Chleb żytni 100% pełnoziarnisty

Więc porozmawiajmy
Robisz przystawkę z samej mąki żytniej? Doszedłem do wniosku, że jak z jednej okazuje się dość lepka (taka jest własność samej mąki), więc dłużej trzymam ją w piekarniku. Generalnie pieczę około 1 godziny i 20 minut, niezbyt duże bochenki.
Ale teraz zacząłem dodawać c / w pszenicy do mąki żytniej (tyle samo piekę) i chleb nie jest już lepki.

Och, jak zdrowe! Mam nadzieję, że Viki nie obrazi się naszym kopiowaniem, widzicie, że się przyda Z jednej żytniej Eleny nigdy nie robiłam chleba, wiem że "kolobok" będzie lepki, najczęściej używam kilku odmian mąki, naprawdę jak pszenica pełnoziarnista II gatunek, a bez gatunku premium nie mogę się obejść, ale z reguły dodaję go okiem na koniec partii do bułki, a do Borodino też lubię dodawać otręby, i koniecznie słoduj, naprawdę lubię jego zapach. Dużo czytałem i oglądałem o chlebie i jakoś wydaje się, że cały ten sam zakwas, a jeszcze więcej ciemnego chleba lepiej zrobić w formie, widać, że mniej dotyka i dziury lepiej się rozwijają ... ale to mój osobista opinia, może nie mam racji ... W palenisku bardzo podobał się biały chleb, ale oczywiście z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, ale jest oparty na drożdżach, które z jakiegoś powodu nie bardzo lubię, ponieważ zdeponowano mi, że drożdże wpływają teraz na figurę, jeśli to zrobię, to tylko dla mojego męża, sama mogę pokroić kawałek z całego bochenka, ale nie, nie ... ja też piekę około 1 godziny 10 minut , czasem trochę mniej więcej wszystko zależy od wielkości bułki… a Lenochka kupił sobie jeszcze dzisiaj jogurtowego jogurt z błonnikiem pękam, gdy nie ma kaplicy A ty robisz tylko jogurt albo nawet twaróg? zwłaszcza, że ​​jego serwatka jest tak dobra na chleb

Mam nadzieję, że Viki nie poczuje się urażona naszym przepisaniem

Dziewczyny, czytam wam z przyjemnością. Bez dyskusji każdy przepis staje się nudny i nieciekawy.
Żyto również piekę w formie. Jego ciasto jest miękkie, a pory są piękne w środku. A jeśli palenisko, to musi być grubsze, aby zachować swój kształt. Podczas jedzenia zakwasu ciasto zawsze staje się cieńsze. A po upieczeniu mam pory u góry, a na dole widać, że były, ale widzisz, zostały zmiażdżone przez wagę, są małe.

Mam też nadzieję, że Viki się nie obrazi, zwłaszcza, że ​​regularnie piekę taki chleb, tylko dodaję wytrawny warzony słód, miód i kolendrę. Tak pachnie!
I dodaję do nastroju sezam / kminek / otręby. To nasz ulubiony chleb na co dzień.
Bez słodu ... tak, nie ma mowy! Jakoś się to skończyło i upiekłam chleb bez słodu, więc mój mąż powiedział, że W OGÓLE to źle! Szkoda, nie mamy tego w sprzedaży, zamawiam przez internet.
Zawsze robię ten chleb w foremkach. Zagniatam ciasto o średniej grubości. Długo szukałem odpowiedniej konsystencji: cienkie ciasto - uzyskuje się dobre dziury, ale dach przewraca się i momentami spada, a grube ciasto - małe dziurki i chleb okazują się być jakąś ciężką cegłą.

