tę miksturę, tę prawdziwą, jak Cygan pokazał worek, izraelski.

I obiecałem wysłać jedną panią i nie wysłałem tego i leży w kopercie, obiecuję poprawić

z tej mieszanki można zrobić bułeczki jerozolimskie, bułgarską kaszkawalkę, paluszki chlebowe ovsky

Dziewczyny, jaki jest okres trwałości tej mieszanki? W jakiej ilości możesz go zabrać z Izraela?
Byli tak zaintrygowani, że chcę spróbować. Jest możliwość zamówienia, więc jestem zainteresowany i nagle bardzo mi się podoba