Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Cześć, mój wypiekacz do chleba nie zawiera glutenu, ale bezglutenowy, czy to to samo?

Tak, są tym samym.

[Alexei]

Alexei Napisałem wszystko poprawnie, dzięki

Upiekłam ten chleb… no, bardzo mi się podobał… Borodinsky przypomina mi… zrobił połowę normy…

i zaczynu, Tumanczyk nauczył mnie robić ... !!!! Dziękuję Irinka !!!

Piękny chleb, Lena! A kanapki to mammaia!
Wszystkiego najlepszego! Dobry chleb dla ciebie, dobrobytu, miłości!

Piękny chleb, Lena! A kanapki to mammaia!
Wszystkiego najlepszego! Dobry chleb dla ciebie, dobrobytu, miłości!

Podziękować!!!

Przeczytałem cały temat, ale nie widziałem żadnych pytań dotyczących miksowania. Czy dobrze rozumiem, że gotując z mąki żytniej nie należy myśleć o „właściwym koloboku”?
To już drugi raz, kiedy gotuję żyto na zakwasie, ciągle pomagam KhP mieszać ciasto, biorę łopatkę i „mieszam”, w przeciwnym razie „maślam” ale nie mieszam całego ciasta, a ciasto jest bardzo lepkie. Prawdopodobnie za dużo wody, zmniejszę to.
Zaniepokoiło mnie, że w temacie nigdy nie zabrzmiała fraza o tym osławionym „koloboku”… albo nie ma to nic wspólnego z ciastem żytnim.
Informacje o "prawidłowym koloboku" zaczerpnąłem z instrukcji na tym forum TWORZENIE PRZYGOTOWANIA DO BADANIA - "KOLOBKA"

Przeczytałem cały temat, ale nie widziałem żadnych pytań dotyczących miksowania. Czy dobrze rozumiem, że gotując z mąki żytniej nie należy myśleć o „właściwym koloboku”?
To już drugi raz, kiedy gotuję żyto na zakwasie, ciągle pomagam KhP mieszać ciasto, biorę łopatkę i „mieszam”, w przeciwnym razie „maślam” ale nie mieszam całego ciasta, a ciasto jest bardzo lepkie. Prawdopodobnie za dużo wody, zmniejszę to.
Zaniepokoiło mnie, że w temacie nigdy nie zabrzmiała fraza o tym osławionym „koloboku”… albo nie ma to nic wspólnego z ciastem żytnim.
Informacje o "prawidłowym koloboku" zaczerpnąłem z instrukcji na tym forum TWORZENIE PRZYGOTOWANIA DO BADANIA - "KOLOBKA"

Radzę przeczytać Notatki Gashiego

bardzo przejrzyście

[Fishgor]

Fishgorw mojej wersji chleba nie ma koloboka. Tylko gęsta pasta. Jest to normalne w przypadku chleba z cyny. Jeśli piekarnik jest na palenisku, ciasto należy bardziej gwałtownie zagnieść, a potem pojawi się bułka.
Ale ja osobiście wolę chleb żytni, na którym ciasto jest mokre, a nie strome. Moim zdaniem miękisz okazuje się bardziej miękki. Ale tutaj, jak mówią, smak i kolor ...

[Arka]

Arkadobry wieczór, czy możesz mi powiedzieć, całą gałąź przeczytałem kilka razy, ale nadal nie rozumiałem, jak używać zakwasu, mam „wieczny”, który kosztuje 2 dni, przepis na ten zaczyn mówi:
"... 3 dni
Z reguły nie ma teraz pytań: na powierzchni zakwasu nie ma tylko bąbelków: rośnie on znacznie i wszystko składa się z takiej piankowej nasadki. Karmimy ją ostatni raz. I znowu z ciepłem. Tutaj jest bardzo ważny punkt: zaczyn jest już wystarczająco mocny i musimy uchwycić moment, w którym osiągnie „szczyt formy”: to znaczy powinien się podwoić. W tej chwili jest tak silna, jak to tylko możliwe. Dzielimy to na pół.
Pierwsza połowa to nasz wieczny zaczyn. Wkładamy go do słoika z plastikową pokrywką z otworami (do oddychania) i wkładamy do lodówki do następnego razu.
I niech druga połowa zacznie działać… ”

To znaczy, jak zrozumiałem, po 3 karmieniach w dniu 3 czekamy, aż podwoi się i będzie można go natychmiast użyć, a ty, w odpowiedzi na pytanie skatarios, piszesz, że zakwas należy ponownie nakarmić. Jestem zdezorientowany, proszę, pomóż mi to rozgryźć, czy muszę ją ponownie karmić, czy nie i czy, zgodnie z przepisem, można od razu zacząć działać? Podziękować!!