Gratulujemy zakupu urządzenia do jogurtów! Teraz jest to dla nas bardzo potrzebne! Niemal każdego dnia zakładamy półtora litra Mąż teraz po prostu nie możemy bez niego żyć Kupujemy specjalne wytrawne kultury starterowe, bo i tak w sklepowych jogurtach i tak jest chemia
Nie próbowałem jeszcze robić twarogu, chociaż widziałem, że jest zakwas do robienia twarogu. Ale myślę, że nadal musimy dowiedzieć się, co to za bestia

Dziewczyny, czytam wam z przyjemnością. Bez dyskusji każdy przepis staje się nudny i nieciekawy.
Żyto również piekę w formie. Jego ciasto jest miękkie, a pory są piękne w środku.A jeśli palenisko, to musi być grubsze, aby zachować swój kształt. Podczas jedzenia zakwasu ciasto zawsze staje się cieńsze. A po upieczeniu mam pory u góry, a na dole widać, że były, ale widzisz, zostały zmiażdżone przez wagę, są małe.

Och, Vika, bardzo dziękuję!
Te same spostrzeżenia poczyniłem na chlebie żytnim, forma najpiękniejsza i najsmaczniejsza!

Och, fajnie, nie jestem samotny ... też chcę się podzielić swoim nowym odkryciem z zakwasem, zacząłem przechowywać "stare" ciasto razem z zakwasem, jak ugniatam ciasto na chleb, dodaję dosłownie 100 gramów, cóż, daje bardzo ciekawy smak. Rodzaj zakwasu też, dodatkowo warzę Słód i kładę kminek z kolendrą, moje ulubione ... generalnie uwielbiam dodatki, nie ma gdzie przechowywać ich wszystkich w kuchni w mące, nasionach, nasionach, orzechach itp. ., itd. i mam malutki, nie ma miejsca dla wszystkich. Ogólnie miałem szczęście z tym w Omsku, dużo rzeczy się sprzedaje i pracuję w firmie zbożowej, wiem, która mąka może być branym i co nie jest tego warte. Jedynym problemem jest to, że nie ma dobrych drożdży prasowanych. Dziewczyny, a mam do Was pytanie - jak upiec swoje palenisko, a raczej w czym lub na czym, jestem tylko w kotle, może powiedz mi co ciekawsze

Tak, słyszałem o starym cieście, ale jeszcze go nie próbowałem. A jaki jest smak? Nie kwaśny?
Mam też małą kuchnię i wszystko już wypada z szafy.Ale już zidentyfikowaliśmy naszych faworytów, ale na początku wrzuciłem garść mali i nie jest jasne, z czego pochodzą zapachy / smaki Czy próbowałeś dodać suszone owoce? Taki chleb też mamy na stole bezbłędnie zagniatam jedno ciasto, aw ostatniej chwili oddzielam część i mogę dodać więcej miodu / cynamonu / chleba świętojańskiego i rodzynek + figi + suszone morele / śliwki / czasem daktyle. To bardzo ciekawy chleb! Z jednej strony nie jest słodki, z drugiej jednak suszone owoce wnoszą własny deserowy smak.
Opowiedz nam o mące, bardzo ciekawe! Który z nich należy wziąć jako pierwszy? Jak pod tym względem wypada firma Garnets?
W ogóle nie używam drożdży. Czytałem o nich mnóstwo horrorów! Mąż również odmówił.
I prawie nic nie mogę powiedzieć o chlebie paleniskowym! W ogóle nie piekę z białej mąki (staramy się przestrzegać odpowiedniego odżywiania). A z pełnoziarnistego, ile sobie wycierpiałem, torturowałem koloboki, ciasto ... Ale efekt, że przy bieli nie wychodzi! I jakoś prawie nie jemy chleba pszennego. Po eksperymentach sam przeżułem wszystko i zdałem sobie sprawę - tyle nie mogę zrobić! Tak, i nie ma tego piękna, ale z białej mąki wcale się nie przydaje, więc rzuciłam ... Peka okazjonalnie czysta pszenna bułka z otrębami i rodzynkami. Raz w miesiącu rzuca go na polowanie.Nie przejmuję się pieczeniem tych bułeczek, co z nimi robię, pieczę na parze przez 10-15 minut, potem bez pary.

O starym cieście - jest zupełnie nie kwaśne, dostałem, jak mówią, z głupoty i pomyłki, jakoś położyłem chleb na noc do rozstania i spałem, wstałem, patrzyłem, ale mój Dach Borodino spadł, musiałem się wydostać ... porcja była już dość duża, aby ponownie ugniatać część uszczypnąłem i wysłałem do lodówki, skoro słyszałem o tej sprawie, inaczej mógłbym rzucić precz Teraz szczypię i dodaję do ciasta, przez drugi tydzień mieszka ze mną, zobaczę, co będzie dalej. Zauważyłem, że smak jest bogatszy, bardziej aromatyczny czy coś, a chleb rośnie szybciej, w tę sobotę chleb stał tylko 4 godziny ... Lubię też dodawać suszone owoce i orzechy, ale trochę mój mężu jest głównym zjadaczem chleba i uwielbia zwykły chleb bez wielu „dodatków”. Kiedyś ugotowałam szary chleb z dużymi brązowymi rodzynkami i orzechami włoskimi, a przepis nie zawierał cukru, okazał się pyszny, naprawdę próbowałem upiec go metodą paleniskową, ciasto było płynne, okazało się, że tak powiem, ciasto, ale smaczne. Bardzo lubię dodawać nasiona - siemię lniane, dynię, słonecznik, mak, sezam.Lenochka, proszę wyjaśnij, mówisz, że oddzielasz część ciasta i dodajesz suszone owoce, czy pieczesz wtedy dwa rodzaje chleba, czy nadal je miksujesz? Właśnie widziałem taką technikę, chciałbym wiedzieć, dlaczego to robią ??? Generalnie lubię suszone owoce, stoją w lodówce zarówno suche, jak i namoczone w lodówce, zwykle moczy się w rumie lub słodkim dojrzałym winie (na przykład Kagor), lubię piec muffinki, ale jem tylko jedno ciasto na pół roku (nie oszukuję!) na pewno napiszę jutro o mące, teraz w pracy, ale nie pamiętam wszystkich worków na pamiątkę, jeśli masz takie rodzaje mąki w mieście Ashan to są takie rodzaje mąki, a Granat w zasadzie nie jest zły, ale ma 99% polepszaczy, chociaż teraz większość producentów to używa, mam tylko mąkę z ciecierzycy tej firmy, pod względem jakości mi się podoba, chociaż nie ma z czym porównywać. Oczywiście ceny u tego producenta też gryzą, analogi w naszym mieście są dużo tańsze ... Aha, ale bez drożdży nie mogę się w ogóle obejść, tureckie kupuję od suchych, jak norma, mam po prostu chłopów, którzy lubią ciastka, więc go piekę, ale na pszenicy najwyższej jakości i semolinie, przy okazji Elena, jeśli nie szanujesz mąki premium, zamień na semolinę ... chociaż jeśli jest jej trochę, to nic takiego, najważniejsze że podstawa jest zrobiona ze zdrowej mąki tak jak pisałem wyżej uwielbiam mąkę 2 - II gatunek ... A piekarnik na parę to moje marzenie ...

Ciekawe jest stare ciasto, będę musiał spróbować, nie interesowało mnie to szczegółowo. Pomyślałem, że im dłuższe ciasto, tym bardziej kwaśne ...
Na mojej hodowli starterowej w temperaturze pokojowej chleb rośnie w ciągu 3 godzin. Wcześniej wstawiałem do piekarnika do garowania, tam filiżankę wrzącej wody. A teraz widzę, że nie rośnie długo.
O chlebie z suszonymi owocami - ze względu na moje lenistwo, żeby nie zawracać sobie głowy i nie zagniatać dwa razy, wyrabiam jedno ciasto, a następnie część wrzucam do innej miski (lub jeszcze łatwiej, część ciasta składam już do pleśń) aw pozostałej części dodaję suszone owoce itp. Okazuje się, że a la słodki chleb. Nadałem mu inny kształt. I jednocześnie piekę dwa różne pieczywo. Oszczędność czasu i energii! Pieczenie na parze też jest proste - marzenie jest już bardzo blisko! Po prostu stawiam metalową miskę z wodą na dnie piekarnika i jest ona podgrzewana razem z piekarnikiem. Po ustawieniu maksymalnej temperatury woda w misce już gotuje się z mocą i głównym i parą w piekarniku A po 10-15 minutach otwieram piekarnik i wyjmuję miskę
W naszym regionie Ashanov nie ma odpowiednio asortymentu mąki.
Zasadniczo kupuję granaty, bo innej nie ma, a ta mąka nie zawsze jest w sprzedaży. A ja jakoś w nią uwierzyłem ... Piszą na niej, dla zdrowej diety robimy sobie mąkę ... Ech!
Co robisz z mąką z ciecierzycy? Nigdy tego nie próbowałem.