Jeśli zakwas jest gotowy (bulgotanie, bulgotanie, ładnie pachnie i ma lekko kwas mlekowy), to oczywiście można go włożyć do porcji, gdy tylko mocno urosną, urosną.
Jeśli przegapisz ten moment, zakwas opadł po wzroście, smak stał się ostro kwaśny, musisz go ponownie nakarmić.
I jest też bardzo powszechny moment: trzeciego dnia niewiele osób otrzymuje pełnowartościowy zakwas, ponieważ większość nie jest w stanie zapewnić mu idealnych warunków, które dają wynik trzeciego dnia. Dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość i dalej się rozwijać. Ogólnie proces wzrostu może trwać od 3 do 8 dni. To normalne i trzeba się na to przygotować.

Podziękować!

[Nata]

Natajeszcze raz dziękuję, za chleb ... piekę w piekarniku ... to prawdziwy rarytas ...

Aaaaaaa Jaki masz przystojny!
Mimo to HP nigdy nie przewyższy piekarnika! Piekarnik na zawsze!

Aaaaaaa Jaki masz przystojny!
Mimo to HP nigdy nie przewyższy piekarnika! Piekarnik na zawsze!

Jestem morwa ... tak ... i nie tamburyn z tańcami ...

No cóż, nie mam dość twojego chleba!
Teraz pobiegnę do twojej galerii, ukradnę twoje zdjęcie, zastąpię nim moje główne i powiem, że tak było

Teraz pobiegnę do twojej galerii, ukradnę twoje zdjęcie, zastąpię nim moje zdjęcie główne i powiem, że tak było

ukraść twoje zdjęcie

och, Vikushka, nie zauważyłem, że jesteś blisko, dlaczego ja ... już mnie nie ma

Podziękować. Postaramy się.

[Helen]

Helen, dobry dzień! powiedz mi proszę, gdzie znaleźć Twój przepis na chleb żytni na zakwasie?

[Helen]

Helen, dobry dzień! powiedz mi proszę, gdzie znaleźć Twój przepis na chleb żytni na zakwasie?

Pieczę ten przepis ... tylko połowę normy ... iw piekarniku ...

z jakiej przyczyny? Nie widzę linku do samego przepisu? a co oznacza połowa normy?

z jakiej przyczyny? Nie widzę linku do samego przepisu? a co oznacza połowa normy?

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Arka)

Dziękuję Ci! za Twoją reakcję i pomoc!

Cześć, pytanie tak naprawdę nie dotyczy chleba, powiedz mi, czy mąkę żytnią należy przesiać, czy nie?

Każdą mąkę należy przesiać, aby rozbić grudki, nasycić ją powietrzem, wykluczyć wnikanie obcych cząstek. Ponownie połącz przesiane duże cząstki otrębów z mąką, upewniając się, że nie ma gruzu.

[Arka]

Arka,
Dziękuję, mówię o tych kotletach i pomyślałem, że nie powinny ich wyrzucać.

Na pewno nie wyrzucane, są bardzo cenne

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego chleb jest w środku surowy?

Surowy - patrz punkty 2, 3. Schłodzony - patrz punkty 1, 4, 5. Nie surowy, gotowy chleb wydaje dźwięk „pustego” po stuknięciu w skórkę.
1) Bilans mąki / wody nie jest wyregulowany, - postępować zgodnie z ugniataniem, popraw.
2) Za mało czasu pieczenia - wydłuż czas lub spróbuj upiec w piekarniku.
3) Niewystarczająca ilość pieczenia - sprawdź wnętrze bochenka sondą temperatury, spróbuj pieczenia w piekarniku.
4) Zakwas jest słaby i nie radzi sobie z ciężkim ciastem żytnim - „rozproszyć” zaczyn przed zagniataniem.
5) Nie było wystarczająco dużo czasu na podniesienie półfabrykatu chleba, - aby podwoić czas przed podniesieniem ciasta.

Dobry dzień. Jestem tu nowy). Proszę powiedzieć, który wypiekacz do chleba lepiej kupić do wypieku chleba 100% żytniego na zakwasie? Miała dość siły, żeby ugniatać i jaki powinien być reżim dobrego pieczenia takiego chleba? I kolejne pytanie: po co smarować skórkę olejem roślinnym? Dzięki z góry za odpowiedzi.