Elena, wczoraj dla zabawy wróciłem do domu i "ugryzłem" kawałek starego ciasta, wcale nie jest kwaśny, trzymam tak jak pisałem przez 2 tygodnie, zresztą mój chleb stał wtedy nieruchomo ... dlaczego nie kwaśny, nie rozumiem, musi ... zapach jest niesamowity, być pod opieką kolendry i kminku, a miód i mąka zdziałają cuda ... Aha, co do mąki - szkoda, że ​​jest mały wybór, znalazłem dla siebie faworytów metodą prób i błędów (mam nadzieję, że nie uznają tego za reklamę): francuska mąka pszenna pełnoziarnista 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", region Biełgorod, Stary Oskol) - mój ulubiony , Używam go stale iw dużych ilościach, wkładam do wszystkich ciast i zawsze jako baza do pizzy, zwłaszcza do chleba; mąka pszenna II gatunku TM „Divinka” (Ałtaj) to wspaniała mąka, wcześniej brałam drugą klasę, ale takiej jakości nie widziałam, ta mąka jest po prostu pyszna, przewiewna i ziarnista, uwielbiam ją; z gatunków żytnich pierwsza na mojej liście to ta sama Divinka - Mąka żytnia pełnoziarnista "Divinka" 1 kg, doskonała !!!, następnie jako opcja biorę - Raz Mąka i Kwas Żytni 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolskiego ”), po wczorajszym zbadaniu doszedłem do wniosku, że prawie wszystkie rodzaje mąki pochodzą z firmy Divinka, ale jest jeszcze jedna, o której nie powiedziałbym niegrzecznie - to mąka firmy Kudesnitsa (św. . ex.kasza gryczana, ryż i oczywiście kukurydza, ale drożej. Uwielbiam też mąkę z ciecierzycy, najczęściej robię z niej ciasta i inne, Ajurweda bardzo ją uwielbia, zrobiłam z niej przydatne słodycze, naleśniki i szybką wersję hummusu, kiedy nie ma nikogo, kto mógłby ugotować dużo ciecierzycy dla mnie jedna z mąek jest cudowna, okazuje się, że mam jeszcze mąkę sojową i sezamową, której nie mogę z nich zrobić, ale jak mówią, niech Elena będzie kolejnym pytaniem, ale czy masz piekarnik elektryczny? Właśnie przeczytałem, że takie shenanigany z miską wody w gazie, jak mój, nie zadziałają ... więc ciągnę kociołek, nie da się obejść bez oparzeń, jak mówią, urazów przemysłowych

Svetlana, dziękuję! Dobrze, że Ałtaj jest blisko ciebie, tak wiele pożytecznych rzeczy jest przywożonych stamtąd, byłem w Nowosybirsku latem, więc oczy uciekały przed obfitością mąki / słodu, wysłałem nawet stamtąd paczkę
Widziałem kiedyś francuską rzecz w jednym sklepie, bardzo szybko ją rozebrali.
Jaka mąka z ciecierzycy okazuje się interesująca! Można też z niego dodawać zakwas do ciast ... Trzeba stworzyć nową Temkę z takim przepisem, bym spróbował jakie ciastka otrzymuję. Myślę, że przydatne
Słyszałem o soi, że wszystko z soi jest modyfikowane genetycznie. Boję się jej
A ja na dobre dodaję sezam do chleba, bo sezam ma największą zawartość wapnia. Gdy nie ma mąki, mielę sezam na młynku do kawy lub po prostu wlewam do ciasta.
Mam piekarnik elektryczny. Niedawno zainstalowaliśmy tu gazociąg i nawet wtedy gaz trafia tylko do elektrociepłowni. Dlaczego nie działa na gaz? Jeśli umieścisz małą metalową płytkę na spodzie perfum? Piszą też, że spryskują ściany z butelki z rozpylaczem

Aha, Lenochka wcale nie jest na to, by obok siebie podzieliłby się zapasami O torcie z mąki z ciecierzycy napiszę do Was osobiście, dopóki nie będę wiedział jak dojść do tematu, generalnie mam dużo przepisy na ciasta, jeśli lubisz kuchnię indyjską, na pewno napiszę Ci przepis moje ulubione twarożki ... Mam mąkę sojową z Wietnamu, wydaje się, że nie ma inżynierii genetycznej, do tej pory używałem jej tylko do smażenia, bo robienie gęstego sosu ... Swoją drogą chciałem podzielić się czymś innym - bardzo kocham mąkę cebulową, kupiłam ją jakoś całkiem sporo, 200 gramów, więc starczyło mi na 1,5 roku, a nawet wyszło, po prostu dobrze komponuje się z ciastami i jako baza do pizzy potrzeba dosłownie 0,5-1 łyżeczki., aromat daje zachwycający O piekarniku gazowym czytałem, że to wszystko jest bezużyteczne z wodą, bo żywy ogień nie pozwala utrzymać pary w piekarnik, więc nadal muszę konkurować z kotłem

Svetochka, dzięki, byłbym bardzo wdzięczny za przepisy! Kochamy kuchnię indyjską
Nigdy nawet nie słyszałem o mące cebulowej… Czy dodawali ją do chleba? Myślę, że to też może być interesujące.
O piekarniku gazowym i nie znałem takich szczegółów! Na początku piekłem bez pary, gdzieś czytałem, mówią, nie ma różnicy. A potem nękała się i zdała sobie sprawę, że jest bardzo różnica! Górny dach chleba zaokrągla się lepiej i staje się taki gładki i piękny!

Dobre zdrowie dla wszystkich!
Vika, dziękujemy za zainspirowanie nas do podjęcia nowych kroków w nieznane
Oto moja mąka pszenno-żytnia.
🔗 🔗

Składniki w moim przypadku to:

• Zakwas „Eternal” (z pełnoziarnistej mąki żytniej) - 300 gr.
• Mąka żytnia mielona - 100 gr.
• Mąka pełnoziarnista - 250 gr.
• Słód - 2 łyżeczki (parzone we wrzącej wodzie)
• Sól 2 łyżeczki
• Cukier 1,5 łyżeczki
• Olej roślinny 30 ml.
• Woda - 295 ml.

Użyłem tego rodzaju mąki i słodu.

🔗 🔗

Ale jeszcze nie próbowałem upiec takiego chleba! Vika, bardzo dziękuję, świetnie, że dziś odkryłam ten przepis! Spróbuję upiec coś równie pięknego jak Twoje!

Dobry dzień!
Bardzo podobał mi się twój chleb! Czy możesz mi powiedzieć, czy można go upiec w wypiekaczu do chleba? (Nie ma możliwości piekarnika parowego)
A czy brak słodu wpłynie na właściwości ciasta? w naszej okolicy tak nie jest

Czy możesz mi powiedzieć, czy można go upiec w wypiekaczu do chleba?

Nie piekłem go w HP, mogę tylko powiedzieć, czego spróbować. Bez słodu - cóż, dostajesz trochę inny chleb. Upiekłam w piekarniku z różnymi dodatkami. Podobało mi się ze śliwkami, z suszonymi morelami też, a nawet z niczym.