Cześć,
W porządku:
1) Do wypieku w 100% chleba żytniego piekarnik nadaje się w 100%. Cóż, to jest - nie idź do wróżki! Jeśli chodzi o HP, nie mam z czym porównać. Miałem tylko piekarniki Panasonic, wszyscy wykonali dobrą robotę.
2) Długie i trudne ugniatanie to nie 100% żyta. Ciasto żytnie ugniata się przez krótki czas (10, maksymalnie 15 minut) i nie jest wymagana specjalna moc (IMHO), można nawet mieszać widelcem do uzyskania gładkości.
3) Pieczenie w HP zajmuje znacznie więcej czasu niż w piekarniku, ponieważ.t w HP nie można zwiększyć, wybierając HP należy kierować się modelami gwarantującymi 180-190 gr. C. Piekarnik będzie musiał działać ~ 1:20 '.
4) Skórka pokryłam olejem wyłącznie dla uzyskania błyszczącego wyglądu, nic więcej.
Mam nadzieję, że to pomogło.

Dziękuję za odpowiedź!
Długo piekłam w piekarniku, ale zaczęły mnie boleć stawy - nie mogę ciasta, a potem mieszać ciasta ((po prostu wcale ((więc pomyślałam o wypiekaczu do chleba).
Które ciasto jest najtrudniejsze? Zawsze mam 100% żyta mocno (dlatego pomyślałem, że HP jest potrzebne od 800 watów iz 2 ugniatarkami ...), ale chleb jest doskonały ...

Zgodnie z ciastem oczywiście smak i kolor ... Ale ja uwielbiam mokre ciasto żytnie, czyli nie ma koloboka jako takiego, a po prostu gruba masa, która nie rozmazuje się przy ręcznym rzeźbieniu, ale zachowuje swój kształt przez co najmniej 10 minut. nie jest potrzebne ciasne ciasto, ponieważ chleb jest uformowany i podtrzymywany przez boki wiadra. 2 miksery do ciasta są używane w dużych HP do dużej ilości ciasta, jeśli się nie mylę? Jeśli pieczesz duże bochenki, to jest Twoja opcja. Wypiekam maksymalnie z 600 g mąki. W Panas znajduje się dodatkowy wymienny grzebień do mieszania ciasta do ciasta żytniego.
Można łączyć z haczykami.

[Marisette]

Marisette,
Nie piekłam chleba żytniego na zakwasie. Nie mogę nic powiedzieć o mieszaniu ani proporcjach. A może potrzebujesz ugniatarki, a nie wypiekacza do chleba do ugniatania, skoro nadal pieczesz chleb w piekarniku?

Natasza, naprawdę chcę wypróbować twój przepis. Proszę powiedz mi, czy musisz zaparzyć słód wrzącą wodą (z całej ilości wody), czy po prostu wlać wszystko w ten sposób?

czy po prostu polej wszystko w ten sposób?

Irina, tak nalewam ... Ciągle robię ten chleb ...

Elena, dziękuję!

[Elenochka]

Elenochkadzięki za pomoc w temacie!
Kara, rób co chcesz! Przepis jest prosty jak grabie. Jeśli ją wysuszysz, będzie miękisz jak na moim zdjęciu. Jeśli zaparzysz słód z mąki (1: 1) z porcją wody i utrzymasz go w temperaturze t = 65 g C przez kilka godzin, uzyskasz błyszczący miękisz, typowy dla chleba budyniowego.
Dostosuj wodę dla siebie. Jeśli lubisz suchy miękisz, spróbuj zrobić coś w rodzaju bułki, zmniejszając ilość wody. Mam nadzieję, że to lubisz.

Natasza, dziękuję!

Dostałam swój pierwszy chleb żytni na zakwasie! Tak bardzo się bałem! Bardzo dziękuję za klarowną i supersky recepturę !!!!
Zrobiłam wszystko według przepisu, zakwas był młody, więc zrobiłam 2 korekty w programie „bezglutenowym”, wypieki o 1.30. Co najważniejsze, mąż jest zachwycony



Och, jak mogę dodać zdjęcie? Nie mogę tego rozgryźć ...

[Nasiata]

Nasiata, Gratulacje! Jakie to wspaniałe - pierwszy chleb! Tyle emocji!
Cieszę się, że przepis się przydał.

Przyjmij z całego serca moją wdzięczność

Witamy na forum, imienniku! W tym miejscu zostaniesz wciągnięty

JUŻ
Przed pieczeniem chleba ponownie czytałem forum przez trzy dni, aż w głowie szumiało

Natalya, próbowałem skopiować i teraz okazało się przystojne.

[Nata]

Nata, Ciągle piekę Twój chleb ...

Cóż, dajcie to, dziewczyny! Przynieśli mi tyle piękna! Wielkie dzięki!

[Nata]

Natatak, okruchy są po prostu cudowne !!! Kiedyś piekłam pół porcji, ale teraz jestem cała ...

Eeeh! Szkoda, że ​​nie mogę przyjść