Czy możesz mi powiedzieć, czy można go upiec w wypiekaczu do chleba? ........... A czy brak słodu wpłynie na właściwości ciasta? w naszej okolicy tak nie jest

Eugene, taki bochenek można spokojnie upiec w HP, wystarczy przełączyć się na tryb półautomatyczny, po ugniataniu wyjąć ciasto i szpatułkę, uformować obrabiany przedmiot i odesłać go z powrotem do wiadra HP, po czym albo wyłączyć HP lub przełącz na tryb ciasta (Panasonic) Jak tylko ciasto wyrośnie, skrop je wodą, wygładź powierzchnię silikonową szpatułką, włącz tryb pieczenia na co najmniej 90 minut.
Możesz zastąpić koncentrat słodowy brzeczką kwasową 1: 1.3.
Powodzenia z chlebem.

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Upiekłam to dzisiaj. To prawda, że ​​pod koniec ugniatania ciasto trochę z koloboka rozmyło się na kształt wiadra, a potem w trakcie pieczenia dach opadł, podobno są to rzeczy powiązane? Ale początkowo dolałem trochę mniej wody niż w przepisie i było jasne, że ciasta nie jest zagniatane, więc dodałem je do wymaganej ilości, dobrze wymieszałem, ale rozprowadziłem. Swoją drogą dach, oprócz tego, że osiadł i pękł, gdzieś wyczytałem, że to wskaźnik, że brakuje wody, wręcz przeciwnie, nie wiem co o tym myśleć
Jednak chleb jest pyszny! Jak dotąd nie jestem wielkim piekarzem, ale pierwszy raz zrobiłem go w całości z mąki.

trochę ciasta rozmazane z bułki w kształcie wiadra, a potem w procesie pieczenia opadł dach, podobno to są rzeczy powiązane?

To ciasto zawiera większość mąki żytniej, dlatego nie może być bułki. Jeśli dach się zawalił, najprawdopodobniej doszło do stagnacji chleba. Wcześnie przestaw swoje HP na pieczenie.

Nawiasem mówiąc, dach, oprócz osiadania, również pękł

Trudno jednoznacznie powiedzieć, przyczyny mogą być różne. Jeśli w trakcie pieczenia pojawią się pęknięcia, to opcjonalnie na powierzchni mogą pojawić się fałdy, obrabiany przedmiot należy dokładnie wygładzić i po rozroście natłuścić zacier mąką lub po prostu spryskać wodą.
Życzę udanych pieczyw, pięknych i smacznych.

Dobry dzień! Bardzo podobał mi się Twój chleb !!! Spróbuję to zrobić, już zrobiłem zakwas według twojego przepisu, piekłam na nim chleb żytni. Bardzo lubię !
Czy możesz mi powiedzieć, jak najlepiej przygotować ciasto z mąki pełnoziarnistej (żytniej i / lub pszennej) na zakwasie, aby można je było następnie wykorzystać do ciast lub ciast z nadzieniem (na przykład z kapustą lub szczawiem)? Dzięki !!! Jestem zachwycony twoimi przepisami i forum, dzięki czemu niemożliwe staje się możliwe dla początkujących takich jak ja))

[Pti4ka]

Pti4ka, mamy bardzo udane ciasto do tych celów. Spójrz tutaj: Placki, bułeczki, serniki na zakwasie... Możesz użyć dowolnej kultury starterowej i zmienić i wymieszać mąkę według własnego gustu.

Dziękuję, pobiegłem spojrzeć!
Upiekłam chleb, wszystko okazało się zarówno smakiem, jak i wyglądem, a jakie miejsce na kreatywność: myślę już z kminkiem, pestkami i słodyczami z suszonymi morelami, orzechami. Jeszcze raz dziękuję, jeśli znajdę jak, załączam zdjęcie.

[Viki]

Vikidzięki za przepis. Jest obok mnie. Spróbuję upiec w ten weekend

Okazało się, jak na zdjęciu. Wielkie dzięki!

[Viki]

Vikiwielkie dzięki za przepis!
Okazał się bardzo smaczny chleb